Jak udělat šťavnaté a chutné masové omáčce pro recepty

Začněte pár slov o misce. Koneckonců, nemnoho moderních mladých hospodyňek má představu o tom, co jsou manty. A toto jídlo z masa masa je jakousi pelmeni. Jedná se o tradiční východní, přesněji asijskou kuchyni. Připravte si to v Uzbekistánu, Tádžikistánu. Analogie toho existují v kazašské národní kuchyni. Takové zacházení existuje také mezi sibiřskými národy. A v Mongolsku, v Koreji, v Číně, se také podává nejen v domácích večeřích, ale také ve velkých restauracích nebo skromných lavičkách.

Manty a knedlíky

Od prvního okamžiku málokdo může vařit jídlo, jak by měl být v ideálním případě. Existuje mnoho jemných odstínů a nuancí. Celý proces se skládá ze tří "operací": správně hněte těsto, připravte si mince na pláště a vařte je. Jaké jsou hlavní rozdíly mezi potravinami a tradičními knedlíky? Za prvé, jsou mnohem větší než malé, čisté "medvědí uši" (druhé jméno pro pelmeni). Za druhé, jsou vařené nejen ve vodě, ale na párech, vodní lázni. A za třetí, plnění pro pláště je velmi specifické.

Technologie přípravy

Nejdůležitější věcí, která je nezbytná pro "správné" jídlo, je speciální vařič na vaření. To je nazýváno, respektive, "manti-kaskáda". Samozřejmě, že není každá chůva. Ale to neznamená, že byste se měli vzdát myšlenky na léčbu a překvapení svých příbuzných. No, pokud jste provedli nádivku na knedlíčky, hníst těsto a vytočil vlastních výrobků, je to pak musí mít největší pot, dát do ní hluboký talíř nebo misku, naolejované dno, dát do ní najatý „masovými knedlíčky“ krytem s jinou deskou, zalijeme v misce trochu vody, zakryjte víkem a položte malý oheň. Je to samozřejmě trochu komplikované. Ale dokud se hosteska neupraví. A pak nádivka pro knedlíků dostane „právo“, a oni sami - alespoň pro kulinářské výstavu, aby předložily!

Recepty jsou klasické pro těsto

Po analýze hlavních tezí teorie začneme praktikovat. Začneme zkouškou. Vezměte 500 g mouky, půl šálku vody, asi lžíci soli a vajíčka. Smíchejte výrobky ze strmého elastického těsta. Proč? Vzhledem k tomu, že náplň je položena na velmi tenké válcované kusy a je důležité, aby se neroztrhly. Ano, a v procesu vaření, aby se unstuck, nelezl. Výsledné těsto se protáhlo do kuličky, zakryjte a nechte to jít, "odpočívejte". Potom se hlavní část řezaných koláčky, kaše, dojezdu na tloušťku vrstvy v mm, jsou řezány z velkých čtverců, přibližně 10 x 10. infuze, dokud se těsto může být připravena pro a mletého plášť (viz recept níže).

Recepty jsou klasické pro mleté ​​maso

Tradičně je vyrobena z jehněčího nebo ovčího masa. Také jako důležitá součást je v něm obsažena vnitřní tuk nebo kludychnoe (roste u těchto zvířat v oblasti kaudálních obratlů). Plus hodně různých koření. Tak, aby se mleté ​​maso pro manti, doporučuje recept: jemně nakrájíme půl kilogramu cibule a nakrájíme malé kusy 1 kg masa na malé kousky. Pokud neříznete, pak projděte masovou mlýnku s velkým roštem. Mimochodem, mimochodem, rozdíl mezi manti a pelmeni: pro toto mleté ​​maso je dobře rozložen do homogenní hmoty. Nyní slanina: asi 150 gramů a nakrájené příliš jemně. Proč je to asi: může být zapotřebí a víc, protože v každém "vareniku" se vloží a plní a mastný plátek. Nastavte řez stranou. V plnění pro manti recept doporučuje, kromě cibule, velkoryse přidat pepř a koření: majoránka, koriandr, bazalka. Nalijte půl šálku vysoce slané vody. V knedlících to není nutné. A v této misce je potřeba tekutina, aby se vyrobila šťavnatá výplň pro manti.

