Polévka: recepty

Čočková polévka je tak starobylé a oblíbené pokrmy, které je zmíněno i v Bibli. A ne jen projít. Čočková polévka

Lentil je každoroční rostlina z luštěniny. Semena jsou malé, jako hrach, a mírně ploché. Během dlouhé staletí pěstování této rostliny vyrostlo lidstvo řadu odrůd čočky. Všechny z nich však mohou být seskupeny do čtyř hlavních kategorií. První je hnědá čočka. To je také nazýváno kontinentální. Polévka je vyrobena převážně z ní. Červená odrůda se vaří velmi rychle. Z toho jsou připraveny polévkové brambory. Žlutá čočka je broušena na mouku a z ní je chleba. Tam je také francouzská odrůda, odvozený ve městě Puy a jmenoval pro něj. Tmavě zelené fazolky se nerozpadají, dobře tvarují a používají při vaření na saláty. A nakonec nejmenší čočka. Je černá, kulatá a není větší než vejce. Proto se tato značka nazývá - "Beluga". Ale dost teorie. Připravíme polévku z čočky. Jednoduché a chutné recepty najdete v našem článku.

Harir

Při vaření jídla někteří lidé dosáhli výšky dokonalosti. Kdo nezná takové pokrmy, jako je peking kachna, španělský jamon, francouzské foie gras nebo vídeňské pečivo. A Marocké kuchyně je známý svou polévkou čočky "Harír". A samotní muslimové (nejen v domácnosti misky, ale i z jiných zemí) jí to zřídkakdy, ale jen během ramadánu půstu. Tajemství je jednoduché: polévka je tak uspokojivá, že se necítíte hladově od východu slunce až po večerní namaz. A zatímco ve vařené čočce, jen 111 kalorií. Harir také uspokojuje, protože obsahuje cícer.

Hrstku tureckého hrášku je třeba večer nasáknout a pak vyčistit z plevy. Čtyři rajčata naplní vroucí vodou, odstraňte slupku a mel v mixéru spolu s cibulí, tři stonky celeru s listy, koriandrem a petrželí. Položte tuto bramborovou kaši do hrnce s cizrnou. Marocký šošovicová polévka s masem (všechny, s výjimkou vepřového masa). Ale tam je také vegetariánská verze pokrmu. Pokud se rozhodnete dát maso do polévky, pro určité množství dalších složek potřebujete 200 gramů. Naplňte misku a půl litru vody. Vařte na nízké teplotě až do úplné dostupnosti hrášku. Pokud je kapalina příliš vařená, přidávejte vodu. Dal hrst červené rýže a čočky, polévková lžíce rajčatového protlaku, nasazený a sekanou sladké papriky (nejlépe oranžová barva) za velkorysé špetka kurkumy a mletou paprikou. Vařte po vaření dalších pět až deset minut. Rozložili jsme několik polévkových lžic mouky studenou vodou a okamžitě jsme nalili do hrnce. Přesné množství "zahušťovadla" se přizpůsobí vašim potřebám. Existuje varianta "Hariri", kde namísto mouky v polévce vstřikované mírně bít s vidličkou syrové vejce.

"Merjimek Chorbasy"

Na Středním východě a polévky na bázi čočka je tak populární v severní Africe, které se staly jakousi vizitkou národních kuchyní, stejně jako ukrajinský boršč nebo ruské zelné polévky. Staří recepty s nástupem nových (v zámoří) produkty získaly varianty, a je obtížné zjistit, který z nich je platná. Ale turecký červený čočková polévka s názvem „Merdzhimek chorbasy“ bez pochyb o tom, připravený ve dnech osmanských sultánů. Připravme si pokrm, na který se hrala legendární Roksolana. A "Merjimek chorbasy" je jednoduše přeloženo: "čočkovou polévku".

