Vaříme khachapuri s těstovinami z cukroví

Pokud najednou potřebujete stručně charakterizovat khachapuri, možná to okamžitě řeknete Gruzínské pečivo se sýrem a musím říct, že se ve svém prohlášení nebudete mýlit, je to tak. Nicméně, to znamená, že bez ohledu na jejich správnost bude příliš suchý a neúplný, nevyřčené, protože svět ví poměrně širokou škálu jídel, jako náplň na které se vztahuje nejen na sýr. Dnes se můžete setkat s recepty khachapuri z bafného pečiva, z kvasnic a bezdrozhzhevogo. Dobré hospodyňky okamžitě uvědomit, že kynutého těsta Chačapuri obrátí více vzduchu a objem a nekvašených, naopak více drobivý. Nicméně, ne jediný test je rozmanitost tohoto gruzínského pokrmu. Různé, jak již bylo zmíněno dříve, mohou být náplní. V našem regionu se jedná o velmi běžné khachapuri se sýrem z bafeného pečiva. Musím říci, že v Gruzii mají velmi rádi používají různé druhy sýrů, ale pokud zvolíte vždy pracuje jeden neotřesitelné pravidlo: pro Chačapuri je vhodná pouze ta, která se týká řady měkkých stupňů, a proto je nejoblíbenější pro tento účel ocelovou sýrem a suluguni. Velmi často kromě sýrů přidáváme zeleninu a maso. Charakteristickým znakem gruzínského khachapuri zůstává proces hnětení těsta - provádí se striktně na nápoje z kyselého mléka. Co se týče formy khachapuri, je to již více estetický aspekt než národní - může to být jiná. Připravte pokrm do trouby a na pánvi bez přidání tuku a oleje (je dovoleno, avšak málo omaštění před zahájením smažení první Chačapuri).

A teď bych chtěl jako příklad uvést některé z nejběžnějších receptů na Kavkaze pro vaření khachapuri.

Khachapuri s tvarohem

Pro vaření budete potřebovat:

Těsto:

• 1 kuřecí vejce;
• 1/3 lžíce. kefír (místo toho můžete vzít kapalnou smetanou smetanu);
• 200 g mouky;
• sůl podle chuti

Plnění:

• 250 g měkkého čerstvého sýra;
• 1 kuřecí vejce;
• 15 g másla

Proces výroby těsta je velmi jednoduchý: vejce a kefír jsou smíchány, přidává se sůl (je-li to žádoucí, můžete přidávat trochu sody, aby byl těsto bujnější). Teprve poté se do připravené směsi pomalu zavádí mouka a těsto se hněte, aby se dosáhlo požadované konzistence. Cesto připravené tímto receptorem se vždy ukazuje jako velmi hladké a jemné, což následně ovlivňuje chuť hotových khachapuri.

Nyní je čas na přípravu náplně. K tomu je třeba nakrájet na tenké plátky sýra a míchat s vejcem a máslem. Výsledná hmota musí být dobře hnětavá.

Teď se vrátíme k testu. Je třeba jej rozdělit na dvě shodné části a jedna z nich se rozloží podle formy, ve které budou později pečeny. Poté položte náplň tak, aby okraje zanechaly prázdný prostor (asi 1 cm). Poté se druhá vrstva těsta odvíjí shora a okraje jsou odříznuty na místě, kde byl prázdný prostor. Všechno toto musí být smaženo v pánvi, dokud se neobjeví zlatá krust (to trvá asi 8 minut). Jakmile jedna strana je pokryta kůrkou Chačapuri stačí otočit a zakryjte pánev víkem, pokračovat pečení až dokud se zlatou kůrkou a na druhé straně. Po přípravě khachapuri je třeba jej položit na talíř. Aby byla příjemná vůně, nalijte ho nahoře předem roztaveným máslem.

Chachapuri se sýrem a tvarohem

Recepty na khachapuri se sýrem a tvarohem je velmi podobný předchozímu receptu. Nicméně, z khachapuri se sýrem z bafeného pečiva se liší jak v náplni, tak v přípravě. Pokud se sýr khachapuri připraví smažením ve smažení, pak khachapuri s tvarohem pečeme v troubě. A pokud jde o plnění, pak je vše jasné: v prvním případě se skládá pouze ze sýra a ve druhém kromě sýra se přidává tvaroh.

Pro vaření budete potřebovat:

Těsto:

• 2,5 lžíce. fermentovaný mléčný výrobek (doporučuje se kefír);
• 1,4 kg pšeničné mouky;
• 0,5 lžíce sóda na pečení;
• 50 g másla;
• ocet;
• sůl

Plnění:

• 0,5 kg měkkého sýra;
• 0,2 kg tvarohu;
• 70 g másla;
• 3 kuřecí vejce

Proces přípravy testu je stejný jako v předchozím receptu, ale vzhledem k tomu, že tento recept nezahrnuje přidávání do těsta vajec. Hotové těsto je také rozděleno do dvou identických částí, z nichž první je vytaženo v tenké vrstvě a umístěno do nádoby na pečení. Pak je kladen na náplni, která se skládá ze strouhaného sýra na hrubé struhadlo, smíšené s krémovým sýrem a vejci, načež se to vše vztahuje druhým také tenké válcovaného tvorby těsta. Zásobník s takovým obsahem by měl být zaslán do trouby, dokud není plně připraven.

Vůbec nechci ignorovat další recept na khachapuri, který se používá k přípravě tohoto jídla v západní Georgii. Je to velmi jednoduché a proces vaření je podobný receptům na khachapuri s tvarůžkovým sýrem, ale je vyroben z kvasnicového těsta.

Khachapuri z kvasnicového těsta

Pro vaření budete potřebovat:

Těsto:

• 1 kg pšeničné mouky;
• 3-4 polévkové lžíce rostlinný olej;
• 2 polévková lžíce. mléko (lze použít pouze vodu);
• 10 g droždí (pokud je suchá, pak 2 lžičky);
• 1 lžička cukr;
• 0,5 lžíce soli;
• malé kuřecí vejce (pro mazání)

Plnění, podle tohoto receptu je velmi jednoduchý a skládá se z 1 kg. měkký sýr.

Chcete-li připravit kvasní těsto, musíte předehřát mléko (nebo vodu), a pak rozpustit v něm droždí a cukr. Poté nechte kvasinky na chvíli nechat, aby mohli vycházet. Mezitím vysekávejte mouku a, jak je připravena kvasnice, nalijte je spolu s mlékem. Poté přidáme sůl, máslo a hněteme těsto a necháme vařit. Zatímco těsto bude toulat, je vhodné udělat ještě pár jeho vzrušení.

Mezitím máte čas na přípravu náplně. Vzhledem k minimálním složkám, z nichž se skládá, je proces jeho přípravy velmi jednoduchý - mletý sýr rukou nebo roštem.

Když se cesta přiblíží, jděte přímo do procesu vytváření khachapuri. Chcete-li to provést, roztrhněte ruce těsto na malé kousky. Každý z nich trochu rozmožňoval a pak položil štědrý sýr. Po uchopení okraje dortu a napojit je na vrcholu takovým způsobem získat víc jako pytel, a pak se hníst, dokud se ukázalo mopslíka - takovým způsobem, z vaku uděláte koláč znovu - to usnadňuje rovnoměrné rozložení náplně po celé vnitřní ploše. Přes zbývající roztrhané kusy je třeba provést přesně stejná opatření a nechat je chvíli lehnout. Mezitím posypte pánvi moukou a po umytí každého dortu položte na něj a začněte smažit. Před smažením mohou být namazány vajíčkem a po vaření - s máslem.