Jak vařit vepřový guláš rychle a lahodně?

Maďarská kuchyně je považována za jednu z nejkrásnějších na světě. Nemůže být řečeno, že její pokrmy jsou užitečné, ale ne každý, kdo má dietu, má dostatek ducha, aby se vyhnul. A pokud chcete navštívit Maďarsko, zapomeňte na chvíli o kaloriích, které konzumujete. Buď rychlá! Tak, jak jít do Maďarska a nezkusit skutečný guláš? Řeknete, že toto jídlo je známé z mateřské školy? Mýlíte se! Dokonce i když vám vaše babička dala recept, jak vařit vepřový guláš, to nic neznamená. Koneckonců, v Sovětském svazu, toto jméno se odkazuje na guláš vyrobený z mletého masa. Skutečný "guyash" (to je to, co je nazýváno ve své vlasti) je hustá polévka. A v tomto článku přiblížíme autentický recept mistrovského díla maďarské národní kuchyně. "Proč není přesná?" - ptáte se. Zjistíte, jestli čtete zajímavou historii gyajasu.

Když byla nádoba vynalezena

Gulyás v maďarštině znamená jednoduše "pastýř". Ale jídlo bylo známé už dávno předtím, než začalo vařit na poli hospodářských zvířat. Jak je známo, Maďaři byli kočovníci po dlouhou dobu a přišli do údolí Dunaje, kde se usadili, založili své království, až v 9. století. Tento lid neměl možnost vařit jídlo v troubě. A v nomádském táboře bylo nutné mít teplé a vysoce kalorické jídlo. Tak se narodil recept na hustou, pravidelnou polévku, která nahradila druhou. Byla připravena v obrovských hrncích na otevřeném ohni. Hlavní složkou pokrmu byla hovězí nebo telecí maso. Ale později začali vařit guláš z vepřového masa. V 17. století se v seznamu povinných složek pokrmu objevil prášek sladkého pepře - paprika. Když se Maďaři přestěhovali do ustáleného způsobu života, recept byl téměř zapomenut. A jen pastýři, nuceni žít poblíž jejich stád, vařili gyuas. Ale v období "jara národů", na vlně národního sebevědomí, recept se opět stal populárním. Každý maďarský ví, jak vařit vepřový guláš. V mnoha domech existují zvláštní kazané. A když rodina chodí na piknik, lidé nekoupí kebab, jako je náš, ale guláš. Mimochodem, Maďaři věří, že pouze dospělý muž může vařit pokrm.

Základní principy vaření guláše

Tak jsme zjistili, že autentická tlustá polévka je vařená v kotlíku na otevřeném ohni. Hlavními součástmi jídel - vykostěného masa, přednostně hovězí maso, ale může být i vepřové maso, hovězí maso, sladké baraninahellip- mletá paprika je také nezbytnou složkou kotlíku. A jaké další produkty musíte koupit, než uděláte lahodný vepřový guláš? Je obtížné jednoznačně odpovědět na tuto otázku. Koneckonců, v každém rohu Venya, guayas jsou vařené různými způsoby. Navíc: toto jídlo se stalo tak populární, že recept byl vypůjčen a sousedů. Nyní je v Zakarpattya, v českém a dokonce i v rakouském, guláš. Ukrajinci se domnívají, že nejlepší polévku - Poltava a Maďaři věří, že jejich národní jídlo chutná nejlépe provést ve městě Szeged. Mimochodem, tam je vepřové maso pro guláš. Ale jídlo, navzdory všem svým regionálním hypotézám, má jeden princip přípravy. Maso je nejprve smaženo v tuku až do rudé kůry, naplní se moukou, a pak nalít vodu a dusit.

