Slanění zelí domů na zimu

Nakládané zelí je proces výroby velmi chrumkavého a jemného předkrmu s kyselou sladkou chutí. Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby byly na skladě. Koneckonců můžete z vaší nádobí vařit celou řadu pokrmů.

Jaký je rozdíl mezi solí a kyslíkem

Často začínající nezná rozdíl mezi slanou zelí a zelím. V zásadě neexistuje žádný rozdíl mezi těmito dvěma. Proces vaření zelí je, že kyselina mléčná ovlivňuje zeleninu, a tam je zachování.

Tato kyselina se vyrábí v procesu fermentace (přírodní) zeleniny a ovoce. Dává konečnému produktu specifickou chuť a umožňuje dlouhou skladbu.

Ačkoli jsou jména procesu odlišná, podstata toho se nemění a nakonec se získá jeden a ten.

Jaké zelí si můžete vybrat

Pro slanění zelí doma jsou nejvhodnější tyto odrůdy:

• "Sláva";
• "Dárek";
• "Obchodník";
• "Midor";
• "Krautman";
• "Virtuous".

Tyto odrůdy zelí tvoří objemné hlavy a nemají příliš velký pahýl. Hmotnost jedné pěstované zeleniny je 3-3,2 kg. Listy, které tvoří samotný plod, jsou navzájem velmi husté a mají dostatečnou šťavnatost a sladkost. Obsahují také velké množství sacharidů.

Domácí slané zelí z těchto odrůd se ukáže jako dostatečně křupavé a velmi chutné. Mohou být uloženy bez problémů po dobu 6-8 měsíců.

Základy solí

Aby byl proces solení úspěšný, je třeba přísně dodržet 4 hlavní podmínky.

1. Zelí by mělo být vhodnou odrůdou.
2. Ovoce by nemělo vykazovat známky poškození.
3. Je třeba vytvořit příznivé podmínky pro správný vývoj bakterií mléčného kvašení.
4. Dodržujte pravidla pro práci s pracovními plochami a zabraňte vnikání cizích složek do obalu obrobkem.

Abychom vyloučili vývoj patogenních bakterií v slané zelí, je nutné co nejvíce odstranit vzduch z kontejneru. To lze provést rozvrstvením rozdrceného výrobku a následným zatažením. Po naplnění kontejneru "pod řetězec" by měl výrobek položit víko a vyvíjet tlak. Jako těsnicí materiál můžete použít objemné, těžké kameny. Je nutné pouze zajistit, aby byly důkladně omyty a čištěny.

Jak se vysychá?

Bakterie mléčných kyselin se vyvíjejí při teplotách od +15 do +22,5 stupňů Celsia. To znamená, že skladování zelí by mělo být v domě. Po maximálním obsahu bakterií (obvykle 3-5 dní) by se měl kontejner přesunout na chladnější místo o teplotě +4 až +9 stupňů Celsia. Za takových podmínek se násobení bakterií zpomalí a postupně se zastaví.

Jak uložit hotový výrobek

Solení zelí je dokončeno a nyní může být hotový produkt uveden na dlouhodobé skladování. Můžete jej uchovávat v chladničce při teplotě 0 až 3 stupně Celsia nad nulou. Pokud v soukromém domě není studený sklep, pak jej můžete použít pro tento účel. Hlavní věcí je vždy zajistit, aby teplota nebyla příliš nízká nebo vysoká. Takové rozdíly zkazí zelí.

Potřebný inventář a produkty

Slané zelí na zimu - proces je poměrně namáhavý. Hlavním procesem je čištění, krájení a solení.

1. Zelí se důkladně umyje. Z hlavy se odstraní listy a všechny poruchy se odříznou, stejně jako zesílené části základních desek. Poté zůstanou pouze bílé plody. Zbývající přísady jsou také vyčištěny a opláchnuty.
2. Zelenina se obvykle střihá na stole. Proto by měl být zbaven nadbytečných předmětů a dobře utírán. Zelí se nakrájí na zelí na prkénko ze dřeva. Také by měly být připraveny 2 nože. První se používá pro řezání a druhá pro skartování (měla by mít ostrý a široký kotouč). Druhý nástroj lze také vyměnit za speciální plavec.
3. V těch případech, kdy je solanka připravena samostatně, je přijata vhodná objemová kapacita. Budete také potřebovat kontejner pro ukládání zalité zelí se solí.
4. Při položení sochoru se používají nádoby, které nejsou schopné oxidace. Nejlepší nádoba je vyrobena ze dřeva, skla, plastu nebo smaltu. Je položena připravená a nakrájená zelenina, pokrytá víkem a zatlačena útlakem.
5. Poté jsou převedeny do skleněných nádob a uzavřeny. Jsou vloženy pánvička, pro přebytek vylučované šťávy, která se v něm shromažďuje.
6. Když se objeví kryt pěny, vyjměte ji čistou lžičkou. Nejlepší je, aby se jí podávala strmá vařící voda.
7. V každé fázi by měla být zachována dokonalá čistota. Za tímto účelem musí být vždy vhodný speciální zásobník s vodou a hadříkem pro včasné čištění povrchu.
8. Pro dlouhodobé skladování slané zelí by plechovky měly být dobře sterilizovány.

