Jak si vařit cibule karamelizované doma

Každý, kdo se alespoň jednou v životě pokusil karamelový cukr, který je získán v důsledku zahřátí a pražení cukru. S pomocí tohoto procesu můžete získat nejen takové sladké zacházení. Díky obsahu přírodního cukru v zelenině a ovoci můžete většinu z nich karamelizovat.

Co je karamelizace?

Proces oxidace cukru pod vlivem vysokých teplot byl nazýván karamelizací. Její krystaly jsou zahřívány, voda se odpařuje, konzistence se stává viskózní a barva tmavě hnědá. Přírodní cukr, který je obsažen v zelenině, se zvyšující se teplotou se uvolňuje a při prodloužené praštění získává podobnou barvu. Nejčastěji používané pro vaření jídel cibule karamelizované. Toto je známá výplň pro polévky a boršč.

Vlastnosti karamelizace cibule

Zelenina je často karamelizovaná cibule. Navzdory tomu, že má hořkou chuť, obsahuje přírodní cukr dokonce víc než jablka.

Chcete-li získat opravdu sladkou cibulku s příjemnou chutí karamelu, je nejlepší si vybrat velké hlavy pro její přípravu. Zvláště hodně cukru v šalotě a červené cibule.

Pan na pánvi by měla mít silné dno. V ideálním případě, pokud je vyrobena z litiny. Ale z použití teflonového nátěru pro karamelizaci cibule je lepší odmítnout, jinak by hotová miska měla nepříjemnou pachuť.

Chcete-li získat caramelized cibule, budete potřebovat čas. Toto jídlo není možné vařit po 10 minutách, zvláště pokud smažíte vysokou teplotu. Průměrná doba potřebná pro karamelizaci je 30 minut při nízkých teplotách. Struktura cibule je měkká, jako při hašení, ale mnohem suchá as výraznou sladkou chutí.

Cibule karamelizované: recept

Příprava karamelizované cibule není obtížné.

Ale dobrý výsledek dokážete dosáhnout jen tehdy, pokud budete držet určitou technologii.

Jak karamelizovat cibuli:

1. Za prvé, velká cibule by měla být nakrájena na poloviční kroužky.
2. V pánvi vypalte trochu rostlinného oleje. Je důležité dodržet poměr. Pokud je olej nízký, cibule může spálit, pokud se hodně - splétá. Optimální poměr: jedna hlava cibule by měla být vzata lžíce oleje.
3. Nakrájenou cibuli nalijte do pánve a jemně promíchejte s máslem.
4. Smažte v režimu s nízkými teplotami a občas mícháme dřevěnou špachtlí, aby cibule nehořla.
5. Minimální doba vaření je 20 minut. Pokud se cibule začne pevně držet na dně pánve, můžete přidat pár lžíce vody.
6. Připravená karamelizovaná cibule má tmavě hnědou barvu.

Které nádobí se používá? Francouzská cibulová polévka

Caramelizovaná cibule mají univerzální chuť. Díky tomu se přidává do zeleninových a masných pokrmů a také se používá jako náplň na koláče. Caramelizovaná cibule jsou obecně nepostradatelnou složkou jakéhokoli prvního jídla. Často však šetří čas, není přiveden do požadovaného stavu, což samozřejmě ovlivňuje chuť kulinářského produktu.

Francouzsky cibulová polévka Má takovou hlubokou, bohatou chuť právě kvůli správně karamelizované cibuli.

Jak ho vařit? V půdě obsahu 2 litry, bude potřebovat 750 g cibule, pár lžíce másla, stroužek česneku, 150 g sýra, bylin a koření oblíbené. První máslo smažené česnek, potom se přidá půlkruhy nakrájené cibule a zelenina nadále jemně živoří asi hodinu. Když se cibule stane velmi měkkou a dostane se karamelová chuť, je čas ji nalít s vývarem, přidat sůl, Provensálské bylinky, tymiánu a černého pepře. Podávejte polévka s krekry, a z výše uvedeného nutně posypeme strouhaným sýrem. Je to velmi chutné! Bon appetit!