Cake Pavlova: recept na vaření klasického dezertu. Klasické a další recepty Pavlova dortu

Legendární dezert, který našel své místo v díle mnoha slavných cukrářů - Pavlův dort. Recept byl vyroben díky šéfkuchaři, inspirovanému dílem slavné ruské baletky Anny Pavlovové. Vytvořil vzdušný dezert, který se skládal z hrušky, krému a čerstvého ovoce.

Trochu historie

Mezi Novým Zélandem a Austrálií vždy existovala neoficiální rivalita. To ovlivnilo historii dortu.

Podle Nového Zélandu dezert vytvořil šéfkuchař jednoho z hlavních hotelů, aby projevil úctu k balerínu. Ve třicátých letech minulého tisíciletí Anna Pavlova Koncertoval v Austrálii a na Novém Zélandu jako součást světového turné.

Austrálie tvrdí, že se dort objevil o deset let později. Vyšel z rukou kuchaře Sasha, který na prezentaci uvedl, že jídlo je stejně vzdušné jako Anna Pavlova.

S největší pravděpodobností je pravda, že je za Novým Zélandem, protože tam byl Pavlovův dort nejprve široce známý. Recept na tento dezert na konci třicátých let byl připraven se objevit v místních tiskovinách.

Základy

Tento koláč je perfektní, bez ohledu na to, v jakém stavu se narodil: lehkost a měkkost pusinky máslo smetana, trpkost a světlé ovocné příchutě ... Zároveň základě koláče, vyrobený pouze z pusinky se liší od známe pusinky - dutý, suché a křehké. Díky přidání škrobu a octa se koláč zvenčí chrlí, ale měkký a měkký, jako sufle, uvnitř.

Je velmi důležité, aby se základna nepřehýbala, neboť je to ovocnost, kterou Pavlova dort je známý. Recept se může v praxi lišit podle přání šéfkuchaře, nicméně na výstupu by měly být vlastnosti stejné.

Klasika

Chcete-li udělat dort na 6 porcí, budete potřebovat následující produkty:

• vejce - 6 kusů;
• vanilín - špetka;
• vinný bílý ocet (v extrémních případech jablko) - 1,5 lžíce;
• cukr - 270 gramů;
• kukuřičný škrob - 5 lžiček. bez kopce;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• krém s obsahem tuku 33% až 400 ml;
• práškový cukr - 100 gramů;
• Jahoda - 200 gramů;
• mango, nakrájené na kostky - 200 gramů;
• ovoce vášeň - 100 gramů.

Dort "Anna Pavlova" (klasický recept) znamená použití kukuřičného škrobu, nedoporučuje se ho nahradit bramborem.

Můžete udělat jako jeden velký dort a několik porcí.

1. Rozšiřte plech pečícím papírem, nakreslete kruh ceruzky. Zaměřte se na velikost požadovaných částí na výstupu. Otočte papír tak, aby značka z tužky nezůstala na plátně.
2. Předehřejte troubu na 100^oC.
3. Odložte 5 lžic. cukr, promíchejte prosetým škrobem a vanilkou.
4. Nalijte citrónovou šťávu do misky veverky a protřepte jemnou pěnu.
5. Nalijte zbytek cukru v porcích, ne zastavte bičování. Nakonec byste měli dostat pevnou, silnou, lesklou masu, která dokonale drží tvar.
6. Přidejte směs cukru se škrobem a nalijte do octa.
7. Promíchejte směs bílkovin, dokud nebude hladká. Postupovat opatrně, protože první vzduchová být Pavlova koláč (recept zahrnuje jemný maximální poměr vytvořený tak, že hmotnosti).
8. Bílkovinové těsto položte podle obrázků na obrázku pergamenový papír kruhy. Snažte se vytvářet hrany tlustší než střední - určitý druh kráteru.
9. Pečte 1-2 hodiny v závislosti na velikosti obrobku. Dorty by měly být špičaté, když zůstaly měkké uvnitř.
10. Po položení na roštu neodstraňujte pergamen a úplně jej nechte vychladnout.
11. Zmrzněte krém až do tvrdých špiček s práškovým cukrem.
12. Opláchněte, nakrájejte a nakrájejte jahody, promíchejte je s masem ovoce a manga.
13. Krém vložte do drážky bílkovinného předlisku, zdokonalejte ovoce.
14. Serve okamžitě, protože vlhkost roztaví dort.

Alternativy

Složení a princip koláče jsou jednoduché a jednoduché. Časem se začaly objevovat varianty odlišné od původně prezentovaných variant dort "Pavlova". Klasický recept získal světovou popularitu, ale přesto mají variace právo na existenci. Koneckonců, existuje touha dosáhnout nové chuti. Kromě toho, ne vždy za potřebnou ovocnou sezónu. Ano, a ovoce v Rusku není snadné najít. Co teď, zapomeň na dezert?

Julia Vysotskaya připravila skvělý dort, který se stal symbiózou dvou dezertů - "Pavlova" a "Peach Melba". Navíc provedl změny a Alexander Seleznev. Přidal různé červené bobule.

Vzhledem k flexibilitě receptury můžete také vytvářet na řadě s kuchaři, dosáhnout úžasných výsledků. Níže vám řekneme, jak můžete udělat oranžovou čokoládu "Pavlova".

