Jak pečeme kachnu v troubě: recept s fotkou

Kdysi kuchaři připravovali jatka ptáků na plamen a uhlí, pomocí háků a řetězů. Dnes je nejobvyklejším způsobem vaření pečení v troubě. Kachna je druhým nejoblíbenějším ptákem po vaření kuřete. Existuje mnoho způsobů, jak pečeme kachnu v troubě, včetně nejvíce exotických. Nejzajímavější z nich jsou uvedeny v tomto článku.

Kachna s džemem

Kachní maso se zpravidla pečuje s jablky nebo jinými kyselými plody. Ale když používáte jam, máte také zajímavou chuť. Celkově pro toto pokrm budete potřebovat:

• 1 celá kachna (2-2,5 kg);
• pepř a sůl;
• 2 lžíce loje, kachního tuku nebo olivového oleje;
• 1 polévková lžíce koňak jídelna;
• 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu, nasekané;
• 1 česneková houbička v mletém masu;
• 1/3 šálku džemu z červeného rybízu nebo jablka, vyhřívaný.

Jak pečeme kachnu s koňakem a džemem?

Otřete kostru ptáků suchým, uvnitř a ven, pomocí papírových utěrek. Ořízněte jakoukoli kýlovou kůru. Poté jemně oddělte pokožku od těla, aniž byste jej trhli a neodstraňovali. Brousit vnější část kůže a vnitřní dutina kachní sůl a pepř, umístěte je do chladničky a nechte stát po dobu alespoň 6 hodin (v ideálním případě - nechá stát přes noc).

Při jaké teplotě je kachna pečená v troubě? Nasaďte stojan ve středu trouby a předehřejte jej na 180 stupňů. V malé kastrolu roztajte tuk nebo jiný tuk a přidejte koňak, džem, tymián a česnek. Zakryjte tuto směs s kostrou kachny velmi pečlivě. Vezměte obdélníkový nebo oválný velký plech na pečení, zakryjte ho kovovým roštem. Dejte kachnu na rošt tak, aby všechny džusy mohly odtéci do formy. Pečeme, až kůže začne červenat a některé tuky nebudou utopeny. To trvá přibližně 25 minut.

Potom vyjměte z trouby formu a zvýšte teplotu na 250 stupňů. Ponořte kachnu do roztaveného tuku ze všech stran. Dejte znovu na gril s druhou stranou, vložte do trouby a vařte dalších 25 minut. Zkontrolujte pohotovost provedením řezu. Je-li masová šťáva průhledná, kachna je připravená. Pokud tomu tak není, snížit teplotu a pokračovat v pečení, otáčení ptáka každých 5 minut. Hotová kachna nechte 5 minut před řezáním stát.

Pečená kachna s pomerančovou příchutí

Oranžová marmeláda a poleva ze sójové omáčky zdůrazňují bohatou chuť kachny. Toto jídlo přinese přitažlivé potěšení celé rodině kdykoli během roku. Chcete-li připravit recept na troubu v troubě, budete potřebovat:

• kachna o hmotnosti 2,5 kg;
• 2 malé pomeranče;
• pol poháru pomerančové marmelády;
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky;
• 3/4 šálku kuřecí vývar;
• 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu;
• 1 lžička hnědého čajového cukru.

Jak to vařit?

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Rozšiřte velkou kovovou pánvi s fólií.

Vezměte kostru kachny, odřízněte horní části křídel a krku kuchyňskými nůžkami nebo velkým nožem, odložte. Odstraňte přebytečnou kůži a tuk kolem krku a otvory v dutině.

Odřízněte pomeranče na čtvrtky. Odložte 3 kusy a umístěte zbývající oranžové části do kachny. Sklopte křídla pod kostru a spojte nohy s kuchyňským závitem. Použijte špíz nebo vidličku, abyste vytvořili otvory v pokožce, aniž byste rozbíjeli maso. To umožňuje, aby se tuk vyprázdnil během smažení.

Smíchejte marmeládu a 2 lžíce sójové omáčky v malé misce. Uvolněte kůži nad prsy a stehnami a roztřepte asi tři lžíce marmelády pod kůži. Dejte kostru s prsou do připravené pánve. Smažte kachnu po dobu jedné hodiny, pak jemně vylijte tuk. Vraťte kachnu do trouby otáčením vzhůru nohama. Pokračujte v pečení, každých 15 minut, rozšiřováním se směsí marmelády a sójové omáčky až do vaření. Jak dlouho pečeme kachnu v troubě? To bude trvat déle než hodinu.

