Italský sýr. Názvy a vlastnosti italských sýrů

Takový potravinový výrobek jako sýr může být bez nadsázky nazýván jednou z nejdůležitějších a nejoblíbenějších potravin člověka. Prakticky v každé chladničce je kousek. Přidává se do salátů, občerstvení a hlavních jídel, dezerty jsou připraveny s ním ... Možnosti aplikace pro tento produkt jsou hodně.Italský sýr v celé své rozmanitosti se zdá být tak populární než jeho francouzský příbuzný, ale v praxi se ukazuje, že je používán ještě častěji.

Základy: definice a historie

Sýr, spolu s chlebem, může být právem považován za jeden z nejstarších lidských potravin, které je potřeba je vařit, spíše než jíst tak, že on představoval matky přírody. Prvním důkazem, který nám dává pochopit, že sýr byl součástí stravy lidí tehdejší doby, se datuje více než 5000 let před naším letopočtem. e. na území moderního Polska. Zvláštní poděkování za to by mělo přinést nedbalosti mlékáren, které nebyly umýt za zástěnou pro výrobu sýra, takže v dnešní době na něm částice mléčného tuku byly nalezeny. Kdo by si myslel, že to začalo s touto italských sýrů, jmen, chutí a vůní, která oslnila gurmány po celém světě!

Princip sýrů, kromě drobných detailů, byl podobný - byl založen na syřidla fermentaci, která urychluje proces oddělování mléko tvarohu a syrovátky.

Tento enzym byl získán ze žaludků mrtvých zvířat. Spekuluje se, že stejně jako všechny brilantní vzhled lehkého sýru je výsledkem chyb - pomocí vnitřnosti, mléko dotkl a viděl, co se s ním stalo. Takže tam byl vynikající způsob, jak originální uchování takového náladového produktu, jako je mléko, poté, co celý sýr může být uložen na objednávku déle.

Oblíbený italský italský sýr byl mnohem později. Pak technologie výroby sýrů byla příliš komplikovaná, a proto se na území starověkého Říma neprováděla. Výrobek byl umístěn jako dovozní pochoutka a přirozeně by je mohli potěšit jen velmi bohatí lidé.

Rusko nezaostávalo a vyrábělo také sýr. Ve skutečnosti dokonce i název produktu hovoří o způsobu přípravy - ruští mistři nezahřívali hmotu ve výrobním procesu, proto sýr. Pod Petrem Velikým, který úspěšně přerušil okno do Evropy, se země dozvěděla, že existují i ​​italská sýra, jména která budeme uvažovat níže.

Mamma Mia

Italové by neměli být podceňováni - pokud jde o sýry, jejich znalosti a dovednosti nejsou podřadné ani k oslavenému Francii. Italské sýry, jejichž jména uvedeme níže, mají alespoň 400 položek, z nichž každá má individuální chuť a vůni. Všechny lze rozdělit podle technologie přípravy. To je velmi důležité, protože patří do stejné skupiny, říká o relativní zaměnitelnost, zatímco užití v recept sýra různých podskupin s sebou nese nepříjemné následky. Poměrně řečeno, dostanete trochu příjemné v případě, že nahradíte parmazán mascarpone s tiramisu.

Tvrdé sýry

Z názvu je vše jasné. Je to sýr s pevnou strukturou a bohatou chutí. Mezi nejoblíbenější patří:

• Ubriaco. Tento pevný sýr, jehož jméno v italštině znamená "opilý". Po počátečním tvarování je sýr umístěn v nádobě, naplněné víně a pokryté hroznovým dortem. V tomto režimu tráví šest měsíců až rok. Produkce je úžasný sýr, jehož pestrá vůně z fermentovaného ovoce je kombinována s bohatou chutí ananasu.
• Je nemožné nezmínit nejoblíbenější italské sýry - asiago. Na úsvitu své existence byl zhotoven ovčí mléko, V průběhu času se však přestěhovala na krávu. Tento sýr je rozdělen na dva druhy. První je mladá, zraje po dobu maximálně 1 měsíc. Je bledý, pružný, s měkkou a jemnou krémovou chutí. Druhé dozrává nejméně rok. Během tohoto období, speciálně vytvořené mikroklima vyplní s ovocnou chutí a ostré, ten samý pevnou texturou, jemnozrnné a barev podobné medu. Pokud počkáte dalších 12 měsíců, vůně se zvýší, bude velmi křehká a podobná barvě karamelu.
• Sýr zrn. Nosí tento pevný sýr je běžným jménem, ​​protože je rozdělen na velkou padanu a Parmigiano Reggiano. První má jasné, sladké, vkusné ovoce, ve kterém dominuje ananas. Syr sám se rozpadá, má nažloutlé barvy a je velmi tvrdý. Perfektně se hodí k mrazu bez ztráty chuti. Ve věku kolem 4 let. Druhá je podobná chuti k grana padaně, pouze v něm je intenzivnější - a tvrdost, chuť a vůně. Prodává se ve velkých částech;
• Ovocné sýry pecorino. Připravte si ji od pozdního podzimu do začátku léta, protože v tomto období jsou ovce bez „výběh“. Tento sýr je slaný a pikantní, dozrává se v průměru za rok.

