Japonská majonéza nebo Tamago-no-mono: recept na vaření

Všechno geniální je jednoduché! Na první pohled vzdálené exotické Japonsko neochotně odhaluje tajemství své kuchyně. Jsme opravdu rádi rolky, sushi,

Je těžké uvěřit, že existují lidé, kteří nevědí, co je omáčka. Většina se domnívá, že dokonale obeznámeni s tímto produktem, ale to je vlastně možné objevit něco novoehellip- Je to o japonskou majonézou, nebo jak se tomu říká v Japonsku, Tamago-no-mono. M-m-mhellip-tajemný, že?

Jaký je rozdíl mezi japonskou a majonézou? Nejdříve je struktura omáčky sama o sobě mnohem jemnější, světlejší a chutnější. V Japonsku se používá pro plnění rýže a nudlí, a to i pro rohlíky. Neobvyklé tamago-no-mono je možné připravit doma.

Složení

Existuje moudré tvrzení, že existuje jen jedno potěšení, které může překonat radost z chutného jídla - je to potěšení ze samotného procesu vaření. Německý spisovatel Günther Grass je jeho autor. A je nemožné s ním souhlasit, zejména pokud jsou recepty jednoduché a originální ve složení.

Budeme potřebovat:

• vaječné žloutky;
• rýžový ocet, který může být nahrazen citrónovou šťávou nebo jablečným jablečným octem;
• sójový olej (nahraďte slunečnicí nebo olivami);
• mletou kůru japonského citronu yuzu (nahradit slupkou obyčejného citronu nebo dokonce vápna);
• sůl;
• bílý pepř;
• bílá pasta miso (nemůže být nahrazena a vařena doma je nereálná).

Miso pasta je koření připravená z fermentované sóji. Můžete si je koupit ve velkých supermarketech, jako je známá sójová omáčka, nakládaný zázvor a hořící wasabi. Při nákupu těstovin je třeba věnovat pozornost jeho barvě: čím je tmavší, tím více bude chuť. Miso pasta se prodává ve speciálním vakuovém balení, jehož vlastnosti a počáteční stav zůstávají co nejdéle.

Ostatní složky tohoto výrobku jsou známé a známé. Nabízíme vaši pozornost jako tradiční způsob přípravy tamago-no-mono a přizpůsobený pro naši kuchyni.

Tradiční přísady

Pro přípravu tradiční japonské majonézy budete potřebovat následující složky:

• pasta miso (bílá) - 50 g;
• mletá paprika bílá - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• sójový olej - 250 g;
• vejce - 3 kusy;
• rýžový ocet - 20 g;
• peel yuzu (japonský citron) - na ochutnání.

Některé z dříve zmíněných ingrediencí nejsou v našich kuchyních vzácné a některé jsou opravdu exotické, což je velmi vzácné. Ale z omáčky, která pochází ze země vystupujícího slunce, se nedá očekávat něco jiného.

Japonská majonéza: tradiční recept

Složení majonézy samo o sobě je komplikované, ale nikoliv způsob jeho přípravy, a teď si můžete pro sebe uvědomit. Pořadí vaření je následující:

1. Používáme pouze žloutenky, oddělíme je od bílkovin a protřejeme je do homogenní hmoty s dřevěnou lžící.
2. Do kapalné hmoty rýžového octa nalijte tenký pramínek a důkladně protřepte.
3. Drop po kapce do sojového oleje v misce, pokračujte v šlehání. Musí být tlustá světlá omáčka.
4. Přidejte pastu a pokračujte v míchání omáčky.
5. Zedra z japonské citronové juty se třela na strouhaní nebo nasekaná v mixéru.
6. Přidejte ke špekuře majonézy bílý pepř, nezapomeňte dát štipku soli na chuť.
7. Opět porazíte omáčku.

To je všechno! Naše majonéza je připravena k použití.

Věnujte pozornost tomuto druhu koření - bílý pepř, který má jemnou chuť, méně hořící, na rozdíl od černých. Je vhodný zejména pro lehké omáčky. Tato paprika je doporučena pro poruchy trávení, obezitu a vysokou teplotu. Kromě toho obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč a esenciální oleje obsažené v něm zlepšují svalový tonus.

Upravený recept japonské majonézy

Takže pokračujeme v našem chutném tématu. Některé ingredience tradičního receptu nahradíme produkty s podobnými chuťovými vlastnostmi a my dostaneme recept na tuto omáčku, jako je majonéza, upravenou podle našich podmínek a možností. Složení:

• Bílá pasta miso - 50 g.
• Štipka bílého mletého pepře.
• Tři kuřecí vejce.
• Džus z jednoho citronu nebo jablečného octa - 20 g.
• Štipce soli.
• Strouhaná kůra z jednoho citronu.

Pokud existují rozdíly mezi přísadami, je sama metoda přípravy majonézy podobná:

1. S dřevěnou lžící nakrájejte žloutky kuřecích vajec na homogenní hmotu.
2. Přidejte citronovou šťávu.
3. Pokračujte v porážce, nalijte tenký prach z rostlinného oleje.
4. Získaná hmota by měla zahušťovat a bělit.
5. Pak přidejte miso pastu, citronovou kůru, bílý mletý pepř a sůl.
6. Pokračujeme v porážce omáčky na chvíli.
7. Pokud je omáčka příliš tlustá, můžete přidat jednu lžíci teplé vody.

Energetická hodnota

Existuje další příjemná a velmi důležitá vlastnost japonské majonézy: má méně kalorií. Srovnáme-li s obvyklým majonézou, jejichž energetický obsah je 629 kcal na 100 g se tamago-no-mono číslo je výrazně nižší - pouze 134 kcal na 100 g výrobku.

Takový rozdíl v číslech se těší, protože můžete jíst chutné a zůstat štíhlý a zdravý. Co může být příjemnější je vyzkoušet něco nového a objevit kořeněnou chuť orientální kuchyně!

Doporučení

V Japonsku je otevřeno množství zařízení, které jsou proslulé skutečností, že každý podávaný pokrm obsahuje majonézu, která se dokonce používá v koktejlech a dezertech. K dnešnímu dni je všestrannost používání omáčky, jako je japonská majonéza, nápadná. Jeho jemná chuť doplňuje nejen zeleninu, rýži a odhaluje jedinečnou chuť ryby, ale je zvláště kombinována s mnoha druhy rolí. Může být také použit s chlebem, masem a zejména chutnou - s mořskými plody smaženými v těstíčku.

Můžete připravit japonskou majonézu v malých porcích. Uchovávejte tuto omáčku nedoporučuje po dobu delší než tři dny, jinak ztrácí chuť a změní její konzistenci. Vyzkoušejte tento nový, nádherný recept! Rád tě miluje. Komunikujte s sebou, usmívejte se, vařte s potěšením. Bon appetit! Nebo, jak říkají Japonci, "itadakimass"!