Jak si vyrobit domácí majonézu? Majonéza je domácí mixér. Recept na vaření domácí majonézy

Mezi omáčky, které se používají při různých pokrmech, je první místo obsazeno všemi našimi oblíbenými majonézami. Jsou ochuceny zeleninovými saláty a talíři, vkládají se do prvních jídel, pečou maso a ryby, marinují šišky kebabů a kotlety. Vhodný pro houbovou omáčku a je také důležitou součástí pečení. Vzhledem k tomu, že potravinářský průmysl vyrábí různorodou řadu tohoto oblíbeného produktu. Můžete to udělat doma. Jak přesně, teď budeme diskutovat.

Nejjednodušší verze

Jak udělat domácí majonéza, aby to bylo chutné? Proces je poměrně časově náročný, ale stojí za to, věř mi! Sada produktů jako: rostlinný olej, vejce, ocot, sůl. Každou polovinu šálku oleje potřebujete 1 žít a lžíce octa, trochu cukrového prášku. Sůl je chutná.

Jak vyrobit domácí recept na majonézu? Ve misce nebo šálku na fajance nalít žloutky, sůl. Proveďte šlehání nebo stěrku a dobře promíchejte. Několik málo. Poté přidejte trochu oleje (slunečnice nebo olivový olej) a vše dobře promíchejte se žloutkovou hmotou. Nalijte víc než 1 čajovou lžičku najednou. Když se výsledná směs stává homogenní, tlustá, je to zvrat octa. Přidejte ji a znovu jej promíchejte. Pokud se omáčka stane hustou, můžete mít otázku, jak udělat domácí majonézu více tekuté. Stačí přidat trochu teplé vařené vody (asi lžíce).

Některé vylepšení

Každý má jiný vkus, a ještě jednou po chuti pokrmů deflaci, jiní naopak, vtipný. Pokud vám vyhovuje druhá možnost, postupujte následovně. Když Dejte žloutky do mísy a ochuťte solí, umístěte lžíce polovinu (TEA) byl připraven hořčici. Míchat a pak nalít do oleje.

Jak si vyrobit domácí majonézu světlé barvy? Přidejte malý prášek z kurkuma. A pro výrazný zázvor - zázvor. Jen opatrně, aby se to nepřehnalo! Poměr složek: rostlinný olej - 68%, čerstvé žloutky - 10%, hořčice - 6,7%, cukr - asi 2,3%, 5% ocot - 11% a asi 2% koření.

Mixér nebo ruce?

Samozřejmě, když se vyrábí domácí majonéza, mixér míchá jeho komponenty mnohem pohodlněji a rychleji. Nebo koruna. Normální konektor pracuje silněji. A ruce jsou unavené a hmotnost produktu není tak homogenní. Chcete-li připravit majonézu s domácím mixérem, postupujte podle následujících pokynů: nejprve otočte na malé otáčky a poté, jak se tvoří pěna (celé vejce), se zvyšují. Když začnete nalévat olej, zapněte spotřebič na maximum. A i když gurmáni věří, že opravdu lahodná domácká štíhlá majonéza může být poražena pouze rukama, kuchyňské spotřebiče ulehčují život pro domácnosti!

Recepty na majonézu ve francouzštině

Tento druh omáčky, stejně jako mnoho dalších kulinářské speciality, k nám přicházejí z Francie - země, kde lidé rádi jedí a jsou dobrým soudcem. Takže recepty přišly s odrůdou, jedna lepší. Například, domácí hubený majonéza, které nabízejí, aby se pokusili udělat něco takového: Take čerstvé kuřecí vaječný žloutek (protein používaný pro jiné pokrmy), 250 g oleje (rostlinné a francouzská, samozřejmě, že je olivový), třetí část polévkovou lžíci octa a stejné množství soli , špetka horké černé pepře. Ano, sůl, musíte brousit nejmenší, "Extra" odrůdu.

Takže, žloutek nalít do misky s kulatým dnem - tak to bude pohodlnější bičování. Sledujte objednávku a přidejte sůl, pepř, ocot. Francouzský recept na domácí majonézu zdůrazňuje, že by měl být nyní převzít bič a zároveň velmi malých dávkách v pravém slova smyslu kapiček, přidejte olej. Beat a dávku, dokud omáčka začne zesilovat a zesvětlit. A teď se nestarajte opatrně, silně nalejte olej. Vaše omáčka uchopí podle očekávání. Takový jednoduchý recept na vaření domácí majonézy byl vynalezen francouzsky!