Jak vařit guláš z vepřového masa. Podrobný recept ze Szegedu

Je čas ukázat tajemství národního maďarského pokrmu. Jak jsme se vařit guláš v městské kuchyni na talíři, vezmeme žádnou konvici nebo kotlík, a litinový pánev s vysokými postranicemi. Zpracujeme maso předem. Sedm set gramů vepřového masa bude zbaveno všech žil. Maso se umyje, nakrájíme a nakrájíme na kostky. Například, vezměme si nejlepší recept na guláš - v Szegedu. Pro tuto možnost, nádobí nepotřebují vodu, a hotový vývar (půl litru) a plná až po okraj sklenice suchého bílého vína. Mnoho gulášů se připravuje z brambor. Zde také použijeme jednu hlízu. Ale hlavní ingredience, která odlišuje Szeged gyuash od všech ostatních, je zelí. Budeme potřebovat libru. Všechny ostatní ingredience pro jídlo jsou poměrně základní - lze je nalézt v každém domově. Toto je cibule, česnek, rajčatová pasta, kmín, máslo, cukr, sůl, zakysaná smetana, mouka, paprika.

Guláš v Szegedu

1. Nejprve vložte do pánve trochu sádla nebo rostlinného oleje, doslova lžíce. Přidejte vepřové kostky. Smažte až zlatavě hnědé.

2. Během této doby vyčistíme tři cibule a nakrájíme kroužky. Přidejte do masa. Okamžitě nechte lis lisovat dva stroužky česneku. Míchání.

3. Přidejte dvě lžíce rajčatové pasty a polovinu množství papriky. Někteří si mohou myslet, že toto množství koření je nadměrné. Ale sladká paprika, po procházení tepelnou úpravou, se zjemňuje.

4. Po několika minutách přidejte sůl a kmín ku pánvi. Můžete také nalít lžíce mouky. Míchat, aby nedocházelo k hromadění.

Všechny výše uvedené kroky, které provádíme při provádění jakéhokoli receptury. Ale jak vařit ve Szegedu vepřový guláš? Od tohoto okamžiku začíná regionální specificita.

5. Nalijte maso půl litru vývaru. Pod palivem vytváříme oheň, snižujeme víko a dusíme asi hodinu a půl.

Co mohu udělat, aby se guláš stal Szegedem?

Pokračujeme v popisu podrobného receptu:

6. Vezměte hrnce a roztažte v něm dvě lžíce másla.

7. Ze slaného nálevu opatrně vytlačíme zelí. V případě potřeby ji umyjte pod tekoucí vodou.

8. Přidejte lžičku cukru do suté pánve ke zelí. Nalijte 250 mililitrů bílého suchého vína. Pokrývajeme hrnce a uhasíme zelí čtvrt hodiny.

9. Během této doby vymačeme brambory, myjeme je a otřete je velkými hoblinkami. Přidejte do zelí. Pokračujeme v dušení po dalších deset minut.

V současné době máme dvě nádrže: s dušeným masem a voňavým zelím. Ale jak upečet guláš z vepřového masa v Szegedu, aby byl autentický? Zůstává poslední krok.

10. Přidejte maso ze smažky do hrnce. Míchání. Naplňte misku čtyřmi lžíci zakysané smetany. Snažíme se. V případě potřeby přidávejte sůl. Hotovo!

Podávejte, nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami. Samostatně položte talíř s obroučkou. Může se jednat o bramborové brambory, vařenou rýži, kaštanovou kaši.

Bograch

Na západě Ukrajiny se maďarské jídlo nazývá bohatou a má své regionální rysy. Je připraven s množstvím brambor. Seznam složek obsahuje také čerstvé rajčata, cibuli, mrkev, česnek, stejně jako tři polévkové lžíce s plátkem papriky. Kromě masa z vepřového masa (asi 700 gramů) je stále třeba zásobit na slanině (300 g). Rozřezáme je na malé kousky. Tři žárovky jsou vyčištěny a rozkrájeny polotovary. A mrknou dvě mrkev s velkými hoblinkami. Nyní položte na malý oheň Kazanoku. V něm posíláme slaninu a dvě lžíce rostlinného oleje. Ohříváme praskání a neustále mícháme se čtvrt hodiny. V tomto směsném tuku hodte cibuli. Smažte ho až do zlatohnědého. Přidáme mrkev. Zítra zeleninu po dobu tří minut. Nyní vylijeme celé množství papriky. Uvidíte, že při míchání bude koření absorbovat téměř veškerý tuk.

