Majonéza: recept

Receptura omáčky „majonéza“, je ztracen v mlhách času, ale není tak daleko. S velkou jistotou můžeme říci, že se objevilo nejdříve v polovině 18. století ve Francii. Existuje několik nádherných legend o jeho vynálezu soudcem kuchaře Duke de Richelieu, ale tyto legendy nezpůsobují mnoho důvěry. Jednoduše neexistují spolehlivé důkazy a dokumenty. Zdá se, že staré francouzské slovo "žloutek" dal této omáčce jméno "majonéza". Recepty na vaření Je to docela obtížné pro náhodné osvícení. Majonéza je emulze, jinými slovy, směs nemísitelných látek. V tomto případě, oleje a vody, a stabilizátor emulze, nebo jiného emulgátoru je vaječný žloutek, ale spíše látka zvaná lecitin obsažené ve vaječném žloutku. Levnější lecitin se nyní získává ze sóji a nahrazuje žloutky z průmyslové výroby majonézy. Pokud fyzik vynalezl majonéza, recept vaření by bylo přesně popsáno neznámým kuchařem. Tato skutečnost si zaslouží překvapení.

Na počátku 19. století se na scéně světové kuchyně objevil slavný francouzský šéfkuchař Olivier, který obohatil ruskou kuchyni o stejný salát. Přidá suchou emulzi hořčičný prášek, což se ukázalo jako vynikající emulgátor. Takže existuje recept na majonézu "Provansal" - produkuje to mnohem jednodušší než jednoduché. Dovolte mi, abych vám připomněl, že ruční porážka majonézy je velmi náročný proces, vyžadoval od kuchaře nebo jeho asistentů rychlost a tvrdou sílu. Pravděpodobně v té době existovalo povolání "majonézy" a tam se objevovaly galerie.

Vynález míchadla značně usnadnil proces výroby majonézové omáčky. Recept na vaření se také postupně změnil otevřením levných emulgátorů sójových bobů. V domácí majonéze neexistuje žádné chemické know-how a zachoval si všechny ctnosti, které zdědil genius Olivier.

Pro výrobu majonézy "Provansal" předpis předepisuje přítomnost vajec, zeleniny máslo, hořčice prášek, ocot nebo kyselina citrónová. Za prvé, oddělíme protein od žloutek, musí to být provedeno velmi opatrně, protože protein není emulgátor a může značně poškodit tvorbu emulze. Vejce by měla být čerstvá, takže je nejlepší je koupit na trhu.

Nyní si musíte vybrat vhodnou šlehačku. Obvykle je mixér dodáván se sadou šálků, ten, který jde vyšší a menší, půjde. Na dno přidáme lžíce, cukr na dně, přidáme lžíci hořčičného prášku a kapku oleje. Olej by měl být bez zápachu, velký rozdíl, ze které se vyrábí, to ne, ale gurmáni říkají, že musíme brát pouze rafinovaný olivový olej pro kvalitní výrobek. Zapněte míchačku a rozetřete a přidávejte kapku oleje. Pokud se směs začne ztuhovat těsně před vašima očima, znamená to, že všechno je v pořádku - i nadále přidáváme olej, nyní ne kvůli poklesu, ale lžící. V budoucnu můžete oleji nalévat do tenké pračky, aniž byste vypnuli nebo odstranili směšovač. Někde do konce procesu vaření přidejte ocot nebo kyselinu citronovou. Majonéza výrazně lehčí: barva se změní z jantaru na barva slonoviny. V této fázi se nemůžeme bát, můžete sůl, pepř, přidat koření a dokonce i vodu, pokud je podle vás příliš silná. Chuť majonézy může být udělena jakémukoliv stínu všem, kteří se vám líbí.

Netrvá to déle než 10 minut a ještě méně. Protože naše majonéza recept, který nezahrnuje použití konzervačních látek, umělých emulgátory a jiné ne tak pěkných věcí, skládá pouze z přírodních produktů, jeho trvanlivost je omezena na 3-5 dní, po které se začne rozpadat do frakcí, intenzivní ropy stoupá, chuťové vlastnosti jsou ztraceny. Proto je nevyhazujte pro budoucí použití. Připravte přesně částku, kterou můžete použít jednou nebo dvakrát.