Jak zmrazit houby?

Ne každý houbař si může kdykoli v roce udělat "tichý lov". I když je známo, že houby mohou být shromažďovány v zimě. Ale plané rostliny jsou sklizeny v teplém ročním období, a že jsou použitelné po skončení sezóny, používat různé způsoby, jak udržet po dlouhou dobu, to chutné a zdravé stravy. Mohou být konzervované, slané, sušené nebo sklizené zmrazené houby. V tomto posledně uvedeném způsobu, v důsledku silného snížení teploty schopnosti živých oslabených bakterií, které by mohly způsobit zkažení produktu, a zastavilo nebo snížilo působení enzymů (např., Oxidace), který způsobuje ztmavnutí světlých hub. Současně dochází k zpomalení rychlosti chemických reakcí, a to jak uvnitř ovocných těles, tak s okolím (vzduch nebo obalový materiál).

Největší výhodou mražených produktů je zachování jejich kvality. Pokud se můžete vyhnout tepelnému ošetření, pak v houbách zůstávají všechny užitečné látky nezměněné: nestabilní vitamíny (zejména vitamín C), sacharidy, bílkoviny. Mají vynikající barvu, vzhled, chuť, konzistenci a vůni. Jak může zmrazit houby, aby je nezkazil? Pouze metoda rychlého zmrazení poskytuje téměř úplné zachování přirozených nutričních hodnot. Další výhodou této metody je její rychlost vaření hub. Jsou už čisté a připravené k použití, dostatek ovoce jen rozmrazit. Častěji se vaří ve vroucí vodě nebo se okamžitě smaží v horkém oleji.

Při zmrazení dochází k přechodu vody z kapaliny na pevný. V důsledku toho ledové krystaly s ostrými hranami pronikají celou tloušťkou výrobku. V tuhém stavu zaujímá H2O o 9% více objemů než stejné množství kapalné vody. Z tohoto důvodu se v buněčné tkáni huby vyskytují nevratné nežádoucí procesy, které vedou k prasknutí buněčné stěny, to znamená, že základní struktura výrobku je zničena. Po rozmrazení buněčné stěny nemohou držet šťávu a jsou hojně vylučovány. Houby se stanou neodpovídajícími, choulostivými a ne chutnými. Abyste předešli zhoršení kvality produktu, musíte vědět, jak zmrazit houby a dodržovat režimy zmrazení a rozmrazování.

Pokud se v buňce vytvoří jeden velký ledový křišťál, zničí jej více než několik malých. Čím menší jsou jejich lineární rozměry, tím lepší budou zmrzlé houby. Tento výsledek můžete dosáhnout rychlým zmrazením. Proto je třeba vytvořit maximální možný teplotní rozdíl mezi houbami a chladicí kapalinou. V průmyslu se používají speciální rychlouzávěry, které udržují teplotu, která není vyšší než mínus 30-35 oC a dokonce mnohem nižší. Dalším úkolem je zabránit rekrystalizaci vody doprovázené zvětšením krystalů se stoupající teplotou během skladování, což je také nežádoucí z důvodu možného zvýšení životně důležité aktivity škodlivých bakterií. Teplota skladování čerstvě zmrazených hub by proto neměla přesáhnout minus 18 oC.

Jak zmrazit houby doma? Samozřejmě je lepší podléhat tomuto způsobu skladování již vařených nebo smažených hub. Jsou dobře uloženy v domácím mrazáku. V tomto případě je struktura produktu méně narušena a škodlivé mikroorganismy jsou během tepelného zpracování z velké části neutralizovány. Pro zmrazení všechno jedlé houby. Ale pouze mladí, silní a nepoškozený červ a jejich larvy si vybírají ovocné tělo. K tomu jsou tříděny a vyčištěny. Vařte ve slané vodě nebo smažte do pánve až do úplné připravenosti (neupravené nebo nevařené houby po rozmrazení budou delší k přípravě). Nechte houby vychladnout (voda je vypuštěna předtím), pak jsou umístěny v polyetylenových nádobách nebo pytlích.

Jak zmrazit houby, tubulární (bílý mech, podberozoviki, maslata, boletus) nebo lamelové (žampiony, pihy, velké russuly, perníky, medové houby, lišky, lišky)? Za prvé, všechny kořist z lesních divokých rostlin jsou vyřešeny, poškozené nebo slabé houby jsou odstraněny, pak jsou umyty nebo vyčištěny. Všechny tyto houby jsou dokonale uloženy v domácím mrazáku po dobu 6 měsíců. Bílé houby se vařou odděleně a zbývající tekutina se nezlikviduje, jako po houbách, ale vychladí a zmrzne, pak se používají k výrobě polévek a omáček. Shromážděné na konci sezóny, tuhé lišty nejsou vhodné k mrazu, z nich je vyroben kaviár. Ve sněhu pro mráz se používají pouze klobouky a nohy jsou také vhodné k vaření houbový kaviár.