Přidejte maso na bogracker

Byly vyrobeny všechny předběžné manipulace, které je třeba provést před vařením guláše z vepřového masa s omáčkou nebo Zakarpatským bograchem. Je čas jít na jeviště masa. Vepřové maso je již umyté, sušené, nakrájené na kostky a čeká jen na čas. Dali jsme to do kazanoku. Pak posypeme štěrbinou červenou horkou paprikou (nebo zlomíme malou misku sušené). Budu si dvě hlavy česneku. Také přidat do masa. Ale i tady je mazaný. Nalijeme vodu, aby pokryla jen maso. Čekáme, až kapalina vaří. Poté snížíme oheň, zakryjeme kazanok a zapečeme hodinu a půl. Během této doby připravujeme zeleninu na bograch. Brambory (sedm hlíz) jsou vyčištěny a nakrájeny na střední kostky. Dvě nebo tři rajčata jsou rozřezány na malé plátky. Na dvou sladkých bulharských paprikách vystřihujeme stopku. Čistíme semena. Buničina papriky je nakrájena na proužky. Malá banda kopru a petrželky. Hodinu po vaření vody naléváme do kazanku lžíci soli. A když se maso stalo měkkým, do nádoby přineseme zeleninu. Pokračujeme v vaření, dokud jsou brambory měkké. Posypte maziva čerstvými bylinkami a promíchejte. Jsme hrdí.

Italský guláš

Přineste si poznámku středomořského kouzla na maďarské vydatné jídlo. V Itálii se mísa polévky změnila na maso v omáčce. Jak vařit vepřový guláš s omáčkou? Je to velmi jednoduché. Princip pečení zůstává stejný. Nejprve v Kazaně projdeme třemi cibulkami v másle. Nalijte polévkovou lžíci octa. Když se odpaří, přidejte koření: dva bobkový list, čajovou lžičku papriky, špetku kmínu. Maso (800 gramů buničiny bez kostí) se naseká na kostky. Přidat do kozanok. Okamžitě ho sezamujte dvěma stroužky česneku. Přidejte 200 gramů konzervovaných rajčat a strouhanou kůru jednoho citronu. Solimská jídlo podle vkusu. Vylijeme sklenici vývaru, nejlépe hovězí. Snižujeme oheň, ale pokryjeme kazanok. Zmizíme tři hodiny. Čas od času zvedáme víčko, zamícháme a přidáme vývar. Podáváme, posypeme gulášem čerstvými bylinkami. Samostatně položíme na stůl nádobu s polentem.

Guláš "stejně jako v mateřské škole." Produkty |

Nostalgie je zvláštní pocit. Někdy touha po nenucitelně odešlém dětském ročníku je oblečena ve formě gastronomické mánie. Chci znovu cítit chuť těch pokrmů, které byly vařené v mateřské škole nebo podávané ve školní jídelně. A nechat tyto pokrmy nebyly díla kulinářského umění a připravený není moc jakéhokoli jídla, ale srdce je stále šťastně zastaví vůni rajčatové omáčky a guláše. Než začnete vařit guláš z vepřového masa s omáčkou, krok za krokem recept předepisuje zpočátku jemně nasekáme dvě cibule. A 600 gramů masa by mělo být rozřezáno na malé kostičky o okraj jenom o jeden centimetr. To je nezbytné pro rychlejší zhasnutí vepřového masa. Teď připravíme zeleninu a máslo, rajčatovou pastu, mouku, sůl a oblíbené koření. Pamatujeme si, že kuchaři pro děti v mateřské škole používali koření v minimální výši. Plněné maso pro hašení ne s vývarem, ale s čistou vodou. A teď se podíváme, jak z tak malého množství výrobků je skvělé připravit guláš z vepřového masa s omáčkou. Koneckonců, v sovětském stravování pod touto miskou se jednalo o maso.

