Kletty z mletého masa: recepty s fotografií

Co jsou mleté ​​masové kuličky? Jak vařit? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v článku. V ruštině pocházelo slovo "kotleta" z francouzštiny (přeloženo jako "kus masa na žebro"). Ve starověku byly masové kuličky jedené ručně. Když tam byly příbory, potřeba kostí zmizela, vzali kusy masa a kotletky se začaly měnit.

Maso v Evropě začalo bít, bylo to měkké a panavé, takže šťavnatost trvala. Další kousky se rozsekaly, protože bylo snadnější je žvýkat. A když se objevili masové míchačky, byly přeměněny na velice snadné jídlo. Pouze kotleta v Kyjevě, která se často vyrábí s kostí, dnes připomíná staré časy.

Tipy

Šťavnaté kotlety z mletého masa nemohou vařit vše. Existují následující jemnosti, jak dělat kousky:

• Přidejte do nádivky trochu hořčičného semínka nebo prášku (jednu lžíci) a pak se vaše kotletky stanou jemnějšími. Budou šťavnaté a velkolepé, budou mít atraktivní hořkost.
• Snažte se nakupovat mleté ​​maso pochybného původu. Je lepší zakoupit si zadní, krční, lopatku, hruď nebo některé úlomky zadní nohy zvířete.
• Před vařením pečlivě odlupujte filmy, žíly, kosti a chrupavky. Také mnoho kuchařů doporučuje použití hovězího tuku kromě hovězího masa, protože dává kotletům něhu a šťavnatost.
• Typický poměr: na 1 kg hovězího masa - libra vepřového masa nebo 250 g slaniny. Nicméně, kotlety mohou být vyrobeny z telecího, jehněčího, kuřecího masa, zvěřiny, krůt.
• Odborníci říkají, že je nejlepší, aby se maso v masovém mlýnu jednou rolovalo se středně velkým grilem.
• U 1 kg masa přidejte nejvýše tři vejce, jinak budou kotlety tvrdé.
• Je to namočený chléb, který pomáhá kotlety, aby se staly jemnější a jemnější.
• Nikdy nesnažte surové jídlo, protože takové testování mletého masa je nejčastější příčinou otravy milenek.
• Mnoho odborníků nedůvěřuje sušenkám. Poradí jim, aby dělali vlastní ruce. Chcete-li to provést, jednoduše rozemlete bílý chléb do mixéru. Ve formě chleba můžete použít lezon a mouku, sezamové semínko, chleb s malým obilím.

Jak vyrobit mleté ​​maso?

Kletky z mletého masa, řádně vařené, stejně jako všechno. Chcete-li jej vytvořit, musíte maso dvakrát obrátit přes maso. V cibuli vždy položte cibuli. To je nakrájené velmi jemně nebo rozdrcené spolu s masem. Cibule, nakrájené na plátky, se vloží do masové mlýny mezi kusy masa.

Pokuste se vařit kotlety z mletého masa, které se právě připravuje. Pokud to uděláte později, nesolejte ho, nedávejte do něj chléb a koření.

Ujistěte se, že mlíci mícháte rukama. Pokud je porazíte rukama, bude to měkké a jemné. Obvykle se síla maso drtí dlouhou dobu, oni porazí stůl, házejí z jedné ruky do druhé, aby masová masa byla nasycena kyslíkem a stala se více homogenní, viskózní.

Mimochodem, článek obsahuje recepty s fotografií z mletých masových kuliček. Ale pokračujeme v našem příběhu. Pokud je mísíte s několika lžíci ledové vody, bude šťavnaté. Můžete také nalít lžíci hubeného oleje. Kostka kravského studeného oleje, kterou přidáte na konci vymeshivaniya, kotlety z něj udělají vzdušnější a šťavnatější.

Chléb

Recept na mleté ​​masové kuličky obsahuje přidání chleba. Je třeba zajistit, aby se výrobky nerozlialy. Paní vždy namočte sušené chleby, protože čerstvé správné množství lepku pro "lepení" mletého masa není přiděleno.

