Polba - jaká je kaše? Jak uvařit palačinku?

Mnohokrát populární pokrmy a produkty z různých důvodů ztrácejí své pozice a postupně se zapomínají. Mezi nimi - okurka, která byla nahrazena bramborami, rutabaga, kterou nyní pamatují jen botanikové a polba. Že tohle, mnoho jen nejasně podezřelých.

Co se přesně nazývá pole?

Existuje několik mylných představ o této rostlině a její pokrm. Většina lidí odpověděla na otázku "Krupice - co to je?" Říkají, že jde o běžný ječmen. Druhou možností je mladá pšeničná zrna, ve fázi zvané zralé voskové mléko. Oba nejsou v pořádku. Za prvé, stojí za to pochopit slovo "polba", že jde o zcela nezávislou rostlinu. Bylo to od něj, že se všechno stalo. odrůdy pšenice, existující. Tato semi-divoká (a někdy i divoká) tráva, která má křehké ucho, ve kterém jsou zrnka pokryta filmem. Takže otázka "Polba je něco, co?" Může být bezpečně zodpovězeno, že pšenice, ale to je druh, a ne obvyklá moderní rostlina.

Velmi dlouhý příběh

Existují přesné vědecké údaje: dokonce i v době neolitu byla jedním z klíčových potravinářských výrobků polba. Co to je a jak to vařit, věděl ve starověkém Egyptě a ve starověkém Babylonu. Velcí starodávní spisovatelé a učenci to zmínili. Mezi slavnými lidmi, kteří o ní psali, Herodotus, Homer a Theophrastus. Obrovské plodiny obývaly dlouhou dobu jen hejno. To je velmi hodnotná kultura, evropské země postupně chápaly (a hodnotily). Jedenkrát byl pěstován v polích od Zakavkazy po severní Afriku, včetně Arábie. V Rusku to bylo používáno již v pátém století před naším letopočtem, ačkoli vrchol popularity přišel v osmnáctém století.

Užitečné vlastnosti kaše

Proč to bylo tak náročné? Jaká všeobecná lhostejnost je k této obilovině? Za prvé, lidé byli přitahováni vysokou nutriční hodnotou rostliny. Jeho zrna mohou obsahovat až 37% bílkovin. Pro ty, kteří tvrdě a neustále pracují, je to téměř hlavní vlastnost jakéhokoli jídla. Polba byla považována za léčivý a dietní produkt, již moderní věda stanovila důvody pro takovou lidovou víru. 18 aminokyselin, které se nacházejí v zrnech bez lepku, nelze získat z potravin, které mají živočišný původ. A přesto jsou pro člověka extrémně potřebné a nemohou být nahrazeny něčím jiným. Je také důležité, že po vaření, je příjemná ořechovou příchuť, která je známá kaše-polba-, že toto jídlo je vhodné pro děti rostou a razvitiya- to také pomohlo nemocní a slabí lidé rychle přijít k normu- která redukovala obsah lepku činí takový nepořádek užitečných alergií , která netoleruje lepek. Taková rostlina by měla být považována za téměř magickou!

Co jiného bylo oceněno?

Pro snadné kultivaci. Ona prakticky nevyžadovala odchod, žádná, dokonce ani velmi chudá půda jí neodpovídala, snadno tolerovala nedostatek vlhkosti. Dá se říci, že tráva rostla nezávisle, jako plevel. Škůdci nemohli zničit plodiny - polba je vůči nim velmi odolná. Buriáni nemohli utopit výsadbu - divoká pšenice sama umlčila plevel. Když byly uši nalil, ale neztratil obilí a stonky není rozbité a nebude podávat žádné těžké liják, pod téměř větry hurikánu. Nemoci, které jsou náchylné k pěstovaných rostlin, piloty také nebyly ohroženy.

Proč se pluk zapomněl?

Zdá se, že taková nenáročná rostlina je stádo. Co se mělo stát, že postupně zvolil jiné odrůdy pšenice? Jedním z prvních a hlavních faktorů je nízký výnos obilovin. Zatímco nebylo nutné ji rozšiřovat v průmyslovém měřítku, malé množství "na výstupu" bylo kompenzováno plochami plodin a velmi mírnými náklady na pracovní sílu. V průběhu let se však výsev rostl ještě více v poptávce a nízké výnosy přestaly uspokojovat lidi.

