Hovězí kotletky v pánvi - recept

Ve srovnání s jinými slavnostními jídly mají kotleta nespornou výhodu - jsou poměrně snadno připravené. Ale jejich vkus je úžasný. Vytváření kotletů hovězí maso v pánvi, recept

Jak vybrat maso?

Podle odborníků je mladé hovězí maso jedním z nejcennějších masných výrobků. Toto jídlo, jako hovězí kotlety, nemůže být nazýváno dietní, protože se vaří s olejem. Ale nejsme jíst několikrát denně? A na dovolené si můžete hýčkat. A ve srovnání s ne méně chutné, ale více tučné vepřové maso, hovězí maso je strávil jednodušší. Ale zde, samozřejmě, musíte vyzkoušet správné maso.

Pamatujte, nejchutnější hovězí maso je jasně červené. Maso, jehož barva je blízká hnědé, je lepší nebrat. Tento odstín označuje velmi slušný věk zvířete, a tudíž i tuhost. A chuť mladého hovězího je lepší.

Máte-li možnost dostat se pálených mas, výsledek bude ještě krásnější. Má nepřekonané chuťové vlastnosti, jemnou strukturu a jemnou mléčnou chuť. Chystáte se na trh nebo do supermarketu, podívejte se na celé kousky bez žil a kůže, které mohou být nakrájíme na kousky o velikosti o něco menší než dlaň. Dávejte pozor na vůni: měl by být příjemný a přirozený.

Proč a jak porazit hovězí maso?

Jméno misky mluví samo za sebe. Když je maso mechanicky postiženo, uvolňuje šťávu, stává se měkčí. Takže bude snadno absorbovat sůl a vůně koření.

Než budete moci udělat šťavnaté hovězí kotlety, stačí klepnout na kuchařské kladivo na obou stranách plátku. Dnes však existuje spousta dalších zařízení, z nichž ruce nejsou tak unavené a hluk sousedních sousedů bude menší.

Ale pokud nemáte na dosah ruce správné zařízení, můžete použít konvenční rolovací kolík. Mnoho hospodyňek používá malé tajemství při krájení masa na kotlety: zabalte do potravinového filmu. Takže šťáva a krev se nekoupí kolem kuchyně.

Předběžné moření

Tento krok není nutný. Ale může napomoci tomu, aby pokrmy ochutnat výraznější. Můžete použít červené nebo bílé víno, sójovou omáčku, suché stavební směsi koření a vše, co vyzve fantazii. A před tím, než jak vařit kotlety hovězího masa na pánvi, recept, který zahrnuje vaření v těstíčku, stačí nechat na krátkou dobu ve stejném těstíčku - on impregnovat maso a nebude odtékat z něj.

Pokud se obáváte, že hovězí maso bude drsné, sklopte zbité maso do misky a hodinu vylejte minerální vodu s vysokým obsahem uhličitanu. Dokonale se změkčuje pod vlivem uvolněného oxidu uhličitého.

Hovězí kotlety v těstíčku

Tento recept je možná nejběžnější. Pro půl kilogramu masa budete potřebovat následující:

• 2 vejce;
• 2,5 lžíce. l. mouka;
• 3 polévkové lžíce. l. majonéza;
• sůl, směs papriček;
• cibulová šťáva (volitelně).

Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 8 mm a vyrazíme. Posypeme cibulovou šťávou. Smažte sůl a papriku, opatrně nakrájejte maso. Mazněte majonézou a nechte na chvíli. Vejce volné s vidličkou, přidejte mouku. Beat směs není nestojí za to, jinak to nebude správně držet a vyčerpat. Ponořte do těsta a smažte hovězí kotlety do pánve. Receptura může být doplněna malým množstvím kysané smetany, přidané do majonézy - takže vaše jídlo se ukáže být jemnější. Hotové kotlečky na papírové ručníky v jedné vrstvě, pak přebytečný tuk zmizí.

Křupavé kotlety v chleba

Je to velmi chutné a krásné jídlo. Hovězí kotlety ve smažce, jejichž recept předpokládá přítomnost křupavé kůry, je nutné smažit na vysokém ohni.