Lepish, vařte, sloužte

Když je vše připraveno, můžete těsto nakládat s těsto. Za tímto účelem vložte maso do středu každého čtverce, přidejte plátek slaniny a křupavost tak, aby náplň nevypadla. Hotové výrobky zakryjte ubrouskem a nechte je stát 10 minut a pak vařte po dobu 40-45 minut. Servírovat je by mělo být horké, posypané zelenými listy. Jako náplň lze zvolit kyselou smetanu, majonézu, silný masový vývar, ochucený pepřem. Navíc uveďte hořčici, křen a mírně zředěnou vařenou vodou, octem a pepřem.

Důležité upřesnění

O tom, jak vařit manti pro pár jsme to řekli. Nicméně proces může být urychlen, pokud to uděláte: dobře, v hluboké pánvi, topný olej, dát do nich "varenichki", smažte do kůry. A pak ho položíme na talíř, položíme do hrnce a už ne páře 45 minut a polovinu méně - 25-20. Mimochodem, ukázalo se, že v tomto případě je miska mnohem chutnější a vypadá mnohem chutnější.

Odrůdy plněné

Ženy v domácnosti mohou mít legitimní otázku: jak vyrábět sílu na masti ne od skopového masa, ale z jiných druhů masa? Koneckonců, východ, stejně jako Asie, je choulostivá záležitost. Evropský občan se nemusí cítit vůně ovcí. A morčata nebo telecí jsou mnohem známější. V tomto případě je třeba k exotické tradici přistupovat kreativně. A udělejte mleté ​​maso pro vepřové římsy. Jeho plus je, že takové maso je měkčí než jehněčí. Zvolte buničinu jednodušší, ale trochu tuku. A kupujte maso samostatně. Můžete dokonce již slané. Nebo kouřit - komu je to vhodnější. Potom pokračujte v již známém algoritmu.

Recept s variacemi

Další hodnotné diskuse, jak vařit plnku pro manti ne z masa, ale ze zeleniny. Ano, toto jídlo může být také vegetariánské. Přesněji skoro. Při plnění používejte brambory, dýně, mrkev. Nebo ovoce - jablka, hrozny, dule.

• Pokud je připravena jídlo z dýně, připravte si dobře zralé, ale nesladené odrůdy. Nakrájejte na plátky, oloupeme a nakrájíme každý kus na malé kousky. Několik hláv cibule rozsekat, můžete ji lehce smažit, sůl. Směs s dýní. Samostatně řezte 250-300 gramů tuku. Okamžitě jej můžete připojit k náplni a při zahájení plnění těsta s těstvem můžete nahlasovat samostatně kusy. Jen nezapomeňte na koření, je nutné, aby se chuť manti více plnila, protože dýně samotná je čerstvá. A koření pro vůni. Před vařením, nutně smažit - tak to bude lepší chuť.
• Manty brambor. Chcete-li je vyrobit, potřebujete jeden a půl kilogramu kořenových plodin, 3-4 velké cibule, sůl, pepř, koření na ochutnání. Tuk se kouří nebo tuku - libru. Surové brambory jsou vyčištěny a jemně nakrájeny na kostky, jako u salátu "Olivier" nebo vinaigrette. Takže s cibulí a slaninou. Pokud je cibule louhá, poráčejte vroucí vodou a vyhoďte - hořkost zmizí. Míchat všechny přísady, přidat trochu soli, ujistěte se, že ostrou mletou papriku. Vložte náplň do těsta a vařte, dokud nebude hotová. Jsou jim podávány, stejně jako dýňový manti, zakysaná smetana, zakysaná smetanová omáčka. Je chutné kečupovou nebo rajčatovou omáčkou. V ideálním případě můžete udělat zvláštní, stejně jako to, co se vaří v asijských zemích.

Mantel omáčka

Omáčka je tedy rajčata, pikantní. Pro něj nakrájejte půl kilogramu zralých sladkých rajčat, 3 cibule. Cibule smažte v malém množství rostlinného oleje. Přidejte rajčata. Opečte malý oheň pod víkem, dokud se odlupuje od buničiny. Pak sezónu sůl, přidejte nakrájené pepře pod (pokud je to požadováno, ale recept to říká), špetku semen fenyklu, trochu vody. A trochu víc, aby omáčka byla středně konzistentní. Na samém konci přidejte jemně nakrájenou majoránku (čerstvou) a několik stroužků česneku. Pokud chcete, dejte trochu cukru.