Jak připravit majonézu `Provansal` doma?

Je těžké vyrobit domácí majonézu z obvyklých produktů, které jsou k dispozici všem domácnosti? Samozřejmě že ne. Majonéza "Provansal" doma bude dělat vaše kuchařské díla mistrovská díla! Bude to vyhovovat jak snackovým salátům, tak běžným těstovinám nebo knedlíkům. Takže se začínáme seznámit se základními principy přípravy omáčky, recepty a jejich nuance.

Zásady přípravy

1. Připravte ruční děrovačku, směšovač nebo mixér pro práci - prostředek, kterým se bude bičovat. Ruční šlehání omáčky bude také fungovat, ale to bude trvat dlouho, než se připravit. Automatizace procesu vyřeší tento problém.
2. Vyberte si kvalitní olej - základ pro omáčku. Může to být jednoduchá slunečnice, kukuřice, sezam nebo ořech.
3. Vezměte výrobky s jednou teplotou. V ideálním případě položte součásti receptury předem na kuchyňský stůl z chladničky (asi půl hodiny). Faktem je, že samotnou přípravou je smíchání složek do jedné hmoty. Nebude se stát emulzí, pokud jsou v ní složky s různými teplotami.
4. Přesně dodržujte recept - kromě toho, že majonéza "Provansal" doma může obsahovat trochu více oleje, než je uvedeno. Takový ústup není rozhodující.
5. Více lahodná omáčka se získává z žloutků, bez vaječného bílku. Musí být poraženi na samém začátku vaření - je to první krok v postupném receptu.
6. Kyselina se přidává k hmotnosti naposledy - to je pravidlo.

Jak vyrobit omáčku silnou?

Jak vařit majonézu "Provansal" doma s hustou omáčkou? Opravdu jednoduché. Pro konzistenci těchto receptů odpovídá rostlinný olej. To je jeho číslo. Čím víc vložíte do oleje, tím hustší a tím bude tlustší.

Zdá se, že je divné: jak může kapalný olej zesílit výrobek? Ale jakmile se pokusíte přidat trochu více oleje při vaření v receptu majonézy „provensálské“ v domácnosti, než které jsou uvedeny v seznamu složek, jak uvidíte. Omáčka bude silnější a silnější.

Recepty na majonézu doma

Jaké produkty budou požadovány:

• rostlinný olej (slunečnice nebo olivový olej) - 100 ml;
• stolní ocot (5-6%) - 10 ml;
• vaječný žloutek z kuřecího vejce - 1 kus;
• stolní hořčice - 6-7 g;
• granulovaný cukr - 2 g;
• sůl - 3 g;
• koření - 2 g.

Níže budeme uvažovat, jak je "provensálská" majonéza vařit doma s mixérem. Podrobný recept:

• Smíchejte vaječné žloutky, cukr, sůl a koření v jedné nádobě. Přidejte hořčici a dobře promíchejte.

• Mírně porazit, dokud nebude hladké. Neotáčejte rychlost nad první, jinak se žloutky stříkají v různých směrech. Je důležité, aby se zrnky soli a cukru zcela rozpouštěly v kapalném médiu.
• Pak vložte čajovou lžičku rostlinného oleje, ale nepřestávejte bičovat. Pokud používáte mixér, zapněte první rychlost otáčení koruny. Když se mísíte, vylijte trochu více oleje.
• Když omáčka ztuhne a olej se spotřebuje, přidejte ocet.
• Beat na pár vteřin a skončit.

Majonéza "Provansal" doma s mixérem k vaření je velmi výhodné. Konstantní rychlost bičování umožňuje rovnoměrné rozmíchání ingrediencí. No, pokud máte stolní mixér, nemusíte to ani držet - stroj bude dělat vše sám.

Obsah výživy a kalorií

Majonéza "Provansal" doma získává nejen chutné a aromatické, ale také velmi vysoký obsah kalorií. Například potravinová a energetická hodnota omáčky připravené podle výše uvedeného receptu bude:

• bílkoviny - 2,6 g;
• tuky - 74,2 g;
• uhlohydráty - 2,9 g;
• kalorická hodnota je 692,5 kcal.

