Vaječný prášek: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

Při použití vaječného prášku se připravují zcela odlišné pokrmy. Odborníci odhadují, že spotřeba majonézy, stejně jako omáčky na ní založené, se každoročně zvyšuje o přibližně 12%. Ne každý však ví, že jednou z hlavních složek výše uvedeného produktu je vaječný prášek. Jak se vyrábí a používá ve vaření, popisujeme v článku, který jsme prezentovali.

Obecné informace o produktu

Suchý vaječný prášek je směs bílkovin a žloutek, která se aktivně používá při vaření. Hlavní výhodou takového produktu je, že je velmi vhodný k přepravě. Koneckonců, použití běžných vajec v potravinářském průmyslu je obtížné z mnoha důvodů: křehkost skořápky, problematické transporty, nepohodlné skladování a tak dále.

Ve svém vnějším druh vajec prášek (recepty s ní budou uvedeny níže) je nažloutlá suchá hmota. Může být skladován při pokojové teplotě, umístěn v běžném sáčku nebo nádobě a používán k vaření pokrmů, které nevyžadují použití čerstvých vajec.

Výroba vaječného prášku

Jak bylo uvedeno výše, suchá surovina ve formě vaječného prášku hraje důležitou roli v potravinářském průmyslu a má řadu výhod. Cena takového produktu je však velmi vysoká. Je to způsobeno složitou výrobní technologií, která se skládá z následujících etap:

• Přijetí čerstvých vajec podle hmotnosti a kategorií. Později jsou převedeny na místo třídění.
• Třídící proces. Provádí se identifikace nevhodných vajec. V této fázi procházejí a také vizuálně kontrolují.
• Rozklad vajec. K tomu dochází při použití speciální instalace. Proteiny a žloutek jsou odděleny. Výsledná hmotnost je umístěna v nádržích z nerezavějící oceli.
• Proces filtrace a míchání.
• Proces pasterizace. Hmotnost vajec (melanž) získaná během zpracování se nejprve zahřeje na teplotu 44 ° C a potom na 60 °. Tato teplota je udržována po dobu čtyřiceti sekund, po níž začne vychladnout polotovar na 16-18 stupňů.
• Sušení. Toto technologický proces se provádí ve zvláštních případech sušička, což je disk a tryska. Vložíme melanž, je z ní zcela odstraněna veškerá vlhkost. Současně jsou zachovány užitečné látky, které jsou ve vejcích. Při sušení je velmi důležité udržovat správnou teplotu. V opačném případě dochází k denaturaci proteinů. Typicky je teplota, při které je vaječná směs vysušena, 48 až 50 stupňů. Současně je hmotnost tak silně stlačena, že na výstupu je dosaženo pouze 27% konečného produktu.
• Balení prášku a jeho balení. Toto je poslední krok ve výrobě vaječného prášku. Jako kontejnery pro balení můžete použít kovové nádoby a plastové tašky a papírové tašky. Je třeba speciálně poznamenat, že při pokojové teplotě může být tento výrobek skladován přibližně rok. Pokud umístíte prášek na místo o teplotě +2 stupňů, pak jeho datum ukončení platnosti zdvojnásobil.

Z domova vyrábíme omelet z vaječného prášku

Vaječný prášek je skvělý pro výrobu všech druhů pečení. I když je často vyrobena z jiných pokrmů. Například omeleta.

Samozřejmě, z vaječného prášku je taková večeře méně bohatá než tradiční soubor produktů. Ve své chuti a nutriční hodnotě však tato jídlo není nižší než klasická.

Takže, abychom vyrobili lahodnou vaječnou omeletu z vaječného prášku, potřebujeme následující složky:

• plnotučné mléko velký obsah tuku - asi 1,5-2 sklenic;
• vaječný prášek - přibližně 3-4 velké lžíce;
• pepř vůně a sůl - aplikujte na chuť;
• máslo - přidání chuti;
• zelené čerstvé mleté ​​- aplikujte na chuť a touhu.

