Jaké druhy obilovin jsou získávány z pšenice: názvy a užitečné vlastnosti

Pšenice je jednou z nejoblíbenějších plodin na světě. Náš článek je věnován příběhu o tom, jaké druhy obilovin jsou vyrobeny z pšenice, pro kterou jsou ceněny a co je z nich připraveno.

Krupice

Ve Starém zákoně je zmínka o nebe, která je považována za analogu krupice. Pravděpodobně Pán poslal toto jídlo Židům během svých čtyřicet let putování, není náhodou, že manna kaše dokonale obnovuje sílu a zvyšuje vitalitu.

Z krupice připravit oves, koláče, knedlíky, pečivo, malé kousky, kotlety, sušenky, suflé, pěny a pudinky. Často se používá pro zahušťování polévek, omáček a omáček.

Krupice se vyrábí z pšenice tvrdých a měkkých odrůd. Obal je označena písmeny T a M. V důsledku toho je tvrdé pšeničné krupice z označeno písmenem T a měkké - písmeno M. Občas smíšené odrůdy, poté označení se skládá ze dvou znaků - TM.

Vyrábějí mango v mlynách. Jedná se o druh vedlejšího produktu při broušení pšenice na mouku. Krupice z pšenice je rozemletá na hodnotu 0,25-0,75 mm pšeničné zrno, určené pro vysoce kvalitní broušení. Toto je v části peletky endospermu, které zůstává na obrazovce během prosévání mouky.

Krupice z tvrdé pšenice má nažloutlé zbarvení. Obilí je sklovité, s ostrými hranami. Chuť kaše z takového manga je více nasycená, má velkou strukturu a varí horší než krupice z kaše z pšenice měkké odrůdy.

Krupice třídy M bílé barvy, rychle vařená. Kaše se ukáže jako homogenní a hladká.

Manna kaše je ideální pro dietní výživu, protože obsahuje pouze 2% vlákniny. Je velmi dobře absorbován a doporučen pro pooperační zotavení, navíc je nezbytný pro poruchy gastrointestinálního traktu. Toto je jediná kaše, která je trávená a vstřebávána ve spodní části střeva. Manka odstraňuje hlen a tuk z těla.

Nicméně, jako každý výrobek, manga má nejen pozitivní vlastnosti, ale i negativní vlastnosti. Fosfor, obsažený v krupici, váže vápenaté soli a tím narušuje jejich asimilaci. Kromě toho je v této krupici mnoho lepku, což znamená, že je kontraindikováno pro ty, kteří mají alergie na lepek.

Cereálie vyrobené z pšenice, jsou vysoce kalorická, takže ti, kteří mají strach z nadváhy, nejsou v ní doporučilo jíst večer a ráno, a ne každý den, střídající se s ostatními pokrmy.

Polba

V posledních letech se nabídka našeho stolu výrazně rozšířila. Kromě jídel přinesených ze zahraničí jsme měli možnost vyzkoušet produkty, které byly přítomny ve stravě našich vzdálených předků. Jedná se o polba, která je zmíněna v Puškinově pohádce "Příběh kněze a jeho bláznivého dělníka". Polba je paleta pšenice s jedinečnými vlastnostmi. Přívrženci zdravé výživy nutně zahrnují ve své stravě.

Tato pšenice se týká měkkých odrůd s nerozmrazenými filmy. Podle mikrobiologického složení drůbež výrazně překračuje pšenici tvrdých odrůd. Většina živin, včetně rostlinných bílkovin, které jsou v shellu a klíčích téměř 40%. Před mletím se semena vyklíčí a vysuší.

Tento obilovin obsahuje maximální množství užitečných látek, které jsou tak velmi oceňovány pšenice - vitamin B (1,2,3,6, a 9), PP, A, E, asi 20 aminokyselin, železo, měď, draslík, vápník, fosfor, Bór, vanad, jod, kobalt a mangan.

Poltava

V naší zemi v průmyslové cestě v sovětských letech ve velkém množství produkoval následující typy krup z pšenice: krupice, krupice a artek.

Poltava je vyráběna z tvrdé, mleté ​​pšenice. Zrno se rozkládá na velké frakce a používá se jako potravina. Poltava obsahuje velké množství vlákniny, takže je často přidáván k výživě zvířat. Při vaření se používá k výrobě obilovin a polévek na mléko nebo vodu.

