Pečené žampiony v troubě: nejlepší recepty s fotografií

Champignon je unikátní houba, která může být konzumována syrovou a vařenou. Přívrženci správné výživy doporučují jejich nahrazení červeným masem a obsah některých vitamínů tyto houby výrazně převyšuje mnoho zeleniny. Internet je plný všech možných receptů pro jejich přípravu. Pečené žampiony s náplní vyzdobí a upřednostňují všechny stoly a potěší i ty nejnáročnější hosty.

Obecné informace

Kulinářská vlasť žampionů je Itálie. Podle některých historických dokumentů se tam pěstovalo více než deset století.

Francouzská kuchyně je také rychle naplněn láskou k těmto houbám, které byly pěstovány v suterénu panovníků, a na trávníku hlavních pařížských gurmánů. V Rusku houbami poprvé přivedl do poloviny XVIII století, oni byli zapojeni do pěstování pouze nadšeného amatéra, ale po několika letech se začaly objevovat objem pojednání o způsobech pěstování a šlechtění. Ruská kuchyně je také velmi rychle přijala evropskou kulturu vaření vynikající produkt, který je ideální pro saláty, předkrmy a polévky, a hlavních chodů a dokonce i dezertů. Dnes si mnoho ruských žen v domácnosti upřednostňuje houby při plánování zdravého a chutného rodinného menu.

Vitaminová a minerální složení

Houby, jakož i jiné houby o 90% vody, obsahují velké množství proteinů fungin, zdravé tuky a glukózy, glykogen (škrob), hemicelulóza a cukru trigolazagribnoy.

Vitamínů a minerální komplex ovlivňuje bohatství: vitaminy A, C, D, téměř kompletní řada vitamínů B (listové a kyselinu pantotenovou, thiamin, biotin, niacin, riboflavin, pyridoxin, Přípravky faktor, PP). Podle složení hub mohou učit periodickou tabulku prvků - jsou to bojovníci za obsah minerálů a stopových prvků. Snadněji dostupné fosfor se nachází pouze v rybích produktů, a železo, draslík a zinek ve složení těchto hub, aby nezastupitelnou jídlo na stolech obyvatel území náročných klimatických podmínek. Kampestrin antibiotikum inhibuje Staphylococcus aureus a další druhy parazitů. Také podle nedávného výzkumu houby mají protizánětlivé a antibakteriální účinek.

Z absolutní většiny hub se žampióny příznivě vyznačují nízkou úrovní těžkých kovů.

100 g žampionů vás nabije energií 24-27 kcal a dá tělu také 4 g bílkovin, 0,1 g sacharidů a 1 g tuku.

Než užitečné houby

Vitamínů a minerální komplex, který je obsažen v houbách, pomáhá udržovat rovnováhu hladiny cukru v krvi, jeho ztenčení, odstranění toxinů a cholesterolu, posílení imunitního systému, aktivaci ochranné funkce organismu. Procento jejich trávení zdravým žaludkem se pohybuje od 92 do 97 procent. Navíc tyto houby mají antistresový a omlazující účinek. Mírný obsah sodíku a nízkokalorický obsah produktu umožňují jeho použití jako součást dietní výživy. Vzhledem k tomu se spotřeba žampionů v potravinách přímo projevuje, když:

• diabetes mellitus;
• aterosklerózy a dalších onemocnění cév a srdce;
• beriberi;
• chronická únava, apatie, migréna;
• vznik prvních příznaků stárnutí;
• obezita a další.

K čemu jsou houby kontraindikovány

Zatímco šampiňóny jsou považovány za nejbezpečnější houby, stále existují kategorie lidí, kteří nepoužívají jídlo k jídlu. Jedná se především o děti mladší tří let - houby jsou příliš těžkým produktem pro nestabilní zažívací systém dětí. Lékaři navíc doporučují vyloučit z výživy nebo výrazně omezit používání žampionů u těhotných a kojících žen, pacientů s rakovinou trpících chronickými onemocněními vnitřních orgánů peritonea. S opatrností je nutné tyto huby konzumovat starším lidem.

Vyberte a uložte

Z kompetentního výběru žampionů závisí chuť hotového jídla na vysokém stupni. A správné ukládání a zpracování zajistí estetický dojem kuchařského díla.

