Melange vejce - skvělý produkt!

Ti, kteří chtěli pohrát s pečivem, víme, že pro většinu z mouky (a ještě více buchty) produkty, které nutně potřebují vejce. Bez nich se těsto neobjeví buď bujné ani pevné. Nicméně, mnoho ženy v domácnosti se potýkají s tím, že v receptu namísto obvyklých vajec je uvedeno v gramech požadovanou dávku prášku nebo jednoho nebo několika z melanže. A v případě, že prášek je více či méně zná většina kuchařů (i když dávají přednost přírodní produkty stále v přípravě), druhý termín je nejen matoucí, ale je to přirozená otázka: „Ve skutečnosti je hodně odlišný směsi sušených vajec“

Co to znamená toto slovo?

Přišel do našeho jazyka od francouzských gurmánů. Překládá se jako "směs", "směs", "kombinace". Termín je nejlépe známý pro ty, kteří mají rádi pletení: v důsledku zvláštního způsobu tkaní nití se objevují krásné a neobvyklé věci. V geologii a chemii to není méně obyčejné - odborníci v těchto oborech nenašli obtíže při určování jejich významu. Máme však zájem o kulinářskou melanž (vajíčko). Proč by měly nahradit obvyklé a všechny dostupné vajíčka? A druhá zvědavá otázka: "Proč v některých receptech je to nutné, ale v jiných z nějakého důvodu vaječný prášek? "

Jaké jsou potíže s původním produktem

Ten, kdo někdy v životě koupil vejce (a to neplatí pro úplně neinteligentní děti), ví, jak je snadné je poškodit a jak je obtížné je přenést domů. Kromě toho jsou bohužel velmi málo. V noci v létě byly světla vypnuty - a v dopoledních hodinách máme v chladničce nepříjemný zápach, stejně jako zcela nevhodné pro vaření. A i v případě řádného skladování nemusí být vejce vysoké kvality, protože by mohly být přepravovány za nevhodných podmínek, což vedlo ke smíchání bílkovin se žloutek. Rozbijete vajíčko - a místo potřebného obsahu získáte stejnou špinavou vůni. Proto je ve výrobě, kde jsou takové (ale čerstvé!) Složky potřebné ve velkém množství, dávají přednost použití vaječné melanže nebo prášku ze stejného materiálu. Mimo jiné použití obou derivátů způsobuje, že proces pečení je mnohem levnější, neboť vytváří bezpodmínečnou výrobu - zlomené, malé vejce, které ztrácejí integritu nebo prezentaci.

Technologické subtility

Takže co se vejce mélange liší od stejného prášku? Především - způsob vaření. Počáteční fáze je v obou případech stejná: "skořápky" jsou extrahovány ze skořápky, které jsou důkladně promíchány. Potom hmota projde filtrem a pasterizuje. A tady rozdíly začínají. Prášek se získá sušením a vajíčka se zmrazí při teplotě od mínus patnáct do minus dvacet stupňů Celsia. Často se v tomto procesu přidává do směsi minimální množství cukru nebo sodné soli kyseliny citronové (ne více než 5%). To usnadňuje proces odmrazování, avšak vajíčka melanže vůbec nemění chuť a neztrácí minerály a vitamíny přítomné v čerstvém vejci. V budoucnu je zabaleno na eurobags (40-60 kg) pro průmyslové použití nebo na tetrapacks na půl kilogramu pro domácí použití.

Výhody a nevýhody

Jak vaječný prášek, tak melanž mají vzájemné výhody, ale v některých ohledech jsou horší. Takže zabalený prášek může být skladován po dobu až dvou let a vejce melanž - asi měsíc. Ale první je velmi hygroskopický a pohlcující vodu velmi rychle ztrácí svou tekutost - vytvářejí se hrudky, které musí být nejprve promítány. Současně se také zhoršuje vůně a chuť zůstává nezměněná. Melanzhu tyto problémy neohrožují. Hlavním důvodem je správné rozmrazení. Za tímto účelem je obal umístěn po dobu dvou a půl až tří hodin ve vodě ohřáté na 45 stupňů.

Jedním slovem, když vidíte v nějakém receptu instrukci o použití vaječného prášku nebo melanže, nepřehánějte. Koupit a pak, a více není těžké, ale také celkové náklady na jídlo se také sníží.