Před vařením by se zrna měla opláchnout ve studené vodě, pak se přivést k varu a vypustit vodou, která se na povrchu vytvoří pěnou. Opět naléváme vodu a přivedeme k varu, přidáme sůl na chuť a pak vaříme na nízkém ohni, občas mícháme. Nejlepší je vařit takovou kaši v troubě, kde bude rovnoměrně zahřát ze všech stran. Ve vodě na vaření můžete přidat mléko v poměru 1: 1.

Artek

Na světovém trhu potravinářských produktů jsou velmi populární a velmi početné řada zrn pšenice. Názvy druhů jsou někdy zdát velmi podivné, ale v podrobném studiu etymologii těchto slov, všechno je jasné a logické. Slovo „Artek“ se překládá z krymské Tatar znamená to „nejlepší“, není divu, že nejlepší letní tábor Sovětského svazu, stejně jako kukuřice, která zpočátku začala dělat na pionýrských táborech obdrželi tento titul. Je pozoruhodné, že souhláska „Artek“ slovo „Artos“ pochází z řečtiny a znamená „chléb“. Od dob raných křesťanů toto slovo vstoupil lexikon obvyklého pravoslavné církve - během vícedenních posty, na konci liturgie, věřící k udržení síly distribuovat kusů Artos. To je zvláštní pšeničný chléb, což nejenom dává vytrvalost, ale také léčí všechny nemoci.

Navíc chci říci, že pouze nejlepší odrůdy tvrdé pšenice obdrží plodiny artek. Před mletím jsou zrna zcela zbaveny pláště a embrya. Z tohoto důvodu je mikrobiologická kompozice artek nižší než poltavská, ale podle chuti, ovesná kaše z artek daleko přesahuje Poltavu a krupici.

Zrna Artek vypadají jako manga, ale trochu větší. Na rozdíl od krupice, při zpracovávání zrna pro artek, pšenice není vystavena vysokoteplotnímu zpracování. Kaše artek je viskózní a hustá. Krupice jsou dobře vařené a rostou velmi objemně.

Před vařením se artek neumývá, ale pouze prosévá přes jemné síto. Za stálého míchání ho vaříme na nízké teplotě. U polévek se tyto krupice nezapadají, ale u kastrolů nebylo nalezeno nejlepší plnivo. Artek je dokonale kombinován s masnými výrobky, stejně jako se zeleninou.

Bulgur

Bulgur se nazývá nejen speciálně zpracované zrno pšenice, ale i pokrmy z tohoto produktu - kaše a pilaf. Primární cena bulguru je mnohem vyšší než domácí obiloviny z drcené pšenice. Skutečnost je, že při zpracování bulgur, drcené zrno je vystaveno tepelnému zpracování, což přispívá ke zvýšení trvanlivosti tohoto výrobku.

O bulguru je také známo z biblických knih. Tato obilovina několik tisíciletí zůstává nezměněnou součástí velkého množství pokrmů jižní kuchyně. Zralé uši se protřejí, obilí se oloupe a vaří až do měkkosti. Poté je voda vypuštěna a pšenice je umístěna na pekáčích na sušení. Pravidelně se otřásají a převracejí tak, aby se neformovaly. Když se zrna ztmavnou, vrásnou a ztuhnou, opět se navlhnou a zlikvidují, aby popraskaly plášť. Pak opět uschne. Sušené zrno je hodeno před proudem čerpaného vzduchu, který snadno odvádí odloučené plevy. Takto čištěné jádra jsou proseté a rozmazané. Při broušení pomocí různých typů obrazovek se provádí kalibrace. Na výstupu je několik druhů bulgur s různou velikostí zrn. Největší jde o vaření pilaf a dolma, průměrná - na saláty, plněné zeleninou a polévek, a nejmenší - na kyufta a dezerty.

Tarhonya

Tarkhonya je pšenice, která je velmi populární v zemích bývalé rakousko-uherské říše. V dřívějších dobách to ženy udělaly samy, ale nyní je tovární výroba na místě a v obchodě je možné zakoupit krupice.

