Mouka z manitoby: vlastnosti, použití

Než začnete pečení výrobku, musíte si koupit pekařskou mouku. Nestačí však koupit první balíček, který přišel - potřebujete vědět, jaký výsledek chcete získat v závěrečné fázi přípravy kuchařského produktu.

Faktem je, že mouka není jen produkt získaný v důsledku broušení zrna různých obilovin. Má své vlastní charakteristiky a rozdíly. Nejčastěji používáme pečivo z pšeničné mouky, ale existují i ​​jiné odrůdy mletých obilovin. Pšeničná mouka je rozdělena na měkké a tvrdé odrůdy. Když víte všechno, jak víte, která mouka je nejlepší pro pečení?

Odrůdy odrůdy mouky

Jakýkoliv odborník na výživu vám s jistotou sdělí, že konzumace mouky by měla být modernější. Věc spočívá v tom, že mouka obsahuje rychlé sacharidy, které tělo velmi rychle vstřebává, což mu způsobuje, že se cítil hladem před nezbytným časem. Dalším rysem těchto sacharidů je to, že jsou schopny se usadit ve vrstvách podkožního tuku a hromadit se tam. To vede k nežádoucímu úplnosti osoby. Zvažte níže několik druhů mouky, které známe daleko od všech:

• Žitná mouka obsahuje mnoho aminokyselin, které jsou nezbytné pro metabolické procesy v těle. Také velké množství vlákniny jsou plnohodnotné bílkoviny, které jsou pro člověka důležité. Je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, složité uhlohydráty a vápník. Lidé s gastrointestinálními problémy potřebují používat malé množství produktů z žitné mouky.
• Rýžová mouka. Zvláštností této obiloviny je, že skoro neobsahuje glutén. Je vhodný pro všechny věkové skupiny a obsahuje 1% vlákniny, biotin, zinek, amylopektin.
• Pohanková mouka používané v potravě nabídce pro lidi, kteří trpí sníženou množství hemoglobinu, onemocnění jater, hypertenze a aterosklerózy. To je populární v důsledku přítomnosti ve složení velkého množství stopových prvků, lysin a leucin.
• Ovesná mouka má malé množství škrobu, je snadno stravitelné. Podporuje normalizaci cukru v krvi a reguluje metabolismus tuků.
• Kukuřičná mouka. Obsahuje více cukru než pšeničné mouky. A také vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, železo, fosfor. Doporučená krupice a její broušení pro osoby s kardiovaskulárními chorobami a nemoci žlučových cest.

Pšeničná mouka

Jak již víme, pšeničná mouka je vyrobena z tvrdých a měkkých odrůd. Zvažte, jak se navzájem liší.

• Měkké odrůdy pšenice jsou obiloviny, které se nazývají "mouka 00" nebo "typ 00". Jedná se o nejjednodušší mouku mezi ostatními odrůdami. Mouka z odrůd měkké pšenice je vhodná pro téměř všechny kuchařské pokrmy, je široce používána při vaření. Označení "00" znamená velmi jemné broušení. Výrobek z mouky na takovém mletí velmi rychle tráví v lidském gastrointestinálním traktu.
• Pro výrobu se používají odrůdy pevné pšenice těstoviny a chleba ryb, masa nebo jiných produktů. Tato mouka obsahuje více bílkovin a vláken, na rozdíl od odrůd měkké pšenice. A je nepostradatelná pro pečení výrobků z chleba.

Ale jaký druh mouky je lepší, můžete odpovědět pouze na sebe, na základě vašich cílů a přání.

Výrobky z mouky z odrůd měkké pšenice

Pro profesionální pekaře je obzvláště důležitá pšeničná mouka z manitoby. Je vyroben z odrůd měkké pšenice, které byly pěstovány v Kanadě v provincii Manitoba. Jelikož však v italské kuchyni získala širokou nabídku, mnozí věří, že jde o italský produkt. Nepochybně se vyrábí v mnoha evropských zemích, včetně Itálie, ale Kanada je jeho domovinou.

Mnoho odborníků se nazývají mouku Manitoba „silné“, protože obsahuje velké množství proteinů (až o 18% při běžné měkké mouky - ne více než 11,5%) a má silnou absorpci vody (až do 80% své hmotnosti). Tak, od malého množství mouky může získat podstatně větší test.

Charakteristika pečící mouky

Již víme, že mouka z manitoby je silné jídlo. Tato vlastnost zajišťuje pekařské výrobky s dobrými vlastnostmi. Například italští pekaři používají tento druh mouky k výrobě vysoké úrovně košíčků. Dokonce i zanedbatelné přidání tohoto broušení do obvyklé mouky měkkých odrůd - a pekařské výtvory se stávají opravdovými mistrovskými díly vaření.

Po kontaktu s vodou vytváří manotoba spoustu lepek v důsledku přítomnosti glutinu a gliadinu v jeho složení. Z tohoto důvodu začíná proces fermentace: na jeho povrchu vidíme tvorbu malých bublin ve velkém množství. Díky těmto vlastnostem se těsto ukáže jako ideální pro pečení chleba, pizzy nebo jiných produktů, kde je nutný fermentační proces.

Co se vaří na mouce z manotoby

Tato mouka je ideální pro pečení chleba a pizzy. A kde jinde našla své kulinářské využití? Především je to cukrárna. Sladké bohaté buchty, sladké koláče (například panetton je milánský vánoční dort, pandoro - Vánoční dort s práškovým cukrem), koblihy, croissanty, plátky, košíčky, ploché koláče a mnoho dalšího.

Pokud vypečíte těsto na mouku se slabým obsahem lepku, bude proces fermentace delší a těsto bude trvat déle. Někteří pekaři používají manitobu jako doplněk slabých odrůd mouky s přidáním malého množství kvasnic. To zpomaluje rychlost zvedání těsta (až 2 dny) a zpřísňuje jeho pečení. Tato metoda se používá při vytváření pizzy. To je důvod, proč Itálie používají manitobu tak často.

Na závěr

Mouka manotoby z odrůd měkké pšenice podléhá nejpřísnější kontrole kvality v každé fázi výroby. Od okamžiku výsevu pšenice až po její výrobu. Ale to je to, co vám nabízí kvalitní pečení na stole!

Má vynikající chuť, má správnou barvu a konzistenci. Z tohoto důvodu se těsto vyrobené z tohoto druhu mouky může zvednout tak vysoko a poskytnout pekárně nádheru. Bez ohledu na to, jak vaříte s manitobovou moukou, vaše pečení bude hodné nejvyššího chválu, bude mít ohromující chuť a kvalitu.