Sójová omáčka: aplikace a recepty

Až donedávna v naší zemi nikdo nevěděl, co je sójová omáčka. Jeho aplikace ve velkém měřítku začala až v devadesátých letech minulého století.

Historie tvorby produktů

Voda sójové omáčky je Čína. První zmínka o tomto produktu se nachází ve 2. století před naším letopočtem. Existuje mnoho předpokladů o důvodech jeho vytvoření. Někdo mluví o nedostatku soli v té době ao touze lidí, aby ji využili nejvíce ekonomicky. Jiní argumentují, že to bylo kvůli touze starověkých mnichů, kteří pro náboženské účely se snaží přimět lidi, aby jíst jen vegetariánská strava a zcela opustit mléčné a masné výrobky. Každopádně tehdy nebyla neznámá sójová omáčka neznámá. Jeho použití v potravinách se stalo povinným a velmi známé. Brzy tento produkt překročil hranice své země a začal se rychle šířit po celém světě. Japonci byli první, kdo milovali neobvyklou omáčku, a s pomocí holandských námořníků se o tom dozvěděli v mnoha evropských zemích. Šéfkuchaři šťastně využili této neobvyklé asijské koření, aby poskytly novou chuť dlouho známým pokrmům.

Technologie výroby omáček a jeho odrůd

Dnes je sójová omáčka připravena různými způsoby. Technologie jeho výroby je však v každém případě spojena s procesem fermentace směsi smažené pšenice a vařených fazolí v přítomnosti určitých druhů hub a následné fermentace a pasterizace. Tak je to skutečný sójová omáčka. Jeho použití ve vaření má téměř žádné omezení pro vyloučení dezertů. Používá se jako pikantní přísada do masových a rybích pokrmů, stejně jako pro přípravu různých dresingů a marinád. Kromě toho se používá jako základ pro přípravu dalších omáčky: houby, hořčice, krevety a další. V závislosti na stárnutí a trvání fermentace produktu a oblasti jeho použití existují tři druhy sójové omáčky:

• světlo,
• tmavý,
• sladké.

Každá z nich má své vlastní charakteristické rysy v receptu a technologii vaření, což zase ovlivňuje způsob, jakým je produkt používán. Vezměte například tmavou sójovou omáčku. Jeho použití je omezeno na masové pokrmy a všechny druhy marinád. Důvodem je, že tato omáčka je tlustá, koncentrovaná, voňavá a téměř ne slaná. Světelný typ omáčky je méně aromatický, ale slanější, a proto se používá při výrobě různých salátů. Sladké obsahuje samo o sobě palmový cukr a je schopen nejen zdobit dezert, ale také výhodně zdůraznit chuť jakéhokoli masa nebo zeleniny.

Jak používat sójovou omáčku

Mnoho lidí si oblíbilo sójovou omáčku. Aplikace, recepty a metody její výroby se neustále rozšiřují a zlepšují. Přidáním vápna, rajčatové pasty, sezamového oleje nebo medu je možné vařit zcela nové omáčky. A použití skořice, zázvoru, anýzu, hořčice nebo česneku jako přísady dává pokrmy zcela jedinečnou chuť. Sójová omáčka je schopna vyrobit i ty nejhlubší rostliny skutečnou pochoutkou. Například klasický "teriyaki". Může být snadno vyroben doma měřením přísad s lžícími. Chcete-li to provést, potřebujete pouze:

3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru, 1 lžička mletého zázvoru a 3 lžíce „Mirim“ vína (v případě, že není, můžete použít saké, suchý vermut nebo některý dezertní víno).

Teriyaki je připraven v jednom kroku:

1. V malém kastrolu kombinujte všechny přísady, promícháme a zahřejte 6-8 minut na nízké teplotě.

Teriyaki je připraven. Teď to jen zbývá. To se nejlépe provádí v chladničce. Poté může být vonná směs použita jako dres pro všechny druhy salátů, stejně jako pokrmy z ryb a různých mořských plodů. Hlavní roli v této pikantní hmotě hraje sójová omáčka. Aplikace, recepty a výběr produktů závisí na dalších složkách.