Mezitím umístěte uložené špičky křídel a krku do hrnčeku, přidejte vývar a přivedete k varu. Snižte teplo a opeřte, mícháte občas, dokud se množství tekutiny sníží o polovinu. Trvá to 5 až 7 minut. Kvůli a odložte tuhé částice, vraťte vývar do pánve. Stlačte džus ze zbývajících částí pomeranče na malou misku, přidejte kukuřičný škrob a jemně protáhněte. Zmícháme směs šťávy, zbývající marinádu a hnědý cukr s vývarem, vaříme na středním ohni, mícháme, dokud nehustíme, 1 až 2 minuty. Přidejte zbývající lžíci sójové omáčky. Přemístěte hotovou kachnu na řezací desku a nechte ji stát 15 minut před řezáním. Podáváme s omáčkou.

Kachna s brambory a fíky

Jedná se o originální turecký recept, který naznačuje, že používáte ne kyselé plody a ovoce, ale sladké fíky. V tomto rukávu si můžete pečeme kachnu v této troubě, ale její použití zde není nutné. Celkově budete potřebovat:

• 2 jatečně upravená těla kachny o hmotnosti přibližně 2,5 kg;
• 2 velká cibule, čtvrti;
• 1 velký rozmarýn, nakrájený;
• sůl, čerstvě mletý pepř;
• 1,5 kg oloupaných brambor;
• 0,5 kg fíků, poloviny.

Jak si vařit kachnu na tureckém receptu?

Jatečně upravená těla drůbeže jsou zpravidla prodávána zmrazená, proto je kupujte předem, aby se rozmrazily.

Předehřejte troubu na 200 stupňů.

Dejte kachní prsa dolů na pracovní plochu a odřízněte tuk z nich. Otočte a vložte řezaný tuk do těl a snažte se jej umístit v oblasti prsou. Vezměte kachny s cibulí a vložte do nich 4 větve rozmarýnu, bohatě sezonějte se solí a pepřem.

Umístěte jatečně upravená těla s prsy dolů do velké pánve na pečení, nalijte 1/2 šálku vody. Pečeme, občas otáčíme smaženou pánví, až začne tuk aktivně spálit a kůra se nehnevuje. Pečeme kachnu v troubě asi 40 minut. Vyjměte smaženou pánev z trouby a přenechejte kachny do misky nebo do pekáče. Jemně vylijte tuk do teplovzdorné odměrky.

Položte brambory a 1/4 šálku kachního tuku do pánve (zbytek odložte), ochucujte sůl a pepř. Rozšiřte brambory po obvodu (je-li velký, nakrájejte na polovinu) a dejte kachny zpátky do hřbetu. Pokračujte v pečení ptáka v troubě o 200 stupňů, dokud brambory a tmavé maso nejsou měkké, 50-60 minut. Kachny přemístěte na desku na krájení, nechte stát nejméně 10 minut před krájením.

Přidejte fíky a zbývající 4 rozmarýnové větve do pánve a promíchejte s tukem. Smažte, dokud není jemná a šťavnatá, 5-8 minut. Podáváme kachnu s fíky a bramborami.

Pikantní kachní nohy se švestkami

Jedná se o jeden z klasických receptů - pečeme kachnu v troubě v rukávu s bobulemi. Pro tento recept budete potřebovat:

• 2 kachní nohy;
• 6 velkých kyselých, ale zralých švestek;
• 4 šalotka cibule;
• 125 gramů hnědé rýže Basmati;
• 25 gramů lískových oříšků;
• 1-2 lžíce řezaného koriandru.

Pro marinády:

• 1 polévková lžička omáčka "Sweet chili";
• 2 lžíce hoisinové omáčky;
• šťávy a jemně strouhané oloupané poloviny pomeranče;
• 1 lžička světlého medu;
• 1 tyčinka skořice;
• 1 hvězdičkový anýz (volitelně).

Příprava kořeněné misky

Ve střední misce kombinujte přísady do marinády. Trim přebytečný tuk z kachen, umístit kostru do marinády, pak kryt a místo v chladničce po dobu nejméně 2 hodin (v ideálním případě - přes noc).

Předehřejte troubu na teplotu 160 ° C. Nalijte nohy s marinádou v rukávu pro pečení, vložte je do formy a vložte do prostředního stojanu. Kolik si pečeme kachnu v troubě v rukávu? Bude to trvat asi 1 hodinu a 30 minut. Vyjměte z trouby, odstraňte vše z rukávu a vložte do nádoby na pečení.

