Rice pro sushi doma. Recepty s fotografiemi

Zavoláním sushi rychlým občerstvením se jazyk neotáčí. Koneckonců, otočení role je skutečné umění, které se důkladně učí od mistrů. A jídlo sushi z Japonska se stává složitým a zdlouhavým obřadem. A i když ingredience pro rolky a sashimi jsou obecně jednoduché potraviny (rýže, ryby, mořské plody, sójová omáčka), je spíše obtížné připravit tyto pokrmy. Ale vy můžete, dokonce i doma. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak otáčet válce. Zaměříme se pouze na jednu fázi výroby - budeme diskutovat o tom, jak udělat rýži pro sushi doma. To je základ mise. Pokud porovnáme role s výtvarným uměním, rýže je základem pro malbu, na níž by umělec měl aplikovat barvu. Ano, samozřejmě, chuť sushi je určena rybami nebo mořskými živočichy. Ale jestli rýže v nich vypadá jako kaše z mateřské školy, celé umění vytváření tohoto pokrmu se sníží na nic.

Japonský ocet a norie: sami připravujeme role

Pro sushimi jsou potřeba speciální úpravy - alespoň makis, bambusová podložka pro profesionální navíjení výrobků. Vyžadují se také exotické výrobky. Např. Listy sušených a lisovaných jedlých řas. Nebo wasabi - speciální křenová pasta. Gary - tenké vrstvy nakládaného zázvoru - je také těžké vařit doma. Japonský ocet však může být vytvořen samostatně. Chcete-li to provést, je třeba rozpustit ve třetině šálku pravidelné tabulky (nebo jablko), okyselovací dvě velké lžíce cukru a jednou čajovou lžičkou - soli. Nepotřebujeme hodně japonského octa. Pro dvě sklenice rýže, jen dvě lžíce. Ale určuje základ chuti. A teď připravíme rýži na sushi doma. Recepty v tomto případě nám doporučují, abychom nevykazovali sebe-aktivitu, ale přísně dodržovali japonskou tradici. Koneckonců, to bylo praktikováno po staletí.

Která rýže je vhodná pro sushi

Pokud jde o obiloviny, potřebuje zvláštní. Malé a kulaté zrna s množstvím lepku. Ve velkých supermarketech prodávají speciální oddělení speciální "rýži pro sushi". Doma, recepty nabízejí, aby Krasnodar nebo Crimean rump. Zdá se, že vypadá jako japonský. Elite basmati je dobré pro pilau, ale ne pro role. Sushi, který se z něj zroluje, se rozpadne. Také nemusíte být bláznivý a fantazie, kde to není nutné: všechny pálené, hnědé, neleštěné a divoké odrůdy se nevejdou. Také mistři japonské kuchyně odmítají rýži v pytlích. Vhodné pouze pro kulaté krupice, leštěné a nerozdělené. Pokud tomu tak není, dlouhozrnná rýže by měla být naplněna studenou, nejlépe filtrovanou vodou po dobu několika hodin. Pak opláchněte a vařte.

Tajemství nahrazení produktů: jak změnit Krasnodar rýži na japonštinu

Krupa, zrající v zaplavených oblastech Japonska, a to nejen malé a kulaté, ale také obsahuje velké množství lepku. Je to díky ní, že kotouče udržují svůj tvar dobře. Jak používat Krasnodar rýže pro sushi doma? Recepty naznačují, že jsme důkladně opláchnout hrudi. Nalijte dva šálky do síta nebo malé cedidlo a udržujte je pod výlevkou, dokud neteče čistá a čistá voda z obilovin. Tímto způsobem se zbavíme přebytku prášek rýže. Sushi kaše by v žádném případě neměla být drobivá. Ale nadměrně viskózní a vodnatá báze také nefunguje. Proto je poměr vody a obilovin při vaření kaše druhou velmi důležitou podmínkou pro vytvoření úspěšných válců.

Jak vařit rýži pro sushi doma

Recepty naznačují, že zaléváme studenou vodou. Ale pokud na plov nebo kaše pozorujeme poměry jedna až dvě, pak role vyžadují jiný přístup. Rýže a voda by měly být rovnoměrně rozděleny. Dvě šálky obilovin by měly jít do stejného množství kapaliny. "Jak vařit ovesnou kašičku," ptáte se - nebude to spálit? "Celé tajemství je, jak vařit rýži na sushi doma. Recepty na výrobu pilafu, kastrolů, babiček, kojeneckých mlátiček a rohlíků jsou velmi odlišné. Rýže je univerzální. Z něho můžete udělat tvrdý, jako je bochník, hůl, pudink a viskózní směs. Naplňte vypranou rýži studenou vodou a vložte ji do sporáku. Nejlépe si vezměte hrnce se silným dnem a ne smaltované. Ideálním řešením bude malý kazanok pro pilova. Poté co obsah vařiče vaří, zakryjte ho víčkem a vaříme jednu minutu za vysokého tepla. Časová lhůta musí být brána vážně - 60 sekund, ne více a méně. Poté by měl být požár snížen. Neodstraňujte víko a vařič vařte asi 15 až 20 minut. Jakmile zjistíme, že kapalina je zcela odpařena, vypněte oheň pod hrncem. Podržme se pod víkem dalších deset minut. Takže dostaneme míru lepivé rýže pro sushi.

