Domácí majonéza na mléce: recept

Majonéza je jednou z nejoblíbenějších francouzských kuchyňských omáček. Podává se polévky, jsou ochuceny saláty, diverzifikují a zdobí pokrmy z masa a ryb. S ním pečte maso, zeleninu, ryby, přidejte do pečiva a všechny druhy marinád.

Domácí majonéza na mléce má řadu výhod oproti obchodnímu výrobku nebo omáčce vařené s vejci. V takovém obvazu se přidávají zřídka a výhradně žloutek. Domácí majonéza v mléce se často vyrábí s křepelčími vejci, což je velmi důležité pro zdravou výživu.

Připravte si to prostě - dodržujte požadovaný poměr vajec, mléka a másla. S ostatními komponentami můžete snadno experimentovat a vytvářet vždy novou verzi takového doplňování paliva.

Zásady přípravy

Vždy používejte pouze čerstvé vysoce kvalitní výrobky. Pokud je tato podmínka splněna, získávají se nejchutnější majonézy. Dalším důležitým pravidlem je, že produkty by měly mít jednu teplotu, a proto je předem vyložily z chladničky, aby se zahřívaly.

Rostlinný olej

Pokud hodláte vyrábět majonézu mléka a rostlinného oleje, zvažte, že nejlepší volbou je lisování olivového oleje. Domácí vaření obvykle používá rafinovaný slunečnicový olej. To se téměř neodráží v kvalitě majonézy a prakticky nemění jeho chuť.

Mléko

Nejvhodnější je domácí tukové mléko. Přestože je pro jeho nedostatek vhodná také pasterizovaná s maximálním obsahem tuku. Současně by měla být domácí předvařená, zatímco balení s mlékem na mléko by mělo být navrženo pro zahřívání na stole.

Vejce

Pokud chcete vyrábět majonézu z mléka a vajec, pak se domníváte, že ta druhá může být kuřecí nebo křepelčí. Hlavní podmínka - musí být čerstvá. Pokud mluvíme o slepičích vejcích, pak je nejlepší vzít domů s žloutenkou nasycené barvy, v tomto případě bude oblékání také příjemné stín. Před použitím vždy vypláchněte sólovou teplou vodou. To umožní dekontaminaci.

Vlastnosti přípravy

Majonéza hořčice dodává kořenitost. Používá se jak hotová, tak ve formě suchého prášku.

Kromě toho, dát majonéza Višně ideálně přidávají ocot nebo citrónovou šťávu. Dali sůl a cukr na chuť.

Před přípravou majonézy s mlékem by se měly šlehačky a výrobky ohřát na pokojovou teplotu. Kontejner by neměl být příliš široký. Velikost musí být vypočtena tak, aby korunka, která padá do ní, zachycuje celou hmotnost. Můžete míchat s mixérem a mixérem s maximální rychlostí. Chcete-li vyrobit velké množství majonézy, ruční porážka není vhodná.

Často se omáčka připravuje na omáčku: vaří se mléčnou moukou nebo škrobem. V tomto případě je také nutné dodržovat teplotní režim. Vařená hmota by měla být dobře ochlazena. To je nezbytné, aby se teplota shodovala s ostatními součástmi.

Domácí majonéza na mléce se používá nejen ve formě tankování. Je vhodný pro přípravu vynikajících marinád pro maso a ryby. Může se však přidat do těsta, pokud je indikováno receptorem. Může se stát skvělou základnou pro jakoukoliv omáčku. Podle chuťových vlastností to není nic menšího než něco podobného zakoupenému produktu. Jeho užitečné vlastnosti a kvalita jsou zároveň mnohem vyšší, protože konzervační látky v této čerpací stanici nejsou zcela dostupné. Při správném skladování v chladničce může být majonéza skladována až 10 dní.

Majonéza v mléce bez vajec

Potřebujeme následující složky:

• pol poháru mléka;
• polovina citronu;
• sklenici nearomatického slunečnicového oleje;
• poloviční čajová lžička talíře s malým množstvím soli;
• lžíci prášku hotové hořčice.

Příprava:

1. Předehřejte mléko předem na teplotu 20 ° C.
2. Snížíme v bodě varu citrón, který trvá 1 minutu, dostáváme, vymačkáváme šťávu. Pomocí gázy nebo síta filtrujeme, aby se oddělil buničina.
3. Olej a mléko sklízíme ve sklenici mixéru. Přidejte připravenou hořčici, sůl a posypeme citrónovou šťávou.
4. Ve sklenici jsme položili míchačku na mixér a pak jsme je porazili. Majonéza je připravená!

Majonéza se žloutkami na mléce

Nezbytné ingredience pro výrobu této majonézy na mléce doma:

• 0,25 šálků octa;
• 3 žloutky;
• 10 g jemného cukru, můžete prášek;
• dobře vyčištěný rostlinný olej - 350 ml;
• soda a sůl;
• 6 čajových lžiček hořčičného prášku.

Příprava:

1. Žloutek jsme spojili do malé misky. K nim přidáváme malou špetku sody, suché hořčice a mléka. Nalijte sůl a cukr, důkladně promíchejte.
2. Přidejte kapacitu na desku, zahřejte směs na nejnižší teplotu až na 80 ° C. Odstraňte z varné desky, nechte stát 15 minut.
3. Bičování s míchačem ochladí masu, pramínek a pomalu do ní nalije olej. Poté, co je majonéza emulzifikována, přidejte do ní octu a znovu jej protřepete směšovačem.