Žárovky a mrkev se čistí a jemně rozřezávají. V kotlíku jsme roztavili sto gramů másla. Hájíme vařenou zeleninu a necháme pět minut. Potřebujeme 200 gramů červené čočky, která rychle uvaří. My ho umyjeme v několika vodách a přidáme je také k hlavě. Nalijte litr studené vody, zakryjte víkem a vařte na velmi nízkém ohni po dobu čtvrthodiny po vaření. Sůl polévka podle chuti, přidat koření: velká lžíce sušené máty, malá - červená horká paprika. My pečeme na minutu. Položme polévku a rozdrvíme ji v mixéru v pyré. Podáváme strouhanky, nalijte do misky lžíci citronové šťávy. Případně můžete udělat takovou polévku čočky s masem, a to bez použití vody, ale chlazeného vývaru.

"Ezo Gelin Chorbasi"

Doslovný překlad názvu jídlo je "Polévka nevěsty Ezo". Před více než stoletím si dívka dobyl srdce své budoucí tchyně, která vařila tuto polévku červené čočky a bulguru. A protože tato polévka vaří všechny ty turecké dívky před nevěstou. Taková původní zkouška v kulinářských dovednostech. Jen v případě (kdo ví, jak osud bude vládnout?) Dozvíme se, jak připravit tureckou polévku z červené čočky a bulguru.

Nejprve musíme připravit vývar - to je nepostradatelná podmínka, vegetariánská "Ezo Gelin Chorbasi" prostě neexistuje. Ve vroucí vodě bez soli a koření dáme hovězí maso na kosti, vaříme, pravidelně odstraňujeme pěnu asi hodinu a půl. Připravte filtr vývaru přes gázu. Měříme jeden a půl až dva litry. Opět na ohni. V bowleru, ve kterém bude vařená polévka čočky, vložte kousek másla. Passeruem na něm jemně nasekaná purpurová žárovka. Ve sklenici zředíme vařící vývar lžící rajčatové pasty. Nalijte tuto směs na cibuli. Kuchněte po dobu dvou až tří minut, poté vylejte zbývající vývar a sůl. Sklenice červené čočky se umyje. Používáte-li jiný stupeň (například hnědý), měl by být před varem namočen. Poláci jsme položili do bowleru s cibulí a rajčatovou pastou. Dále pošleme půl pohár bulgur. Důkladně promíchejte, aby se fazole a pšeničná zrna nelepily na dno hrnce. Vaříme deset minut. Tlustá polévka by se měla často míchat. Předkládáme koření: nutně poloviční lžíce sušené máty, případně tymiánu, ziru, jiných podobných koření. Dosalivayem polévka, je-li to nutné. Vytváříme velmi malý oheň, takže tekutina v hrnci se otřásá. Takže vaříme i půl hodiny, dokud nebudou připraveni bulgur a čočka. Dejte nádobí pod víko ještě dalších 10 minut. Vylijeme na talíře. Posypeme chilli.

Vegetariánská polévka (cyperský recept)

Výdatný, dlouho potlačující pocit hladovění čočky nahradil jednou špatné maso. A teď se berou na vědomí vegetariáni. Podívejme se, jak udělat štíhle polévku čočky. V tomto jídle je lepší použít hnědou odrůdu bohatou na vlákninu. Sklenici čočky musí být namočena přes noc a ráno si mezi dlaněmi třepat. Pak se spadnou plevy a budete mít nažloutlé zrno. My mytíme čočku a naplníme jí čerstvou studenou vodou. Kolik tekutin bych měl užívat? Polévka čočky může být velmi hustá, stejně jako druhá. To je způsob, jak jíst na Kypru. V takovém případě musíte nalít litr a sklenici. Ale pokud chcete mít více likvidní polévku, upravte částku podle vašeho uvážení. Začínáme položit zeleninu. První dva kusy celer stonky (asi 70 gramů), pak plátky velké mrkve předhnědl v oleji. Když se čočka v polévce dostane do stavu plné připravenosti, vložte na pánvi 3-4 rajčata. Projděte je a uložte je do pánve. Slanou polévku a vaříme ji dalších 10 minut po vaření. A na konci přidáme koření. Na Kypru se používá suchfoetida, vysoce vonící látka, extrahovaná z mléčné šťávy ferulové rostliny. Miska můžeme posypat směsí papriky, nakrájeného česneku, mleté ​​soli a olivového oleje. Vařte polévku na další minutu. Podávejte s plátkem citronu. Každý z lichoběžníků nakreslí plátek a stlačí ho do talíře.

