Pekařské výrobky: sortiment. Sortiment chleba a pekařských výrobků

Určitě neexistují takoví lidé, kteří by neměli rád pekařské výrobky. Jejich sortiment je skvělý a pestrý. V každém obchodě je oddělení, kde si můžete snadno koupit chléb, stejně jako rolky, pita chleby, ploché koláče a jiné moučné výrobky.

Dnes vám řekneme, jaké jsou pekařské výrobky. K jejich sortimentu bude také upozorněn.

Obecné informace o produktu

Trh pekárenských výrobků v Rusku je skvělý. A než si představíte svou rozmanitost, chci vám říct, jaký produkt to je.

Pekařské výrobky jsou produkty související s výrobou pekařských výrobků. Obvykle se jedná o různé buchty, drobné pečivo produkty, výrobky nízkou vlhkostí, stejně jako koláče, koláče a koblihy. Všechny uvedené produkty, připravené na bázi jemné mouky, lze kdykoliv zakoupit v supermarketech nebo značkových kioscích z konkrétní pekárny.

Jak vařit?

Sortiment pekařských výrobků v obchodě je vždy skvělý a pestrý. To je způsobeno skutečností, že výroba tohoto výrobku není příliš drahá. A současně je mezi obyvateli velkou poptávkou. Koneckonců, prakticky žádná ruská rodina sedí u stolu bez kraje chleba nebo kukuřice.

Chléb je výrobek pečený z těsta. Uvolňování takové báze se provádí biologicky přirozeně, fermentací použitých složek. Popsaný proces může být zahájen přidáním kvasinek nebo fermentovaných mléčných bakterií.

Podrobnosti o způsobu fermentace

Jak bylo řečeno výše, pekárenské výrobky, jejichž sortiment bude uveden níže, nevyžadují obrovské náklady na výrobu. Koneckonců těsto pro takové pečení je založeno na vodě nebo mléce, mouce, cukru a vejcích (častěji vaječný prášek).

Producenti produktů pšenice obzvláště přidávají na bázi suché droždí. Pokud jde o zkoušku z žitné mouky, její fermentace je způsobena bakteriemi mléčného kvašení. V tomto případě se tento proces často provádí spontánně, tj. Kvůli mikroorganismům, které vstupují do polotovarů ze vzduchu spolu se surovinami nebo zařízením.

Klasifikace a sortiment chleba a pekařských výrobků

V souladu s dosavadní normotvornou dokumentací uvádí prezentovaná skupina potravinářských výrobků následující typy výrobků:

1. Buns.
2. Chléb.
3. Výrobky s nízkou vlhkostí (obvykle až do 19%). Spravidla se jedná o sušení, krekry, bagely, bagely a tak dále.

Na druhé straně jsou všechny pekařské výrobky rozděleny na pekárnu, malé a malé pečivo.

Tam je také klasifikace a sortiment pekárenských výrobků podle stupně a typu mouky. Zpravidla jsou rozděleny do různých kategorií, v závislosti na receptech, hmotnosti a dalších charakteristikách. Například chléb se obvykle nazývá výrobkem, který má jakýkoli tvar a hmotnost od 500 g. Pokud jde o sušenky, obsahují pouze ty výrobky, které mají hmotnost až 500 g. V tomto případě malé kusy obvykle vážou 200 g nebo méně. Je nemožné říci, že recept buchty celkové množství tuku a granulovaný cukr by mělo být více než 14%.

Sortiment chleba a pekařských výrobků

Pečený chléb zaujímá velmi důležité místo ve stravě celé populace planety. Na rozdíl od jiných výrobků se tento výrobek spotřebovává téměř každý den. Podle statistik je v Ruské federaci množství chleba na osobu přibližně 102 kilogramů ročně.

V naší zemi je sortiment chleba a pekařských výrobků velmi různorodý. Je třeba poznamenat, že 95% celkového objemu pekařské výroby je vyrobeno ze 100-150 položek.

V tomto článku naleznete rozsáhlý sortiment pekařských výrobků (v tabulce). Obsahuje asi 1000 odrůd a odrůd, které jsou rozděleny do následujících skupin:

• Druh mouky. Podle této klasifikace může být chléb žito, pšenice a také složen ze směsi pšeničné a žitné mouky.
• Při pečení mohou být pekárenské výrobky tvarovány a pečeny.
• Ve formě. Pečení může být pečeno v různých formách. Nejoblíbenější jsou nakrájené chleby, pleteniny, tvarovky, cihly a tak dále.
• Metodou řezání. Podle této klasifikace mohou být chléb a kotouče kus a hmotnost.
• Podle jmenování. Výrobek z chleba může být běžný a dietní.