Algoritmus akcí

Přestože nepoužíváme povinnou papriku, zůstává zásada vaření stejná.

1. Za prvé, ve velkém ohni smažte vepřové maso na rostlinný olej.

2. Poté, když je pokryta chutnou kůrou, přidejte nakrájenou cibuli.

3. Aby nedošlo k přílišnému smažení, dáme do pánvi pár lžiček másla. Nalijte dvě sklenice teplé vody. Přidejte na lžíci rajčatové pasty a mouky.

4. Míchejte, dokud není gravitace hladká. Solim, přidám koření. Čekáme, až kapalina vaří.

5. Nalijte další sklenici teplé vody, minimalizujte požár.

6. Zakryjte pánvičky a vařte je čtvrt hodiny.

Podáváme s bramborovou kaší, ovesem nebo těstovinami.

Pečení v troubě

Nad tím jsme uvažovali, jak vyrobit guláš z vepřového masa v pánvi, v hrnci a v kotlíku. Všechny tyto metody vyžadují pozornost kuchaře, protože je nutné míchat omáčku tak, aby maso nevyhořelo. A tady je recept pro líný. Zatímco se v troubě vložíte maso, můžete udělat svou vlastní věc. Za prvé, vepřové kostičky se přelévají do mouky tak, aby byly lemované. Smažte maso v rostlinném oleji na křupavou kůru. Dali jsme ho do pečení. A ve smažce položte polokruhy cibule a nakrájený česnek. Smažte hnědou barvu (čtyři minuty). Převádíme zeleninu na maso. Čistíme brambory. Ze semen odstraňujeme bulharský pepř. Střiháme pár rajčat s hrnky a brambory - s kostkami. Pepř rozdrtí slámu. Také surovou zeleninu jsme dali do masa. Vyplňte poloviční sklenici červeného vína a vývaru, sůl, přidejte koření. Nádobu zakryjeme a vložíme do trouby ohřáté na 180 stupňů po dobu jedné hodiny. Ale během tohoto času alespoň jednou neublíží, aby se guláš smíchal.

Vaření v multivariačním režimu

Lidstvo marně nevynalezlo kuchyňská zařízení. Jsou určeny k usnadnění práce vaření. Takže nechte to udělat! Zvažte, jak připravit vepřový guláš ve vícerozměrném. Kousky masa v moučném pstruhu po dobu 20 minut. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev do misky multivark. Pokračujeme v smažení dalších 10 minut. Vložíme nakrájené bulharské papriky a rajčata. Rozšiřujeme rajčatovou pastu s vodou nebo vývarem. Nalijeme do misky společně se zakysanou smetanou. Solim, kořeněné. Nižší víko, změňte režim z "Frying" na "Quenching". Časovač nastavíme na jednu hodinu.

Recept na mikrovlnnou troubu

Příprava nádobí s tímto zařízením rychle. Za hodinu si můžete vychutnat vynikající guláš. Jak vařit guláš z vepřového masa v mikrovlnné troubě? Složte maso vhodné pro mikrovlnnou troubu, nakrájíme kusy masa (půl kilogramu). Zakryjte ji rozdrcenou žárovkou. Posypeme kořením a dáme pár kousky másla (50-60 gramů). Naplňte sklenici vody. Nádobu zakryjeme a vložíme do trouby po dobu 20 minut v plné kapacitě. Mrkev a čtyři brambory jsou nakrájeny na malé kostičky. Přidejte do misky. Ve sklenici teplé vody pěstujeme rajčatovou pastu. Plníme jej. Pokračujeme v vaření dalších 20 minut. Po signálu zůstáváme chvíli stát, když jsou dveře zavřené.

Závěr

V naší recenzi jsme řekli, jak vyrobit guláš z vepřového masa. Fotografie jídel jsou také uvedeny v našem článku, stejně jako několik receptů. Doufáme, že pro sebe najdete vhodnou volbu.