Jak uvařit sleď? Pokrmy ze sleďů: jednoduché recepty

Salting je tradiční způsob, jak zachovat ryby. Například sleď, který se nejčastěji objevuje v prodeji, je slaný, protože velmi rychle kazí. Nejčastěji produkt je asociován s Skandinávii, kde tento druh ryb nabízí tradiční součástí stravy pro mnoho století.

Slaný sledě je namočit do tekutiny se solí, cukrem a kořením. Lehce slané sleď je velmi populární tradiční pokrm nejen v Rusku, ale také v Holandsku, Švédsku, Německu, Dánsku a některých dalších severních zemích. V bývalých sovětských republikách byla tato ryba vždy slaná ve velkém množství v dřevěných barelů. Pak je vyčištěn, nakrájený a podáván s nakrájenou cibulí a vařenými bramborami. Tato kombinace je známá jako klasický předkrm pro vodku. Slanění sledě zcela doma však vyžaduje trochu jinou techniku, především z bezpečnostních důvodů.

Bezpečnostní opatření

Vždy pamatujte na to, že krátkodobé slanění nezaručuje, že čerstvé ryby budou odstraněny parazity, které mohou být přítomny u mořských ryb a savců. Obvykle se zničí ošetřením při vysoké teplotě nebo hlubokým zmrazením. Pro zajištění bezpečnosti se ujistěte, že:

• Koupíte nejčerstvější sleď, který můžete najít ve vaší oblasti.
• Musíte pečlivě odstranit všechny žáby a vnitřek a každou rybu umýt zevnitř.

Oloupané a promyje sleď být zmraženy rychle doma při -16 ° C nebo při minimální teplotě mrazničce. Zmrazte rybu po dobu nejméně 20 dnů. Jak vařit sleď po zmrazení?

Co potřebujete:

• 3 střední ryby;
• 1,5 lžičky soli;
• 1/2 čajové lžičky cukru;
• 3 vavřínové listy (drcené);
• 1 polévková lžíce slunečnice nebo olivového oleje;
• 1/4 citronové šťávy;
• 1 velká červená cibule.

Jak vařit solené solené sleď

Směs soli, cukru a drceného bobkového listu. Zakryjte sleď s těmito kořeními na obou stranách i zevnitř. Sladovnici umístěte do skleněné nádoby, uzavřete a vložte do ledničky po dobu 2 dnů. Přibližně uprostřed tohoto období otočte sleď na druhou stranu.

Poté je vaše jídlo připravené. Nyní můžete řezat a sloužit sleď na stole. Ryby nakrájíme na kousky o šířce asi 2-3 cm. Jemně položte kusy vedle sebe na misku nebo na velkou plochou desku. Když je ryba nakrájena a složena, nakrájejte cibuli a položte je nahoře. Podáváme tento svazek za studena nebo při pokojové teplotě.

Jak vyrobit nakládaný sledě?

Na rozdíl od velvyslance je tato metoda umístění ryb do pikantní marinády. Takové pokrmy ze sledě jsou nejčastěji národní mezi severními národy. Například skandinávský klasický recept je v životě velmi jednoduchý. Bude vyžadovat následující složky:

• 1/4 šálku soli;
• 5 sklenic vody;
• 500 gramů filé sledě;
• 2 šálky octa z bílého vína;
• 1/4 šálku cukru;
• 1 lžička semínka hořčice;
• 2 čajové lžičky voňavého pepřového hrášku;
• 2 čajové lžičky černé pepře;
• 3 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 1 citron, tenké plátky;
• 1 středně cibulovou cibulí, tenké plátky.

Zahřejte 4 šálky vody na dostatečnou teplotu, abyste rozpustili sol. Nechejte slanou vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ponořte filé ze sledě a uložte do chladničky na noc nebo až na 24 hodin. Po této době budete mít lehce solené sledě, které je možné jíst.

Chcete-li připravit marinované ryby, míchat cukr, ocot, sklenici vody a všechny koření, přinést do varu. Zmrzněte 5 minut a potom vypněte sporák a nechte marinádu vychladnout.

Vezměte sleď ze slané vody, sklopte ji ve skleněné nádobě s vrstvami plátky citronu a červené cibule. Rozdělte koření mezi kontejnery, pokud používáte více než jednu. Naplňte rybu ochlazenou marinádou a zavřete nádoby. Nechte vařit alespoň jeden den. Sladkovodní sleď ukládat v chladničce může trvat až 1 měsíc.

Druhá varianta marinády

Marinovaný sleď, jejichž recepty jsou četné, lze připravit s hořčicí omáčkou. Je to také švédská národní občerstvení, která se může zdát zajímavá pro mnohé.

Pro toto pokrm budete potřebovat:

• asi 0,5 kg mírně slaného sledě;
• 3 lžíce sladké hořčice;
• jedna polévková lžíce Dijonská hořčice;
• jednu lžíci hnědého cukru;
• jedna čajová lžička jablečného octa;
• 50 ml neutrálního rostlinného oleje (například řepkového nebo slunečnicového oleje);
• frac12 - sklenice kopru;
• šalotka (1 ks).