Poloměkké sýry

Tento italský sýr má nejvíce odrůd. Navzdory tomu jsou rozděleny především do dvou skupin - těch, které mají tenkou kůru a liší se v dlouhém období stárnutí a ty, které mají silnou jasnou kůru. Všechny z nich jsou během přípravy promyty ve slaném nálevu, protože toto opatření zabraňuje vzniku přebytečné formy. K poloměkkým sýrům patří:

• Cachotta di Urbino. Tento sýr je nejoblíbenější ve vlasti. Má volnou, sladkou a vlhkou strukturu. V chuti hovořili o mléce, bylinkách a oříšcích.
• Stracchino. Jeden z nejúžasnějších italských sýrů. Tradičně dozrává v jeskyních, díky nimž získává kůru růžové barvy a vůně, ve které se smíchají mandle a odstíny sena. Chuť připomíná podivně krémovou polévku s chřestem.
• Fontina. Má hustou a pružnou strukturu. Vnitřek je rovnoměrně pokryt malými otvory. Chuť je intenzivní ořech s kapkou sladce vonící medu.

Modré sýry

Zde dlaň přednosti bezpochyby patří k Gorgonzolovi. Všechny italské sýry, fotky, které jsme v tomto článku poskytli, jsou soběstačné k ochutnání, včetně gorgonzola. Nicméně, to opravdu "bude hrát" to v kombinaci s čerstvou hruškou. Důrazně doporučujeme vyzkoušet. Pokud charakterizujete chuť obecně, pak je sladká, krémová s tenkou notou hub a ořechů.

Polotvrdé sýry

Jsou spojeny konzistencí - hustou a krémovou. Pokryté kůrou plísní nebo přírodní, pro větší bezpečnost, utěsněné voskem. Nést je především sýr objemu. Používá se jak mladá, tak zkušená. V prvním případě je jemná a sladká, po roce se změní aroma, stane se ostrá a intenzivní. Vůně dominuje stín lučních květin.

Čerstvé sýry

Zástupci tohoto druhu jsou následující odrůdy italských sýrů:

• Robotika pasterizovaná. Má sladko-kyselou vůni a konzistenci čerstvého másla.
• Robiola nepasterizovaná. Struktura je masitá, šťavnatá, chuť je blíže kvasinkám.
• Crescent. Nejbližší chutí je jogurt. Tento sýr je tak nasycený sérem, který se zdá mokrý.

Sýry na sraženině

Tento typ je roztažená sýrová sraženina, je označována jako:

• Kachiokavallo. Tradiční farmářský sýr. Je mechanicky opracováván, dokud textura nedosáhne výrazného vláknitého a yt přestane trhat. Poté se hmotnost rozdělí na části, projde tvarováním a vstoupí do zrání. Chuť tohoto sýra je krásná, jemná a sladká.
• Nejslavnější sýr ze svazku je mozzarella (foto). Zpravidla jde o prodej v séru, který podporuje jemnou strukturu kvůli hojnosti vlhkosti mezi vlákny.

Syrovátka ze syrovátky

Tady je oblíbený všech dob a národy považován za ricottu. Syr, který je překvapivý v chuti a konzistenci, který vypadá jako nejcitlivější a čerstvý tvaroh.

Zralé sýry

Tato kategorie zahrnuje legendární mascarpone. Má velmi vysoký obsah tuku a stejně exorbitantní chuť krému. Dluží svou existenci ke značce italských cukrářů - dezertu tiramisu. Tento měkký italský sýr je podobný vzhledu s rustikální zakysanou smetanou.

Aplikace

A tady je to nejkrásnější. Jídla, ve kterých je možné použít italské sýry, váha! Žádná těstovina není bez intervence parmazánu, tradiční cannoli Italský dezert nemožné bez ricotty. Pizza "Margarita", nezapomenutelná a nekonečně lahodná klasika, díky chuti kombinace zelených, rajčat a sýr mozzarella (fotografie).

Sýry přivezené přímo z Itálie se vyznačují poměrně vysokou cenou. A co ti, kteří si je nemohou dovolit? Podvodníci najdou cestu všude. Například, nyní na území Běloruska, výroba sýrů se vyvíjela a technologie opakuje ten, který je běžný na původních půdách. Samozřejmě to není italský sýr z Itálie, ale přesto je výrobek velmi slušný.