V mincemeat, místo chleba, můžete dát strouhaný cuketa, dýně, mrkev, červená řepa: všechny tyto zeleniny dá vajíčka šťávy. Tato složka může být také nahrazena strmým bičíkovým proteinem. Nedovolí, aby se produkty rozpadly, ale zpevní je.

Formování a chleba

Recepty na mleté ​​kuličky jsou jednoduché. Zpravidla se před lisováním mletého masa ochladí na půl hodiny. Rozdělte je na stejné části, navlhčete ruce vodou. Kuchařky se štukovou náplní potřebují uklízet ruce a snažit se je udržet od šití. Takže nebudou uvolňovat svou šťávu.

Řepky se mohou rohat:

• v mouce;
• pečivo na chléb (žito a bílá);
• matice drcené;
• sezam s kladivkem.

Frying

V receptech se kuchařské mleté ​​maso používá také pro výrobky na smažení. Jak jej správně implementovat? Položte kotletky na přehřátou, ale na horkou pánev (nejlépe na husté dno). Smažte polotovary pár minut na jedné straně a poté je zahřejte a nechte je ještě další 4 minuty. Pak pečlivě otočte kotlety a opakujte proces.

Přivést produkty do připravenosti může být pod víkem na nízké teplotě nebo v troubě. Bude to trvat 8-10 minut. Poté, co jsou rožky vypráženy, naplňte je omáčkou a krytem. Můžete si vzít obyčejnou zakysanou smetanu, ale můžete udělat něco těžšího. V kysané smetaně nelze přidávat vodu, aby se zvýšila množství omáčky, protože by to mohlo poškodit kotlety.

Níže se můžete dozvědět recepty s fotografií z mletých masových kuliček. Připravenost tohoto jídla je definována následovně: pokud jste propichli výrobek a z něj byla přidělena čirá šťáva, znamená to, že je hotová. Z nakrájeného masa se získávají nejkrásnější kotlety. Pečené maso jen pečlivě promíchejte, aby se nerozpadlo.

Základní recept

Představujeme vám hlavní recept na mleté ​​masové kuličky. Budete potřebovat:

• 600 g hovězího guláše;
• 400 g vepřového guláše;
• pár žárovek;
• čtvrtka bílého bochníku;
• jeden umění. voda;
• pepř (podle chuti);
• sůl (podle chuti);
• tři lžíce. l. mouka;
• jeden umění. zakysaná smetana.
  

Souhlasíte, tento recept na mleté ​​masové kuličky je velmi jednoduchý. Chcete-li vytvořit jídlo, proveďte následující:

1. Rozkrojte velký bochník a nalijte vodu.
2. Maso opláchněte, oloupeme cibuli a nakrájíme na 4 kusy. Mlýnek na maso a cibuli otočte jemným roštem.
3. Otočte znovu, přidejte sůl a pepř. Dobře promíchejte a míchat tucet i těsto.
4. Rozdělte hmotu na 3-4 díly a každou dlaň zbořte jednu minutu.
5. Krupici vyjměte z bochníku, stlačte chleba a přidejte do nádivky. Pokud se mleté ​​maso zdá suché, přidejte trochu vody a nakrájené máslo nebo mléko.
6. Formulujte kotlety a přelévejte je do mouky.
7. Pekáč s olejem. Podložky položíme a smažíme půl minuty na vysokou teplotu (dokud se neobjeví kůra).
8. Snižte teplotu a smažte další tři minuty.
9. Výrobky převeďte a smažte nejprve na vysokou teplotu a potom na slabé, jak je uvedeno v bodech 7 a 8.
10. Nádobu ponechte na nízké teplotě, pokryjte a vaříme na 8-15 minut (v závislosti na velikosti produktů). Poradenství: V této fázi již můžete vylévat kotlety smetanou smetanou.
11. Odstraňte chutné kotlety z mletého masa z ohně, zakysané smetany, nalijte zeleninu a podávame horké.