Smažte švestky a nakrájejte cibuli. Rozložte tyto ingredience vedle kachních nohou ve formuláři. Vrátí formulář v troubě, péct bez fólie po dobu 1 hodiny a 30 minut, dokud maso začne pohybovat od kosti snadno. Asi půl hodiny předtím, než dostane kachny, pečené kousky (nohy), vařit rýži ve vroucí osolené vodě asi 20 minut, scedíme a návrat do pánev. Máslo lískové ořechy na plech a péct v troubě po dobu 10-15 minut před opékání. Trochu ochladíme, nakrájíme ořechy a vložíme rýži.

Podáváme kachnu se švestkami, šalotkou a rýží s lískovými oříšky, posypeme nakrájeným koriandrem. Odstraňte tyčinku skořice a anýzu z připravené nádoby.

Duck Thai recept

Tato možnost, jako pečení kachny v troubě, je klasická asijská. Není zapotřebí karamelizovat cukr a přidat mnoho různých složitých složek, které se vyskytují ve většině receptů. Nejdůležitější složkou je tmavá sójová omáčka, takže je důležité koupit kvalitní odrůdu. Celkově budete potřebovat:

• 1 střední kachna;
• 5 skořicových tyčinek;
• 2 sušené chilli papričky;
• 5 hvězdiček anýzu;
• 7 plátků modrého zázvoru (galangal);
• 7 stroužků česneku;
• 350 ml tmavé sójové omáčky;
• 2 lžíce bílého cukru.

Jak vařit kachnu v thajštině?

Smažte všechny sušené koření, až se objeví výrazná chuť. Přidejte sójovou omáčku, cukr, všechny koření a 2 šálky vody. Přiveďte k varu, nalijte do pečícího nádobí a vložte kachnu do omáčky. Přidejte dostatek vody tak, aby 3/4 jatečně upravených těl bylo ponořeno do kapaliny.

Vařte 150 stupňů v troubě po dobu 1,5 hodiny, otočením kachny každých 20 minut. Bude připraveno, jakmile je maso jemné. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Pokud chcete udělat kachnu v těstíčku pečené v troubě, můžete recept změnit. Když se kachna vaří po dobu jedné hodiny, zakryjte nádobí "víkem" vyrobeným z jednoduchého nekvašeného těsta. Pečte dalších 30 minut.

Kachna s jalovcem

To je originální způsob pečení kachna v troubě. Pták je pikantní a aromatický. Pro tento recept potřebujete:

• jedna celá kachna vážící asi 2 kg;
• 1 čajová lžička černého pepře;
• 1/4 čajové lžičky čajové růžové pepře;
• 1/4 čajové lžičky zeleného čajového pepře;
• 4 borůvky jalovce;
• 1 lžíce jablečného octa;
• 1 list z vavříny;
• mořská nebo minerální sůl;
• několik větviček tymiánu, jen listy;
• jemně strouhaná kůra jednoho citronu;
• jemně strouhaná kůže z jednoho vápna.

Jak vařit kachnu?

Vezměte prosím na vědomí, že tento recept vyžaduje použití 3 druhů pepře. Pokud nemáte jednu z nich, nahraďte ji stejným množstvím jiného druhu.

Vezměte maltu a talíř a mlejte pepřové koktejly, jalovcové bobule a bobkový list, dokud se neobjeví hrubý prášek. Pak přidejte sůl a tymián a pokračujte v tření. Nakonec přidáme kůru a smažeme kořením, dokud všechny ingredience nevypadají jako jediná masa.

Pěstujte ptáka dobře se solí a nechte několik hodin v chladničce. Potom vyjměte a opatrně otřete směsem koření uvnitř a ven. Dejte kachnu na hluboký plech. To je nezbytné, aby se pak shromáždil lahodný kachní tuk. Chlazte po dobu 24 hodin.

Kachnu nezakrývejte víkem nebo filmem. Takže kůže může vyschnout a to umožní, aby se kůra z kůrky vytvořila při pečení.

Odstraňte kachnu z chladničky 30 minut před vařením a předehřejte troubu na 200 ° C. Poté pečeme po dobu nejméně 90 minut. Je připraven, jestliže průhledný džus teče při vkládání nože do nohy. Odstraňte kachnu z trouby a nechte ji stát 20 minut před průvodem.

