Sirloin - křehké a skoro chudé vepřové maso

Samozřejmě, že z vepřového masa, i přes nadměrný obsah tuku, můžete vařit nejvíce naivní pokrmy. Jedná se o uzenou slaninu a tavící kotlety a voňavé knedlíky. Shish kebab, obecně, může být nazván sen pro labužníka, ne? Nicméně od různých druhů tidbits je možné si vybrat a naklonit části. Patří k nim bedrový úsek. Jak se liší vzhled od jiného masa? Jaké jsou jeho chuťové vlastnosti? Co lze připravit z tohoto produktu? A možná, na závěr, vzniká hlavní otázka: "Je to v čem části těla

Podpravné předpisy o kostře vepřového masa

Obvykle v práci jsou založeny na pravidlech státního standardu. Podle těchto norem by každá polovina jatečně upraveného těla měla být rozdělena do osmi kusů, které jsou dále rozděleny na odrůdy. Podívejme se tedy na to, co se nazývá každá část jatečně upraveného těla prasete a na jaký stupeň se odkazuje:

• Ramenní část - kromě přední hrany, tato část také obsahuje část horní a pobřežní zóny.
• Hřbetní část - jde po hřebeni a uchopí prostor do středu břicha.
• Prsa je symetrická vzhledem k hřbetní části a obsahuje žebra ve složení.
• Lumbální část - je blíž k zadním končetinám, přiléhající ke šunce.
• Šunka - zadní noha spolu s kokyxem a okolní stehenní oblastí.
• Nádrže s cervikálním řezem - masité místo od hrudníku po hlavu.
• Rukojeť je oblast předloktí kopyta.
• Stonky jsou součástí jatečně upraveného těla, podobně jako přední stopka.

Prvních pět částí patří do prvního stupně masa, zbytek do druhého.

Kde je bedra?

Pokud vezmeme v úvahu kvalitu všech částí jatečně upraveného těla, i vizuálně můžete zjistit, že zadní končetiny (šunka) jsou nejvíce masité. A odstranění pokožky, která obvykle zůstává na tělech při řezání, jsou také specifické vnější charakteristiky buničiny. Takže kde je bedra? Toto místo je horní, nejjemnější a nejjemnější vrstva šunky. Na rozdíl od prsou a lopatky neexistují žádné kosti. Také nejmenší počet žil, svalové vazby a mastné vměstky (pokud nejsou považovány za masité podélné proužky podél hřebene). Ve vzhledu má mírně odlišnou barvu a hustotu. Níže jsou popsány další charakteristické rysy, díky nimž je z tohoto masa možné vařit některé pokrmy s vynikající a jemnou chutí.

Jaké zvláštní vlastnosti má kostra jiného masa?

Vepřová šunka, pokud není příliš velká, můžete smažit nebo pečeme celé. Nicméně, pokud je rodina malá, porce jsou příliš velké. Proto je vhodnější rozdělit tuto část jatečně upraveného těla prasete podél stehna a vařit zvlášť. Horní páteř se vyznačuje jemností a speciální, světle růžovou barvou. Neobsahuje několik svalových vláken a tukové inkluze. Proto je tato část šunky (a dokonce celé vepřové maso) považována za nejchutnější maso. Zbylá hmotnost zadní končetiny zahrnuje kosti a další svalové spletence a vlákna, takže není tak cenné. Z něj připravte šunku, která je také velmi chutná a výživná, různé pokrmy z mleté ​​a nasekané hmoty, stejně jako pečené z malých kusů.

Jaké jídlo se připravuje z beder?

Vzhledem k tomu, že toto maso není příliš tlusté, je vhodné vařit pokrmy z celých kusů nebo nakrájet na desky různých tloušťek. To je způsobeno skutečností, že během tepelného zpracování, zejména po klepání, nedochází k rychlému smažení a vnitřní maso zůstává šťavnaté, ale zároveň měkké. Mezi nejoblíbenější lahůdky patří langet, biftek, briol. Níže je recept na jednu z těchto pokrmů. Pánev je také ideálním materiálem pro balení velkých a malých válců. Z tenkých plátků se tání v ústech hranolky. Navíc může být buničina použita také v nasekané formě. Jedná se o všelijaké zrazy a řízky.

Recepty na vepřové briolce

K vaření potřebujete:

• přibližně 700-800 g filety ze špičatého těsta;
• malá velká stolní sůl;
• pro pražení - mouku a tuku;
• máslo - 60-70 g;
• nakrájená zelená cibule - 1 čajová lžička. lžíce.

Postup při vaření:

1. Řezu kus masa a vysušte papírovým ručníkem.
2. Rozřezáme vlákna na malé desky o tloušťce nejvýše 1 cm.
3. Každý plátek, tlukot, zabalený do plastového filmu, do tloušťky 1-2 mm.
4. Nůž opatřete kruhovým tvarem o průměru 10-12 cm.
5. Smažte brioche s trochou soli a mouky.
6. Rychle smažte horký tuk po dobu 1-2 minut na každé straně, dokud nerozpustíte, obraťte se na obě strany.
7. Podávejte na teplé jídlo, nahoře kousek másla a posypeme cibulí. Dušená nebo čerstvá zelenina je nejlepším příkrovem k vánku.

Jíst pro zdraví!