Rozšiřujeme gastronomické znalosti: jaký druh ryby je černý kaviár?

Černý kaviár je pochoutka, která se objevuje na našich stolech při zvláštních příležitostech. Z gastronomického hlediska je to vynikající pochoutka, velmi užitečná ve svých nutričních vlastnostech. Z biologického hlediska jde především o vejce některých druhů ryb. Ale z čeho ryba černá

Jaká pochoutka?

Černý kaviár se běžně nazývá vejce jeseterových ryb. Velikost vajec a chuť různých druhů ryb se mohou poněkud lišit. Společné rysy jsou však snadno sledovány: vejce všech jeseterek jsou velmi jemné látky, pokryté tenkým filmem. Při výrobě a během používání by se mělo pečlivě manipulovat, protože film vajec snadno praskne a obsah se jednoduše vylije.

Černý kaviár se používá jako něco, co je nadhodnoceno a vzácné (ve skutečnosti je to). V absolutní většině jsou to malé části na plátku chleba, rozmazané tenkou vrstvou másla.

Exkurze do světa jesetera: ryby s černým kaviárem a funkce produktu

V řadě jeseterových ryb vstupuje několik plemen, žijící v různých částech světa. Proto můžeme využívat produkty rybolovu ruského, arabského a evropského původu.

Pojďme se seznámit s různými druhy lahůdky, abychom zjistili, jaký rybí černý kaviár je a jak se může lišit.

Kaviár beluga

Beluga černý kaviár je nejdražší variantou všech. Zvláštnosti jeho vzhledu jsou především ve velikosti vajíček: jsou mnohem větší než u jiných odrůd černého kaviáru (mají průměr asi 2,5 mm).

Barva kaviáru beluga je šedá, může mít různé odstíny. Při prodeji obalů na štítcích jsou určena označení, která odpovídají jednomu nebo jinému odstínu. Například světle šedý kaviár má štítek "0000" na štítku, tmavě šedý - "0" a ten, který má černá barva, je označen symbolem "X". Tam je také vzácnější neobvyklý odstín - zlatý. Tato barva je neodmyslitelná ve vejcích dospělých beluga-albino a je zvláště ctěna znalci této vynikající pochoutky.

Aroma kaviár beluga daleko od obvyklého rybího zápachu. Jeho vůně je spíše blízká lískové oříšce.

Cena kaviáru beluga je dána výjimečnou chutí a výživnými vlastnostmi, stejně jako vzácností samotné ryby.

Kaviár jesetera

Černý kaviár jeseterových jestřábů je nejběžnějším kaviárem na regálech celého světa (s odkazem na země, které ho dovážejí). Z kaviáru beluga je jeseter venku a v chuti je jiná.

Chuť jeseterového černého kaviáru je zvláštní: je dokonale vyvážená a proto příjemná pro naše chuťových receptorů. Za to je tento produkt považován za cenný, avšak v měnovém plánu je spíše dostupnější než kaviár beluga.

Velikost jiker jesetera menší než Beluga. Pokud se drtí těchto vajec, uvnitř je vidět mezi tmavá zárodečného váčku nažloutlé látky. Barva kaviáru označeného na březích různých označení: černým kaviárem barvu reprezentovanou písmenem „B“, tmavě šedá - „B“, ale co je nejlehčí, světle šedá, - „A“.

Servlet tele

Kaviár stelujícího jesetera se vyznačuje mimo jiné odrůdami černého kaviáru. Především má nejmenší průměr a největší hustotu. Také v jeho složení, hodně tuků ve srovnání s jinými odrůdami této pochoutky.

Na balících kaviáru jesetera nejsou žádné barevné označení. Na rozdíl od jesetera, embryonální vezikul je zde lehčí než vnější barva vajíček. Kapalina uvnitř pláště má bělavou barvu podobnou mléku. To lze vidět rozdrcením několika zrn jablečného kaviáru a jejich zkoumáním.

Léčba a použití černého kaviáru

Nyní, když víme, jaký rybí černý kaviár je. Je čas zjistit, jak jsou zpracovávány v továrnách, než se podáte do našeho stolu.

Nejznámější a nejoblíbenější znalec je kaviár zrnitý, pasterizovaný solené. To je ona, kterou nejvíce vidíme ve výlohách v hermeticky uzavřených sklenicích sklenicích a sklenicích. Takový kaviár je uložen v chladničce, podmínky používání produktu jsou přísně zachovány s otevřeným balíčkem.

V mrazáku nemůže být černý kaviár uložen v plechovkách, protože to rozbíjí jeho strukturu: praskliny vajec.

V případě, že vejce extrahovaná z jeseterových ryb jsou při extrakci nezralé nebo poškozené, jsou vyrobeny z vajec. Tímto způsobem zpracování je film zachován, který je pokrytý rybími vejci. V našich obchodech je to velmi vzácné.

Černý kaviár ze společnosti Sevruga se spotřebiteli stýkal, protože byl zpracován pod tlakem. Tento kaviár se nazývá pajusna.

Shrňme výsledky

Černý kaviár je vynikající pochoutka. Je uznáván po celém světě a snaží se jej v maximální možné míře doplnit o slavnostní stůl.

Ale tato pochoutka je nejen hodnotná, ale i jemná. Udržujte černý kaviár pečlivě v chladničce, ale ne v mrazáku. Ideální teplota pro konzervování vajec tak dlouho, jak je to možné, je -2-3 ° C.

Kaviár je uchováván na volném prostranství velmi krátkou dobu. Jezte ji rychle, protože i za dobrých podmínek se rychle zkazí. Kontejnery kaviáru vždy dávají pokyny pro skladování uzavřeného i tištěného produktu.

To byla naše gastronomická cesta do světa vzácné pochoutky. Nyní víme přesně, jaký rybí černý kaviár je. Dále jsme se dozvěděli, že může být z několika odrůd a může se s nimi zacházet jinak, než se k nám dostanete na stůl. Zbývá jenom přání, aby jsme se často pokazovali černým kaviárem!