Druhy rýže a jejich použití při vaření

Saracen zrno (jeden z názvů produktu, který bude projednán v tomto článku) odkazuje na nejstarší kulturu pěstované člověkem. Některé druhy rýže v mnoha zemích světa již dlouho používají k výrobě lahodných pokrmů (a první, druhé a dokonce i třetí) v národní kuchyni: pilaf, kaše, polévka, nápoje. Od starověku se používá k výrobě lehkého a silného alkoholu. Téměř všechny druhy rýže mají mnoho vlastností, které jsou prospěšné lidskému tělu, což umožňuje lidem jíst s důvěrou. Ano, a rozmanitost jídel, včetně tohoto produktu, v kuchyních národů světa - kategoricky svědčí o tom a potvrzuje tuto skutečnost.

Klasifikace

Jaké druhy rýže jsou nejčastější? Pojďme se obrátit přesné vědy, které nám říkají, že odrůdy této obiloviny, odvozené po celé tisíciletí jejího pěstování, se počítají ve stovkách. A z pohledu vědy botaniky jsou druhy rýže reprezentovány 20 jmény, ale existuje více než 150 odrůd a mírně méně než 8 tisíc zemědělských odrůd. Jak klasifikujete tuto rýži tak, abyste pochopili prezentovanou odrůdu?

Jak rozlišovat

Rýže se obvykle vyznačuje barvou, délkou zrna, způsobem zpracování, kterým byla podrobena. A stejný druh rýže může mít v tomto ohledu různé chutě, barvy, příchutě, nutriční vlastnosti. A v barevném režimu je rýže zastoupena nejen bílými odstíny. Tam je také červená, fialová, černá, žlutá rýže.

Podle délky zrna

Kolik druhů rýže existuje, podle klasifikace délky zrna? Podle velikosti zrna rýže, jeho tvaru a délky mohou být lahodné obiloviny rozděleny do tří velkých skupin. Kulaté (nazývá se také kulaté nebo krátkozrnné), středně zrnitá a dlouhosrstá rýže. Typy a vlastnosti v tomto kontextu jsou také odlišné. Zvažte v pořádku.

Dlouhé zrno

Tento druh rýže je všem znám, pravděpodobně od dětství. Jeho granule jsou tenké, podlouhlé, někdy dosahující až do centimetru. Podle barvy jsme zvyklí vidět je jako průhledné, hnědé nebo bělavé. Po uvaření (obvykle vařené), mají tendenci absorbovat minimální množství vody, což má za následek nepodléhá blokování a vaření, který se získá na výstupu drobivý. Pokud mluvíme o druzích rýže a jejich použití ve vaření, pak je tento zástupce v kuchyni podnikání používán velmi aktivně. Dlouhozrnné obiloviny se berou na saláty, polévky a guláš, různé druhy občerstvení, přílohy na masové pokrmy. Je populární téměř po celém světě: na východě, v Evropě, v Americe, v Austrálii. Jeho hlavním rysem je tvrdost a drobivost. To je považováno za nejkvalitnější a nejužitečnější kuchařství mnoha druhů pro přípravu pokrmů.

Průměrné zrno

Semena jsou zaoblená, dlouhá až 6 milimetrů. Jsou méně transparentní. Ve středně zrnitém vysokém obsahu škrobu. Proto zrna absorbují více vody během vaření a na výstupu - lepkavé, ale ne příliš lepené. Barva je zpravidla bílá nebo hnědá. Středně zrnité odrůdy rýže jsou vynikající pro polévky a obiloviny. Zde jsou tyto odrůdy a druhy rýže a jejich použití při vaření: pro paella (stupeň baiya), pro přípravu italského risotto (druh arborio nebo carnaroli). Zkušení evropští šéfkuchaři doporučujeme jim trochu nedovařené, získat více drobivé a vynikající výsledek a krásný tvar. Tato rýže odrůdy pěstované v Severní a Jižní Americe a Asii, Evropě a Austrálii - po celém světě.

Kulaté zrno

Obilná zrna mají téměř kulatý tvar. Ve velikosti jsou menší než jejich protějšky: délka až 5 mm. Prakticky neprůhledné, bělavé barvy. Kruglozernye dokonale lepené (zde nejvyšší obsah škrobových látek), tak tyto odrůdy a druhy rýže pro sushi - ideální volbou. Ze stejného důvodu je doporučeno, aby kulaté zrno dalo dětem. Tato rýže je vhodná pro přípravu rýžových kaší. Dokonce iv dobách SSSR (a nyní v mnoha zemích SNS) v dětských předškolních zařízeních byla stále v nabídce. Pokud je rýže dlouhou dobu zaoblená, absorbuje maximální množství kapaliny, vaří a stane se jako krém. V Anglii z takové rýže připravíme všechny druhy dezertů a pudinků. Mají rád kulatá zrna v Japonsku. Tradičně jsou kulaté odrůdy používány k výrobě nápojů s omáčkou z rajčat.

Druhy zpracování rýže

Ale podle způsobu zpracování může být rýže klasifikována jako neleštěná (nazývána také hnědá), mletá (bílá) a párová (průhledná). Tyto druhy rýže a jejich použití se liší. Stručně řekneme o každém z nich.