1. Uzávěry čerstvých a správně pěstovaných hub jsou elastické, matné, bílé nebo růžové, ne větší než 5-7 cm v průměru a nemají žádné viditelné vady. -Li tmavé, lepkavé, kluzké, lesklé, nebo vice versa houby - kůže je suchá, vrásčitá a obarvený, neberte je - nebo jsou na dlouhou dobu, nebo zlomené technologie pěstování, sklizni a skladování.
2. Stažené houby buď necítí, nebo vůně špatné, a čerstvé houby, naopak, mají příjemnou charakteristickou vůni.
3. Film mezi nohou a víčkem by měl být celistvý a stejnoměrný.
4. Chraňte houby v neutrální zóně chladničky, zabaleného papíru nebo v plastové ventilované nádobě - ​​v běžném balení zmizí houby. Mimochodem, nepratejte houby, pokud nemáte v plánu okamžitě vařit - může to významně snížit přijatelnou dobu skladovatelnosti.
5. Nedoporučuje se skladovat houby v chladničce po dobu delší než 5 dní - stávají se méně užitečnými, ale také začínají vyrábět cholin - extrémně toxickou látku pro lidské tělo. Při pokojové teplotě se houby začnou zhoršovat během 6-7 hodin. Přístup k přímému slunečnímu světlu snižuje tento počet na 2-3 hodiny.

Vlastnosti zpracování a pečení žampiony

1. Vzhledem k tomu, že houby jsou porézní ve struktuře, nedoporučujeme je namočit: absorbují vodu a stávají se bez chuti a při pečení nebudou mít krásný hnědý odstín. Můžete je umýt pod silným chladným tryskem, jemně vyčistit skvrny nožem nebo otřít vlhkým hadříkem. Pokud je nečistota vážná, vložte houby na 3-4 minuty do misky s vodou a kapkou octa - zachráníte tak barvu a strukturu.
2. Šampiňony mají po ztrátě tmavnutí. Abyste tomu zabránili, můžete je ošetřit sprejem s citrónovou šťávou nebo kyselinou, a pokud jste přívrženec správné výživy, může také nahradit sůl.
3. Příprava žampionů na pečení s náplní je velmi důležitý proces: je nutné vyříznout nejen chodidlo, ale i část buničiny. K tomu použijte čaj nebo kávu.
4. Když byl dotázán, kolik houby pečené v troubě, nejlepší kuchaři světa se setkají, že houby jsou považovány za připravené na 18-20 minut, právě začíná unikat tekutiny, který, mimochodem, je možné vypustit a nechat jako základ pro chutné omáčce. Nicméně, vzhledem k doporučení vysoké světové potravinové nejsou vždy úspěšní v běžných lidí, takže si můžete hnědé houby po dobu 30 minut - chuťová kvalita není ovlivněna, ale budou mít pěknou barvu a nebude tíseň na zubech.
   

Zde je několik tajemství od těch nejlepších kuchařů, kteří vždy nezahrnují recepty na pečené houby, ale pomohou zpříjemnit vaše pokrmy:

1. Spodní část formy je nejlépe vytvrzena kulinářským pergamenem - abyste se vyhnuli spálení a následným potížím při čištění nádobí na pečení.
2. Chcete-li udržet estetický vzhled klobouků a zabránit jejich vrásnění při odpařování vody, můžete dát každý do malého kusu krému nebo kokosového oleje. Místo toho můžete houby lehce kartáčovat s rostlinným olejem.
3. Zapamatujte si: Pečené žampiony v peci se sýrem získat další kouzlo, bez ohledu na náplň, dostatečně po dobu 5-7 minut, dokud nebude připraveno posypat houbami strouhaným parmazánem. Ale musíte pečlivě sledovat proces vaření, aby nedošlo k přílišnému proplachu sýra, jinak by mohlo dojít k suchu.
4. Vaření hub lépe bezprostředně před podáváním pokrmu, zachovat a předávat hostům nejlepší chuť.

Nejlepší koření pro pečení žampionů

Navzdory tomu, že houby - dostatečně soběstačný produkt, jsou pro jejich přípravu vhodné nejen soli a pepř.