Domácí pečivo

Jak se vařit masové kuličky domácí? Tento recept je velmi důkladný, mužský, takže má spoustu nuancí a odpovídá na otázky, jak správně vyrobit domácí plody. Některé předběžné doporučení:

• Samo o sobě, na velkém grilu. Maso by mělo být s tukem, aby kotlety nebyly tvrdé a suché.
• Můžete také dodatečně brousit kus tuku pro tento účel. Ale nenechávejte cibuli mýdlem, ale nakrájejte je nožem.
• Je dobré, aby si v chlebu trochu vody trochu napustil. Během vaření se změní na vývar a zůstane uvnitř produktů.

Chcete-li vytvořit toto jídlo, musíte mít:

• 1 kg masa (1/3 polotučného hovězího masa + 2/3 vepřového masa);
• pár žárovek;
• jedno vejce;
• Dvě krusty včerejšího chleba (jsou potřeba pouze drobky);
• jeden lžička l. soli;
• 1/3 lžičky čerstvě mletý pepř;
• 6 polévkových lžiček. l. čistý olej (pro smažení);
• jeden umění. mouka (pro pěstování).
  

Tento recept na mleté ​​masové kuličky je nádherný. Připravte nádobu takto:

1. Demontujte chlebovou drť na vláknech, nalijte polovinu st. voda, namočte 5 minut. Cibuli rozemlejte. Projíždějte masem přes mlecí stroj na maso. Přidejte chléb vodou, cibulí, vejcem.
2. Pepř, sůl a dobře promíchejte.
3. Ruka navlhčená vodou, smažte mleté ​​maso s parametry z kotle a odhodte zpět do misky ze vzdálenosti 20 cm. Rozdrlejte mleté ​​maso 10 minut. Musí být homogenní a elastické. Kletky z něho vyrobené, v pánvi, se nerozpadnou. Nechte ucpávku odpočívat 15 minut.
4. Nyní, s mokrými rukama, tvarujte kotlety a nalijte mouku.
5. Smažte produkty v dobře vyhřívané pánvi na oleji na každé straně po dobu 5 minut. Poté produkt znovu otočte, snižte teplotu a smažte další 3 minuty.
6. Přineste výrobky na pohotovost ve středním ohni pod víkem. Šťavnaté kotletky podávané se smaženými brambory a okurkou.

Klasické rybí mleté ​​maso

Jak ochutnat pokrmy z mletého masa? Mnoho lidí ví, že ryba je užitečným produktem a měla by být konzumována několikrát týdně. Chcete-li vytvořit kotlety, můžete použít jezero, mořské a říční ryby. Perfektně vhodný halibut, růžový losos, treska, pelengas, štika, štika, pollock.

Je žádoucí vybrat velké ryby. Můžete ho rozřezat na kusy a vytáhnout všechny kosti. Z těchto ryb jsou kotlety jemné a šťavnaté. Pokud máte pouze malé ryby, předávejte je několikrát skrze mlýnek na maso. V důsledku toho se kosti rozpadnou a během jídla se nebudou cítit. Před natahováním ryby musí být nožový nůž opláchnut studenou vodou.

Chcete-li vytvořit rybí mrkví, budete potřebovat:

• půl kilo filé mořských nebo říčních ryb;
• jedno vejce;
• dvě cibule;
• 200 g drcené buničiny;
• sůl;
• špetka mletého černého pepře;
• koření (volitelné).

Potřebujete provést následující kroky:

1. Nejprve nakrájejte ryby. Vyrežte kostru, oddělejte od hlavy, ocasu a odřízněte všechna ploutve. Pokud je ryba řekou, vytáhněte všechny kosti z ní.
2. Řez filé na malé kousky.
3. Oloupeme cibuli a nakrájíme je na střední kusy.
4. Projíždějte kusy rybího filé přes mlýn na maso a střídejte je cibulí.
5. Do výsledné hmoty přidejte černý pepř, sůl, koření.
6. Naplňte drť mlékem a nechte na chvíli.
7. Přidejte mleté ​​kuřecí vejce, bochník mléka a dobře promíchejte rukama.