Druhým, neméně významným důvodem byla obtížnost broušení a nízkou kvalitou výsledného mouky (na zrno vymláceného šupinami, a dokonce pak s obtížemi a neúplně). Přesto je nyní hlavním cílem pěstování pšenice zpracovávat ho "do prachu" a dodávat ho do pekárny a nepoužívat ji forma kaše. Proto byla volba provedena ve prospěch děravých odrůd, přestože vyžadují lepší kvalitu půdy, jsou náchylné k nemocem, trpí škůdci, padají z větru a deště a vyžadují dodatečné zalévání.

Jak jej správně připravit?

Taková zrna obvykle vyrábějí vařený regin. To může být chutné, a to nejen staré zdroje jistě (včetně slavného autora kuchařky Pokhlebkin). Ti, kteří se někdy podařilo zbavit se zrna, říkají, že kaše je prostě skvělá, jen ty musíš znát určité triky. Takže, ve skleněném emmer převzatého polovinou sklenice vody, kyselé (kyselá nebo moloka- doporučuje nahradit některé nízkotučný jogurt) a normální mléko, plus až 100 g másla. Tady, jistě - olej polbu, příslovím, nebudete kazit. Tajemství spočívá v tom, že krupice musí být namočená, nejen ve vodě, ale ve směsi s kyselým krabím. "Nesmí být kratší než 4 hodiny", je lepší nechat ji celou noc. Poté se krupice omyjí studenou vodou, nalijí se mlékem (můžete je znovu spojit s vodou) a před odpařováním kapaliny vařte velmi nízké teplo. Vezměte v úvahu: kaše nebude vařena. Obvykle je považován za připravený, když bude pouze jedno zrno - obilí na obilí. Pokud by však oheň byl příliš silný, možná budete muset přidat více vody. Připravená jídlo je zabaleno do ručníku v hrnci nebo starém šátku asi čtyřicet minut. Přidá to jen olej - a jíst.

Nejde jen o kaši

Na rozdíl od obecné víry byl pluk nejen obroučkou. Můžete se pokusit vařit a první - polévka z ní je velmi chutná. 150 g obilovin se 2 cibuli a mrkev, pórek dřík, půl lžíce másla, 80 ml krém (s výhodou tlustší), dva žloutky, 2 litry vývaru z masa a zelené výhodné - je tradičně petržel, ale může se měnit.

Připravená zelenina je jemně nakrájená a dušená a ve stejné nádobě s komínem. V tomto okamžiku se vývar zahřeje, přidá se k základně a polévka, když je vařená, ztuhne pod víkem hodinu a půl. Krém se potom zbarví žloutkem do tlusté, husté pěny a přidá se do pánve. Minutu a půl (s mícháním!) A oheň se vypne. No a zelené - dokonce i když jsou na stole.

Kastról je také jedinečný. Je vyroben z polby a květáku. Krupice se vaří. Někteří ji radí, aby namočili, jako u kaše, jednoduše ve vodě. Jiní ujišťují, že je možné, a tak vařit, jen na nízké teplotě a po dlouhou dobu - asi čtyřicet minut, ne méně. Květák se zpracovává obvyklým způsobem, to znamená, že se listy odlupují, kočany se omyjí a 10 minut se uchovávají ve studené vodě. Pak se zelí rozdělí na oddělené květenství a vaří se. Poradím, když vaříte nejen přidat trochu vody, ale přidat trochu citronové šťávy. Obsushennaya zelí je umístěn na pánvi (nebo tvar), nakrájenou cibuli se přidá k stejné, je umístěna na horní části emmer a naplněni rozšlehanými vejci, malé množství cibule a koření s tvarohem. 200 stupňů bude stačit - dokonce i pro plyn, dokonce i pro elektrickou troubu.

Obnova bývalé slávy

Nechte hejno již dávno ztratit svou hodnotu. To, že je to užitečný a výživný produkt, se dietní lékaři neobtěžují odvolávat se a věří, že je třeba je pěstovat alespoň pro ty, kteří potřebují zvláštní výživu. Postupně se tráva začne vracet do polí. Na pozemcích Karchayevo-Cherkessia a Dagestánu se rozšiřují pozemky, které jsou pro něj určeny. Američané se také nevzdávají polba, i když ji nazývají špalí. Stejné jméno je také v Evropě, kde je také přivezeno do Ruska.