Co je marcipán a jak ho vařit?

Určitě jste se museli setkat víc než jednou v pečiva s marcipánem. A je možné, že jste od někoho slyšeli, nebo jste použili výraz "smažené marcipánky" jako synonymum pro něco, co neexistuje, jako je mléko z ptačího mléka a rybí kožešiny. Ale co je marcipán?

Toto není ovoce ani zelenina. Němečtí znalci mohou říci, že se jedná o "březový chléb". Ano, samotné slovo je takto přeloženo, ale pak, co je marcipán, pochopit tuto frázi je nemožné. "Březový chléb" je elastická pasta, nejčastěji konzistence a vlastnosti připomínající hlínu.

Dnes je obtížné říci, kdy a kde jsme se poprvé naučili, jak vyrobit těsto mandle s práškovým cukrem, ale název "vynálezce" prohlašuje mnoho zemí a národů. Existují důkazy, že i v Byzanci už ví, co je marcipán. Italové spočívají na tom, že ve středověku došlo k selhání plodin - téměř všechna výsadba byla ztracena. Přežil podivný rozmar osudu jen mandle. Zde se začalo mleté ​​a pečené chleby z takové mouky. Italský šampionát je zpochybňován sicilskými, a argumentuje tím, že začali používat ořechové směsi s cukrem. A Francouzi se odvolávají na skutečnost, že je to jejich země, která je považována za místo narození prvních cukrářů a vynalezli, že používají marcipán pro dort. Recepty z německého města Lübeck stále způsobují ostrý rozpor v cukrářském prostředí. Panebojisté sledují profesionální tajemství, a tajemství výroby ořechové směsi není nikomu zveřejněno. Verzí je, že pro každou stovku sladkých ořechů je vždy nutné dát jednu hořkost, i když to dává dobrý výsledek, ale přesto ji nepřináší blíž k originálu.

Avšak marcipán se v cukrárně používá po celém světě. Tuto lahodnou léčbu můžete připravit sami.

Příprava marcipánu doma

Receptura je jednoduchá, co jste teď a vidíte. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• 0,5 kg mandlí;
• 10 hořkých matic;
• 200 g cukru nebo práškového cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce vody.

Mandle by měla být opařená vařící vodou, odstranit skořápku a poté mírně vysušena v mírně teplé troubě. Aby nedošlo k vyhoření, můžete sporák nechat otevřený - bude to snadnější řízení procesu.

V mlýnek na kávu mletí jadérky v mouce, přidejte moučkový cukr (v případě, že není k dispozici prášek, pak brousit na stejném bruska cukru) a důkladně se míchá se stejně jako v přípravě běžnou zkouškou. Během míchání byste měli pravidelně přidávat vodu v malých dávkách. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použití rozprašovače. Těstoviny budou sloužit mandlový olej.

Hotová hmota je zabalena v polyetylenu nebo fólii a po celou noc je poslána do chladničky. Skladovat v chladu, marcipán může trvat dlouho, takže tím, že jej jednou připravíte pro budoucnost, budete jej moci kdykoli použít. Je-li to žádoucí, můžete zbarvovat hmotu s jakýmkoli barvivem potravin a oslňovat ji řadou lahodných figurín.

Nyní víte, co je marcipán a jak se vaří. Ujistěte se, že vaši blízcí ocení vaše cukrářské mistrovské díla, zdobené originálními a chutnými detaily.