V případě soli pro okamžité použití kontejneru jej můžete jednoduše umýt sodou a opláchnout teplou vodou. Nemusíte je hodit a můžete je jednoduše zavřít víčky z kapronu.

Recepty

Nyní je zde mnoho receptů na mořské zelí. Proto můžete snadno najít cestu. Chcete-li to udělat, měli byste se seznámit se seznamem ingrediencí, stupněm vaření, výběrem vhodného receptu a zahájením vaření.

Rychlé zelí

Slané zelí rychle ulehčí, abyste si příští den mohli vychutnat nádherný, křupavý mák. Může být přidán do polévek, salátů a jednoduše sloužil jako samostatné jídlo.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 5 stroužků česneku;
• 2,5 kg zelí;
• 300-400 g mrkve;
• 1 litr čištěné vody;
• 150 g cukru z písku;
• 80-100 ml octa 3%;
• 90-110 ml oleje (chudý);
• 30-40 g soli.

Solení zelí se provádí podle následujících pokynů.

1. Zelí se naseká s tenkými slámy a je stisknuto několika rukama.
2. Mrkev je rozdrcena strouhanou slámou a smíchána se zelím.
3. Česnek se čistí a nakrájí se na malé kostky. Po přidání do jiné zeleniny.
4. Vše se důkladně promíchá a skládá se do skleněných nádob.
5. Voda se vaří v hrnci s kořením, octem a máslem.
6. Poté, co se solanka nalije do plechovek, uzavře se víkem a vyčistí se na den v místnosti s pokojovou teplotou.

Po moření by měla být nádoba s kapustou přemístěna do chladničky a uložena tam.

Nakupování pro takový recept na chladném místě je uchováváno poměrně dlouho, v průměru je dosaženo 5-7 měsíců. To poskytuje ocot, který je v nálevu.

Klasický recept

Recepty na slané zelí pro zimní období jsou velmi oblíbené u majitelů, kteří si připravují vlastní přípravu.

Pro přípravu jsou nutné následující složky:

• 1,5-2 kg bílého zelí;
• 400-450 g mrkvy;
• 140-160 g soli (hrubé);
• 30-50 g cukru.

Zelí podle klasického receptu lze připravit krok za krokem.

1. Zelí se vyčistí od horních listů a rozsekne se slámou. Skládá se do kontejneru a je vyrazen rukama.
2. Mrkev se čistí, umyje a nastrojí na struhadle s velkými buňkami.
3. Vše se mísí a obléká cukrem a solí.

Po tom, zelenina jsou vymanayutsya dobře před odloučením šťávy, a pak pokryté víkem a tlačil dolů represí.

Pod nádobou s kapustou je třeba umístit velké umyvadlo. V případě, že zelenina v procesu fermentace přidělí velké množství šťávy, bude se v ní hromadit.

V tomto stavu by mělo být všechno 3-4 dny a poté je možné je posunout do menší nádoby a dát do chladničky.

Zelí s koprem

Recepty slané zelí doma jsou velmi rozmanité. K hlavní složce můžete přidat nejen mrkev, ale i zrna kopru. Dávají konečnému produktu neobvyklou chuť a vůni.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 3-4 kg zelí (bílé);
• 400 g mrkve;
• 100 až 130 g soli;
• 30 gramů sušených zrn kopru.

Připravte toto zelí poměrně snadno podle následující receptury:

1. Z hlava jsou odstraněny horní listy. Po zelí nakrájejte slámu na speciální strouhák.
2. Mrkev se vyčistí, umyje a třepe na štěrku s velkými buňkami.
3. Všechno je smíšené, dobře propíchnuté.
4. K připravené zelenině se přidávají semena koření a koření.
5. Vše je převedeno na smaltované nebo dřevěné obaly a stlačeno útlakem.

