Krém bílkovinového krému: recept. Příprava bílkovinového krémového krému

Jak víte, k zdobení pečení se používají krémy, které mají dobrý chuť, vysokou kalorií a plasticitu. Jsou připraveny bitem, což vede k bujné hmotě. Jedinou nevýhodou je skutečnost, že se rychle zhoršují, a proto je nutné je po varení používat po určitém stanovení. Současně jsou vařené v množství, které je nezbytné, nikdy nezanechávají žádné zbytky. Tento výrobek skladujte na chladném místě a výrobky, kde jsou používány, by měly být okamžitě spotřebovány.

Krémy jsou jiné. Dnes budeme mluvit o tom, co tvoří krémové bílkoviny (vařený), bude recept níže. Proto jsou bílkoviny krémy velmi lehké a svěží, používají se pouze pro plnění a vnější dokončení pečení. Zvažme několik způsobů přípravy takového produktu.

Krémový protein (vařený)

Složení: šest set padesát gramů cukru, tři sta pětadvacet gramů bílkovin, dvacet čtyři gramů vanilkového prášku, dvě stě gramů vody.

Příprava: Metoda č. 1

K přípravě bílkovinového krému (pudink), jehož fotografie je připojena, je nutné přinést vodu s cukrem do varu, vařit jednu třetinu, odstranění pěny. Mezitím šlehání bílkovin dokud se hmotnost nezvýší o šestkrát a vytvoří se hustá pěna. Pak se v hromadě nalije horký sirup, zatímco se nezastaví, porazí vanilku. Krém pokračuje v bít dalších deset minut. Při přidávání horkého sirupu bude bílkovina fixována, takže krém je ideální pro dokončení pečení, protože je schopen udržet tvar dobře. Pokud je sirup teplá, konečný produkt se ukáže jako nejasný a když je teplota velmi vysoká, vytvářejí se hrudky.

Příprava: Metoda č. 2

Chcete-li připravit proteinový krém pro koláč tímto způsobem, musíte nejprve bičovat proteiny pomalu tři minuty. Poté zvýšíte rychlost a šlehnete další deset minut. Pak dáte malé části cukru a po deseti minutách a sirupu, naléváme to v tenké pramínek (je připraven z zbývajícího cukru a vody), přidáme vanilku. Po celou dobu se krém nepřestává bičovat, dokud se na jeho povrchu neobjeví stabilní vzorek.

Pleťový krém s proteinovou smetanou a džemem

Složení: tři sto dvacet pět gramů cukru, sto šedesát pět gramů bílkovin, dvanáct gramů vanilky, čtyři sta osmdesát gramů jamky.

Příprava

Nejprve vařte sirup a vařte jej o jednu třetinu. Proteiny zbytečně zvyšují objem šestkrát, přidávají postupně džem a vanilku. Nezastavujte bičování, přidejte malý proud cukrového sirupu. Během deseti minut bude krém připraven k použití.

Krémový protein (vařený): recept na agaru

Složení: šest set sedmdesát gramů cukru, tři sta čtyřicet gramů bílkovin, pět gramů agaru, jeden gram vanilky, štipku kyseliny citronové a dvě stě gramů vody.

Příprava

Agar se nalije vodou a ponechá se tři hodiny na otok. Pak je vařený, přidejte cukr a vařte sirup natolik, že se vaří na třetinu. Mezitím se kousky šlehají, až se vytvoří stabilní pěna, přidáním kyseliny citrónové k nim. Poté do horkého sirupu nalijte horký sirup a pokračujte ještě dalších deset minut. Tato příprava krému s bílkovinami (pudinkem) vám umožní získat konečný výrobek stabilnější a navrhnout výrobky z těsta.

Protein-pudink na vodní lázni

Složení: jeden gram kyseliny citronové, deset gramů vanilkového cukru, půl sklenice cukru, dva bílkoviny.

Příprava

Bílkoviny jsou kombinovány s cukrem, vanilkou a kyselinou citrónovou, trochu míchají mixér a smíchají všechny přísady. Další krémový protein (vařený), jehož recept se nyní uvažuje, se připravuje následujícím způsobem: nádobí s hmotou vaječného dna na vodní lázni a nepřetržitě je potlačíme po dobu patnácti minut. Poté se nádobí vyjmou z desky a vyskočí dalších pět minut. Během této doby by měl krém zcela vychladnout. Hotový výrobek lze použít k určenému účelu.

Proteinový krém s řepkovým džusem

Složení: sedm set gramů cukru, sorb

cca. řepný džus, pět gramů citronu

th kyselina, tři sta gramů bílkovin.

Příprava

Chcete-li připravit krémový protein (vařený), jehož recept je ve skutečnosti velmi jednoduchý, musíte nahradit deset procent bílkovin řepné šťávy. Ta druhá zase má velkou schopnost tvořit pěnu, která poskytuje vysoce kvalitní krém. Kromě toho je džus přírodní barvivo.

Řepná šťáva vaří dvě minuty a ochladí se, přidá se k bílkovinám a protřepe se, až dojde k silné pěně. Poté přidejte kyselinu citrónovou a cukrový sirup (jak to vařit, víme) a pokračujte v šlehání, až se na povrchu vytvoří stabilní vzorek.

Krémový protein "Zephyr"

Složení: dvě stě šedesát gramů bílkovin, dvě stě padesát gramů cukru, pět set gramů džemu, sto gramů vody, čtyři gramy agaru.

Příprava

Agar se promyje a nalije vodou, ponechá se tři hodiny, aby se zvětšila. Pak se k němu přidá džem a cukr, masa se vaří o třetinu. Mezitím se kousky bívají, dokud se nevytvoří silná pěna, přidá se směs agaru a džemu. Po celou dobu se proteiny nepřestávají bičovat, dokud se na povrchu neobjeví stabilní vzorek, trvá to asi tři minuty.

Takový pudink krém s bílkovinným krémem aplikujte okamžitě po přípravě, zatímco ještě nebyl ochlazen. V opačném případě se může stát želé podobnou hmotou. Samotný krém se ukazuje jako příjemný hnědý odstín s velkou chutí a vůní.

Konečně,

Je třeba říci, že poměr bílkovin a cukru závisí na velikosti vajec a jejich svěžesti. Takže obvykle je jeden bílkovin vzat asi dvě lžíce cukru nebo prášku. Je-li jeho množství větší, pěna se usadí. Správné poměry dávají příležitost získat svěží pěnu, která se hodí dobře, aniž by byl krém těžší. Je velmi důležité přidávat sirup do bílkovinové pěny v horké formě, teprve poté můžete získat kvalitní finální produkt. Pokud budete dodržovat všechna pravidla a doporučení, krém se ukáže jako nádherný, lehký a vzdušný.