Nesměrována

To je rýže celozrnné. Je zpracován na minimum. Současně se zachovává skořápka otrub, která je v ostatních případech mletá. Má barevnou škálu hnědých odstínů a lehkou ořechovou pachu (kvůli levé skořápce), výraznou vůni a bohatou chuť. Výsledkem minimálního zpracování je mnoho živiny: vitamíny, mikroelementy, vláknina obsažená v plášti zrna. Tradičně hnědá rýže se proto považuje za nejužitečnější pro spotřebu. Z léčebných vlastností: schopnost posílit imunitní systém, mít příznivý účinek na aktivitu mozku, zlepšit trávení. Při vaření trvá mnohem déle: obvykle trvá až čtyřicet minut, ale neváří, ale udržuje drobivost. Jeho jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Proto, vařené hnědá rýže doporučit okamžitě jíst. A připravují z ní většinou stejné pokrmy jako z bílého.

Mleté

Nebo všichni běžné bílé rýže. To je nejčastější obilovin na světě. Je získají rozemletím obilí, které se odstraní, když se jejich shell - otruby. Zrna stanou rovnenkie, Gorny, bílá barva, mírně průhledný. Může ostatně mít jakýkoliv tvar: kulatý, dlouhý (viz předchozí klasifikace) a být různých agronomických kultivarů. Proto je forma bílé rýže (jako, opravdu, a hnědá), - metoda zpracování. Analogicky s šproty, například, které nejsou druh ryb, ale pouze jeho způsob přípravy. Zrno bílá rýže vařená jen deset nebo patnáct minut, nanejvýš. Představují mnoho škrobových látek (až do 70 procent případě), ale v důsledku toho není dostatečně prospěšné vitamíny a minerály s minerály, které se odstraní otruby při hlubší zpracování obilí. Samozřejmě, že stále existuje spousta dobrot, ale v podstatě bílá rýže - rafinovaný produkt (podobně jako například rafinovaný cukr). Přestože se jedná o nejpoužívanější výrobek v našich kuchyních. Má poměrně dlouhý trvanlivost a přitahování "populární" ceny, proto, pravděpodobně, a vyhrál populaci takovou popularitu. Z bílé rýže je připraveno velké množství pokrmů, známé v domácím kulinářském umění: od pilafu až po sladké kaše se sušenými ovocemi.

Napařováno

Toto je název rýže, která prošla vhodnou léčbou a získala zlatý a průsvitný odstín. Na začátku se zrnka umyje, pak se utěsní v horké vodě a pak se podrobí úpravě parou. A teprve potom sušené, leštěné a bělené. Zdá se, že parní zpracování přenáší užitečné látky do zrn. Ukazuje se, že rýžová dužička je stejně užitečná jako hnědá rýže, neošetřená. Nezpracovaná rýže má zpravidla stín jantaru. Ale po vaření zmizí tento efekt a rýže získává obvyklý bílý vzhled. Je vařený déle než bílá rýže - asi 20-25 minut. Zrna se nelepí, chutná a drobivá. Dnes se kuchaři tohoto typu dostávají do popularity, neboť si uchovávají na rozdíl od bílých mnoho užitečných látek.

Divoká rýže

Druhy divoké rýže (nebo spíše její poddruh) jsou známy v počtu čtyři. A tři z nich pocházejí ze Severní Ameriky a čtvrté pocházejí z Číny. Od té doby, co ho Indiáni jedli, a ve staré Číně byla také rozšířená, ale později byla nahrazena běžnou rýží. V dnešní době divoká rýže (4 druhy) se pěstuje pouze na severu Ameriky a v Číně, takže není levná. Má ořechovou vůni, mírně sladkou chuť. Velmi užitečné: bohaté na minerály, bílkoviny, vitamíny. Zrna - hnědé nebo černé odstíny, lesklé a hladké. Vyvaroval se poměrně dlouho: až čtyřicet minut. Obvykle se spotřebuje smícháním s jinými druhy rýže. Z hlediska poměru (daná rýže) druh / kaloricita, má nejnižší index mezi všemi ostatními. Je považován za přirozeně vyvážený výrobek, proto je doporučován pro použití dietky a obhájci správné výživy.

Oblíbené odrůdy

Jak již bylo zmíněno, odrůdy této obiloviny - obrovské množství. Tradičně jsou elity klasifikovány jako basmati, camolino, jasmín, arborio, divoká.

Basmati nebo "thajská" - dlouhosrstá rýže, uznávaná světovým králem odrůd rýže. Má nejdelší zrno na světě. Při vaření mohou dosahovat až 2 centimetry. Pěstoval v Indii a Pákistánu, nedávno - v USA.

Jasmine - bílá dlouhosrstá rýže. Křehký mě jemný, s jemnou mléčnou chutí. Pěstuje se v zemích jihovýchodní Asie. Vynikající pro vaření orientální kuchyně.

V Itálii rostou arborio, ze kterého tradičně připravují italské a španělské pokrmy. A v Japonsku - speciální kořeněná rýže pro sushi.

Pro pilaf

Typy rýže pro pilaf, které mohou být použity k tomu, aby se toto nejoblíbenější jídlo v postsovětském prostoru mohlo lišit. Zkušení kuchaři doporučujeme, aby při zpracování zpracovávali nejméně lepkavé. Koneckonců, pro dobrý pilaf, znak, jako je drobivost, je zapotřebí. Proto je vhodný a dlouhosrstý, hnědý a pálený. Kulatý a středně zrnitý lešený odběr se nedoporučuje: riskujete rýži a maso namísto chutného jídla.