Polévka z výprasků - recepty, které narazí na představivost

Na supermarketu se často objevují tajemné police mořských živočichů.

Co je Skampia?

Není to jediné jméno. Pocházelo z italského "jména", které zní jako "scampi". Slavnějším jménem je langustin, ale v Evropě také prochází termín "norský humr" a angličtina nazývá skampií dublinskou kreveta. Venku to vypadá jako normální humr, ale má mnohem skromnější rozměry - maximálně 25 cm.

Samozřejmě, že většina langustinů je ceněná čerstvá, protože zmrazení dělá jejich maso volné a ztrácí hodně chuti. Převoz těchto druhů rakoviny je však velmi obtížný: bez vody rychle zemřou a během "cesty" bojují navzájem. Takže je nesou samostatně, což významně ovlivňuje náklady.

Na našich pultech rychle zmrznou a musíme to přijmout. Nejdůležitější je, že se předtím nezmrzly - kvalita se zhoršila až na hranici. Normální langustin by neměl mít rybu "chuť", pro kterou velmi oceňujeme. Takže pokud během pitvy cítíte charakteristický zápach - odvážně ukážeme požadavky na sklad.

Předběžná příprava

Nejčastěji z těchto korýšů připravují různé domácí polévky. Co byste nechytili langoustine (a najednou dostanete čerstvé!), Nejprve to musí být řezat. A bez ohledu na to, co jste shromáždili při přípravě - krevety polévka, salát s nimi nebo nějaké exotické misky - nejprve je třeba odstranit zvíře z nádrže. Za tímto účelem, objemné konvice převařenou vodu, která po dobu půl minuty snížení rakovinu. Už se vaří to by nemělo být - podobně jako chobotnice, a to se stane pryžové výrazně zhoršuje podle chuti. Langoustine vyznají ještě teplé: hlava je odstraněna, jemně rozbité skořápky, a drahého masa vytlačí (velmi opatrně!) Z ocasu. „zůstane“, tj, drápy, prostředí a hlava může být použit pro vonného vývar, které pak připravuje vynikající polévku krevetami nebo nějaký druh polévky. Ale pamatujte: ve vaší hlavě je hodně cholesterolu, takže rizika vznikají.

Klasika jsou vždy v ceně

Ve velkém hrnci se olivový olej (a žádné náhrady!) Zahřeje olejem, ve kterém se přidá nasekaný fenykl, mrkev, celer a cibule. Když se stávají měkkými, přidává se česnek - může být rozemletý, může to být celá hmota. Čisté ryby (nejlépe mořský okoun) a škody jsou odříznuty a přidány do zeleniny. Po míchání se nalije rybí vývar, vařené v předstihu. Chcete-li, aby vaše polévka scamps vypadat ještě krásnější a svůdnější, můžete nalít trochu kurkuma. Pak jsou uvedeny drcené rajčata, laurushka, tymián a petržel. Nakonec se přidá sklenka suchého vína (je lepší vzít bílou barvu). Vařená polévka z výčepů je nutná, dokud nejsou hotová a ryby. Obvykle to trvá 20 minut - závisí na objemu nádoby a počtu použitých složek. V pohotovosti je vavřín vyjmuta a vše ostatní prochází mixérem. Aby se dosáhlo větší rovnoměrnosti, je také žádoucí otřít hmotu sítem nebo síťovinou. Zůstane trochu teplé, sůl a podáváme tučný krém na stole. Výsledkem je voňavé a chutný polévka (foto nahoře), který se nevzdává i ty vtipné člena rodiny.

Všimněte si, že přesné složení složek zde není vědomě naznačeno, protože tradiční domácí polévky jsou připraveny "oko", jako vy a vaše domácnost.

Krémová polévka z Skampies

Můžete si vyrobit nádherné první jídlo z těchto raků as méně přísadami. Chcete-li začít s 4 rajčata by měly být uvolněny z kůry a nakrájíme cibuli spolu s 4 šalotky. Je třeba je vřelo na másle, přidáme lžíci mouky a orestujeme dozlatova. Pak se vlévá čtvrtina litru vývaru. K tomu polévka krevety byla vynikající, se doporučuje vařit základ kuřecí nebo krůtí. Když se začne vařit - přidat 2 šálky smetany, sůl, cukr (štípnutí), 6 lžíce vína, bílý pepř a špetka Tabasco omáčky. O pět minut později vstoupil připravený krevety (o čtvrt kilogramu) a rajčata, a na samém konci - malé kroužky zelené cibule. Polévka je připravena! Představte si to samo o sobě je svůdné, a přesto pokrm je doplněna o omračování a aroma.

Francouzská polévka v Ortizi

Slavní kuchaři mají svůj názor na to, jak vyrobit polévku z výprasků. Pro jejich spuštění (v množství 20 kusů) se rychle vařené, extrakt z masa, a zbytek se vrací do hrnce, který současně klade stále a půl kila ryb, cibule, pikantní (zelená), mrkev, sůl a plátky citronu. Kuchař by měl být asi hodinu a půl. Ryba pak demontován vývar slije a prošel mixéru se zeleninou. Další libra rajčat a cibule jemně řezaný a uhašen bez jakýchkoliv kapalin s solí a červenou paprikou v samostatné nádobě. Když jsou měkké, převezou také mixér do pyré a protřejí sítem. Čtyři brambory nakrájíme na malé kostičky a půl šálku rýže vkidyvayutsya hlavní banku. Při dosažení požadovaného stavu, přidejte rajčatový protlak a půl šálku jablečného vína nebo bílého vína. Zatímco se chystá, vymačkat šťávu z citronu, šlehačka jej dvěma slepičích vejcích, a směs byla opatrně přidána do hrnce. Výsledný vynikající polévka se nalije na deskách, které se kladou kousky krevety a ryby. Top krásu a vůně mohou být sypané citronové kůry a petrželkou.