Čočková polévka s masovými kuličkami

Toto jídlo je vydatné, velmi teplé - vynikající volbou pro zimu. A je velmi snadné ho vařit. Za prvé, přímo v hrnci (ale nejlépe v květáku) předáme krémový nebo olivový olej jemně nasekané cibule. Vedle ní poslat strouhaný nebo nakrájený polokruh malou mrkev. Když se zelenina dostane do rudého stínu, naplňte je pěti lžíci sójové omáčky. Pokud připravujete polévku čočky pro děti, pak tento krok můžete přeskočit. Otvíráme jamku z rajčat v naší šťávě a vylučujeme všechen obsah spolu s kapalinou do kazanoku. Přidejte vodu - litr nebo jeden a půl. Zvyšujeme požár. Zatímco se polévka vaří, uděláme kuličky. Jemně tři poloviny žárovky. Smícháme s 200 g připraveného mletého hovězího masa a 4 lžíce strouhanky. Pokud hmotnost není dostatečně lepkavá, aby se mohly masové kuličky přelít, přidejte pár kapek sójové omáčky. Masové kuličky snižujeme ve varnou polévku. Snížit teplotu na minimum, a tak uvařit dalších deset minut. Půl sklenky červené čočky se umyl. Přidejte do polévky a pokračujte v vaření po další čtvrtinu hodiny. Šalím a vložte čtyři větve tymiánu. Ujistěte se, že přidáte polovinu lžičky cukru - vyváží kyselinu z rajčat a zvýrazní expresivitu fazolí a cibule.

Krémová polévka

Pro tento pokrm je vhodná pouze červená čočka. Jakýkoli jiný neposkytne tak hladkou strukturu. Tato polévka čočky můžete vařit s kuřecím masem nebo přímo na vodě. Pokud nechcete vytvořit štíhlou verzi nádobí, nejprve vařte vývar. Odstraňte maso z kosti, odložte. Bujón, napněte gázu. Předehřejte rostlinný olej v rychlovarné konvici. Vložte do něj tři loupané, ale celé zuby česneku. Smažte, dokud se neobjeví charakteristický zápach. Vezměte denticles skokanem a nakrájenou jemně nasekanou velkou cibuli v česnekovém oleji. Převeďte ji do zlatého odstínu. Přidejte strouhanou mrkev. Po dvou nebo třech minutách vložte polévkovou lžíci rajčatové pasty do rychlovarné konvice, což je velkorysá špetka zira. Nalijte 300 gramů červené čočky. Rozmícháme, aby byly fazole pokryté olejem. Nalijte jeden litr vařeného vývaru (nebo v chudé verzi vodu). Když tekutina znovu začne bublinu, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny. Pět minut před přípravou polévky čočky s kuřecím nebo jiným masem by měly být přidány, přidat koření na chuť. Ochlaďte obsah nádoby a vložte ji do mixéru. Podáváme s červeným pepřem a čerstvými bylinkami z koriandru.