Maso v pikantní omáčce

V asijské kuchyni masové pokrmy je věnována zvláštní pozornost. Mezi nimi je známo mnoho různých receptů, ve kterých je nezbytně použita sójová omáčka. Aplikace této vonné přísady do masa může dramaticky změnit svou chuť. Vezměte například recept na pikantní sladké a kyselé kuře. Nejprve je třeba připravit následující produkty:

na libry kuře (nebo nohy), 6 stroužků česneku, 130 g pražených ořechů kešu, lžící škrobu, 3 lžíce sójové omáčky, 2 ocet, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, a trochu cibulkou.

Příprava nádoby by měla být provedena takto:

1. Zaoblení (nebo nohy) Kuřecí rolka škrobu, sůl a pepř sypané a pak v oleji po dobu 5-6 minut na horké pánvi.
2. Maso vložte do misky a odložte a ve stejné pánvi lehce po 30 sekund nasejte česnek nakrájenou na nakrájenou cibuli.
3. Maso opět vložte do pánve, přidejte omáčku a půl šálku vody. Dusíme 1 minutu a potom výrobky položíme na talíř a posypeme cibulkami a maticemi.

Takové jídlo bude v souladu s chutí těstovin.

Množství rýže

Kde nepoužívat sójovou omáčku? Použití s ​​rýží se například neomezuje pouze na kombinaci "hlavní chod + obloha". Obě tyto komponenty lze snadno kombinovat a získat zcela nové recepty z již známých produktů. Například rýže se zeleninou. Bude trvat:

250 gramů rýže (lepší, aby se „basmati“), na 1 kus mrkev, sladké papriky, cibule a okurky, lžíce slunečnicového oleje a sojové omáčky.

Technologie procesů:

1. Rýži opláchněte 10 minut ve vroucí vodě, opláchněte a nechte 10-15 minut pod víkem.
2. V tuto chvíli nakrájejte nakrájenou cibuli v oleji po dobu 5 minut.
3. Přidejte strouhanou mrkev a pokračujte v smažení.
4. Potom vyjměte z tepla a nalejte do pánve pár lžící omáčky.
5. Vložte rýži, pepř, okurku do pánve a dobře promíchejte.

Nyní můžeme jídlo jíst a milovníci ji mohou navíc nalévat na talíř sójové omáčky.

Vůně přílohy k jídlu

Docela často v nedávné době existují recepty, ve kterých se používá sójová omáčka. Aplikace na omáčky a obvazy neomezuje rozsah použití. Často působí jako "dip-omáčka", tj. Kapalina, do které je vařený produkt ponořen. Dobrá směs se připravuje na základě následujících produktů:

2 lžíce sójové omáčky bílá omáčka a rýže bílý ocet, 1 lžička cukru a chili oleje, 2-3 stroužky česneku, soli a frac12 - lžička glutamátu sodného.

Jak vařit tuto omáčku? K tomu potřebujete:

1. Chilli papričkou nakrájíme na tenké kroužky a projdeme malým množstvím oleje.
2. Přeneste je do misky a přidejte česnek rozdrcený v tisku.
3. Poté střídavě přidejte zbytek přísad a dobře promíchejte. Přidejte chilli olej podle chuti.

Nyní připraven sladká a kyselá omáčka lze podávat ryby, maso a všechny druhy zeleniny. Je stejně dobrý jak za tepla, tak za studena.

Kde se používá sójová omáčka?

V mnoha zemích se tento jedinečný produkt nazývá skutečným králem mezi všemi druhy omáček. A to je celkem pravda. Co je tak dobré o sójové omáčce? Aplikace ve vaření je poměrně rozsáhlá. Tento produkt může současně provádět čtyři různé funkce:

• marináda,
• doplňování paliva,
• součást,
• nezávislé jídlo.

Jako nálepek nejenže dává hlavnímu výrobku zvláštní chuť, ale výrazně snižuje dobu jeho přípravy. A pokud v hlavní receptě vytvoříte speciální aromatické a aromatické přísady, můžete získat mnoho různých unikátních čerpacích stanic. Kromě toho použití sójové omáčky jako přísady umožňuje vyloučit sůl z formulace, což pomáhá učinit jakékoliv jídlo užitečnější pro lidské tělo. Jako samostatný pokrm nebude sójová omáčka na stole nikdy nadbytečná. Vždy existuje výrobek, pro který je prostě nutné. Musíte jen pečlivě přemýšlet přes menu a přidávat pár úderů včas.