Chcete-li udělat Tarkoni, potřebujete pšeničnou mouku, vejce, vodu a trochu soli. Poměrně strmé těsto se mísí a ponechá se půl hodiny stabilizovat. Poté je těsto otřeno sítem a sušeno na slunci nebo v troubě. Krupice skladujte v plátěných pytlích v suchých větraných místnostech. Tarhonya se používá v polévkách, vedlejších pokrmech a jako nezávislé jídlo.

Zde je jeden z tradičních maďarských způsobů vaření tarhoni. Ve fritovací pánvi musíte tuk roztavit a dát do něj krupici. Jakmile se začne na zlato, ihned zalijeme vařící vodou, osolíme a vaše oblíbené koření - byliny, rajčata, česnek, papriku a další, podle vašeho vkusu. Nemůžete přemístit zuby, jinak se stane hořkou. S vodou také nepřehánějte, jinak bude Tarkhoni viskózní. Jakmile jsou zrna dostatečně změkčeny, měly by být podávány ke stolu. Obloha může být jako zelenina, maso nebo ryba.

Kuskus

Cusk, jako je Bulgur, je také název pšeničných obilnin a pokrmů z něj. Tento druh pšeničných obilovin byl vypůjčen z národních kuchyní Berber a Maghreb.

V současné době se zřizuje průmyslová výroba kuskusu. Základem obilovin - velké frakce, které zůstávají po mletí mouky, to je manga. Krupice je navlhčena, posypána moukou a třepána, dokud nejsou získány velké kuličky o průměru až 2 mm. Pak se prosévá, suší a balí.

Tradičně je kuskus vařený pro pár, ale je přípustný a jen je nalévá do vroucí vody, přidá se máslo a sůl a ponecháme pár minut na opuch. V této podobě můžete jíst kuskus. Je vynikající jak samostatně, tak jako alternativa k rýži a těstovinám ve vhodných pokojích.

Pokud existuje touha připravit tradiční východoafrické jídlo, můžete se pokusit to udělat s konvenční pan-steamer. Na dně její vody je nalije a ne gáza je položena gáza. Je zapotřebí zajistit, aby se zrnka neztratila a dostala dostatečné množství horké vlhké páry. Tradiční kuskus se připravuje dlouhou dobu, asi hodinu, někdy ve dvou krocích - po prvním půlhodinovém zpracování páry se mírně ochladí a usuší. Výsledkem je, že kuskus získá homogenní strukturu uvnitř i vně. Potom se zrnka znovu přivádí na páru. Pomocí této metody je kuskus drobivý, dobře vařený a výrazně se zvyšuje. Ke kolu se nedotýká, gázu během vaření byste měli čas od času otřásat.

Birdim

Ptitim se nazývá turecký bulgur. Jedná se o obiloviny tvrdé pšenice. Produktivní cestou se vtáčej přírodě neliší od kuskusu, ale má hladcejší strukturu.

Ptitim je velmi populární v Izraeli. Historie vzhledu této obiloviny je zde velmi pozoruhodná. V polovině dvacátého století, kdy židé začali hromadně odejít v zemích Maghrebu a osídlit nově vytvořený stav Izraele, který s sebou přinesli a pokrmy národní kuchyně afrických národů. Izraelský premiér Ben-Gurion stanovil, aby obyvatelstvo vytvořilo seznam národních produktů, které mají být zahrnuty do menu kosher. Kuskus byl přejmenován na ptáka a získal čestné místo v seznamu pokrmů židovské kuchyně. Pro vnější podobnost s italským rhizoni a původním příběhem byli lidé nazýváni ptákovi rýží Ben-Gurion. Pokud se zeptáte nějakého Izraelce, co se nazývá pšeničná krupice, pojmenovaná po legendárním politikovi, dostanete legrační odpověď: "Rice Ben-Gurion".

O něco později, ptáci byli vyrobeni v podobě různých malých postav, a také maloval přírodní potraviny barvy.

Před použitím v potravě se pták vaří ve slané vodě. Je vhodný pro pokrmy na maso, rybí a zeleninové pokrmy. Neméně dobrá ptáčka a jako nezávislé jídlo. Existuje mnoho odrůd koření a omáček pro ptáky.