Užitečné tipy

Pro zajištění toho, aby pokrm byl 100% úspěšný, doporučujeme gastronomii dodržovat tato pravidla: olej by měl být stejný jako žloutek teploty - pokojové teploty. Než začnete porazit složku vajec, nechte trochu zahřát, pokud jste ji jen vybrali z ledničky. Chcete-li, aby vaše práce byla intenzivnější štíhlá majonéza domácí recept zahrnuje přidání soli -, že to má vliv na konzistenci pokrmu. Po zapnutí omáčka se přesně tak, jak chcete, aby vařit, takže to není řídnout, nebo naopak ne zhutní, nalijte do hrnce s vařící vodou sklizeň kávová lžička majonézy, takříkajíc, vařit. Jeho konzistence se nezmění.

Francouzská horká majonéza

Můžete měnit nejen hustotu produktu, ale i jeho chuť. Proto existuje tolik značek omáčky. Pokud mluvíme o francouzštině, mají rádi domácí domácí majonézu provensálskou s různými pikantními přísadami. Například, zde je tento nádherný recept. Je připravena na základě klasické omáčky a obsahuje takové nové složky: vařený tvrdé žloutky, 2-3 marinovaný cornichon, 50-60 g kapary, hořčice (čajová lžička) a malý kopr, stejně jako petržel.

Jak se majonéza vyrábí doma z těchto ingrediencí? Surový žloutek by měl mít jen polovinu, přidat k němu půl vařené, pečlivě ho hnětením vidličkou. Tam je také hořčice (připravená). Ale melrenko nakrájený kopr a petržel, okurky s kapary jsou v octě. Ve zbytku děláme majonézu doma, jak jsme již popsali.

Majonéza česnek

A další dárek pro gurmány od veselých francouzských. Tento recept na to, jak udělat domácí majonézu je také originální verze klasického vzorku. V některých součástech se liší. Nejprve namísto octa, čerstvě vymačkaná citronová šťáva je vložena do misky (stačí jedno citrusové plody) a za druhé - 4-5 velkých stroužků česneku. Takže připravte standardní Provence. Oceu, opakujeme, nahraďte šťávou z citronu. V maltě pečlivě rostolkute česnek, přidejte ke majonéze, až budou dokončeny všechny ostatní fáze zpracování nádobí. Mimochodem, zlepšit chuť, zahrnout do tohoto receptu takovou přísadu jako stale bílý chléb namočený v mléce v kaši, a šlehat to s ostatními složkami.

Autorské recepty

Jak si vyrobit svou oblíbenou omáčku, můžete se dozvědět nejen o knihách o chutném a zdravém jídle nebo o zvláštních názvostech ženských časopisů. V televizi je mnoho zajímavých programů o gastronomických tématech. Často se zde účastní slavná Julia Vysotskaya - uznávaný odborník na kulinářské umění. Novinářka opakovaně řekla, jak si připravuje vlastní domácí majonézu. Recept Vysotskaya na základě standardní verze, samozřejmě, různě zlepšovat to.

Například, aby zásobili 700-gram sklenice tohoto nádherného salát tisíce pokrmů, jak poeticky nazvaný omáčka kuchař, budete potřebovat následující produkty: žloutek - čtyři z nich (RAW) - hořčice - lžíci „Dijon“ se svou specifickou nasycenou vkusom- cukru - dvě čajové lžičky (nahrazení cukru v krvi) - trochu soli, půl litru slunečnicového oleje, dvě polévkové lžíce přírodního jablečného octa a, pokud si rádi, dva nebo tři stroužky česneku.

Jak vyrobit majonézu "z Vysotsky"

V první fázi pečujte o česnek: očistěte ho, nakrájejte ho nožem, dokonce klepnete na kousky s rukojetí. Poté dobře protřejte solí. Put česnek v misce, ve které porazíte omáčku. Rozštěpení žloutky, cukr, hořčice, nalít lžíci octa - zatímco jeden. Všechny součásti, jak již bylo uvedeno, by měly být pokojové teploty, které nejsou chladné. Beat jako mixér, mixér a šlehání. Spusťte proces s první kapkou oleje - ponořte jej trochu.

Když je polovina objemu (asi 250 g) v majonéze, přidejte druhou lžičku octa. Poté přidejte další olej. Po ukončení omáčka přípravu pěny, přesunout do suché sterilizované nádoby, zakryjte víčkem nylonu a uchovává se v lednici. Doba použitelnosti přípravku je jeden a půl týdne. Takže pro všechny svátky vždy můžete zásobit na oblékání pro všechny potenciální salátů - od Oliviera dohellip- těm, které přijít vařit!

