Bouillabaisse: recept na neobvyklé pokrmy

Marseilles ucho (které se také nazývá buyabes), jehož recept je poměrně složitý a specifický - znamení kuchyně z Provence. Vařit to není tak snadné, ale rozhodování o gastronomické čin, budete bezpochyby dotknout blízkosti tradic francouzské kuchyně.

Polévky: recept a vlastnosti přípravy ingrediencí pro jídlo

Mezi charakteristické rysy, které odlišují toto jídlo mimo jiné rybí pohlebok lze nazvat pre-pražení zeleniny a připravuje mořské plody, které jsou součástí jeho složení. Budete potřebovat hrst čerstvých mušlí ve skořápkách a tolik tygří krevety. Velmi chutné kupé (s receptem, který zahrnuje různé složky) hřebenatky, Ale můžete to udělat bez této drahé součásti. Co se týče ryb, tradičně obsahuje polévka několik typů: velká a malá. Pokud připravujete bouillabaisse, jejíž recept jste ještě neupravili, pak vezměte jeden velký pstruh a menší mořskou vlnu. V budoucnu, po vyhodnocení chuti, můžete je nahradit jinými produkty moře. Důležitou vlastností, která má buyabes: recept na tuto polévku zahrnuje velmi pečlivé řezání a zpracování ryb. Je s ní, že začneme. Cílem je nejdůkladnější čištění filé z kostí. Vložte kostru břicha na sebe, dělejte na něj řez (těsně za žrádlo). Pak natahujete nůž do řezu a oddělíte hlavu. Podél hřebene je třeba dělat zářezy. Odřízněte ocas. Je to pohodlnější, pokud používáte ostré a velké nože. Nudný nástroj roztrhne vlákna filé a vytvoří jeho vzhled neestetický. Odstraňte dva kusy filé, jemně oddělte pokožku. Nezapomeňte však příliš na oddělení hřebenu, pokud zůstane maso - následně se vaří ve vývaru. Dávejte pozor na integritu filé. Pokud se obáváte, že v ní zůstanou malé jámy, zkontrolujte jejich přítomnost pomocí pinzety. Je třeba také zpracovat rybí hlavu: řežete žábry a vytáhněte oční bulvy. Pokud si krevety udělali zmrazené, měly by se rozmrazit. Čerstvě vložte do vývaru, oddělujte hlavu a skořápku (ale tyto části nehazujte - jsou důležitou součástí vývaru).

Zelenina na polévku

Nalijte do hrnce s hustým dnem 2-3 st. l. olivového oleje. Narupte polovinu česneku a naložte olej. Pak přidejte nakrájenou zelenou petrželku. Když jsou tyto přísady hnědé, přidejte 3 ks. drcená celerová stopka a 250 gramů kořene a 2 kusy. mladá strouhaná mrkev. Po zničení této zeleniny na krátkou dobu nalijte láhev bílého suchého vína a 50 ml sambucy do pánve. Po přivedení kapaliny na teplotu varu ponořte do ní vedlejší produkty, které z ní zůstaly řezání ryb a krevety (skořápka, hlava a podobně). Bujón by měl být vařený od dvou hodin. Dávejte pozor, aby se nevaril. Přidejte vodu podle potřeby.

Dokončete přípravu vonné bouillabaisse

Recept z fotografie nás přesvědčí, že tato polévka je velmi malebná. Jeho atraktivní vzhled se dosahuje přidáním zeleniny a kusů ryb. Připravený vývar by měl být filtrován a potom přidán sklenice rajčata ve vlastní šťávě, řezané rybí filé, krevety a hřebenatky a chilli chuť. Po 15 minutách vypnutí. Podávejte po podání polévky.