Chléb průmyslové: charakteristika, ceny

Lidé, kteří nejsou spojeni s veřejným pohostinstvím, mohou být v seznamu profesionálních přístrojů zábavní a mají chleba. Stroje na krájení chleba jsou však nepostradatelné, je-li nutno vyřešit velké množství pečení současně. K těmto zařízením je možné nést:

• velké jídelny;
• školy, mateřské školy;
• Výroba mouky, jejíž sortiment zahrnuje chlebový pečivo.

Obecné funkce

V zásadě je vše z titulu jasné. Chlebové řezačky existují, aby se nakrájely na rovnoměrné řezy moučné výrobky variabilní hustota. Většina modelů prezentovaných na moderním trhu také umožňuje nastavit tloušťku řezu. Existují různé typy řezačů chleba podle výrobce, princip práce a produktivitu.

Úskalí

Je velmi důležité s veškerou odpovědností přistupovat k výběru chleba, protože jeho vzhled v podniku je způsoben vysokou pracovní zátěží. Když někde uložíte a kupujete zařízení, které vám nevyhovuje podle vašich vlastností, riskujete získání místa ve vaší kuchyni, která nesplňuje úkol a zabere jen místo. Například, Achilova pata všechna zařízení pro řezání chleba - nadměrně vlhká a velkolepá strouhanka produktu. Pochybnou kvalitou řezačů chleba pro veřejné stravování bude trhat a rozdrtit chléb a trvale zastavit práci. Také při výběru výrobku je třeba věnovat pozornost ochranným prvkům - zaměstnanec, který následuje řezání, se bude zabývat strojem vybaveným sadou nožů. Jeho práce by měla být co nejbezpečnější.

Řezáky na chléb vyrobené v Rusku

Následující ruští výrobci nabízejí zařízení pro řezání chleba:

1. Atesy. Nabízejí model "Janissar" z nerezové oceli a lakovaného kovu. Charakteristiky jsou následující: tloušťka plátků řezu se pohybuje od 0,5 do 2 cm, maximální velikost zrna: šířka - 38 cm, šířka - 16 cm nože kráječe „Janissary“ jsou vytvořeny jako srp, a mají speciální ostření - to jim umožňuje i řezané. , a denní chléb. Jediné přání je, aby hustota produktu z mouky nebyla nižší než průměr. Produktivita se pohybuje od 100 do 300 bochníků za hodinu a závisí na zvolené tloušťce řezu.

2. Experimentální závod Sverdlovsk (SEMP). Nabízí svým zákazníkům modely EVA a EVA Junior. První z nich je automatické - stačí jen vložit produkt a udělá vše pro vás. Pohyb se provádí pomocí dopravníků. Tloušťka řezu se pohybuje od 1 do 2 cm, produktivita je v průměru 500 chlebů za hodinu. Druhý model - EVA Junior - je umístěn jako manuální. Jeho produktivita je 2krát menší, tloušťka hotových plátků je stejná. To také ovlivňuje náklady: v závislosti na měřítku podniku se zakoupí obvyklé ruční krájení chleba, jehož cena je 4krát nižší než cena automatického pekařství a je asi 150 tisíc rublů.

3. "Tvůrce obráběcích strojů". Model AHRM-300 je podobný způsobu řezání chleba Atesy, kromě toho, že je snadněji sestavitelná a kvalita materiálů. Cena za to je asi 50 tisíc rublů, což je asi o 15 tisíc méně než náklady na "Janissary".

Je třeba poznamenat, že ruské zařízení pro řezání chleba je dobré, ale je určeno pro chléb s hustým drtě. Měkké, vzdušné rolí tyto průmyslové chlebové frézy budou rozpadat.

Řezačky chleba od evropských výrobců

Z vybavení, které dodává Evropa, stojí za zmínku dvě firmy:

1. Lozamet (Polsko). Nabízí svým zákazníkům dva stolní modely pekařů - MKP11.6 a MKP13.6. Výkonnost obou průměrů 150 bochníků za hodinu, tloušťka řezu se pohybuje od 1,1 do 1,3 cm. Průřezy jsou vybaveny zabudovanými ostření nožů, který poskytuje konstantní ostrost řezných prvků. Dokonale se vyrovnávají s chlebem jakéhokoli stupně měkkosti, aniž by rušily vzhled hotových plátků. Hlavním rozdílem mezi modely 11.6 a 13.6 je, že je vybavena zásuvkou pro drobky.

2. JAC (Belgie). Jeden z nejlepších chlebů prezentovaných na trhu moderních technologických zařízení. Značka JAC se specializuje na výrobu zařízení pro pekárny nejrůznějších měřítku - mezi svým rozsahem tam jako kráječe pro jídelny a podniku na výrobu pekařských výrobků. Modely, které budeme upozorňovat, kromě schopností, bez ohledu na to, jak řezat chleba jakékoliv hustoty, se také mohou vypořádat s horkým čerstvým pečením. Všechny modely jsou vybaveny automatickým mazacím modulem pro nože, což je velmi důležité, pokud jde o lepivý chléb - například žito. Kráječ Jac Pico bude stát 160 tisíc rublů, že je schopna snížit 200 bochníků za hodinu (s přihlédnutím k tomu, že bochník váží 500 gramů). Jedná se o skvělý přístroj pro stravování ve velkých místech - například v továrnách nebo na univerzitách. Kráječ JAC FACE + 450 M bude stát již 500 tisíc rublů, ale ve stejnou dobu a charakteristiky svých příslušných - 720 bochníků za hodinu.

Chléb pro pekárny: Čína

S aktuálním směnným kurzem je těžké pojmenovat výběr čínského vybavení "levné, ale rozzlobený", nicméně, a on bude mít své fanoušky. Samozřejmě možnost výroby a následného krájení pečiva je nemožná, ale pro jídelny s hustým chlebem může být užitečný popis modelů:

1. Starfood. Nejvíce obyčejná čínská značka na ruském trhu průmyslových zařízení. Vybudovat kvalitní materiály a materiály hodné. Populární model Starfood TR 350 bude stát 55 tisíc rublů. Tloušťka řezání je 1,2 cm, produktivita je 120 chlebů za hodinu.

2. HYRAKAN. Tato čínská značka vstoupila na trh poměrně nedávno, takže jeho ceny jsou více loajální zákazníky: model pro HKN-PICO12 bude muset zaplatit asi 46.000 rublů, a to bez ohledu na výkon 180 bochníků za hodinu. Tloušťka plátku se nemění - pouze 1,2 cm. Jako fréza pro jídelnu - proč ne?

Musíte myslet velké! Linky na řezání chleba

Jak se stát průmyslem, jehož výrobní rozsah nemůže být dokonce pokryt JAC? Na těchto místech se o ně postaral výrobce technologického zařízení "Voskhod" (Rusko) a uvolnil model "Cayman" na trhu. Existuje ve dvou verzích - pro pšeničný a žitný chléb. Toto rozdělení je spojeno s obsahem vlhkosti produktu z žitného výrobku vyjádřeného výše. Pokud bude modifikace "pšenice" platit 1,8 milionu rublů, pak "žita" bude stát 2,2 milionu. Jinak jsou tyto chlebové frézy obdobné v průmyslové výrobě: jejich výroba je venkovní, jejich produktivita je 3000 chlebů za hodinu, tloušťka se pohybuje od 0,8 cm do 1,4 cm.