Mix hořčice, jablečného octa a cukru velmi pečlivě. Přidávejte rostlinný olej postupně za míchání. Plátky šalotky a kopru velmi jemně a přidáme do omáčky. Smažte se solí a čerstvě mletým černým pepřem. Položte kousky sledě v marinádě a míchejte velmi opatrně, ryba byla pokryta ze všech stran rovnoměrně. Ponechte sleď marinovaný několik hodin, nejlépe po dobu jednoho dne. Lahodný domácí sleď připravený! Před podáním nakrájejte zelenou cibuli na malé kousky a posypeme ryby nahoře. Podávejte sleď s mladými bramborami nebo jednoduše na tmavém žitném chlebu s nakrájenými vařenými vejci. Užijte si!

Co je uzený sleď?

Kouření je další způsob, jak udržet produkt. Aby se kouřil sleď, ryby vykuchaný, řez podél páteře, rozdělen na 2 části podél těla a soli. Následně je lehce solené sleď zavěšené na dřevěných kolících nebo "špičkách". Pokud se předpokládá studené kouření, používají se také piliny z dubu nebo buku. Je úžasné, že údolí ve stávající podobě se objevil teprve počátkem 19. století, kdy jeden z prodejců začal pravidelně nabízet na londýnském trhu, přičemž si vypůjčil termín z techniky používané s lososem. Nejlepší ryby, takto vařené, mají vůni, což je chytrá směs kouře a soli. Také uzené sleďy jsou velmi měkké, ale šťavnaté a mastné.

Sleď, takto připravený, je tradičně sloužil u stolu plátky a nalil olej a citronovou šťávu. Jak vařit uzený sleď? K tomu je zapotřebí speciální kuřácké vybavení, bez něhož nebude docházet k vaření. Proto je lepší koupit tento druh ryb v hotové podobě.

Odborníci v oblasti vaření říkají, že klasickým servírováním je jemně nasekané uzené rybí filety lemované po okrajích dobrého máslového žitného chleba s vaječným žloutkem uprostřed jako omáčka.

Pokrmy ze sleďového údení

Pokud si přejete, můžete si vyrobit a patet nebo "kaviár" z uzeného sleďa. Pro něj budete potřebovat:

• 1,5 šálků jemně uzeného zajícovaného filé sledě (rozdrceného);
• frac14 - sklenice nesoletého másla, změkčená;
• 300 gramů smetanového sýra;
• šťáva z 1 citronu;
• kaviárová paprika nebo paprika (dle chuti);
• 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky.

Míchat nebo míchat rybu s máslem, smetanovým sýrem, citrónovou šťávou, kajenským pepřem a petrželkou. Umístěte na servírovací podšálku nebo v jedné velké misce na salát, zakryjte plastovým obalem a nechte několik hodin vychladnout. Podáváme s krekry nebo toasty s máslem a plátky citronu.

Co jiného můžete vařit?

Mnoho žen v domácnosti jsou zvědaví, co dělat s solené sledě, protože nejsou obeznámeni s procesem solení. Jak uvařit sleď, který je velmi slaný? Jediné, co musíte udělat, je namočit ryby ve sladké vodě na noc a pak je vařit jakýmkoli způsobem. Sleď, jehož recepty předpokládají tepelnou úpravu, by se měl stát téměř čerstvý.

Sautéed sledě

Místo slané ryby ve velké misce a naplňte ji několika sklenicemi vody - aby byla pokryta celá. Zakryjte misku plastovým obalem a umístěte do chladničky po celou noc.

Odstraňte kosti z řepky ostrým nožem, odřízněte hlavu a ocas. Rozdělte sleď na dvě poloviny. Kůži a vyhoďte.

Ohřejte 3 lžíce olivového oleje v pánvi na vysokou teplotu. Když olej začne mírně kouřit, přidejte česnek. Položte poloviny sleďů a smažte je po dobu tří minut na každé straně (nebo dokud se nestanou neprůhlednými a měkkými). Přidejte čerstvou mletou papriku na chuť a zdobte misku plátky citrónu.

Smažený sleď hluboce smažené

Namočte a čistěte ryby stejně jako v předchozí příručce.

Ohřejte 3 šálky olivového oleje v hluboké pánvi nad vysokým teplotám až do bodu varu. Navlhčete filé ze sledě v mléce, nalijte moukou nebo ovesnými vločkami kořením.

Vložte rybu do pánve a smažte až do světle hnědé a křupavé. Podávejte sleď v hlubokém smažení petrželkou a citronem.

Pečená sleď

Namočte sleď a připravte filé, stejně jako v předchozích receptech. Namažte každý kus olivovým olejem na všech stranách a umístěte do nádoby na pečení. Pečeme tři minuty. Vezměte sleď z trouby a přidejte čerstvou mletou papriku podle chuti. Ozdobte petrželkou a plátky citronu.