Křehká chuť s vkusem a vůní vánočních sladkostí s marcipánem

Vzpomínáš si na balet ruského klasika Pyotra Ilije Čajkovského "Louskáček"? Tam je řada čísel provedených obyvateli Confiturenburg - čaj a káva, čokoláda a karamel, a dokonce i marcipán. Sladkosti s marcipánem je možné koupit dnes všude, ačkoli zpočátku to byly jen vánoční dárek.

A Co je to marcipán?

Krásné slovo mar-chi-pan. Taková tenká, elegantní, jako balerína na botách pointe. To znamená úžasné ošetření - mleté ​​mandle s cukrovým sirupem. Nikdo přesně neví, kdy a kdo nejprve přišel s touto lahodnou. Podle jedné z verzí není původ marcipánu vůbec romantický, ale dokonce i naopak. V hladových dobách v evropských zemích, kde rostou mandlové stromy v hojnosti, namísto mouky používali ořechy, aby vyrobili alespoň nějaké jídlo. Byly vtírané do mouky a hnětené těsto na ploché koláče. Takový prozaický původ marcipánu neudělal něco obyčejného. V průběhu času se sladké koule mandlí s cukrem a některými dalšími chutnými a voňavými přísadami změnily v slavnostní pochoutku, která byla obvykle vařena na Vánoce.

Jsou všechny bonbóny s naplněním ořechů - je to cukroví s marcipánem?

Mandlová hmota má jemnou chuť a vůni. Ale protože mandle jsou ořechy, můžete si myslet, že další ořechy mohou být také rozemleté, přidány cukr a marcipán. Ne, ne a ne! Marcipán je pouze mandlová pochoutka, jak to bylo původně, a to bude vždycky tak. Všechny ostatní ořechy, které se změnily na malé drobky nebo mouku a oslazené cukrovým sirupem, marcipán nikdy nebude! Můžete použít broskve nebo marhule jámy, ale pak nebudete mít marcipán, ale persipan. Všechno, jinou strukturu v elegantní oříškové pochoutce jednoduše nemůže být v podstatě. Výrobci sladkostí jít na všechny druhy triků vytvořit produkty, které budou v určité poptávky, a jako údajně marcipánovou náplní ve své nabídce všechny druhy sladkostí vlašský ořech mouky, z lískových oříšků a arašídů končí. Ale takové sladkosti sladkosti s marcipánem nejsou.

Malé triky pro úžasné sladkosti

Sladkosti s marcipánem, jejichž názvy jsou pro různé výrobce odlišné, se liší chutí a chutí. To je známé těm, kteří milují tento dezert. Udržování jemné chuti mandle, sladkosti často mají komplexní chuť a aromatický nádech. Ukázalo se, že je to způsobeno tím, že každý z cukrářů, kteří vymýšlí marcipán, snaží vytvořit svou vlastní jedinečnou recepturu, přidání dalších přírodních ingrediencí, jako je koření a barviva změnou poměrů mandlové mouky, cukru a přísad. Navíc, mandlovou moukou dělá marcipánový plast, jako mastic. Z této hmoty můžete oslnit každou postavu v doslovném smyslu slova. Tato funkce, mimochodem, je aktivně používán při vytváření slavnostní marcipánové dezerty, ačkoli tradiční podobě sladkostí - muffin. A pokud přidáte v mnoha přírodních a povolené pro barvení použití potravin staly pohádkově krásný pamlsek sladkosti. Marzipan, jehož fotka je v článku, se může lišit.

Co jsou sladkosti s marcipánem

Mnoho cukrárenských továren používá ve svých sladkých produktech mandle a cukr. Například sladkosti "Victory of Taste" s marcipánem jsou k dispozici v sortimentu:

• čokoládové lanýže s marcipánem v hořké čokoládě a tmavém kakaa;
• lanýže "Mocha Coffee" s marcipánem v hnědé čokoládě a krémovým práškem;
• lanýže "Tiramisu" s marcipánem v hořké čokoládě s mascarponem;
• "Italské lanýže" s marcipánem a strouhanými vlašskými ořechy.

Factory "Victory of Taste" působí v Moskvě již více než 10 let. Sortiment výrobků - sladkostí a čokolády - je velmi rozmanitý. Sladkosti s marcipánem z "Vítězství chuti" lze zakoupit nejen váhou, ale také v dárkovém balení. Tyto sladkosti mají neustálou popularitu mezi sladkostmi, i přes jejich poměrně vysoké náklady.

Sladkosti a hudba

Podle jedné z legend velkého Mozarta zbožňoval marcipánové koule. Jejich příjemná chuť a jemná vůně mandlí přinesly potěšení geniálním skladatelům. I když je to jen legenda. Ale je spolehlivě známo, že století po smrti velkého Mozarta rakouského cukrár Paul Furst vynalezl Mozartovy marcipánové koule - Mozartkugel. Bylo to v roce 1890. Marcipán přidání pistácie lepilsya ruku do koule, na který je horní vrstva je nanesena nugát - sladký plastilinopodobnoy hmotnostní. Pak byla taková lahodná koule umístěna na tenké dřevěné tyčce, aby mohla být zcela ponořena do čokolády. Mozartové koule na tyčinkách byly ponechány k ztuhnutí čokolády, a pak hůl byla odstraněna. Zbývající otvor v balónu byl naplněn čokoládou. Když marcipán bonbóny byl připraven, ale také v nejlepších ručně balené cínové slitiny plechy a vést malované v modrostříbrné barvy a malovat přes střed profilu velkého Wolfganga Amadea Mozarta. A do dnešního dne „Mozartovy koule“ - jeden z nejoblíbenějších pochoutek na pouhých Rakušany, ale všem, kteří milují marcipán. Tyto sladkosti jsou vyráběny pomocí strojů a ručně. Sladkosti "Mozart" s marcipánem vyráběným v mnoha cukrárnách v Německu a Rakousku, protože recept nebyl patentován. Ale umělá Mozartovy koule lze koupit v cukrárně Fürst v Salcburku - rakouského města naplněný hudbou Mozarta a vůní marcipánu.

Hlavní marcipán

Zdá se, že marcipán je něco velmi složitého, vzdáleného. Tato sladkost může být připravena doma a je k dispozici i pro začátečníky. Pro přípravu marcipánové hmoty, sladké a hořké mandle, cukru a vody. Ve sklenici mandlí by měly být ořechy distribuovány následovně: pro 10-15 tun sladké by mělo být jedno nebo dvě hořké. Nečistěte mandle ve vroucí vodě doslova 1-2 minuty. Pak ořechy trochu vychladnout a vyčistit, sloschiv pokožku. Sušené mandle v pánvi, vyhýbat se opékání. Pak semaťte co nejmenší matice s mixérem nebo maltou. Vložte hmotu do ohně a přidejte 1 lžíci cukru a třetinu sklenici vody. Můžete zkapávat pár kapek mandlové esence, abyste zvýšili chuť. V případě potřeby také přidat barviva. Maso na malém ohni, neustále míchání a mletí, vařte po dobu 3-4 minut. Poté se marcipán nalije na misku, pokryje se ubrouskem a ochladí se na pokojovou teplotu. Nyní z této vonné sladké hmoty můžete tvarovat jakýkoli tvar cukroví. Marzipan zabalený do potravinového filmu skladujte v chladničce.