Uzbecký chléb

Uzbeckému lidu je chléb dlouho posvátný. Existuje tradice, podle níž, když někdo opustí domů po dlouhou dobu, musí skusit malý kus dortu. Zbývající dort je držen v domě, dokud osoba, která odešla zpět, nebude jíst.

Chléb z Uzbek se nazývá "non", což znamená dort. Flatbreads Uzbekisté jsou pečeni v tandyr - speciální pec z hlíny, která z nich dělá křehké a ruddy.

Palačinky jsou ze dvou hlavních typů: obi-non (obvyklé) a patyr (slavnostní). A existuje mnoho jejich odrůd. Vrstvené a bohaté, které se liší podle chuti a vzhledu podle oblasti, existují Buchara, Samarkand ploché koláče a další.

Je třeba poznamenat, že každý region Uzbekistánu má svůj vlastní speciální chléb, který se v tomto regionu vyrábí. A každý z těchto regionů používá své vlastní speciální bourdough pro chléb a originální technologie vaření. Chléb pečený v různých oblastech Uzbekistánu se proto výrazně liší v chuti a vzhledu.

Údolí Ferghany například oslavilo nejchutnější bavlněné pečivo Uzbek, nazvané katlama non. Při přípravě tohoto plochého koláče je každá z jeho vrstev mazána buď máslem nebo zakysanou smetanou. Také pečené ploché koláče s prasklinami, nazývané zhizali-non, ploché koláče na nálezech bylin (kuchař patyr), od kukuřičná mouka (Zogora-non) a mnoho dalších odrůd. Palačinky s cibulí nebo masem, pečené v těstě, jsou také často připravovány.

Platené koláče zpravidla nejsou řezané nožem, rušily se rukama. Současně podle uzbecké ubrusové etikety jsou rozbité kousky přísně zakázány, aby položily "obličej" dolů. Protože je to považováno za neúctařný postoj k chlebu.

Obzvláště populární tortilly na kefír, jehož recept je spíše jednoduchý.

Složení, které potřebujete: jistě kefír (300 ml), mouku (asi 3 šálky) a 1 sklo pro kropení. Také 1 čajová lžička sody, cukru a soli. Pokud chcete, můžete přidat vajíčko a koření (červenou papriku, bazalku, kmín) nebo vařit bez nich.

Takže uzbecké koláče, nebo spíše jejich příprava, začínají míchat všechny suché přísady, které se pak vylijí do kefíru. Nejprve promíchejte lžící, pak rukou. Těsto by mělo být tlusté, měkké, lehce přiléhající k rukám.

Otočte pásek a rozdělte jej na části, z nichž každá se hodí velmi jemně pomocí houpací židle, což mu dá tvar. Nalijte mouku. Na suché horké pánvi pečte na krátkou dobu na obou stranách při středním ohni.

Je-li to žádoucí, horké koláče namažte jemným máslem. Bude to měkčí, chutnější a umožní vám zůstat čerstvější.

Udržujte uzbecký plochý dort, zakryjte jej ručníkem nebo ve speciální formě s pevným víkem.

Pokud chcete vařit více originálních a neobvyklých koláčů, pak je pečte cibulí. K tomu potřebujete teplou vodu (400 ml), čerstvé kvasnice (20 gramů), rostlinný olej (3 polévkové lžíce), mouku (asi 650 gramů), tekutý med (1 polévkovou lžíci) a sůl. Pro náplň - cibule (4-5 kusů), vepřový tuk (60 gramů), sůl a mletý černý pepř.

Nejprve smíchejte s medem a kvasnicemi 250 ml teplé vody. Nechte k fermentaci 10 minut. Po nalijte zbytek vody, přidejte olej, sůl a dobře promíchejte.

Postupně nalijte trochu mouky, promícháme poměrně měkké těsto. Vložte ho do misky, zakryjte ručníkem a nechte hodinu. Proveďte hysterezi a znovu zakryjte ručník.

Těsto rozdělíme na šest rovných dílů a rozvineme je. Smažte cibuli a vložte je na každou část. Šroubujte s válcem a vytvořte zvlnění, které je ručně pevně přitlačeno shora.

Naložte tortilly na plech a na další 20 minut zakryjte ručník. V peci pečte při teplotě asi 200 stupňů po dobu 20 minut.

Vaše ploché koláče s cibulí jsou připraveny. Bon appetit!