Správně vybraná kytice koření může zdůraznit a dokonce zvýšit nádhernou chuť a vůni pokrmu a zvýšit asimilaci užitečných stopových prvků:

• česnek přidá koření a přidá světlo;
• Oregano, tymián, rozmarýn a další středomořské koření dávají pokrmu originální čerstvý zápach;
• Čerstvé a sušené byliny zvýrazní chuť a vůni;
• muškátový oříšek - báječný společník pro bílé omáčky a houby, doslova třetina čajové lžičky mletého koření může udělat kulinářské upečené houbové mistrovské dílo;
• Směs vonných, černých a bílých paprik, papriky, bobkových listů, senovky a koriandru v kombinaci se žampiony uspokojí chuť každého gurmánce.

Hlavním pravidlem z nejlepších kuchařů na světě v něco podobného rady módních stylistů: hlavní věc - ne dát vše nejlepší najednou, koření by mělo být snadné „doplněk“, nádobí zdůrazňovat individualitu a finální „image“.

Jak pečovat houby v troubě úplně

Houby vařené v tomto receptu, mohou být právem považován za krále mezi podobnými nádobí. Pro přípravu vhodných čerstvých hub velké a střední velikosti. Pokrytí formy nebo misky na vaření, pergamen mohou mazat to máslo nebo jakoukoliv rostlinný olej, ale upozorňujeme, že, například, lněný olej není vhodný pro pečení, olivový olej má vysokou teplotu spalování a kokosový když nesvítí, dává pokrmům specifickou chuť a vůni , Dejte houby, přidá suchý koření podle chuti a poslat ji do předehřáté 190 ° C troubě po dobu 20 minut, pak se vypouštění kapaliny a přidělovat dopekite dalších 25 až 30 minut.

Když je připraven, houby mohou být posypány čerstvými bylinkami. Servírovat celé pečené houby doporučujeme s jakoukoliv nesladenou omáčkou. Nejlepším společníkem může být čerstvá zakysaná smetana s česnekem.

Pečené houby ve fólii

Chcete-li miska zachovává maximální vůní a chutí, a to vysušil, jako by v páře ve vlastní šťávě, houby mohou být pečené podle výše uvedeného předpisu v obálce fólie. Nezapomeňte je namazat olejem, naložit větvičku rozmarýnu a ujistit se o těsnost "balíčku". Je třeba vzít v úvahu, že v takovém případě se změní odpověď na otázku, kolik se vaří houby v troubě. Houby budou připraveny za čtvrt hodiny. Namísto fólie v této verzi vaření můžete také použít obal na pečení. Několik minut před připraveností musí být nakrájené a houby dány hnědé. Mimochodem, můžete i houby pečeme v troubě úplně a nakrájet je do čtvrti. "Balení" ušetří řezané houby ze sušení a nádobí se v každém případě ukáže jako šťavnaté.

Šampiňóny pečené se sýrem

Příprava následujících složek:

• 12 žampionů o průměru 5-6 cm;
• 1 cibule;
• 15 g másla (smetana nebo zeleniny);
• 15 g jemně nakrájeného česneku;
• 200 g tvarohu nebo taveného sýra;
• frac14 - sklenice strouhaného parmazánu;
• frac14 - čajová lžička černého pepře.

Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C. Odstraňte houby z nohou a trochu drtě a jemně nakrájejte. Cibuli posajte cesnakem, dokud měkký, přidejte dužinu žampionů a smažte, dokud se houby nebudou snižovat. Ochlaďte pečeně. Smíchejte s tvarohem, parmazánem a kořením. Naplňte klobouky výslednou hmotou, umístěte je do formy posypané rostlinným olejem a pošlete do trouby po dobu 25 minut. Pečené houby šampiňonů se sýrem - jemné jídlo, které obsahuje hodně bílkovin, které většina lidí nemá dostatek stravy.

Varianty jiných výplní

Pečené v peci plněné houby, samozřejmě - jeden z nejkrásnějších pokrmů, které mohou být podávány jak jako občerstvení, tak jako hlavní jídlo. Houby jsou dokonale kombinovány s nejrůznějšími produkty, protože existuje obrovský počet receptů s různými náplněmi. Zde jsou některé z nejzajímavějších a nejjednodušších receptů.

• Pečené v peci houby naplněné zeleninou (radikální vegetariáni mohou odstranit sýr z receptury).