Fricke

V současné době se vyrábí velmi velký počet různých obilovin z pšenice po celém světě. Co je Záď je nejužitečnější, nemůžeme říci, určitě - každý své vlastní vlastnosti a mikrobiologické složení. Nicméně jedna z nejužitečnějších pšeničných krup je frecke. Některé zdroje říkají, že univerzální jídlo budoucnosti, i když věk obilovin naschityvet alespoň několik staletí. V Bagdádu kuchařská kniha 13. století je uvedeno v receptu masových pokrmů se skořicí, Zira, koriandrem a tuk ovcí.

Fricke je vyráběn z mladé pšenice, která dosáhla zralosti jídla, ale ještě nebyla kalena. Pšenice se kosí, sklízí v kladkách a suší na slunci. Vysušené uši z kukuřice jsou spálené v ohni, takže sláma a skořápka jsou spáleny a zrna jsou neporušená. Protože jsou nezralí a obsahují spoustu vody, nehoří. Semena se sklízejí a mládí, aby se odstranily pozůstatky plevele, pak se rozštěpily s plechy a znovu se vysušily na slunci. Když dosáhnou potřebné struktury, barvy a chuti, jsou rozdrceny. Extrémně se tento zrůda podobá bulguru, ale liší se od barvy i chuti.

Fricke má nízký glykemický index, takže se doporučuje pro osoby s diabetem. Kromě toho má tato plodina čtyřnásobné množství vlákniny sestávající z nestravitelného vlákna než u jiných podobných obilovin. Tato vlastnost umožňuje zařazení frecke do seznamu produktů, které pomáhají vyčistit gastrointestinální trakt z toxinů a strusků, stejně jako při hubnutí.

Farro

Farro - italské obilniny z pšenice. Jméno je stále málo říct Rusům, ale obyvatelé Apeninského poloostrova jsou dobře známí.

Farro - paleta pšenice a název obilovin, velmi populární v Itálii. Na území této země se farro kultivovalo téměř 5 000 let. Z porro vyrobit obiloviny, které podle chuti a kvality spotřebitele nejsou nižší než rozšířené odrůdy pšenice. Obilné polotovary z poro jsou vařené a vystaveny šokovému zmrazení v nízkoteplotních chladničkách. Před použitím v jídle se rozmrazí při pokojové teplotě, opaří se vařící vodou a podává se ke stolu, ochucený kořením nebo omáčkou.

Triticale

Pšeničné krupice, jehož název zní jako triticale je amphidiploids (hybridní) pšenice a žita. Zpočátku, tento kmen je na výstupu jako krmné plodiny, avšak chov triticale dílo dovedeno k dokonalosti, vytváří trávu, překonávat jejich rodiče v mnoha ohledech. Pokud si položit otázku: „Z toho, co pšeničné krupice má největší šanci, aby šampionát na trhu s potravinami?», OZvrat se bude rozvíjet: "Samozřejmě, triticale!".

Bohužel, v naší zemi, triticale přesto je velká vzácnost, a to navzdory skutečnosti, že v 20. letech domácích chovatelů minulého století Meyser, Derzhavin, Pisarev a jiní přinesl několik velmi úspěšných účelů gibridrov pšenice a žito potraviny a krmiva. Navzdory jednoduchosti a vysoké produktivitě, SSSR nevzal tritikale. V současné době se pěstuje v Polsku, Bělorusku, Austrálii, Německu a ve Francii. Triticale lze nalézt v obchodech s produkty pro zdravou výživu. Je téměř neobsahuje lepek, protein, rostlinný tuk a lysin v ní mnohem více než u pšenice a žita.

Pokud jde o jaký druh obilovin se vyrábí z pšeničné triticale, odpověď je velmi jednoduchá - stejné, které pocházejí z jiných odrůd této obiloviny. spotřebitelské vlastnosti zrn tritikale podobnými vlastnostmi konvenčních pšenice obilovin. Před jídlem je třeba vařit v osolené vodě a pak se používá jako plnivo do polévek, příloh do hlavních jídel z masa nebo ryb. Tritikale získat lahodné mléčné výrobky, libové maso a cereálie.

Před nějakou dobou, kdy začaly vstupovat obilné vločky, se pšeničné obiloviny začaly nechráněně kritizovat. A přesto byste neměla vyhýbat vaší stravě. Snažili jsme se co nejvíce říct o nejrůznějších užitečných a velmi chutných cereáliích z pšenice. Doufáme, že nyní budou mít ve vaší kuchyni zasloužené místo.