"Pavlova" z Vysočského

Složení:

• vejce - 4ks;
• cukr je malý - 150 gramů;
• vanilkový extrakt - 1,5 lžičky;
• kukuřičný škrob - 1 lžička. bez kopce;
• bílý vinný ocet - 1,5 lžíce;
• broskve - 2 ks;
• malina - 1 velký hrst;
• bazalka - 2 větve;
• práškový cukr - 2 lžičky;
• mascarpone sýr - 250 gramů;
• smetana 33% tuku - 150 ml.

Příprava dortu "Pavlova" od Julie Vysotskyje při stejné teplotě jako klasika - 100^oC. Jedná se o přípravu pekařského papíru.

Mícháme cukr se škrobem. Šlepejte bílkoviny až do silné pěny. Pokračujte v tahu, nalijte směs bílkovinného cukru a škrobu. Přidejte ocot a vanilkový extrakt. Beat po dobu dalších 2-3 minut.

Vložte hmotu na papír, vložte do trouby a pečte hodinu. Potom vypněte teplo a nechte koláč na hodinu, aniž byste jej odstranili.

Rozkrojte broskve na plátky, umístěte do misky. Přidejte polévky, jemně nakrájenou bazalku a 1 lžičku. práškového cukru.

Krém s bičem s 1 lžičkou. cukrový prášek, míchat mascarpone až do uniformy. Krém vložte do základu meringue, na něm - ovocné směsi. Ozdobte zbývající maliny a podávejte.

"Pavlova" ze Selezněv

Tento recept se liší od zbytku v první řadě tím, že složky odstranily škrob a prodloužily dobu přípravy. K přípravě dortu "Pavlova" od Alexandra Selezněv:

• vaječné bílé - 6 ks;
• cukr je malý - 330 gramů;
• vanilin - 1 špetka;
• ocot - 1 lžička;
• krém 33% obsah tuku - 450 ml;
• směs červených bobulí - 600 gramů.

Předehřejte troubu na 120^oC. Protřepte bílkoviny až do svěží pěny a postupně nasypte cukr. Přidejte vanilin a ocot, protřepejte 10-12 minut a získáte stálou pěnu.

Umístěte proteinovou hmotu na pečicí papír v požadované formě a pečte po dobu půl hodiny, poté snížíte teplotu na 100^oC a pečte další hodinu.

Vypněte troubu a ponechte koláč až do úplného vychladnutí, ale ne méně než 7 hodin. Odstraňte proteinový koláč z pečícího papíru, zatímco ho šlepejte na stálou krémovou hmotu.

Vložte smetanu do dortu, od výše zdobí bobule hojně a slouží. Tento koláč "Pavlova" (recept, viz výše uvedená fotografie) vypadá velmi dobře na stole díky kontrastu barev.

Čokoládově oranžová "Pavlova"

Navzdory skutečnosti, že tento dort je téměř pikantní, obecně je to spíše cloying dezert vzhledem k velkému množství cukru v plochém shortcake. Nicméně, nemůže být redukován v předpisu, protože slouží jako stabilizátor bílkovin. Proto je doplněna kyselým ovocem, aby se vyrovnala nadměrná sladkost. Pro ty, kteří mají rád čokoládu, existuje další způsob, jak dát dezert hloubku:

• vaječné bílé - 6 ks;
• vanilín - špetka;
• kakao - 50 gramů;
• vinný bílý ocet (v extrémních případech jablko) - 1,5 lžíce;
• jemný cukr - 270 gramů;
• kukuřičný škrob - 5 lžiček. bez kopce;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• krém s obsahem tuku 33 až 300 ml;
• sýr mascarpone - 150 gramů;
• práškový cukr - 70 gramů;
• pomeranče - 3 kusy;
• oranžový likér - 2 polévkové lžíce. l.

Dort "Pavlova", recept (viz foto níže), který nám dává, se liší mírně tartovou, "dospělou" chutí.

Peel z plátku pomeranče a marinujte v likéru s 10 gramy práškového cukru. Roztřepejte čokoládu ve vodní lázni. Připravte těsto, stejně jako v receptu na klasický dort Pavlov.

Před vložením hmoty do pekařského papíru pečlivě a rychle vložte roztavenou čokoládu. Nesnažte se dosáhnout jednotnosti - nechte krásný rozvod mramoru zůstat. Uložte na papír a pečte jako obvykle.

Zmrzněte krém se zbývajícím práškovým cukrem a mícháme mascarpone. Krém položíme na zcela ochlazený koláč, zdobíme pomeranči v likéru nahoře (volitelně mohou být rozmělněny). V případě potřeby ozdobte čokoládou.

Výsledek

Bez ohledu na to, který recept používáte, musíte pro dosažení nejlepšího výsledku dodržovat následující pravidla:

1. Dávejte pozor na teplotu! Během celého období pečení by měla být průměrná teplota v rozmezí 100 až 110^oC, protože proteinová hmota by měla být nejprve vysušena. Pokud je teplo nadměrně silné, plátek rozdělí sirup, čímž vyvrací veškeré vaše úsilí.
2. Vzhledem k sladké sladkosti bílkovinné báze se pokuste doplnit ji kontrastními vkusy. Například snížit množství cukru v krému na minimum, a vzít ovoce z ovoce.
3. Podávaný dort "Pavlova" slouží okamžitě po montáži, protože kvůli vlhké krémové pečeně se velmi rychle taví.