Jak vařit rassolnik s perlovým ječmenem a nakládanými okurky: recept s fotografií

Pokud někdo říká, že nemá rád rassolnik v žádné podobě, pak prostě neví, jak připravit rassolnik tak, že chce jíst znovu a znovu.

Navíc je poměrně obtížné ji připravit, stačí znát recept a několik tajemství kuchařství.

Složky

Před přípravou rassolniku se ujistěte, že máte vše, co potřebujete k vytvoření kulinářského díla. Odrůdy tohoto uspokojujícího prvního kurzu je obrovské množství, ale jeho hlavní součásti jsou vždy stejné. Změňte pouze další přísady, které hosteska přidává ke změně.

Takže potřebujeme:

• 200 g perlového ječmene;
• 4 nakládaná okurka střední velikosti spolu se slanou vodou;
• 2 cibulové žárovky;
• 5 velkých brambor;
• 2 mrkev střední velikosti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce rajčatové pasty;
• zeleň, sůl, pepř a koření - podle vašeho přání.

Takže začneme připravovat okurku s perlovým ječmenem. Přemýšlejte o tom, co vaše rodina má nejvíce rádi, a zkuste přidávat další přísady. Může to být hovězí maso, kuřecí maso, sušené houby, olivy, šunka a další potraviny, které přidávají polévku k chuti.

Připravte perlou pro polévku

Než začnete připravovat rassolnik podle receptu, který již byl testován časem a miliony kulinářských specialistů, zjistěte, jak správně připravit perlový ječmen.

Skutečnost, že se tato krupice připravují velmi dlouho, proto doporučujeme předem připravit perličku. Půl dne před vařením, nebo lepší - z večera předchozího dne, oškrábejte 200 gramů obilovin, vložte do hluboké misky a nalijte 1,5 litru vody. Pearl barrel necháme "namočit" po dobu 6 až 12 hodin. Jakmile vyplyne čas, voda je vypuštěna, krupice jsou poslány do pánve, nalita studenou vodu a zapálí oheň. Jakmile voda v hrnci vaří, je třeba odstranit pěnu, která se objeví, snížit ohně na minimum a vařit krupici, dokud voda úplně neteří a dokud nebude připravena perličková tyčinka. Nebuďte líní, abyste odstranili pěnu, jinak se polévka změní na blátivou, slizovitou a nekastrovanou.

Příprava vývaru pro nakládku

Před vařením lák recept (s fotografiemi z prvních jídel můžete vidět níže), připravit bohatý vývar maso. Máte-li vařit polévku vývar z hovězího masa, vzít 500-600 gramů masa (nejlépe s kostí), a v případě, že kuřecí vývar, bude trvat půl kuřecí mrtvolu nebo dobrou polévku set.

Nejprve důkladně můžeme mleté ​​maso pod tekoucí vodou, dát do kastrolu, nalít studenou vodu a dát ji do ohně. Jakmile voda uvaří, vyjměte veškerou formu pěny lžící. V čisté vývaru vyhoďte celou oloupanou žárovku a mrkev (nemusíte je stříhat). A vařte náš vývar po dobu 45 minut od kuřete a asi 1,5 hodiny od hovězího masa na kostech.

Když je maso připraveno, odstraňte zeleninu z vývaru a odešlete do koše. Kuře nebo hovězí maso vytáhněte na desku, nechte vychladnout a nakrájíme na porce.

Připravujeme rassolnik s perlovým ječmenem a okurkou: turn-based klasický recept

Poté, co jsme připravili vývar a uvařili perličkový ječmen, můžeme začít připravovat nejkrásnější rasolnik.

Krok č. 1. Čistíme brambory, cibuli a mrkev. Brambory a okurky nakrájené na středně velké kostky, cibule rozřezané na polotovary a mrkev na středním strouhaní.

Číslo kroku 2. Na oheň položíme hrnec vývaru a jakmile se vaří, pošleme do něj brambory.