Francouzská mléčná krémová polévka

Jídlo, pokud se přísně dodržuje recept, jde velmi jemné, vzdušné. A pomáhá zůstat štíhlý, protože s nízkým obsahem kalorií je velmi nasáklý. Jak vařit takovou dietní polévku čočky? Dvacet padesát gramů žlutých druhů se omyje, nalije se studenou vodou a vaří se až do připravenosti. Krátce před vypnutím ohně sůl. Po dobu půl hodiny, zatímco čočka bude připravena, můžete udělat krutony - domácí krutóny s vůní koření. S poloprázdněným bochníkem nakrájíme kůru, drobeček nakrájíme na kostky, smažíme na máslo. Posypeme kořením. Natřejeme čočku, ale udržujeme vývar. Fazole jsou mleté ​​v mixéru. Puree se opět vrátí do pánve a položí na malý oheň. Naplňte sklenici horkého mléka. Pokud polévka čočky zůstává velmi tlustá, přidejte odvar. Dobře zahřejte s lžící másla. Solim, přidejte černý mletý pepř a šafrán na špičku nože. Odstraňte z tepla a opatrně jeďte v surovém žloutku. Míchat a sloužit.

Zelená čočková polévka

Vzhledem k tomu, že značka "Puy" byla uvedena ve Francii, nemůže být použita v salátech. Ale také dělají polévky z toho. Tato čočka se vaří dlouhou dobu, proto je pořadí uvádění produktů z "Puy" na záložku odlišné. Nejdříve smažte 250 g nasekaného hovězího masa v rostlinném oleji, osočte a ochucte kořením (paprikou, koriandrem, černým pepřem). Přidejte drcenou žárovku a mrkev, vařte do masové šťávy asi čtvrt hodiny. Zelená čočka (120 gramů) umýt, nalil dva litry studené vody, zapálil. Za deset minut přidáme dva nakrájené brambory. Položte polévkovou lžíci rajčatové pasty na pánvi s masem. Můžete vypít trochu vody z varné konvice. Tak vypusťte pět minut. Nyní se obsah pánve přesune do pánve se šošovicemi a bramborami. Vaříme čtvrt hodiny. Zelená čočková polévka je připravena! Fazole v něm nejsou vařené a připomínají hrach. Toto jídlo by mělo být podáváno s nakrájenými zelenými koprem.

Výměna hrachové polévky

Stejně jako všechny fazole jsou čočka dokonale kombinována s chutí uzeného masa. Ale na rozdíl od hrachu a fazolí nemusí být dlouho namočený. Ano, a to je uvařeno mnohokrát rychleji. Tak chutná a uspokojující polévka čočky s uzeným výrobkem bude připravena během jedné hodiny. Čtyři sta gramů hrudníku, balyk (ale i klobása nebo "lov" klobásy) vylijeme tři litry vody, vaříme po varu po dobu 20 minut. Odstraňte kosti, pokud existují. Uzené maso nakrájejte, vraťte se do pánve. Přidejte 150 gramů promývané hnědé čočky. O deset minut později hodíme tři brambory a jednu mrkev do hrnce. Na oheň jsme položili pánev, roztavili dvě lžíce másla. Proveďte nakrájenou cibuli a papriku. Když se paprika stává měkkou, posypeme gril s kořením "italské bylinky" a kari, přesuňte z pánve na pánvi se šošovicovou polévkou s uzeným výrobkem. Velká rajčata jsou opařená, z ní odstraňujeme kůži, nakrájíme maso. Přidejte ji na polévku a vařte ji další tři minuty. Přidejte k jídlu jídlo, pepřte ho. O minutu později vypněte oheň, zakryjte pánvi víko a nechte vařit čtvrt hodiny. Podáváme s nakrájenými čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou a krutony.

Pořadí záložek produktů, pokud vaříte v multivariate

Nahoře si přečtěte recepty polévek z čočky. Jednoduché a chutné, takové pokrmy mohou být také připraveny v mnohotvárném. Nejprve položíme zeleninu do misky - cibule, mrkev, pokud to vyžaduje recept, brambory. Nalijte rostlinný olej a zapněte režim "Horký". Po sedmi minutách přidejte koření, kuřecí filetu nebo jiné maso, rajčatovou pastu. Nalijte promytou čočku. Míchání. Naplňte dva litry vody. Zapněte režim "Polévka" po dobu 40 minut.