Mnoho z nich je zklamano v tomto jídle, aniž by vědělo trochu trik. Pokud si to vaříte špatně, sušenky spadnou a začnou hořet v oleji. Bude se muset často měnit, což situaci nezachrání. K tak nepříjemnému rozpaku se nestalo, jednat podle následujícího schématu:

1. Poškozené kusy se pečlivě rozpadají v mouce a na obou stranách plápou, aby se odstranil přebytek.
2. Ponoříme se do vejce, aby bylo maso zcela zakryté.
3. Smažeme se ve strouhankách, pak držme na okraji, trochu se protřepeme.

Mouka zajistí spolehlivou fixaci vajíčka, ke kterému se sušenky drží. Při pečení se vytvoří silná, pevná kůra, maso uvnitř bude měkké a vařené.

Šťavnaté kotlety v pánvi

Pokud máte pánve na smaženou plochu, můžete tuto misku použít. Měkké hovězí kotlety jsou také velmi krásné. Pro tento recept řezat maso tlustší, jen přes centimetr. Jemně odrazte, neumožňuje úplnou roztříštěnost okrajů a vzhled otvorů. Kus se musí zjemnit. Mimochodem, pro tuto metodu je lepší použít kladivem s hladkým povrchem (nebo pekáčem).

Maso rozemleteme kořením a smažte do grilovací pánve na obou stranách. Na libru hovězího masa budete potřebovat 1,5 lžičky. koření. Mimochodem, můžete bezpečně použít hotové směsi, například "provensálské bylinky".

Jak se připravit mramorové hovězí maso v pánvi na smažení

Není to nic za to, že je považováno za nejkrásnější hovězí maso. Ve své syrové podobě vypadá jako ušlechtilý kámen. Malé mezivrstvy tuku pod vlivem teploty jsou zaplavené a maso plní lahodnou šťávou.

Půl kilo masa bude potřebovat:

• velká cibule;
• sůl, pepř, cukr - špetkou;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l;
• bílé víno - 150 ml.

Maso porazte, nakrájíme na kousky asi o centimetr tlusté. Posypeme solí a kořením, pamatujte si rukama. Smažte do oleje až do úplné připravenosti a vyjměte z pánve a nechte olej. Cibule kotlet s polovičními kroužky. Mimochodem, obzvláště dobré v tomto receptu je šalotka - koneckonců, to více odpovídá vynikajícím druhům masa. Můžete použít a pórek, jeho chuť je zajímavější než tradiční cibule.

Když je cibule zhnednutá na zlatý odstín, nalijte víno do pánve, přivedete k varu a vraťte tam maso. Zakryjte víko na dobu 1 minuty.

Pro tento recept jsou suché víno s kyselou chutí, jako je Rkatsiteli, ideální.

Ozdobení a podávání hovězího kotleta

Jaké zařízení slouží tomuto lahodnému pokrmu? Dokonce i když budete jíst hovězí kotlety v luxusní restauraci, ale doma, je mnohem vhodnější použít vidličku a nůž. Podáváme stůl s těmito zařízeními.

Jako obloha můžete sloužit vařené rýži, jak bílé, tak hnědé. Preferujte dlouhosrsté odrůdy. Klasické pro slavnostní ruské kuchyně kaše brambor - také vynikající volbou. Pokud chcete něco neobvyklého, připravte si bramborovou kaši ze zeleného hrášku. Vynikající kotlety z hovězího masa a těstovin. Mnoho lidí se těší kombinaci s grilovanou zeleninou. Doplňte menu domácími lahůdkami, marinovanými houbami, olivami. Pokud svátek spadá do sezóny sklizně, nezapomeňte servírovat čerstvou zeleninu ve formě krájení nebo salátu. Nezapomeňte na lahodný chléb.

Na červené maso tradičně slouží silný alkohol (koňak, vodka, přístav). Skvělé pro hovězí plátky Madera a další suchá a polosuchá červená vína. Nebude nadbytečné na stole a nealkoholické nápoje: brusinkový džus, třešeň a švestková šťáva, minerální voda.