Krok č. 3. Zatímco se brambory vaří, zahřejeme rostlinný olej ve pánvi, hodíme mrkev a trochu ho necháme, přidáme na ni cibuli a projdeme ještě pár minut.

Krok č. 4. Po 5-7 minutách vaření brambor, přidat posouvat nakrájené okurky, vařit je v asi pět minut, dát jim ječmen, rajčatový protlak, nalít trochu okurky roztokem chloridu sodného (její množství se určuje podle chuti tohoto nálevu nebyl příliš kyselé nebo slané) masa a smažené mrkve s cibulí.

Krok č. 5. Vaříme asi 10 minut, přidáme do sopečného sopečného zeleniny a oblíbené koření, pepř podle vkusu.

Krok č. 6. Zbývá polévat polévku na talíři, přidat lžíci zakysané smetany a pozvat rodinu na stůl.

Vrh rassolnik

Pokud nyní budete hladovět, nebo chcete jen ušetřit peníze, můžete připravit perliček s perlovým ječmenem a nakládanými okurky bez masa a masného vývaru, aniž by to bylo v rozporu s chutí. Zde je vše jednoduché, budete potřebovat stejné ingredience jako klasický rassolnik. Univerzálnost této polévky spočívá v tom, že bude stále silná a bohatá.

Nejprve je třeba několik hodin uložit perlový ječmen. Po uplynutí této doby je voda z perlové tyčinky vyprázdněna, krupice je omyta, posílána do pánve, nalije se čistou studenou vodou do 2/3 pánví a položí se na střední oheň.

Jak připravit rassolnik, my už víme, tak jsme cibulí, mrkev a brambory vyčistili, nakrájené zeleniny se slámou nebo střední kostky. Marinované okurky jsou také rozřezány na proužky nebo kostky. Snažte se zajistit, aby přísady byly řezány stejně, a pak polévka vypadá velmi dobře v misce.

Když krupice změkne, přidáme do ní sekané brambory. Souběžně s mrkví s cibulí je povoleno v pánvi s rostlinným olejem. Když se brambory vaří asi 5 minut, přidá se k němu nakrájená okurka a po 5 minutách - mrkev s cibulí a rajčatovou pastou. Poté se dá okurku nechat dalších 5 minut. Na konci, těsně před vyjmutím polévky z ohně, se do pánve přidá pepř s kořením a jemně nasekané zeleniny. Ve štíhlé polévce kysané smetany nejsou přidány, a v ekonomické variantě - žádný problém!

Rassolnik se žampiony

Pokud často připravujete rassolnik s perličkovým ječmenem a okurkou (solené nebo nakládané), pak je chuť misky nudná, chci ji diverzifikovat.

Vše, co je pro tento účel zapotřebí, je přidání asi 300 g hub, čímž bude rasolnik ještě chutnější a voňavější. Nejlepší je, aby se kuřata dostaly na bílé houby - získáváte skutečnou ruskou polévku s jedinečnou vůní. Ale mnoho milenců přidává žampiony nebo nějaké lesní houby - přinejmenším čerstvé, dokonce nakládané.

Netřeba dodávat, že první věcí, kterou uděláme, je připravit perlový ječmen a současně vařený vývar z kuřecího nebo hovězího masa.

Nebojte se připravovat rassolnik s houbami, i když to uděláte poprvé. Receptura se téměř úplně shoduje s klasikou, takže čistíme cibuli, mrkev a brambory, nakrájíme zeleninu se slámou nebo středními kostkami. Marinované okurky také rozřezávají slámu nebo kostky.

Dalším krokem je krájet malé houby na malé kousky. A pokud je to čerstvé houby, žampiony nebo hlívy ústřičné, pre-smažíme v rostlinném oleji s cibulí a mrkví odpařit veškerou vlhkost, a pokud nakládané, pak to bude stačit k jejich snížení, a hodit v nálevu s plátky okurky.

Složte všechny přísady do vývaru, jak je uvedeno výše, a připravte polévku na připravenost. Nic komplikovaného!

Jak připravit rassolnik s perlovkou na recept v multivarku

Složky pro přípravu tohoto jídla přesně odpovídají složkám klasického rassolnika.