Rybí kotletky

A teď se dozvíme, jak připravovat masové kuličky z mletých ryb. Vezměte:

• jedna cibule;
• 150 g buničiny bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• 100 gramů strouhanky;
• čistý olej;
• pár fenyklových větví;
• jedno vejce;
• sůl;
• černý pepř.
  

Chcete-li vytvořit chutné kotlety z mletých ryb, proveďte následující kroky:

1. Broušku chleba přeneste na malé kousky, vložte do misky a nalijte mléko. Nechejte jej po dobu 20 minut.
2. Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně.
3. Popelku opláchněte vodou a nakrájejte nožem.
4. Přidejte vejce do rybího mletí, promíchejte až do vyhlazení.
5. Přidáme nakrájené greeny s cibulí a znovu promícháme. Sůl a pepř. Nyní přiveďte chlebovou omáčku mlékem na plnku a dobře promíchejte.
6. Pokryjte pokrmy masovou hmotou celofánu a nechte 30 minut na chladném místě. Během této doby se vycpájí nádivka a stane se šťavnatější a měkčí.
7. Nalijte strouhanku do ploché desky.
8. Nalijte olej do pánve, vložte ho do ohně a zahřejte.
9. Nyní začněte vytvářet kulaté kotlety. Ve strouhankách je rolte a vložte do předehřátého oleje.
10. Při nízké teplotě se každá strana produktů smaží po dobu 5 minut.
11. Hotové šťavnaté kotlety z mleté ​​ryby ležely na ploché široké desce. Na prázdné pánvi pošlete novou dávku kotlet.

Hotové produkty mohou být konzumovány jak horké, tak studené.

Řepky z tresky

A jak připravit kotle z mleté ​​tresky? Potřebujete tyto složky:

• jádra trupu (1,2 kg);
• 150 g buničiny bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• tři cibule;
• dvě vejce;
• pár větviček zeleně;
• 200 g strouhanky;
• čistý olej;
• jeden umění. l. soli;
• mletý černý pepř.

Kletce z mletého masa v pánvi na vaření není tak obtížné. Takže proveďte následující akce:

• Namočte do mléka buničinu a nechte 20 minut naplnit.
• Nyní připravte ryby. Chcete-li to provést, vypláchněte, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Odstraňte kůži a centrální kost. Řez filé na malé kousky.
• Procházejte kusy filé skrz mlíku. Můžete také použít mixér pro broušení.
• Oloupeme cibulí, opláchněte, nakrájíme na 4 kusy. Rozemlejte ho homogenně v mixéru.
• Poté rozstříkněte vidličku s mokrým chlebem a vytrhněte z mléka.
• Jemně nakrájejte nožem hromadu zeleně.
• Vložte do misky mleté ​​ryby, přidejte do nich mokrý chléb, nakrájenou cibuli a zeleninu. Seznámte vše s černým pepřem, sůl. Důkladně promíchejte mleté ​​maso a nechte jej půl hodiny vychladnout. Pokud se objeví přebytečná tekutina, vypusťte ji.
• Na desce nebo na rovnou širokou misku posypeme strouhankou.
• Získejte mleté ​​maso, připravte z něj kroužky a vroucíte je.
• Nyní ohřejte pánvičky a máslo na sporáku, přidejte do něj kotlety a smažte. Smažte obě strany po dobu 7 minut.

Podáváme s rýží nebo zeleninou.

Kletty z mletého masa z hovězího masa

Chcete-li vytvořit toto jídlo, musíte mít:

• jedna cibule;
• půl kilo zemního hovězího masa;
• jedno vejce;
• pár kusů bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• sůl (podle chuti);
• Pšeničná mouka.
  