Tyto výsledky jsou důsledkem rostlinného oleje a žloutků. Neměli by se však bát. Faktem je, že množství živin je indikováno na 100 g omáčky a ve vašem salátu je nepravděpodobné, že by byla taková hmota. Nejčastěji při plnění občerstvení ve 150 g dochází přibližně k 15 g omáčky. A to už budou jiné čísla:

• proteiny - 0,4 g;
• tuky - 11,1 g;
• sacharidy - 0,4 g;
• kalorická hodnota je 103,8 kcal.

Výměna produktu

Ve většině receptů mohou být produkty nahrazeny jinými produkty, které jsou vhodné pro jejich složení nebo chuť. Tak jedinečné recepty pro specifickou chuť jsou určeny pro zákazníky drahých restaurací elitní třídy a některých kaváren.

Zároveň je důležité, abyste vzali vyměnitelné součásti. Například v receptu na majonézu "Provansal" doma namísto:

• stolní ocot přidejte přírodní čerstvě vymačkanou šťávu z citronu, vápna nebo pomeranče;
• stolní ocot - bílé víno nebo ochucené jablko;
• cukru v poměru 1: 1 nebo medu květin v poměru 1: 1,25 (tj. nahradit 2 g cukerného cukru bude vyžadovat 2,5 g medu).

Krém není správnou náhražkou vaječného žloutku, ale mohou být použity místo žloutku v receptech domácí majonézy. Doporučuje se však užívat pouze produkt s obsahem tuku 33% (smetanový krém). Nemá také za to záchranu. Levné krém, s největší pravděpodobností, jsou vyrobeny z rostlinných surovin, spíše než přírodní kravské mléko. Proto se nezlomí.

Pokud je to žádoucí, místo krému se dokonale hodí přírodní kravské mléko.

Také kuřecí vejce nebo celé kuřecí vejce mohou být nahrazeny křepelčími vejci - omáčka bude vyrobena s pravými křepelčími vejci. Jako majonéza vlastní produkce budete zcela jistá.

Které přidávají koření?

Jak udělat majonézu "Provansal" doma individuální a originální? Odpověď je jednoduchá - používejte koření a koření. Při výběru je třeba řídit vaším vkusem a preferencemi.

Tyto možnosti jsou obecně vhodné jako aditiva:

• mletý pepř (jeden druh nebo pikantní směs);
• suché byliny (jeden druh nebo směs "provensálské byliny", "kavkazské byliny" nebo něco jiného);
• sladkou papriku, chilli papričku nebo kajenský pepř;
• mletá skořice;
• kardamom;
• zemní zázvor;
• květenství karafiátu;
• anýz;
• Curcuma nebo Imeretian šafrán.

Co ještě přidat do omáčky?

Různá domácí omáčka může být doplněna o čerstvé kořeněné greeny. Mohou to být mladé zelené peří z cibule nebo česneku, petrželky, kopru, bazalky nebo fenyklu. Možná používáte jiné pikantní greeny podle vašich preferencí.

Co dalšího můžete přidat při vaření:

• strouhaný sýr všeho druhu (měkký nebo tvrdý, sladký nebo slaný);
• kůra citrusových plodů (zajímavá kombinace se získává, pokud se v jednom receptu - citron, pomeranč nebo vápno) použijí jak šťávy, tak slupky stejného ovoce;
• čerstvý nebo sušený česnek nebo cibule;
• malé množství rajčatové pasty nebo silného rajčatového pyré (doma-jako adzhika);
• mleté ​​v pyré sušené rajčaty - dávají lehce kouřovou chuť;
• Masové olivy, olivy, nakládané houby, kukuřičné plátky nebo kapary;
• hořčice s křenem místo obvyklé jídelny.

S přidáním některé z těchto přísad, z běžné domácí majonézy, získáte úžasnou novou omáčku vlastní výroby.