Hovězí maso: nutriční hodnota, složení, výhřevnost

Mnoho lidí má otázku, proč se kravské maso nazývá "hovězí maso". Toto slovo má své kořeny ve starověkém Rusku, kde bylo "hovězí maso" nazýváno dobytkem. Od té doby se slovo trochu změnilo, ale v slovní zásobě přežilo.

Hovězí maso může být ze tří druhů - vyšší, první a druhé. Nejcennějším masem je mladé zvíře, to je nejjemnější. Stará kráva má tvrdé a suché maso. Barva masa a jeho chuťové vlastnosti se liší a závisí na věku, kvalitě výživy a chovu krávy. Při nákupu masa je důležité pečlivě zkontrolovat jeho vzhled. Červená barva, lesklý střih a elastický dotyk ukazují jeho svěžest.

Hovězí, nutriční hodnoty který je tak skvělý, že dělá tento produkt integrální součástí lidského menu, je velmi populární. Je vařený, dusený, smažený, pečený a uzený. Použijte polévky a připravte je na kotlety a guláš.

Energetická hodnota masa

V kravském masu je velké množství vitamínů a minerálů. Kromě toho se považuje za zdravé, že nemá vysoký obsah tuku. Samotný výrobek nemůže být nazýván těžkým pro trávení a trávení tělem. Aby bylo zajištěno správné množství bílkovin, mělo by být v nabídce dostatečné množství hovězího masa. Obsah kalorií na 100 gramů je od 135 do 225 kcal. Tento rozdíl vyplývá ze skutečnosti, že různé části krávy mají různé vrstvy tuku. Krk a lopatka jsou dietní a prsu a Pashnina - nejvíce škodlivé pro zdraví, jako tuku v těchto částech mnohem víc (asi 6,5 g do krku a téměř 19 g Pashnin). Ale protein je nejvíce v bedně - 20,2 gramů, a nejméně v hřbetě - 17 gramů na 100.

Rozhodnete-li se, jak vysoká je nutriční hodnota hovězí maso, stůl, ve kterých jsou uvedeny údaje o obsahu tuku, bílkovin a kcal v různých masných zvířatech, ukazuje, že je v mnoha ohledech nižší než ostatní druhy. Například obsah tuku je vyšší u jehněčího, vepřového a kuřecího masa.

Kalorický obsah, ale jsou také lepší, pokud vyloučíme samotnou část stravy hovězího masa. Ale podle obsahu bílkovin je kravské maso před ostatními. Hovězí maso obsahuje velké množství vody, které se během vaření ztrácí. To je důvod, proč špatná metoda vaření nesprávně vybraná část povede k tomu, že maso se obrátí tvrdý a bez chuti.

Užitečné vlastnosti masa

Pro tělo je velmi užitečné hovězí maso, jehož výživná hodnota je zajištěna bílkovinami. Jsou snadno stravitelné a jsou důležité pro zajištění dostatečné výživy. Hovězí maso obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 jsou satelity, což přispívá k lepší absorpci železa. Vitamín A je důležitý pro udržení zraku, vitamín C zlepšuje imunitu a posiluje stěny cév. Proč je hovězí cenné? Jeho složení je extrémně bohaté na mikroelementy: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, zinek, fosfor. Většina železa je obsažena v játrech.

Vařené maso užitečné pro sportovce, přispívá k rychlejšímu zotavení po traumatu, infekčních onemocněních. To je také doporučeno pro ty, kteří chtějí snížit svou váhu, a lidé s cukrovkou.

Maso, které části jsou vhodné pro

Různé části hovězího masa mají různé vlastnosti a jsou určeny pro různé způsoby přípravy. Abyste nebyli zklamáni, musíte pochopit hovězí maso. Bezpochyby jsou zvažovány nejlepší chuťové kvality bedra a pečeným hovězím masem. Ale v této části se hovězí maso používané při vaření nekončí.

Například maso v zádech je charakterizováno jako šťavnaté a něžné, vlákna v něm jsou relativně malé. Doporučeno pro pečení.

Pro potlačení a rolí je vhodné maso z oblasti nazvané "míč". Maso z této části hovězího masa se vyznačuje malým obsahem tuku, ale není vláknitá. Používá se pro škrábané maso.

Kotník je vhodný také pro válce a mleté ​​maso. Nemůže být nazváno bezpodmínečně měkké, ale maso je pronikáno tenkými mastnými žilkami. To umožňuje použít i pro pečení v troubě.

Koncová část těl, stejně jako hřbet, se používá pro kotlety, jsou na grilu nebo pečeni. Také ocasní část a slepice jsou často používány při přípravě vývarů.

Ploché hovězí pečivo se používá k vaření kotletků a kůží. Filet je obvykle pečený nebo smažený.

Maso horních okrajů je nejlepší pro kotlety. Také se používá pro smažení na ohni milenec masa na žebro. Maso z falešného žebra je charakteristické jako velmi šťavnaté a jemné. Proto je výhodné, když je maso požadováno pro rychlé smažení.

Maso z okcipitální části je poměrně všestranné. Na krku se používá k přípravě tlusté a bohaté polévky, lze smažit, dusit nebo ragú dělat.

Než začnete vařit maso z lopatky, je třeba snížit tuk. Poté je nutné marinovat a z něj pečeme. Používá se také pro pečení. Špinavé filety se nejlépe používají pro kebab shish. Pro guláš toto maso nesedí, výsledek bude zklamáním.

Ideální pro přípravu polévek a vaření je hovězí maso, jehož složení zahrnuje hrudní (střední a střední) a příčné žebra.
Pro vaření vařeného masa se strana často používá.

Jak Vařit hovězí

Vzhledem k tomu, že energetická hodnota hovězího masa je dostatečně vysoká, je dobře absorbována a nedává zvýšení hmotnosti, doporučuje se těhotným ženám. Ale je důležité ho řádně připravit. Při vaření hovězího masa je nutné několikrát vypustit vodu po varu. Toto uvolní maso ze všech škodlivých látek. Stojí za zmínku, že s touto metodou vaření hovězí maso ztrácí velké množství vody - až 40%. Proto, aby se ukázalo, že není příliš tuhé, musíte si vybrat ten nejslabší díl - svatojánku.

Pečené maso

Pro ty, kteří dodržují dietu, se přiblíží do pečené fólie hovězí maso, kalorie na 100 gramů může sotva činit více než 100 kcal. Miska nebude úplně čerstvá, pokud je ochucená se solí a pepřem, posypeme několik kapek citronu. Výběr masa, stojí za to věnovat pozornost, včetně na lopatku.

Maso v páře

Přemýšlíte o tom, jak má být vařené hovězí maso, potraviny, které nesmí překročit hodnotu 200 kcal, není třeba se slevou takovou variantu tepelným ošetřením, jako je pára. Samozřejmě je třeba upřednostňovat méně tučné maso a dostat se s minimálním množstvím koření a omáček.

Vyprážené maso

Hovězí maso, jehož nutriční hodnota bude maximální, je nejčastěji smažená. Vysvětluje to skutečnost, že pro tento typ tepelného zpracování se používá tučné maso. V opačném případě bude nádobí těžké a suché. Kromě toho mu často doporučuje, aby se lehce marinoval.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí maso. Recepty se liší svou kalorickou hodnotou, kterou je třeba vzít při výběru nejlepší možnosti.