Jak vařit cukr? Jak vařit kokršle z cukru nebo karamelu?

Červené kohouty a zlatý list, mint green candy na hole, cukroví v podobě Kremlu - jako nádherné sladkosti od dětství přijde na mysl, když se něco uvařit z páleného cukru! Z karamelu doma může mít cukroví v jakékoli podobě, stejně jako dekorace na zákusky, koláče a jiné cukrářské lahůdky.

Druhy cukrového sirupu

Jak vařit cukr na cukrovinky a jiné sladkosti tohoto typu? K vaší pochoutce se ukázalo, jak je třeba, potřebujete znát některé důležité technologické jemnosti. Za prvé, sirup během přípravy prochází několika stupni, z nichž každý má své vlastní parametry. U nás je vzorek vyroben podle barvy, konzistence a chuti. Proto, pokud jste jen vědět, jak vařit cukr, a poučit se z toho, budete muset dávat pozor na tloušťku výsledných vláken, tvrdosti koule sladké a barevné - karamelu nebo zhzhony.

Stupně tavícího cukru: "obalování"

Pro výrobu karamelu s vlastními rukama musíte jasně sledovat fáze roztavení cukru. První se nazývá obálka. Voda a písek jsou přineseny bod varu (100 stupňů) a jsou v tomto stavu udržovány na chvíli, dokud se nevytvoří sirup. Požár by neměl být silný, jinak si sirup rychle zahustí. Pokud snížíte lžičku do sirupu a okamžitě ji vyjmete, její sladkost bude zabaleno do tenkého filmu. Zde je způsob, jak vařit cukr na ovoce v karamelové skořápce nebo slané.

Tenký karamelový řetízek

Pokud není miska vyjmuta z desky, začne brzy druhá fáze - krystalizace sirupu. Teplota varu by měla být zvýšena na 105 stupňů. Kapalina v pánvi se začne zhutňovat. Pokud spustíte do ní lžíci a pečlivě vytáhnete, bude sirup vytáhnut s tenkými nitěmi, zcela křehkým. Zde je třeba zastavit ty, kteří se chtějí naučit vařit cukr k výrobě kandovaného ovoce.

Zasklení

Dalším stupněm je tvorba glazury. Bod varu dosahuje 110 stupňů. Cukrové řetězce se stávají silnějšími a silnějšími. Pokud do sirupu spadne lžíce, bude rovnoměrně pokryta lehkou sladkou látkou. Zde je návod, jak správně vařit cukr až do doby, kdy je produkt vhodný pro zasklení nebo ovoce.

"Sladké perly"

Chcete-li získat ještě tlustší lahůdky, pokračujte ve zvyšování bodu varu. Teď by mělo být + 112 ° С. Kromě tvrdých, hustých, šumivých nití je povrch sirupu pokryt malými bublinkami. Nenechte si ujít tento okamžik, pokud máte zájem o vaření domácího cukru na pastilku. A pokud je oheň silnější, teplota se zvýší na + 115 ° C, bubliny se stanou více objemnějšími a tvrdšími. Klesáním kaštanů na takovou tekutinu získáte slavný francouzský dezert. Při stejném sirupu si připijete na + 125 ° C, můžete vařit na základním krému, nugátu a mnoha dalších vynikajících věcech!

Karamelizace

A tak jsme přišli k důležitému bodu, jmenovitě popisu, jak vařit karamel z cukru. Teplota by měla být asi 135 ° C. Chcete-li zkontrolovat, zda sirup dosáhl požadovaného stupně hustoty, vytočte kapičku do lžičky a přeneste do studené vody. Pokud míč zachoval svůj tvar, pak je obrobek správný a vše je připraveno na karamel. To také vyhovuje, aby se sladké "gimp" a jiné cukrové ozdoby. V karamelovém sirupe se otáčí, když v něm prakticky není žádná voda (od + 155 ° C).

Barva cukerných produktů

Všechny výše popsané cukrové produkty mají výraznou stříbrnou barvu a bohatou šumivost. Počínaje + 145 ° C a nad odstínem sirupu se liší - od slámově žluté až po zlaté a pak hnědé, s různými stupni nasycení. Jelikož už je více jako plechovka, tento cukr se nepoužívá jako dezert, ale jako přísada do zmrzliny, krému atd.

