Chléb - co to je? Výhody vařeného chleba. Chléb

Téměř legendární věc, vyčerpaná starostem a pohádkami, je chléb podovy. Co to však není všechno známo. Většina lidí má nejasný pocit, že je to něco chutného, ​​domáckého, s dotekem pohodlí. Domníváme se však, že pečení takového chleba vyžaduje další, toto, Ruský sporák.

Okamžitě řekneme: tato kulinářská chyba. Můžete dokonce pečeme doma v obvyklém plynovém sporáku stejně, legendární chléb podovy. Co to je a jak se to děje, řekneme v tomto článku. Kromě toho nabízíme výběr z několika receptů, které jste zvládli, které si nevzpomínáte na chleba v obchodě.

Chléb - co to je?

Ty bochníky a bochníky, které denně nakupujeme, oficiálně nazývané "pečené chléb". Jméno také obsahuje řešení způsobu, jakým je připravena: těsto je umístěno na speciálních formulářích, ve kterých je tělo vysláno do pece. Pokud jde o chléb podvogo, nepotřebuje formy: pečeme na rovný povrch a shromažďuje objem a vytváří vzhled. V těch dobách, kdy byly ruské pece jedinými zařízeními pro vytápění a vaření, byla volána jejich podlaha, na které byly položeny těstoviny těsta. Odpovídá "jméno" byl také pečený.

Vlastnosti litého chleba

Ve srovnání s tvarovaným "starým" chlebem byl jeho hustota pozoruhodný. S tímto způsobem pečení se těsto vydalo více vody. Proto byla vysoká výživná hodnota s výhřevností pouze podovy chleba. Výhody že z tohoto pohledu na moderních lidí je pochybné: to vše bez výjimky zhubnout, počítat kalorie a diety. Můžeme však omezit kus menší, ale jak se spolu s ním mnoho dobrého: nístějové bochníku bohaté na antioxidanty (které jsou prospěšné pro kůži a štěpení), makroživin (síra, sodík, hořčík, fosfor) a stopové prvky (zinek, železo, mangan, měď). Kromě toho, že snižuje hladinu glukózy v krvi a pomáhá při obnově buňky nervového systému. Kromě toho, výheň chléb zůstává svěží mnohem déle.

Jak to bylo zapečeno ve starých dnech

Bylo mnoho tajemství obilí a svátosti dané dědictvím. Některé byly navždy ztraceny, některé se staly společným majetkem. Zde jsou některé z nich.

1. V podstatě byl důležitý oblouk trouby: nízký a zaoblený, umožnil bochník stoupat strmější a lépe se smažil. Toto tajemství se stalo známým a nyní jsou krbové pece na nízké úrovni, se strmou klenbou a keramickou podlahou.
2. Pšeničné skořápky byly nakrájeny (někdy oka) a žita nebo směs různých mouky bičovala. Díky těmto vylepšením se přebytečný vzduch z těsta jednoduše odpařuje místo toho, že trhá kůru nebo opouští chléb a dělá to uvnitř dutiny.
3. Skutečný drobný chléb by měl být voňavý. A milenky lemovaly kamny s listy, nejčastěji kapusta nebo dub nebo pikantní byliny.
4. Klíčem k úspěšnému pečení pečeného chleba je dobře vyhřívaná trouba. Je třeba ho ohřát až na dvě stě stupňů a teprve tehdy dát prázdné polotovary.

S tak malými špičkami před očima, dokonce i bez speciálního sporáku, můžete vařit lahodnou a voňavou domácí chlebovou podložku. Co je to, řekli jsme, že je čas jít do cvičení.

Hořčice chleba

Když poprvé vařit krbu chléb recept na začátku vzít nejjednodušší. A nechat jídlo poprvé bude nejznámější - pšenice. Koření pro domácí ducha a nahradit vodu z okurek roztokem chloridu sodného (s výhodou jeho solení bez octa). V přítomnosti pekárny a neměli žádné problémy s šarže. Přístroj je dát o čtvrt kilogramu mouky, lžíce živých kvasinek, dvě polévkové lžíce hořčice (to dopadá chleba ještě chutnější) a jen něco málo přes půl sklenice napjatého solného roztoku. Když pekárna dokončí proces hnětení, těsto se rozprostře na pečení, které prostelen pánev, a je poslán do vyhřívané mírně (ne více než třicet stupňů) troubu rasstaivaniya. V létě, kdy se teplo v kuchyni, můžete nechat budoucnost právě bochník na stole. O hodinu později se obnoví svůj tvar, pokud je to nutné, je teplota v peci se doplní na 180 stupňů, a chléb je umístěn na pečení. Po hodině, můžete jej získat. Ale zkuste chléb lépe druhý den, takže to bude ještě chutnější.

Pšeničný chléb s otrubami

To je jen dar z nebes pro ty, kteří dávají přednost správně a užitečně jíst. Jediný zádrhel - najít pšeničné otruby, ale vytrvalý s ním snadno manipuluje. Půl kilogramu tohoto cenného výrobku sůl dvě polévkové lžíce velké může na moře, sůl, něco uzavřena a umístěna do tepla. Dva kvasinkové rozpadat kostka, naplní vodou (malé množství), doplněné o čtvrt kilogramu mouky a lžičkou cukru a půl hodiny putování pod kapotou. Potom kvasnice se nalije do vody společně se zbytkem otrub (její celkový objem - litr), a vše se šlehačkou až bubliny jít. Miska opět zakryta a ponechána v horku tři čtvrtě hodiny. Potom se těsto hněte, ve tvaru dvou kulatý bochník, , které jsou přeneseny na prostelenny duhovochny papír a znovu půl hodiny jsou vhodné. Dále, v chlebů z mělké příčné tvarované zářezy mazané mléka korunu, a předlisek přejde do pece 50 minut při teplotě 220 stupňů Celsia. Tento recept výheň chléb poskytuje velmi svěží a zdravé chleby.