Kletty z mletého hovězího masa by měly být připraveny následujícím způsobem:

1. Pokud je náplň zmrzlá, rozmrazte ji a vypusťte vodu.
2. Rozdělte chléb na kusy a namočte do mléka. Když je chléb namočený, rozdrtí ho rukama tak, aby se dosáhla stejnoměrné hmotnosti.
3. Nakrájejte cibuli na strouhátku.
4. Ve velké misce položte nádivku, přidejte strouhanou cibuli, rozlomte vajíčko a položte z ní chléb a mléko, sůl. Použijte ruce, abyste vše smíchali.
5. Z výsledné hmoty vymažte kotlety, nalijte je do mouky nebo strouhanky.
6. Kletky z mletého masa v pánvi se smažou do hubeného oleje, dokud nejsou vařené.

Vepřové kotlety: klasický recept

A teď zjistíme, jak připravit kotletky z mletého masa z vepřového masa. Jsou vynikající a vydatné pokrmy. Vezmeme:

• 1 kg vepřového mletého masa;
• jedna cibule;
• tři stroužky česneku;
• 4 kusy bílého chleba;
• pár vajec;
• sůl;
• pepř;
• 200 ml mléka;
• mouka pro vykostění.

Kletty z mletého vepřového masa se připravují takto:

1. V mléce namočte buničinu z bílého chleba. Když se chleba změkne, lehce jej vytlačte a odešlete jej do nádivky. Přidejte vejce, strouhanou cibuli a česnek. Sůl, pepř a dobře promíchejte.
2. Z mleté ​​mouky mixujte slepé kotlety a nasypte je do mouky.
3. Smažte předválečky v hubeném oleji na červenou kůru na každé straně vysokou teplotou a pak se otočte. Vytvořte malý oheň, zakryjte víkem a vařte 15 minut.

Podávejte s obroučky, která se vám líbí.

Kletky v troubě

Řekněte vám, jak vařit moučníky v troubě. Použijeme míchaný polotovar, ve kterém přidáme trochu brambor (můžete jej nahradit rýží).

Vezměte:

• 300 g mletého hovězího masa;
• 300 g mletého vepřového masa;
• 300 g kuřecího masa;
• jedna cibule;
• pár brambor;
• jedno vejce;
• pepř, sůl;
• koření (podle chuti).
  

Vaříme mleté ​​kuličky v troubě následujícím způsobem:

1. Smíchejte tři druhy plnění. Brambory oloupeme, roštíme je na malém struhadle, nakrájíme cibuli jemně a posíláme je na masovou omítku.
2. Sůl, vejce, koření a pepř.
3. Formulujte kotlety mokrými rukama, umístěte je na plech a pošlete je do trouby, předehřáté na 180 ° C, po dobu 40 minut. Voda z času na čas s mýdlem.

Balení ve venkovském stylu

Představujeme Vám další recept na mleté ​​masové kuličky v pečicí pánvi. Budete potřebovat:

• půl kilo mletého masa (smíšené);
• pár brambor;
• dva st. l. mouka;
• jedno vejce;
• jeden umění. l. zakysaná smetana;
• jeden lžička l. soli;
• pár žárovek;
• pár česneku;
• čistý olej.

Chcete-li vytvořit toto jídlo, je lepší vzít vepřové maso, drůbež, hovězí a telecí maso (ve stejných částech). Mnoho lidí se líbí tento recept na mleté ​​masové kuličky vařené v pánvi. Proveďte následující kroky:

• Maso umyjte, vysušte, nakrájíme na kusy. Cibulovou šupku promyjte a nakrájejte na 4 díly. Cibuli a maso přejděte přes mlecí stroj na maso.
• Vejce vejce se smetanou a šlehačkou.
• Oloupejte brambory, umyjte. Oloupeme česnek. Na jemné struhadle rozdrtíte tyto dvě složky.
• Veškeré přísady vložte do mísy, posypeme solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte.
• Předhřívejte pánvi s lehkým olejem. Formulujte mleté ​​masové kuličky střední velikosti.
• Odeslávejte obrobky do pánve a smažte na obou stranách na středním ohni, až křupavá kůra (5 minut).

Balení v rustikálním stavu! Podávejte je zeleninovým salátem, ovesem nebo bramborovou kaší. Jíst pro zdraví!