Omáčka `Demiglas` - francouzský kulinářský zázrak

Když mluvíme o ochucení různých masných pokrmů, chci si pamatovat francouzské kuchaře. Koneckonců, najednou vynalezli slavnou omáčku "Demiglas".

Co to je?

Většina receptů moderní kuchyně, jak je známo, pochází ze středověku. Pak nebyly žádné supermarkety s policemi, plné všeho druhu koření a koření. Samotní lidé vytvořili recepty pokus a chyba. V té době se poprvé objevila omáčka "Demiglas". Postupem času byl jeho recept zapomenut, ale mohl se zvednout až v 19. století, kdy se Francouz Antonen Karem rozhodl oživit tajemství jeho vaření. K němu jako kuchařka byla tato otázka obzvláště zajímavá. Koneckonců, omáčka je schopna zdůraznit chuť jakéhokoli masa co nejlépe. A francouzština byla vždy známá jako velcí odborníci. Je také zajímavé, jak se omáčka "Demiglas" překládá z rodného jazyka. V ruštině to zní "poloviční led". Docela divný název pro tekuté koření. Možná to bylo dáno, protože v konečné fázi je hotová omáčka "Demiglas" obvykle umístěna do nádoby naplněné ledovou vodou. To je zajištěno, aby proces zahušťování byl co možná nejsilnější.

V duchu národních tradic Francie

Chcete-li si vyrobit omáčku "Demiglas" doma, můžete recept přizpůsobit a přizpůsobit stávajícím produktům. Pro práci budete potřebovat: 1 kg prasat, 1,2 litru hovězí vývar, 150 gramů cibule, mrkev 1, polovina celeru, 60 g rajčatového protlaku, některé rostlinné oleje, láhve (0,5 litru) suchého červeného vína, 45 gramů mouky, 2 bobkový list, větvičku rozmarýnu 1 a 2, tymián, sůl, 5 kusy sladké pepře, 3 hřebíček a mletého pepře.

Způsob přípravy:

1. Troubu ohřejte na 230 stupňů.
2. Panva by měla být naolejovaná, rozložena kosti a pečeme je po dobu půl hodiny a položit ji na samé dno trouby.
3. V tuto chvíli se zelenina čistí a stříhá náhodně.
4. V hluboké pánvi zahřejte pár lžíček oleje a smažte zeleninu.
5. Přidejte vývar a pečené kosti. Dát dohromady 5 minut.
6. Vložte pastu a nalijte třetinu vína. Pokračujte v hašení, ale již pod uzavřeným víkem.
7. Pomalu přidejte mouku a pak zbytek vína. Snižte teplotu a pokračujte v vaření asi hodinu.
8. Přidejte všechny koření a vaříme směs další hodinu a půl. Trávy by měly být přidány 20 minut před vařením.
9. Naplňte směs, přidejte pepř a sůl a poté vařte, dokud hotový produkt nezůstane 0,5 litru.

Ukáže se skutečná omáčka "Demiglas". Recepty jsou zajímavé a samozřejmě je to dlouhé, ale výsledek je prostě úžasný.

"Knorr" na pomoc

Pro ty, kteří nechtějí ztrácet čas a brát se s vařením, existuje jedna velmi jednoduchá cesta. Jedná se o omáčku "Demiglas Knorr". Umožňuje vám mít vždy po ruce skvělé koření pro různé druhy masa. V prodejní síti se produkt prodává v kbelících. Každá z nich obsahuje 1,5 kg hustého aromatického koncentrátu. Označení uvádí způsob použití. V souladu s touto směsí je třeba:

1. Vložte požadované množství do čisté nádoby a zředěte teplou vodou (35-40 stupňů) v tomto poměru.
2. Dobře promíchejte do hladké, homogenní, krémové.
3. Nádobu vložte do ohně a přiveďte hmotu do varu.
4. Vařicovou omáčku nepoužívejte déle než pět minut, aniž byste přerušovali míchání, aby se masa nehořla.

Musíme se shodnout, že je to skvělá cesta moderní hostesky. Nedostatek času je jednodušší koupit pěkný koláč mix a několik minut, aby se to first-class obvaz než v dlouhodobém horizontu do obchodů při hledání potřebných komponent a stát celé hodiny u sporáku.

Nejjednodušší verze

Existuje několik způsobů, jak připravit omáčku "Demiglas". Musím říci, že to není tak snadné. To je velmi dlouhý a navíc namáhavý proces. S cílem získat skutečnou omáčku bude potřebovat trochu produktu: 2 kg hovězího masa (nebo telecí maso), kostí, 120 g celeru, 100 g cibule, mrkve, 5 g soli, 100 ml suchého červeného vína a 7 litry čisté vody.

Sekvence vaření by měla být následující:

1. Zelenina a kosti pečeme v troubě až do charakteristického hnědého odstínu.
2. Položte výrobky do hluboké pánve. Po této době nalijte celou studenou vodu a vařte po dobu 24 hodin, dokud se obsah nezmění v želé.
3. Masové namáhání. Chcete-li to udělat, je lepší použít jemné síto.
4. Výsledná kapalina se nalije zpět do pánve, přidá se víno a sůl a pak se naplní středně vysokým teplem. Několik hodin po pomalém odpařování by měl být obsah snížen čtyřikrát.

Omáčka je téměř připravená. Zůstává jenom to ochladit. K tomu můžete použít vodu s ledovými plátky nebo lednicí.