Zelí by měla stát v místnosti s pokojovou teplotou 3-4 dny. Poté, co je zelí slaná, je přenesena do plechovek a je přenesena do ledničky nebo sklepa.

Když obrobek roamingu, musí být propíchnut dřevěnou tyčinkou 2x za 24 hodin. Takže výsledné plyny mohou vypadnout a kapusta nekvasí.

Toto jídlo v hotové podobě může být přidáno do salátů, polévek, druhého jídla a jednoduše sloužilo jako samostatné léčení.

Recept na slanění květáku

Zelí zelí v plechovkách na zimu může být vyrobeno nejen z bílé ošacené zeleniny. Hostesky často vybírají své barevné "bratry".

Pro přípravu jsou nutné následující složky:

• 1-1,5 kg karfiolu;
• 130 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1-1,5 litru filtrované vody;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 3-5 hrášek sladké pepře;
• 1-2 listy bobů.

Budete také potřebovat směs papriky a čerstvých bylin v potřebném množství, abyste dosáhli obvyklé chuti.

Můžete rychle zlevat zelí na tento recept následujícím způsobem.

1. Z hlavy se listy odříznou a květy se oddělí a promyjí vodou.
2. Po vložení do vroucí vody po dobu 30 sekund se změkčují.
3. Mrkev a česnek se čistí a rozdrtí na jemném strouhaní. Směs se zelím, pepřem, voňavým hráškem a vavřínovými listy.
4. Voda se vaří v hrnci s cukrem a solí.
5. Zelení jsou opláchnuty a rozdrceny a přidány do zbytku zeleniny.
6. Vše se vlije do chlazené solanky a mísí se.

Kapusta by měla být pokryta víkem nebo talířem (plochým) a utlačovat na vrchol. Takže je uchováván 4-5 dní při teplotě 23-25 ​​° C nad nulou.

Po varení je možné je přemístit do malých nádob a umístit do chladničky nebo jiného chladného místa.

Zelí s řepou

Slané zelí se solankou a řepa umožňuje získat chrumkavé jídlo s příjemným růžovým nádechem. Chuť je sladká a kyselá, a proto je ideální pro výrobu salátů.

Chcete-li vytvořit pokrm, budete potřebovat následující sadu produktů:

• 3,5-4 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 40-60 gramů křenu;
• 6-7 stroužků česneku;
• 2 litry filtrované vody;
• 10-12 hrášek sladké černé pepře;
• 4 pupeny pupeny;
• 4 vavřínové listy;
• 140-160 g soli;
• 100 až 120 g cukru.

Zeltí můžete zelí následujícím způsobem.

1. Kapusta je nakrájena středně velkou slámou s nožem nebo speciálním rýhováním.
2. Řepy jsou vyčištěny a nakrájeny na malé bloky nebo kostky a poté smíchány s hlavní složkou ve velké smaltované nádobě.
3. Křen se čistí a třepe se na struhadle s malými buňkami.
4. S česnekem se plevy odstraní a rozdrtí se pomocí speciálního nástřiku nebo jemného struhadla.
5. Všechny připravené produkty jsou smíšené.
6. V hrnci je voda přivedena k varu se solí, cukrem, hřebíčkem a sladkým pepřem.
7. Připravená solanka naplněná zeleninou.

Na vrcholu obsahu nádoby vložte víko o menším průměru a zatlačte dolů opacitou. V této poloze je polotovar 3 dny při pokojové teplotě. Poté se může rozložit do plechovek a uskladnit ve sklepě nebo v chladničce. Hlavní věc je, že teplota se nezvýší nad +7 a nespadne pod 0 stupňů Celsia.

Triky

Zelí zelí musí být vyrobeno z čerstvé, elastické zeleniny. Poté připravované pokrmy budou dobře sklízet.

Všechny složky musí být důkladně omyty. Takže trvanlivost a nebezpečí ztráty putování se sníží na minimum.

Aby bylo zelí rovnoměrně slané, je nutné vyříznout kompaktní základy listů. Pásek se nepoužívá a při skartaci je odříznut.

Z takové přípravy můžete připravit zimní instantní vánoční salát a vinaigrette. To také dokonale zapadá s bramborovou kaší a rýží. Některé hostesky raději smažou takový přípravek s masem a slouží na stůl s přílohami.

Způsoby moření zelí jsou poměrně rozmanité. Chcete-li si vybrat recept, který potěší vaše rodina a přátele, měli byste připravit několik možností v malém množství. Pak si musíte pamatovat, které zelí se vám nejvíce líbí. Příští zimu zmizí otázka, jak skočit bílou nebo barevnou zeleninu.