Jídla a spotřebiče

Nyní víte, jak vařit karamel z cukru na bonbóny. Další otázkou je: "Jakým způsobem?" Chcete-li připravit sirup, potřebujete hustě hrdlový kelímek, aby cukr rychle nehořel. Kuchyňské nádobí by mělo mít pohodlné rukojeti. Výrobek rozmícháme a následuje dřevěná nebo silikonová lžička nebo stěrka bez pečlivého míchání. K měření teploty použijte speciální kuchařský teploměr.

Lízátka z dětství

A teď, ve skutečnosti, o tom, jak vařit lízátka z cukru - "cockerels". Za prvé, pro výrobu lahůdek budete potřebovat speciální formy. Skládají se ze dvou polovin, které je třeba pevně spojit a upevnit. Obě části důkladně promazat z rostlinného oleje zevnitř. Cukrový sirup je respektován při teplotě + 155 ° C, a pak jemně, aby nedošlo k popálení, nalijte karamel přes díry pro něj do forem. Vložte tyčinky a nechte sladkosti vychladnout. Po půl hodině otevřete kontejnery - vaše cukrovinky jsou připravené. To obecně znamená popis procesu, jak vařit "kohouty" z cukru. Podrobná instrukce krok za krokem vypadá takto: vzít asi 700 gramů cukru, 250 mililitrů vody, asi 200 gramů glukózy, trochu citrónové šťávy. Pokud hodláte barvivo používat, pak ho také uložíte. V hrnci kombinujte všechny ingredience a vložte je do ohně. Nechte obsah vařit. Přidejte barvu a vařte sirup na požadovanou konzistenci a teplotu. Vyndejte malý kartáč: pomocí něj můžete odstranit sirup ze stěn. Když proces karamelizace přichází, uchopte formy a odlévejte nádherné bonbóny! Takže víte, jak vařit "cockerels" cukru!

A ještě pár lahůdek

Máte různé formy, můžete vařit různé sladkosti, experimentovat s potravinami barvy. A zajímavější chuť a aromatické vlastnosti v sirupu bylo přidáno nejen citron, ale i další bohaté šťávy - .. citrusových plodů nebo ovoce a bobule, stejně jako vanilka, mleté ​​skořice, atd Pokud forem nemáte, a domácí cukroví opravdu chcete, pak jen vezměte malé pialas nebo jiné pokrmy ve tvaru polokoule. Namažte je olejem a nalijte do sirupu tenký prach a nechte vychladnout. Jako výsledek, dostanete lízátka snímků, které mohou být snadno k jídlu, ale můžete se obrátit na původní dekorativních prvků na stůl - šálek, pokud se dáte je dolů na dno.

Karamelové ořechy

Tento nádherný dezert potěší sladký zub jakéhokoli věku. Je originální podle chuti a příjemně diverzifikuje váš sladký stůl. Ořechy jsou vhodné pro všechny oloupané mandle, arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy. Na posledním nukleoli se úhledně rozdělí na poloviny. Když karamel (může zarovnání produkty se stejný jako pro „muže“) vaří až do 155 ° C, každé matice opatřené přes jehlu a pokles v horkém sirupu. Rychle vytáhněte a vložte mastnou desku a vyjměte jehlu. Když karamelový nátěr ztuhne, můžete si sladit a jíst s potěšením.

Candy vícebarevné

Velmi chutné budou a jen kusy spálený cukr. Vezměte granulovaný cukr 300 g, 100 g vody, 70 - glukózy. Vařte sirup při teplotě 155 stupňů. Rozložte na stůl list dobře naolejovaného papíru a lžíce nalijte na ně kaluže sirupu libovolného tvaru. Počkejte, dokud nebude studená. Pak jemně poklepejte a pohněte se svým zdravím!

Bezpečnostní opatření

Při práci s cukrovým sirupem je třeba přijmout opatření. Při zahřátí se může silně vařit a stříkat, takže se o ruce dbejte. Během míchání držte hrnce za rukojeť, zejména naklánějte k sobě. Také pečlivě nalijte do formulářů.