Složení: 10 houby 5-6 cm v průměru, 15 g másla (rostlinný příliš jemné) 1 cibule 2 střední cuketa, 1 Pečené papriky, rajčat 1 velký (lze použít 3-4 rajčata v italském stylu), 2- 3 stroužky česneku, 100 g čerstvého špenátu (lze zmrznout a smažit v pánvi s máslem), ochucení (doporučujeme používat středomořské koření), frac14 - sklenici strouhanky, frac14 - sklenice strouhaného parmazánu, frac14 - sklenici mozzarelly.

Recept: Projděte cibuli, přidejte cuketa a pokračujte v vaření, dokud měkký, nasaďte nakrájené rajčata a bulharský pepř a přidržte kamen na 3-4 minuty. Přidejte česnek, špenát a smažte ještě několik minut, dokud se špenáte nezmění a nezměkne. Kombinujte pečeně s parmezánem a kořením a mírně bít v mixéru při nízké rychlosti - nedopusťte konzistence pyré. Zahajte výslednou hmotnost žampionů a pošlete je do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu 20 minut. Posypte každou houbu se směsí strouhané mozzarelly a strouhanky a vraťte se do trouby po dobu 7-10 minut.

• Šampiňony plněné salátem nebo servírkou.

Složení: 10 houby 5-6 cm v průměru, 1 cibule, 100 g salám nebo klobása, 2 lžíce olivového oleje, 2-3 stroužků česneku koření podle chuti.

Recepty: odejměte houby z nohou (v této misce nejsou používány, můžete připravit omáčku z nich). Nakrájejte jemně cibuli a klobásu, přidejte ochucené kousky, míchané čaje. Nakrájejte česnek a vložte do olivového oleje kartáč houby tak, aby se česnek dostal na náplň a na klobouky sami. Pečeme v troubě po dobu asi 10 minut při teplotě 200 ° C, pak se snížíme na 150 ° C a necháme dalších 15 minut. Při pečení s tekutinou nalijte houby oddělenými a servírujte hosty horké.

• Šampiňóny plněné tvarohem.

Složení: 10 žampionů o průměru 5-6 cm, 1 polévková lžíce másla, 150 g tvarohu, 2 vejce, koření dle chuti.

Recept: připravený pro plnění klobouky Vložit v pánvi, tukem s máslem a místo na mírném ohni po dobu 15 minut. Smažte jemně nakrájené nohy hub na 5-10 minut. Tvaroh punč v mixéru nebo třít přes síto, přidáme vejce, smažené nohy, koření a byliny do chuti, míchat a nafarshiruyte klobouky. Pečeme v troubě při teplotě 190 ° C po dobu 15 minut.

• Šampiňóny pečené v troubě se sýrem a krevetami.

Složení: 10 houby průměr 5-6 cm, 300 g krevet, 1 šálek strouhanky, 3 lžíce tvaroh, paprika 1, 1 cibule, frac12 - sklenice zeleniny nebo másla, frac12- šálku strouhaného parmezánu 1 šálek strouhaný sýr čedar, 3 stroužky česneku, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce citronové šťávy, koření podle chuti.

Recept: v olejovaném tvaru umístěte uzávěry, z nichž dříve odstraňte nohy, a po 10 minut pošlete do horké trouby. Surové krevety, cibule, česnek, nasekané houbové nohy a bulharské pepřové polevy v rostlinném oleji, dokud nejsou krevety připraveny. Je důležité, aby je nepřekročil - stanou se "gumou". Odstraňte z desky, jakmile je mořská pochoutka rovnoměrně bledá. Pak se výsledná hmota spolu s uvolněnou kapalinou přenese do velké misky. Přidejte tvarohový sýr jemně, ale pečlivě promíchejte dřevěnou stěrku s jemnými pohyby od dna nahoru. Pak rozmícháme 3/4 strouhanky, parmezán, pol poháru sýra Cheddar, sójovou omáčku, citronovou šťávu a koření. Jemně si připravte klobouky a pošlete je do trouby. Pečení by mělo trvat asi 30 minut při teplotě 190 ° C. 5 minut před jídlem pokropte každý uzávěr se zbývajícím sýrem - pečené houby získají jemnou krémovou příchuť. Před podáváním posypte nádobí se zbývajícími strouhankami.

• Exotické plněné žampiony ve francouzském stylu.