Recepty na vaření

Co jiného mohou být pekařské výrobky? Jejich sortiment je skvělý kvůli různorodosti různých způsobů vaření. Výrobek z mouky se proto klasifikuje podle receptury:

• Jen chléb, který je vyroben z mouky, stejně jako pitná voda, stolní sůl a droždí (může být použit jiný kvas).
• Zlepšeno. Takový produkt se vyrábí s přídavkem 4-7% (podle množství použité mouky) cukru nebo melasy na surovinu. Někdy zlepšený chléb se provádí s použitím tuku (ne více než 7%) nebo jakéhokoli koření.
• Dobře. Takový výrobek zpravidla zahrnuje buchty s velkým množstvím pečiva (to znamená 8-35% granulovaného cukru, 8-16% tuku apod.).

Pečené pečivo

Sortiment a klasifikace pečených pekařských výrobků se také liší. Tento výrobek je zpravidla pečený z vysoké mouky, stejně jako první a druhé třídy. Jedná se o kusové výrobky vyrobené v polotovaru, které se prodávají ve formě rolí, chlebů, rolí, běl, halas, proutí a kalachi. Jejich hmotnost je nižší než 500 g a vzorec obsahuje nejméně 7% cukru a stejné množství tuku.

Sortiment pekařských pekařských výrobků je mnohem rozsáhlejší a nejrůznější než pečení pečiva. To je způsobeno především skutečností, že vedle výše uvedených složek často obsahují kuřecí vejce, džem, džem, práškový cukr, kondenzované mléko nebo varenku, fondant, krémy a tak dále.

Typy pečení

V pekařském průmyslu je obvyklé rozlišit následující druhy pečení:

• Běžný. Zpravidla se jedná o mouku prvotřídní, stejně jako granulovaný cukr, velké množství vajec a kulinárských živočišných tuků.
• Amatér. Tyto pečivo jsou vyrobeny z nejvyšší kvality mouky, cukru, živočišného oleje, kuřecích vajec a vanilínu.
• Vyborskijská planina. Pečené produkty mohou obsahovat mouku, melasu, cukr, máslo, džem, džem, prášek, vanilin a melasu.
• Vypadal Vyborg. Mezi tyto kabiny patří cukr, melasa, mouka, máslo, prášek, kuřecí vejce a vanilin.

Výrobní technologie

Ruský trh s pekařskými výrobky byl vždy jedním z nejdůležitějších. Díky rozvinutému agrárnímu průmyslu je naše země plně schopna zajišťovat pečení a vyvážet ji. Ale předtím, než chléb padne na regálech obchodů, projde velmi dlouhým výrobním procesem.
Koneckonců, aby se toto pečení připravilo, připravte těsto, vytvořte výrobky požadovaného tvaru a hmotnosti, zahřejte, proveďte odmítnutí a zabalte.

Pokud se výrobce rozhodne, že se postará o výrobu sušenek, pak se k uvedeným činnostem zamýšlí i jiné věci: stárnutí, řezání na plátky, konečná úprava, sušení-pražení a chlazení.

Národní chléb

Většina produktů je národní chleba. Jejich výroba zohledňuje historicky zvyklosti obyvatel regionu, kde je výrobek vyráběn. Při přípravě takových výrobků se zpravidla věnuje zvláštní pozornost jejich tvarům, vzhledu, chuti a vůni.

Hodnocení kvality

Chléb a rolky jsou obvykle hodnoceny pro fyzikálně-chemické a organoleptické ukazatele. Patří mezi ně kyselost, vlhkost, porozita, stejně jako stav strouhnutí, vzhledu, chuti a vůně.

Chleby a další výrobky z chleba by neměly mít na kůrce trhliny a slzy. Současně by měl být jejich tvar správný, barva - zlatožlutá nebo tmavě hnědá (záleží na odrůdě), drobek - elastický, dobře upečený, nelepivý, nerozpadlý, bez dutin a rovnoměrně porézní.

Chuť a chuť brioche a chleba by měla být charakteristická pro každou odrůdu. Současně není dovolena žádná hořkost, slanost, vůně plísní a nadměrná kyselost. Během jídla by chléb neměl chrlit na zubech.