Doporučení odborníka

Již na tradiční otázku, jak nejlépe metla majonézu doma, mixéru nebo ručně, Vysockij vždy odpovídá jednoznačně: metla, s vlastním pohonem! Poté, jak si myslí, že se tento produkt ukáže být jemnější, vzdušnější a hustší konzistence.

Hlavní věc je, že kapacita, ve které je výrobek připraven, není příliš široký, ale vysoký, a šlehák je dostatečně malý a snadno umístěný v něm. Přidáním do omáčky mohou být různé koření, koření, byliny, které ovlivňují její barvu, chuť a chuť. Ale nepřehánějte tím, že experimentujete!

Co víc užitečných tipů Julia Housewives, Cold kamna: pokud se náhle v procesu přípravy vašeho majonézu zvlněné při přidávání octa, nespěchejte vzdychat a vylít produkt. Jen další miska nalít více žloutek, a nechat ho po kapkách neúspěšného startu přidat omáčku. Beat, pak nalijte do oleje a dokončete práci jako obvykle. Jídlo bude v pořádku!

Kulinární alchymie: majonéza rajčete

Když jsme popsali starou dobrou klasiku ve svých různých verzích, je čas jít na nejúspěšnější experimenty. Doporučujeme vám, abyste vytvořili majonézu "něco". Například omáčka s rajčatovou pastou (kečup bude dělat). Složení: připravený domácí omáčka - 250 g rajčat - jeden a půl polévkové lžíce cukru a soli - podle chuti, špetka mleté ​​červené papriky. A trochu teplé vařené vody, doslova lžíce-dvě. Je vysoce rozpustný rajče (mimochodem, může být nahrazena, s výjimkou kečupu, který také vyžaduje trochu zředí vodou a rajčatové šťávy s buničiny!). Přidejte cukr, sůl, pepř. V hotové majonéze zařaďte tuto přísadu a zmačkejte znovu, abyste získali homogenní emulzi. Ano, bylo by hezké kombinovat všechny tyto produkty nádheru semen fenyklu pro okouzlující chuť doplňování paliva.

Kulinární alchymie: Mléčná majonéza

Ano, stane se to tak. Do mléka se přidá mléčná přísada namísto vajíčka. Nahrazení neovlivňuje stupeň hustoty a samotná omáčka je pozoruhodně zbitá. Aby jste viděli to v praxi mít čerstvý obsah mléčného tuku 2,5 procenta - rostlinný olej 150 r - r 300 hořčici (ready, ke krádežím v obchodech) - 1-1,5 tabulky. lžíce a jednu lžíci citronové šťávy. Samozřejmě nezapomeňte na sůl s cukrem - tyto složky jsou chutné.

Jaké je hlavní tajemství tohoto receptu? Produkty (teplota místnosti, tento přípravek zákon jakéhokoliv provedení majonézy) by měly pouze šlehání mixér. Nalijte mléko do misky, přidejte olej a ošetřete ho, dokud nebudete mít hladkou, olejovou hmotu. Poté přidejte zbývající přísady a promícháme, dokud nebude hotová. Omáčka by měla mít správnou hustotu a jednotnost. Chcete-li ochutnat, nepřiznává majonézu na vejcích, samozřejmě, pokud jste udělali všechno v pořádku.

Kulinární alchymie: tvarohová majonéza

Zde je další skvělý recept na to, jak udělat domácí majonézu, který byl vynalezen v důsledku kulinářských experimentů. Podle těch, kteří to udělali, nebo se to pokusilo, je to lahodné neobvyklé. Ať je tomu tak, uvidíte sami sebe tím, že uděláte takovou neobvyklou omáčku. Co je pro něj třeba: přirozeně tvaroh (půl kilogramu). Vezměte dietní nebo malý obsah tuku. Pak 100 g čerstvého mléka a slunečnicového oleje - dvě polévkové lžíce. Sůl a hořčice dáte tolik, kolik chcete. A tady jako koření budete potřebovat mletou papriku a koriandr (pomocí špetky každé součásti). Položte tvaroh do misky nebo misky (mixér, mixér). Poznámka: Je-li poměrně suchý, je lepší jej projít skrz mlýn na maso nebo jej otřít sítem. Nalít mléko (s tvrdým tvarohem vzít to trochu více ze zmíněných norm), olej, vsypte sůl, hořčice, koření. A šlehněte, dokud nezískáte stejnou majonézu, pro kterou jste vykoupili všechny tyto produkty!