Jak sušit houby?

Sušení hub je jedním z nejstarších způsobů jejich uchování. V důsledku technického ošetření je činnost škodlivých mikroorganismů stlačena, což produkt poškozuje během skladování. Tento proces výrazně prodlužuje trvanlivost hub v použitelné formě vzhledem k tomu, že minimalizuje činnost vody, zbavuje bakterie příznivého prostředí pro jejich bydlení a reprodukci. Požadovaný účinek je dosažen odstraněním vlhkosti. Proces uchování lze provádět venku, pod vlivem větru a slunečního světla nebo v troubě. Houby lze také vysušit pomocí ventilátoru, který uměle vytváří proud teplého vzduchu a jemně fouká výrobek.

Obvykle se suší trubkové houby: mechy, bílé, podberezoviki, maslata, boletus. Vzhledem k tomu, že je obtížné odstranit vlhkost z lamelárně - červené, rušňovité, pihy, houby, lišky a další - je s touto metodou méně chráněna. Začněte přípravou divokých rostlin. Houby jsou kartáčované, ale ne omývané (můžete jen otřít vlhkým čistým hadříkem), protože velmi dobře absorbují vlhkost a proces jejich odstraňování bude velmi obtížné nebo nemožné. Poté je připravené ovoce nakrájeno na tenké plátky o tloušťce asi 3 mm. Čím hrubší jsou kusy, tím déle uschly. Pak se rozhodněte, jak sušit houby doma: v troubě, pod vlivem ventilátoru nebo nad horkým sporákem. V závislosti na zvolené metodě jsou desky ovoce rozloženy v jedné vrstvě na list s podestýlkou ​​z čisté žitné slámy (mohou být vyrobeny z dřevěných tyčinek) nebo struny do strun ve tvaru girlandy.

Jakou teplotu a jak k suchu houby v troubě? prosince plátky list dát do trouby, zahřeje na teplotu 40-45 ° C, a provyalivayut jim za hodinu (dveře se nechá mírně otevřené). Potom vyjměte a otočte každou vrstvu na druhou stranu. Pokračování procesu odpařování vlhkosti při teplotě 60-70 ° C, nakonec se suší při teplotě 80 ° C houba shromažďují na niti (plátky dispergovatelné, by neměly dotýkat), suší se nad horké desce. Chcete-li odstranit vlhkost ve všech případech, trvá to dlouho (více než 6 hodin). Používání slunce je dalším způsobem sušení hub. Je to jednoduché, zdarma, protože nevyžaduje spotřebu elektrické energie, samozřejmě trvá mnohem déle, ale zachování chuti a chuti je vhodnější.

Existuje jiný způsob, jak popsat, jak sušit houby v troubě: připravené a oloupané mladé exempláře navlečené na tenkých dřevěných tyčí, aby se nedotýkaly a nemůže držet pohromadě. Můžete použít silné větvičky z jablka nebo hlohu. Nalévat a kalcinovaný říční písek nebo hrubé zrna se nalije do keramických nádob nebo pekáren skalní sůl. Dali větvičky s houbami. Ukázalo se něco jako kytice květin ve váze. To vše je instalováno v předehřáté troubě a suší se při stejném teplotním režimu jako na listu. Kalcinovaný písek nebo sůl je hygroskopický materiál, který dobře absorbuje vlhkost, čímž snižuje dobu, po kterou je houba odstraněna.

V žádné z popsaných metod je třeba neustále sledovat proces. Navíc k přípravě této metody ochrany je třeba pochopit nejen to, jak sušit houby, ale také vypočítat, kolik by měl konečný produkt z čerstvých divokých rostlin získat. K tomu můžete pracovat s následujícími daty:

• v houbách surové vody je přibližně 90% obsaženo;
• v suchém produktu zůstává přibližně 15%.

Pokud se tedy pro sušení připraví 5 kilogramů čerstvého produktu, výtěžek suchého by měl být 590 gramů.

Po vysušení se houby skladují v tmavém chladném místě ve vzduchotěsné nádobě. Nemohou být ponechány venku, na přímém slunci nebo ve vlhké místnosti. Vysušený výrobek by neměl být skladován v místnosti, kde se vyskytují cizí zápachy, protože je dobře absorbuje a zkazí. Pokud při skladování houby trochu vlhčí, pak se vrátí k otázce, jak sušit houby, protože pokud neodstraňujete vlhkost, která byla absorbována z nich, může se objevit plísně.