Složení: 10 houby 5-6 cm v průměru, 10 hlemýžďů velikost odpovídá houbové kloboučky (může mít konzervované nebo čerstvé a vařené sám), 6 lžic máslo nebo rostlinný olej, 2-3 stroužky česneku, petržel jednoho paprsku nebo jiné zeleň koření na chuť.

Recept: míchat máslo, mletý česnek, byliny a koření. Odstraňte nohy z klobouků, vložte je do každého šneku a nalijte směs oleje (na kapotu by se měl dostat malý olej). Vysajte troubu na 190 ° C a pečte po dobu 25-30 minut.

• Pečené žampiony plněné v čínském stylu.

Složení: 10 houby průměr 5-6 cm, 400 g libové vařené nebo pečené v fólie vepřového masa, 100 g neslané tofu, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce nasekané nakládané kaštany frac14 - čajová lžička cukru, 3-4 stroužky česneku, ochucení.

Recept: odstraňte nohy z žampionů. Smíchejte nasekané vepřové maso, tofu, sojová omáčka, olej, kaštany, cukr, česnek a koření, plněné získaná směs uzávěr a místo v předehřáté 190 ° C troubě 25-30 minut.

• Pečené žampiony plněné v japonském stylu.

Složení: 10 houby průměr 5-6 cm, 400 g hovězího svazku pažitky, 3 lžíce mouky lžíce (lépe reagovat rýže), 200 g surového krevet, 2 šálky vařící vody, frac14 - sklenice sójové omáčky, koření na chuť.

Recept: Připravte si houby, odstraňte z nich nohy. Jemně nakrájejte hovězí maso, krevety a cibuli, mícháme s moukou, polovinou koření a 2 lžíce sójové omáčky. Klobouky napchávají. V hrnci smíchejte zbývající sojovou omáčku a koření horké vody, přivede se k varu, nalít do formy do polohy houby (tekutina by měla dosáhnout středních čepice) a pečeme v předehřáté 190 ° C troubě po dobu 25 minut.

• Pečené žampiony plněné rýží

Složení: 10 žampionů o průměru 5-6 cm, frac34 - sklenice obilovin divoké rýže, jeden a půl sklenice vody, 1 malá cibule, 1 polévková lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, frac12 - sklenici strouhanky, koření na chuť (doporučujeme, abyste do kytice vložili 1 čajovou lžičku rozmarýnu a oregano).

Recepce: vaříme rýži (nejlépe se špetkou rozmarýnu). Odstraňte nohy ze žampionů, poté směs olivového oleje, koření a kešu s touto směsí čepice. Kombinujte vařenou rýži, jemně nakrájenou cibuli a česnekem. Pečlivě upečte žampióny a pečte v předehřáté na 190 ° C pec po dobu 25 minut. 2-3 minuty před vařením, posypeme houbami strouhankou.

Šampiňóny s bramborovou a zelovou náplní v omáčce

Tam jsou také složitější recepty na žampiony, které vyžadují spoustu času a rozšířený seznam složek:

• 12 žampionů o průměru 5-6 cm;
• 3-4 brambory;
• 300 g brokolice;
• 100 g vařeného nebo uzeného kuřete;
• 1 hlava střední cibule;
• 20 g oleje;
• 300 ml zakysané smetany;
• 150 ml mléka;
• koření: sůl, pepř, muškátový oříšek, čerstvá petržel;
• 1 polévková lžíce mouky.

Začátek receptu je docela tradiční: musíte odstranit a nakrájet houbové nohy, jemně nakrájet brokolici, cibuli a kuře. Oloupeme a nakrájíme na kostky brambory připravené k vaření a po vroucí vodě přidejte zelí a vařte po dobu 20-25 minut, dokud nebudou připraveny brambory.

V tomto okamžiku, osmažte cibuli na másle, nakrájené houby a kuřecí stehýnka po dobu 5 minut, přidáme mouku, dobře promícháme, připojte se zakysanou smetanou a bylinkami, snížit tepelné a přivést na hustou konzistenci. Pak přidejte polovinu petrželky a nechte vychladnout. Vypusťte brambory, přidejte koření, mléko a máslo, mash, položte zbývající zeleninu a promíchejte.

Ve formě položíme kyselou smetanovou omáčku a plníme klobouky s bramborovou zelí a pečeme v předehřáté troubě na teplotu 190 ° C po dobu 20-25 minut. Tento recept na pečené houby v troubě se může stát korunkovou miskou.