Recept doma v multivark

Mnoho pochybností: může auto vyrábět krupice na rohlíky? Koneckonců, japonští kuchaři dali svou duši do každé fáze vaření tohoto bezkonkurenčního jídla. Odmítáme všechny pochybnosti. Multivarka se s tímto úkolem nejenže vyrovná, ale vytváří jen dokonalou rýži pro sushi. Příprava doma v multivarkeru vás netrvá dlouho. A výsledek bude ještě lepší, než kdybyste vařili v kastrolu. Koneckonců, nemusíte otevřít víko, což znamená, že z nádoby nedopustíte páru, díky níž rýže dosáhne perfektní přilnavosti. Jediná věc, o kterou byste se měli postarat, je dobře opláchnout. Voda by měla být nalita trochu víc - dvě sklenice zrna 2,5 měří tekutiny. Mísa multivark se má naplnit nejvýše dvěma třetinami objemu. Nastavte režim na "pohankou" nebo "rýží". V ostatních počítačích můžete použít program časovače na deset minut, program "Pečení" a po uplynutí času spusťte "Quenching" po dobu dvaceti minut.

Autentická omáčka

Dokonce i řádně uvařená obilovina zůstane jednoduchou kaší, pokud nepřidá omáčku. Autentické japonské dresy pro sushi zahrnují kulinářské víno Mirin (nebo vodku sake), speciální rybí ocet, mořskou sůl a cukr. Zvláštní šarm připojený k základům pro role je alga kombu. Dává se do omáčky při zahřátí a později vytáhne. Čerpání paliva a rýže při připojení by měly mít přibližně stejnou teplotu - teplo. Věřte tomu, ale opravdoví mistři ochladí zuby ventilátorem, aby krásně svítil v rolích. Ale v pořadu máme doma rýži pro sushi. Recepty, fotky a užitečné tipy nás naučí, jak se zbavit exotických ingrediencí a získávat produkt co nejblíže autentickému. Takže připravte omáčku ve výši 250 gramů obilovin.

Co je rýžový ocet

Ačkoli se nazývá japonština, vynalezli ji Číňané. Podle některých zpráv se to stalo před více než dvěma tisíci lety. Jak byl tento ocet připraven? Ryba byla nakrájena na malé kousky. Pak byla slaná a smíšená s rýží. Enzymy, které přidělená ryba působí na krupici, a kyselina mléčná byly uvolněny. Na jedné straně zachovala ryby, prodloužila trvanlivost ryb na jeden rok a na druhé straně mu dala kyslou chuť. Ve čtvrtém století nl se rýžový ocet stal známým v Japonsku. Bylo to velmi drahé a používalo to jen šlechta. Pro obyčejné lidi byl ocet dostupný již od šestnáctého století. Proč poskytujeme všechny tyto podrobnosti? Ukázat, že ve srovnání s jinými evropskými, rýžovými omáčkami má nejjemnější chuť. Navíc je výborným antibakteriálním činidlem. A pokud vezmeme v úvahu, že v Japonsku jsou surové ryby často podávány ke stolu, ochrání se před různými infekcemi je velmi aktuální. A co je nejdůležitější, omáčka oplodňuje rýži sushi. Recept (doma) následujte - není problém), který podáme níže, předpokládá přítomnost tohoto octa. Získejte, když popularita rolí po celém světě roste, není to tak obtížné. Prodává se ve stejných obchodech jako Wasabi a mořské řasy.

Omáčka s octem

Dobře, vyplníme naši rýži na sushi. Recept doma se nijak výrazně liší od receptury používaného v japonských profesionálních restauracích. Hlavní věc je mít rýžový ocet "Mitsukan". Bude to trvat 180 mililitrů. V tomto octě se rozpustí 120 gramů cukru a lžíce mořské soli. Rovněž stojí za to, aby se v počátečním stádiu dal malý kousek mořských řas kombu. Během deseti minut může být vyhozen. Všechny přísady jsou zahřáté, ale neváhejte k varu. Pak ochlaďte, nalijte do sklenice, těsně uzavřené nádobí a vyčistěte v ledničce. To znamená, že omáčka může být sklizena pro budoucí použití. Pokud však chcete použít již dříve vařenou rýži, ochlaďte omáčku na teplotu obilovin. Vylijeme malé množství myrinu nebo sakra. Pokud není po ruce žádný japonský alkohol, není to hrozné, přeskočme tuto fázi přípravy. Rýži rozšiřujeme v široké misce. Nalijte omáčku. Dřevěné pádlo pečlivě otáčejte rýží, ale nedotýkejte se (jinak se objeví kaše). Chladíme na pokojovou teplotu. Vše, co můžete otočit.

Alternativa k rýžovému octu

Všechny evropské typy okyselujících mají výraznější chuť, takže je třeba je přidávat v malých množstvích. Existuje několik způsobů, jak připravit náplň a naplnit ji rýží pro sushi. Recept (doma) s jablečným jablečným octem je jedním z nich. Lžíce okysličovadla se mísí s lžičkou cukru a špetkou jodované soli. Do tohoto roztoku naléváme jeden a půl lžíce horké vody. Míchejte, dokud krystaly úplně nezmizí. S touto omáčkou vyplníme rýži.