Agar-agar ve vaření

Agar-agar, získaný z mořské řasy, je nejsilnější gelující činidlo používané v cukrářském průmyslu. S jeho pomocí, marmeláda, sýr, želé, maso a rybí želé, zmrzlina, protože pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalů, stejně jako šťávy, protože má vlastnosti, které jim osvětlují. Při přípravě želé je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že její želatinové vlastnosti klesají při zahřívání na osmdesát stupňů, optimální teplota tvorby želé hmoty je čtyřicet pět stupňů Celsia.

Agar-agar je široce používán v potravinářském průmyslu. Množství, které se přidává k produktům, závisí na jejich standardech a na použitém receptu. Například v cukrárnách - to je zhruba jedno procento hmotnosti hotového výrobku. Používá se jako stabilizátor (E406), stejně jako pro přípravu dezertů, sorbetů, omáček. Stále s jeho pomocí jsou připraveny sirupy, konzervy, majonézy, koláče, želé, polévky a mnoho dalšího.

Agar-agar je ideální náhražkou želatiny živočišného původu, z ní odvozené gelující činidlo nemá barvu, chuť a vůni, takže je univerzální v užívání.

Zvažte recept na výrobu koláče agarovým agarem.

Složení: jedna sklenice kuskusu nebo kukuřičná kaše, dvě a půl šálků hruškové šťávy, tři sta padesát gramů džemu, pět gramů agaru, soli, ořechů, které zdobí koláč.

Kuskus se vloží do misky, přidá se špetka soli a džusu a přivede se k varu a pak se nechá 10 minut. Agar-agar by měl být namočen po dobu pěti minut, pak jej smíchat s vodou, která byla namočená, s džemem. Směs se umístí na oheň a vaří až do úplného rozpuštění agaru. Kuskus vložil do formy, nalial s džemem a dal do chladného místa, aby zmrazil. Připravená mísa je ozdobena ořechy, podává se studená.

Další recept používá agar-agar (želé).

Složení: dvě sklenice šťávy nebo jiného nápoje, dvě lžíce agar-agaru v prášku, pomerančová kůra nebo citron, vanilka na špičce nože, cukru, skořice a hřebíček na chuť.

V nádobí zahřejte kapalinu, přidejte do ní agar-agar a vařte dvě minuty, dokud se nerozpustí zcela. Ve výsledné hmotě přidejte vanilku, cukr na chuť, skořici a hřebíček. Kapalina se nalije do forem, ochladí a umístí na studené místo pro zmrazení.

Je třeba poznamenat, že agar-agar obsahuje velké množství železa, vápníku, jódu a hořčíku, stejně jako kyselinu listovou. Doporučuje se používat v dietní výživě, protože má laxativní vlastnosti, dobře potlačuje pocit hladu a neobsahuje kalorie. Tento gelující prostředek má mimo jiné i dekongestující účinek a antibakteriální vlastnosti.

Agar-agar je dvou variantách: vyšší (bílá nebo světle žlutá) a první (tmavě žlutá barva). Tato součást je vyrobena následujícím způsobem: nejprve se promyje a vyčistit řasy, pak se zpracuje s vodou a alkalických kovů, testována extrakce, filtrace, tuhnutí a poté se lisuje, vysuší a rozmělní. V prodeji je ve formě prášku nebo destiček, které se nerozpouští ve studené vodě, ale pouze v horkém roztoku, druhá se stává viskózní a transparentní. Po ochlazení na čtyřicet pět stupňů je jasné, gel jsou tepelně reverzibilní.

Tak, protože věděl, kde koupit agar, a jak ji použít pro vaření různých potravin, můžete získat dostatečné množství chutných a výživná jídla s nízkým obsahem kalorií, mají tu vlastnost, odstranit toxiny a toxiny z těla, zlepšení játra a střeva.