Příprava součástí

Než začnete zahřívat omeletu, je nutné pro ni připravit základ. Za tímto účelem se vaječný prášek rozloží na hlubokou misku a nalije se teplým mlékem s velkým obsahem tuku. V této formě se ingredience míchají s lžící a nechávají se stranou po dobu 27 až 30 minut. To je nezbytné, aby prášek bobtnal trochu, čímž byla omeleta bujnější a chutnější.

Po této době se do výsledné hmoty přidá sůl a sladká paprika a důkladně je bitem promícháním.

Také čerstvé čerstvé bylinky jsou nakrájeny odděleně. Pokud takový produkt nemáte na skladě, může se a neměl být používán.

Vaření na sporáku

Poté, co je vaječná hmota připravena, okamžitě pokračujte v tepelném zpracování na desce. Proveďte hlubokou pánvi a ochutnejte je olejem. Pak v předehřátých pokrmech naléváme předtím šlehanou vaječnou hmotu. Posypte míchanou vejce nakrájenými bylinkami, pevně zakryjte a vařte na rychlý oheň asi 4 minuty.

Po nějaké době je panva vyjmuta z desky a bez otevření se nechá na straně dalších 5-7 minut. Pod vlivem páry musí být omelet plně připraven.

Jak na večeři?

Po vaření omeletu Je umístěn na talířích a zdoben plátkem rajčat a zelených. Podáváme takovou večeři ke stolu spolu s plátkem chleba a smažené klobásy.

Vyrábíme domácí majonézu

Prášek vaječné bílé a žloutek mohou být použity nejen pro výrobu chutných domácí koláče a omáčky, ale také pro vytváření různých omáček. Majonéza je mezi nimi nejoblíbenější. Pokud nevíte, jak to udělat, řekneme vám o tom právě teď.

Takže pro vaření domácí majonézy budeme potřebovat:

• vaječný prášek - asi 20 g;
• slunečnicový nebo olivový olej (pro vaši chuť) - asi 130 ml;
• voda je teplý pití - asi 30 ml;
• hořčice přírodní - frac12-dezertní lžíce;
• citronová šťáva - asi 1 dezertní lžíce;
• cukr a sůl - asi frac12- dezertní lžíce.

Proces vaření

Při přípravě této omáčky není nic obtížného. Vaječný prášek se rozloží v hluboké nádobě a zředí se vodou 30 až 35 stupňů. Oba složky jsou důkladně promíchány, dokud hrudky úplně nezmizí a nechávají se nabobtnat po dobu 23-25 ​​minut.

Po určité době se výsledná vaječná směs přidá se solí, hořčicí a granulovaným cukrem. Potom je šlehač s nejvyšší rychlostí.

Ve výsledné hmotě se pomalu a velmi opatrně zavádí rostlinný olej. Vajíčka se kontinuálně míchá se stejným mixérem.

Nejdůležitější věcí v této fázi je rychlost. Čím vyšší je, tím lépe se vajíčka smíchá s olejem a dalšími přísadami.

V důsledku takových akcí byste měli získat rovnoměrnou a poměrně silnou emulzi. Domácí omáčka má zpravidla stejnou konzistenci jako výrobek. Nicméně je to více žluté, chutné a voňavé.

Před použitím majonézy je žádoucí ochladit v chladicí komoře.

Shrňme výsledky

Jak můžete vidět, z vaječného prášku snadno připraveného a omelet a domácí omáčky. Pokud se rozhodnete upečet suchar, měli byste používat všechny stejné ingredience, s tím rozdílem, že namísto vajec pro hnětení testu použijte žlutou suchou hmotu.

Pokud budete sledovat všechny proporce, stejně jako požadavky na předpis, určitě získáte svěží a chutné sušenky. Mimochodem, všechny koláče jsou vyrobeny z tohoto prášku. Proto jsou velmi měkké a něžné.