Jamon doma: dostupné recepty

Pikantní delikatesy jsou milovány všemi, kteří se nestraňují masa. A na rozdíl od názoru literatury Profesor Preobrazhensky,

Co to je?

Pokud zmíníme pouze původ masa a obecné rysy procesu, tak se nazývá tzv. Surové vepřové maso. Pro celý svět je pro definici vhodná pouze šunka zvířete, ačkoli Španělé dělají jamon z celého těla. Druhé slovo určuje, která jeho část. Je nepravděpodobné, že připraví šunku doma, zejména v realitách městského bytu. Prvním problémem je nedostatek vhodných surovin. Pro jamon je vhodné pouze maso iberských zvířat, které se chovají na poloostrově stejného jména. Horší: prasata by měla být vykrmována na přísné stravě a skoro se skládá z žaludů. Kromě toho jsou žaludy vyžadovány z korkového dubu. Z jiných zvířat nebude tato pochoutka - ani chuť masa. Vycházíme z toho, že domácí hamon je přístupný pouze pastýři, který přinesl potřebné plemeno prasat, kteří vyrostli "správné" duby a vybavili suterénu speciálními zařízeními potřebnými pro sušení.

Technologie výroby lahůdek

Je třeba poznamenat, že Španělé neučiní tajemství procesu přípravy tohoto pokrmu. Po celá staletí vyrábějí jamon doma, nepočítají to jako národní poklad. Průmyslová výroba této delikatesy byla nedávno. A sestává z následujících etap.

1. Ze šunky nakrájeného tuku a jen "ošklivého" místa je samotná noha pokrytá velkým množstvím mořské soli a ponechána po dobu dvou týdnů při teplotě nejméně nula a nejvýše pěti.
2. Maso se umyje, suší a zavěsí. Suší se v různých rostlinách od šesti měsíců do jednoho roku. Počáteční teplota + 7 - postupně se postupně postupně zvyšuje.
3. Maturace: dochází při přísně sledované teplotě a vlhkosti v průběhu několika měsíců (až jeden a půl roku).
4. Odstranění vzorků. Specialista, zvláště vyškolený a zběhlý v odstínech aroma jamonu, propichuje šunku jehlou a čichá.

Jak uvidíte, pro přípravu osady doma budou vyžadovány nejen speciální prasata, ale i zařízení schopná udržet fyzické vlastnosti vzduchu v místnosti na požadované úrovni.

Téměř Jamon

Nicméně se nevzdávejte. Pokud máte rádi jamon, recept doma vám pomůže dosáhnout co nejužšího výsledku k původnímu. Nicméně, bez suterénu a prázdné větrané místnosti (spíž nebo haly) stále nemůže dělat. Naprosto autentický jamon stále nebude fungovat, pokud budete mít cestu do Iberia a koupit ten správný prase, ale všimněte si rozdílu chuť kromě toho, že se stejným znaleckého-degustátor. Takže ...

Vezměte 4-kilogram šunky z mladé prasata, vyčištěné ze všech nepotřebných, umístěné v volné, velké kapacitě a pokryté tucty kilogramů mořské soli. Nejméně čtyři dny (jeden den na kilogram) by pánev měla stát ve tmě a vychladnout, příležitostně by měla být otočena a rovnoměrně zachráněna. Pak se budoucí jamon doma zbaví lepivé soli, umýt a zavěsit na stejném místě. Pokud je to možné - jednou za týden teplota stoupá o stupeň. Delikát musí trvat nejméně šest měsíců. Dále, pro zrání, je převážen na chladnějším místě, je možné se pokusit po tomto pohybu až po dalších třech měsících.

Rychlá hamona

Jeho výhodou bude, že trochu rozpadu města začne vysušovat celou nohu a dokonce ani neříznout s kostí. Nicméně obyvatelé megacities jako jamon! Recept doma pro ně bude následující: zakoupené bedra třel se směsí soli a cukru (v poměru 1 až 2) se vloží do ploché nádoby (velké mísy, například) je stlačen dolů a zatížení umístí do ledničky na dobu tří dnů. Ráno a večer se příprava na jamon v domácích podmínkách otočí a kapalina z něj je filtrována. Maso se vysuší ubrousky a třel s kořením (alespoň v zemi by měla zahrnovat Laurela a pepř, česnek a koriandr). Pak vepřové maso zabalené ve tvaru plátna, je pevně protáhl řetězec a visí ve stínu na balkoně. V případě, že v létě je horko - den natáčení a skrýt ve spodní části chladničky a ve večerních hodinách návrat. Jedlý takový jamon doma je již čtvrtý den. Nicméně, doba sušení pozitivně ovlivňuje chuť, takže je nejlepší počkat alespoň 2-3 týdny.

Kultura použití

Během vaření vepřové tělo velmi ztrácí váhu a vlhkost, takže řezání bude vyžadovat určité úsilí. Ve Španělsku, a vůbec tam je místo kotadoru - jemný řezač (a to je vždy silný muž). Nicméně, hamon doma není tak těžké, aby se s ní žena dokázala vyrovnat. Hlavním úkolem je zvládnout co nejtenčí vlákno, tato pochoutka se nepoužívá jako řez. A aby se rozstřikovaný okraj nezvětšil, doporučuje se mastovat roztaveným máslem nebo tukem.