Co je wasabi - definice

Japonská kuchyně

Naše pojetí koření

Stejně jako v mnoha exotických termínech existuje mnoho mylných představ. Z nějakého důvodu odpověď na otázku "co je wasabi" je japonský zelený křen. Možná tak ovlivní náš smysl pro humor, možná se lidé opravdu mýlí. V každém případě je autentická rostlina, ze které se toto velmi kořeněné koření vyrábí, z hlediska botaniky odkazuje na rodinu zelí. Současně se používá doma tak široce, jako máme hořčici a má opravdu jedovatou zelenou barvu. Významným vlastnictvím rostliny je také to, že roste výhradně v Japonsku.

Odkud pochází opravdový wasabi? Pokusy o kultivaci

V místě, kde zdroj vzrůstá, spočívá hlavní nevýhoda ochucení. V klimatických preferencích je závod velmi náladový: teplota by neměla klesnout pod +10 a překročit +17 stupňů Celsia. Současně by měla být půda výjimečně mokrá, ale ne kvůli pravidelným srážením (jako volba - zalévání), ale díky horským pramenům. Výsledek: získaný koření je tak drahý, že je široce používán pouze v domácnosti.

Věděli, co je to wasabi a kolik je tato rostlina k dispozici, milovníci japonské kuchyně opakovaně pokoušeli jej pěstovat ve skleníku. Při pečlivém pozorování teplotního režimu a láskyplné péči o rostliny dosahují velmi dobrých výsledků - a proto se koření ukazuje jako mnohem levnější. Dodávka jarní vody z horských zahradníků-zahradníků však samozřejmě nemůže zajistit. Pravděpodobně tedy gurmáni, kteří přesně vědí, co je wasabi, říkají, že kultivovaná rostlina zcela neodpovídá chuťovým vlastnostem původního.

Co nabízejí v restauracích?

Co je spojeno s sushi a rolováním v japonských restauracích, restauracích a kavárnách v Rusku je slabá podoba opravdového koření. Je vyrobena z kompozice, která obsahuje wasabi prášek (na něm jde wasabi-daikon) a jedovatě zelené barvivo. V případech, kdy je požadována uvolněná chuť, se směs přidává podivně horčíkem. Takto získaná koření je velmi blízká wasabi, ale pro osobu, která ji nezkoušela v originále.

Co mohu udělat sám?

Pochopení toho, co je wasabi, není těžké dospět k závěru, že toto ochucení lze provést doma. Obzvláště příjemné je řešení pro ty, kteří se již v kuchyni přizpůsobili k vaření sushi a zjistili, že jsou chutnější než ty, které se podávají v nedaleké japonské restauraci. Takže je příjemnější, že recept na vaření wasabi není komplikovaný a jedinou možnou obtížností je koupit prášek. A kvalitní! Je žádoucí, aby kromě drceného kořene rostliny, kukuřičné mouky a suché hořčice nezahrnovaly příliš mnoho dalších složek.

Nádobí určená k přípravě omáčky by měla být malá a s výhodou průhledná - a tak bude možné sledovat hustotu hmoty směsi. Nalijte malé množství isabi do kontejneru - mnoho z toho samého okamžitě nemůžete jíst. Voda (čistá, bez plynu, lépe vařená) se přidává po kapkách a směs se neustále mísí. Obvykle je poměr prášku: voda 2: 3, ale pokud byl hadabi vlhký, bude zapotřebí méně tekutiny. Když konzistence koření připomíná měkkou plastovou hlínu, je již dostatek vody. Přehánějte to - ochucení bude příliš tekuté, musíte přidat prášek, bylabi zůstane "později" a je čerstvě připravený.