Sušený kaviár: odrůdy, zvláštnosti chuti, způsob přípravy

Nejen znalci pěnivého nápoje ocenili chuť a nádheru rybích občerstvení, jedním z nich je sušený kaviár. A není to náhoda, protože tam není nic víc chutné než tento přirozený, jemný, mírně slaný a velmi chutný produkt. Gurmáni z celého světa se zvláštním znepokojením odkazují na toto jídlo a v mnoha zemích se považují za skutečnou pochoutku.

Trochu historie

Podle starověkých římských zdrojů byly rybí vejce vysušeny na počátku 6. století, dlouho předtím, než zvládly způsoby sklizně jesetera a lososa. V té době obchodníci a poutníci zvláště ocenili svou specifickou chuť, výživu a schopnost dlouhodobé skladování. Vzali s sebou kaviár na dlouhé cesty, takže technologie jeho přípravy se brzy rozšířila do většiny Evropy.

Ve starověkém Rusku bylo toto jídlo známé jako "pajusnaya kaviár". Na rozdíl od dávných technik, suší jikry z plotice, okoun, štika, kapr, a jiné běžné ryby, připravené mletím yastiks a dlouhou marinování ji ve vlastní šťávě. Z tohoto důvodu se chuť nádobí stala ostrá a ostrá. Tento produkt byl téměř vždy přítomen v každodenní stravě mnoha vesnic v Rusku. Postupně však v ruské kuchyni ztratila část svého významu a na chvíli to zapomnělo, nahrazením kaviáru jeseterem a lososem.

Jaký druh sušeného kaviáru dnes známe

V mnoha specializovaných prodejnách najdete širokou škálu a neobvyklé občerstvení. Často mezi nimi jsou různé varianty kaviárských pokrmů. A jestliže obvyklý zrnitý rozptyl nenarozeného lososa je sotva něčím překvapením, pak slaná, stlačená a sušená pochoutka je obecného zájmu. Dnes mnozí z nás jsou zvědaví, co je botargo, galagan nebo tarama - tak se nazývají různé druhy sušeného kaviáru různých druhů ryb v Rusku.

Moderní technologie pro přípravu lahůdek tohoto druhu znamená použití solené ystyks, stlačené pod těžkými břemeny do dlouhých proužků. Dlouhodobé marinování kaviáru s přidáním různých koření a koření dává zvláštní chuť a jas. Ve Francii, na Sicílii a Sardinii se po lisování a sušení konečný produkt uchovává ve včelí vosku. Nicméně v Rusku, když je vyráběno, se stále více omezují na vakuové obaly nebo jsou baleny v krabicích z lepenky a poté se prodávají podle hmotnosti.

Co dělat bothergo dělat

Botargo je obecný název pro slané sušené yastyks v evropských zemích. Jako hlavní surovina využívají zahraniční výrobci šlechtický roucho. Sušený kaviár této ryby obsahuje velké množství bílkovin a stopových prvků. Po vysušení produkt získá homogenní strukturu a může být dokonale skladován po dobu až šesti měsíců. To je to, co ocení gurmáni po celém světě.

Co je galagan a tarama

V našich obchodech někdy existují podobné výrobky z jiných druhů ryb. Nejčastěji je možné uspokojit sušený kaviár o platýse, makru, tresce a dokonce i polkruh.

V domě mnoho řemeslníků salivate yastyki nejrůznějších zástupců místních vodních útvarů. A nejchutnější a výživnější je sušený produkt odvozený z šťuky, břečťanů, štiky a vobla.

V lidech se bary a šváby nazývají tarama a kaviár kaviáru se nazývá galagan. Dlouho používají ve svém menu obyvatelé některých míst, kde jsou ryby a jezera plné ryby. Takové pochoutky však nejsou určeny k ochutnávání každého člověka, který tam žije, kde nádrže nejsou tak bohaté. Vzhledem k tomu, že tento produkt je v poptávce, některé podniky zpracovávající ryby ji aktivně vyrábějí a dodávají je do specializovaných obchodů.

Technologie přípravy

Ve skutečnosti, technologie přípravy kaviár řeky ryb nejsou příliš neliší od přípravy zámoří bottarga: ulovených vzorek je řez a celé, neporušené yastiks odstraní, promyje, solené a umístěna do lisu. Pro odstranění přebytečné soli je nakládaný kaviár na chvíli ponořen do čisté vody. Pak ji vysušte a vysušte v suchých tmavých místnostech po dobu několika měsíců. Výsledkem je velmi lahodný produkt, který dokonale odpovídá pěnovým nápojům a může být podáván jako samostatná miska.

Vlastnosti chuti

Podle chuťových vlastností různých sušených kaviáru (recenze gurmánů to naznačují) se mohou značně lišit. Například Tarama plotice v žádném případě horší chuť a nutriční vlastnosti masa, ryb a walleye Galagan, i když ne vyznačují zvláštním vkusu, ale jde dobře s pivem.

Jeden z odrůd bílého kaviáru je produkt získaný z břicha břicha. V dřívějších dobách to bylo velmi oceněno svou neuvěřitelně jemnou chutí a vynikající chutí.

Sušená galakanská šťuka by měla být schopna vařit - to je jediný druh, který by měl být vyčištěn od yastikova filmu. Je-li však kaviár správně zpracován, slaný a sušený, získá jantarově zbarvená a drobivá konzistence. Toto jídlo bylo v Rusku velice ceněno a považováno za královskou pochoutku.

Pollock - dietní přípravek, ale vajíčka těchto ryb má jedinečné složení živin. V sušené formě má hustou strukturu s výrazným mořským zápachem. Trochu hořké. Gurmáni ocení tento produkt díky své pikantní chuti a specifické chuti.

Určitě o suchém kaviáru lososové ryby Mnozí slyšeli však z mnoha důvodů, že to bylo možné vyzkoušet sám. To je považováno za pravou pochoutku, a to není tak snadné získat. Nicméně dobrou alternativou k tomuto drahému produktu může být kaviár makrourického. Výrobek, připravený z této oceánské ryby, má zvláštní obsah tuku a chuť velmi podobný sušenému červenému kaviáru.

Absence tepelného ošetření během přípravy jakéhokoliv sušeného kaviáru je zárukou zachování vitamínové a minerální kompozice v kombinaci s původní chutí. Sušený kaviár je však produkt, který není často a trochu pojídán.