Kroky, které jsme se již seznámili: První věc, kterou je třeba vaří předem namočené přes noc ječmene, vyjmutí z tepla po 15 minutách, a připravit 2-3 litry vývaru z kuřecího nebo hovězího masa.

Připravený vývar a perlový tyčinka jsou odloženy, v kapacitě multivarkáře položte cibule na poloviční kroužky a při nízké spotřebě zapněte režim "Horké". Po krátkém přechodu na cibuli se na cibuli přidá nastrouhaná mrkev a rajčatová pasta, zelenina se smaží po dobu 5-7 minut. Vedle zeleniny se přidá nakrájená nakládaná okurka, která je mírně přidána s mrkví a cibulí. Dále do kapacity multivarky se nalévá maso, perlový ječmen a brambory jsou nakrájené na kostičky, nakrájené na kostičky, sůl na chuť. Na přístroji vyberte režim "Varka", nastavte časovač na půl hodiny. Když multivarker dává signál, že jídlo je připraveno, přidejte zeleninu a vavřínu do rassolnika a nechte jej vařit.

Příprava nálevu v tlakovém sporáku

Pokud máte doma horkovzdušný vařič, ušetříte ještě více času při přípravě prvního jídla. Zde ani nemusíte přemýšlet o receptě a fotografii, jak připravit perličku s perleťovým ječmenem, protože vše je co nejjednodušší. A vzhledem k tomu, že nebude nutné samostatně vařit perličku a masný vývar, doba vaření nádobí bude kratší než hodina.

Nejprve několikrát myjeme perličku studenou vodou a odložíme ji stranou. Pak můj a nakrájené maso (nejlepší hovězí) na malé kostičky, vložte je do tlakového hrnce s perlovým ječmenem a nalijte studenou vodu. Jakmile voda uvaří, pečlivě vyjměte pěnu, uzavřete tlakový hrnec uzavřeným víkem a nechte 40 minut.

V této době, čisté a krájená zelenina ve známém způsobu, passeruem je v rostlinném oleji, přidáme cibuli nejprve obrátit, pak mrkev, pak je rajčatový protlak a nakonec okurky. Zeleninová směs bude muset být kouřena dalších 5 minut pro smíchání chutí.

Po uplynutí 40 minut opatrně otevřete kryt tlakového hrnce, přidejte do masa a na krupici nakrájené brambory a nechte vařit pět minut. Poté vložíme veškerý obsah pánve do tlakového hrnce, přidáme slanou vodu, koření, byliny na chuť a přivedeme rasolnik do varu. Bohatá polévka je připravená.

Sklizeň sekáčku na zimu

Podíváte-li se na receptu (s fotkami), jak připravit nálevu na zimu, takže můžete v mrazu a sněhu nechodí ven do obchodu s potravinami, a používat sklizeň zeleniny, pak jste na správném místě.

Nyní se naučíte, jak udělat slepý vůz, což je dostatečné pro šestilitrové nádoby - je to asi šest plnohodnotných teplých jídel. Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat následující složky:

• 2 sklenice perlového ječmene;
• 700 g čerstvých masných rajčat;
• 7 středně velkých žárovek;
• 900 g čerstvých okurky;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 2 lžíce soli;
• 8 černých pepřových kukuric;
• 6 polévkových lžic octa (9%).

Tak, jak připravit rassolnik s okurkami a perlou pro sklizeň na zimu?

Již známe, připravujeme perlový ječmen: namočte obilovinu na noc, vařte ji, až bude hotová a nechte ji vychladnout.

Smažeme slámy nebo středně kostky mrkve, cibule a okurky, které jsou posílány na dušené 15 minut v pánvi. Zatímco zelenina trpí malým ohněm, rajčata zapálí vroucí vodou, odstraňte z nich kůži a nechte ji přes maso. Výsledná homogenní směs rajčat se posílá na mrkev, cibuli a okurky. Poté se zelenina vaří dalších 5-7 minut, přidá se k pánvi k vařené perličce a přivede k varu.