Kachna s jablky a rýží

Předpokládá se, že vypalování kachny se zcela vyskytuje mnohem jednodušeji než kuřecím masem. Vysoký obsah tuku snižuje riziko překrytí.

Kromě toho můžete pečeme kachnu v troubě s bramborami, položíte zeleninu pod a kolem těla v polovině doby vaření. Takže kořenové plodiny budou impregnovány masovými šťávami. Výsledkem je chutný smažený brambor. V jatečně upraveném těle můžete dát jablka, která naplní chuť a vůni masa. Pro tento chutný recept budete potřebovat:

• 1 celá kachna;
• 1 šálek majonézy;
• 6 velkých stroužků česneku, drcených;
• 1/2 velká cibule, strouhaná;
• česneková sůl;
• pepř a společná stolní sůl;
• 3 šálky vařené hnědé rýže;
• 1 velké zelené jablko;
• 2 velké mrkve.

Jak si vařit kachnu s jablky?

Mix majonézu s česnekem, cibulí a pepřem a sůl.

Kachna opláchněte a vysušte papírovou utěrkou. Třepe se směsí majonézy a víčka s plastovým obalem. Nechte v noci chladničku.

Potom vyjměte extra marinádu z kachny. Oloupeme a nakrájíme mrkev na velké kusy. Rozdělit jablko na 8 částí. Naplňte kachnu vařenou rýží. Umístěte mrkev a plátky jablek uvnitř kostry blízko kůže.

Pečte na 150 stupňů po dobu asi 90 minut, dokud nezmizí. Podávejte kachna, pečená v troubě s rýží, horké.

Další možností s jablky

Jak již bylo uvedeno výše, kachní maso je velmi dobře kombinováno s jablky. A pokud do něj přidáte jablečný mošt, dostanete překvapivě chutné pokrmy. Tato možnost vaření je zvláště vhodná pro volně žijící ptáky, protože umožňuje zcela odstranit specifickou vůni hry. Celkově budete potřebovat:

• 1 nebo 2 celá kachna;
• sůl a pepř;
• 2 lžičky olivového oleje;
• 1 velké zelené jablko, rozřezané na 8 kusů;
• 1 cibuli, nakrájená na velké kusy;
• 6 stroužků česneku, oloupaných a drcených;
• 8 větví čerstvého tymiánu;
• 2 větve rozmarýnu;
• 1 list z vavříny;
• 5 šálků jablečného jablka;
• poloviční lžíci celého čaje.

Volitelné:

• 1,5 šálků kachního tuku, roztaveného během pečení;
• od 1/2 do 1 šálku kuřecí vývar;
• 3 lžíce stolního oleje;
• 1 lžíci univerzální mouky.

Jak vařit toto jídlo?

Kachnu opláchněte a dobře utřete papírovými utěrky. Pokud necháte kůži, protáhněte ji ze všech stran ostrým párátkem. Vnitřní i vnější část těla rozkrojte sůl a pepř. Přidejte olivový olej do pánve a položte kachnu s prsou dolů. Zapněte průměrnou teplotu a smažte až do zlaté kůry, pak otočte kostru a opakujte to s druhou stranou. Pokud je místo v pánvi na smažení, smažte cibuli současně s kachní.

Vyjměte ptáka a dejte ho stranou. Přidejte cibuli, česnek, tymián, rozmarýn a plátky jablek do smažky se špetkou soli. Dobře promíchejte a trochu si smažte.

Nalévejte jablečný mošt do hřibu nebo hluboké formy. Dejte stejnou smaženou cibuli a jablka s kořením. Kachnu vložte do této směsi, přidáme bobkový list a pepř. Pečte na 140 stupňů po dobu 3 hodin nebo dokud není kachna měkká.

Chcete-li jablkovou omáčkou, nalít namočený kachní tuk s omáčkou z jablečného moštu přes sítko do pánve. Odstraňte pevné látky. Přiveďte kapalinu do varu a zkraťte přibližně na půl šálku. Odstraňte z tepla. Poté zahřejte 3 lžíce oleje v jiné pánvi nebo pánvi na středním ohni. Přidejte 1 polévkovou lžíci mouky a nechte asi 2-3 minuty. Pomalu vylijte kachní tuk s omáčkou a vaříme na nízkém ohni, dokud nedosáhnete konzistence omáčky. Pokud je omáčka příliš tlustá, zředte ji teplým kuřecím vývarem. Nalijte omáčku nad kachnu.