Přidejte ocot, sůl a papriku podle chuti, jemně promíchejte, vypněte oheň a vylijte parison na sterilizované nádoby. Uzavřeme víčka, otáčíme víkem a necháme ho vychladnout.

V zimě nebudete muset běžet v chladu do obchodu nebo na trhu, stačí, abyste získali zásoby, přidejte je do vývaru a brambor a připravte je na pohotovost.

Rassolnik s rýží na kuřecí vývar

Pokud jste již unaveni z prostého polévka s ječmenem, nemusíte dlouho přemýšlet o tom, jak připravit polévku, nálevu s některými dalšími zrny, protože máme postavu, což znamená, že první Samozřejmě bude jednodušší a rychlejší. Začněme!

Budeme potřebovat následující složky:

• 2 kuřecí stehna nebo poléza;
• 2 mrkev;
• 2 cibule;
• 100 g obilovin z rýže;
• 4 velké brambory;
• 5 nakládaných okurky střední velikosti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• zelené podle vašich představ.

Samozřejmě, první věc, kterou musíte udělat, je vařit kuřecí vývar podle klasické receptury a předem nasáknout dobře oprané rýži ve studené vodě.

Po jedné hodině pečení kuře by měl dostat, chladný, rozděleny do vláken nebo malých porcovaných kusů. Jak připravit rassolnik s rýží? Jaký je rozdíl mezi tímto receptorem a klasickou verzí? Ano, recept se mírně liší od toho, který víme, ale nic není složité.

Jakmile je vývar hotový, pošleme do něj nakrájené brambory a připravenou rýži. Zatímco se vaří, v pánvi na rostlinném oleji je nutné smažit mrkvu a cibuli, dokud nebude jemná a zlatá.

Po bramborách s vařenou rýží na 15 minut přidejte mrkev s cibulí, o pár minut později - nakrájené nakládané okurky. Vařte polévku dalších 5 minut a pak přidejte bobkový list, zeleninu a trochu slané salátové okurky. Vroucíme, vypneme a necháme vařit. Rassolnik s rýží je připraven! Tato verze prvního jídla je jednodušší - polévka není tak vysoko kalorická jako u perličkového ječmene.

K paní poznámky

Někdo může říci, že je řádně analyzuje, jak připravit lák ječmene a soli (nakládaný) okurky, udělal vše podle receptu, ale výsledek je stále žalostné polévka - velmi málo lidí líbilo ...

Faktem je, že existují určité jemnosti a tajemství vaření prvního jídla, na které byste neměli zapomínat.

1. Perlový ječmen by měl být vařený odděleně a přidán do rassolniku již plně připraveného, ​​jinak by byl bujón zakalený a získal namodralý nádech.
2. Předtím, než si nalít solanky do hrnce s polévkou, by mělo být vařené odděleně naložit ne kvasit, a natažení přes tenká nebo jemné síto, jak se zbavit drobných částic, takže koření koření.
3. Než začnete řezat solené nebo marinované v nálevu, je žádoucí, aby oloupat (pokud hard), zbavit velkých semen a zalijeme vařící vodou.
4. Od koření až po rassolnik můžete přidat pařák, tarragon, pórek a petržel kořen, a z koření - černou a bílou papriku.
5. Lák je lepší přidat sůl, upraví chuť, můžete použít okurka solanka - slanou chuť bude „tvrdý“.
6. K rozmanitosti chuti rassolnika je možné podle svého uvážení přidat olivy, olivy, celer, řepky nebo rukakvu.
7. Chcete-li, aby nádobí bylo ještě víc voňavé a chutné, pár minut před koncem přípravy v pánvi je třeba přidat pár drcených česnekových hlav.
8. Poté, co je vařený rassolnik, nehrozí, že ho nalijete na desky a podávejte jej, nejlépe nechte stát 10-15 minut.
9. Před podáváním nálevu ochucený lžící zakysané smetany, ale pokud se vaří než maso a rybí vývar, krém se nedoporučuje umístit v talíři.