Majonéza s křepelčími vejci

K přípravě této majonézy z másla, mléka a křepelčích vajec budeme potřebovat následující složky:

• mléko - 75 ml;
• 6 křepelčích vajec;
• 150 ml vysoce čistého slunečnicového oleje;
• čtvrtka citronové šťávy;
• poloviční lžičku cukru;
• neúplná lžíce vařené hořčice.

Příprava:

1. Do misky mísiče nalijte máslo a mléko. Při rozbíjení je směs homogenní.
2. Nalijte vajíčka do malé misky. K těm rozšiřujeme hořčici, přidáme cukr a frac12- lžíce soli. Postupně naléváme citrónovou šťávu, bít asi minutu.
3. Nyní pokračujte do mléčné směsi. Neustále se bičuje, do něj vkládáme tenký pramen hmoty vajec.
4. Výsledná majonéza se nalije do uzavřené nádoby a vloží do chladničky pro skladování.
   

Omáčka s jablečným jablečným octem na suchém mléce

Jedná se o velmi zajímavý recept na majonézu na mléko. Přísady, které potřebujeme:

• 4 lžíce sušeného mléka;
• polovina sklenice studené vody;
• hořčice, mírné, připravené - 2 lžíce;
• lžíci cukru;
• 2 lžíce 6% jablečného octa;
• frac12 - sklo rafinovaného oleje;
• frac14- lžíce kurkumy.

Příprava:

1. Smíchejte ve sklenici sušeného mléka s kurkerem a cukrem. Směs se zředí studenou vodou. K ní přidáme trochu soli, hořčice a bičování, přivedeme ji k homogenitě.
2. Pomalu vyléváme frac14- část připraveného másla, pečlivě pečlivě promíchejte vše.
3. Kontrolujeme hustotu omáčky, stejně jako zbývající olej. Pamatujte, že majonéza bude při ochlazování mnohem silnější.
4. Nyní přidejte ocet a znovu pečlivě vyměňte.

Majonéza se škrobem a mlékem

Toto domácí majonéza na mléko je recept také docela jednoduchý. Vyžadují se následující složky:

• lžíce škrobu;
• na frac12 - sklenice chudého oleje a domácí mléko;
• frac12-tsp. hotová ostrá hořčice;
• šťáva z frac14-lemon;
• frac12- lžíce cukru.

Příprava:

1. Polovina vařeného mléka se vylije do misky, v ní chováme škrob. Míchejte dobře, aniž byste umožnili tvorbu hrud.
2. Nalijte zbývající mléko do malého kastrolu a přiveďte ho na vysokou teplotu.
3. Důkladně mícháme horké mléko a do něj nalijeme trochu škrobové směsi. Základna se ohřeje mírným zahřátím, dokud se nestane silná. Hotová hmota by se měla podobat želé.
4. Hrnce odstraňujeme, vařená báze je pokryta filmem.
5. Po ochlazení hmoty škrobu na 25 ° C přidejte trochu soli, přidejte citrónovou šťávu, hořčici a cukr a důkladně protřepte.
6. Ve výsledné směsi postupně nalijte všechen olej, který se neustále vylupuje.
   

Majonéza s moukou a mlékem

Složení:

• 130 g mouky;
• 3 šálky mléka;
• 3 lžíce citrónové šťávy;
• 8 lžící olivového oleje;
• 2 lžíce soli;
• 50 g cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. hotová hořčice.

Příprava této majonézy na mléko:

1. Nalijte mouku do nezglazeného malého hrnce. Přidejte asi polovinu mléka a vše promíchejte, vyhněte se vzhledu hrud. Naléváme druhou polovinu mléka, důkladně promícháme a pak jej položíme na malý oheň. Přivádí se k varu, síla ohřevu se spouští a vaří, neustále míchá, dokud nezhustne. Poté směs ochlaďte.
2. V malé, hluboké misce vylijte olej. V tom rozšiřujeme hořčici, přidáme cukr a sůl, vylijeme citrónovou šťávu a 2 minuty ji nabijeme směšovačem.
3. Postupně přidejte ochlazenou směs. Současně infukujeme ne více než frac14- části hmoty. Majonéza je připravená.

Majonéza s vlašskými ořechy a mlékem

Také je velmi snadné připravit majonézu na mléko. Přísady, které potřebujeme:

• sklenice loupaných vlašských ořechů;
• pol poháru rafinovaného oleje;
• poloviční lžíci připravené hořčice;
• frac12 - lžíce soli;
• 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
• frac12 - sklenici mléka s nízkým obsahem tuku;
• 2 lžičky cukru;
• velký stroužek česneku.

Příprava:

1. Trochu usušené ve smažce jádra matice. Chladnička pak rozmícháme do drtiče. Čím menší bude, tím lépe.
2. Do sklenice mixéru nalijte oříškovou omáčku, po níž se smíchá s cukrem. Přidejte připravenou hořčici, mírně slanou. Přidáme 3 lžíce mléka a postupně do něj vložíme hubené máslo, které se smíchá s mixérem.
3. Po obdržení hodně přidejte drcený česnek, přelévejte rovnoměrně citrónovou šťávou. Pokračujte v porážce a postupně zavádejte zbývající mléko.

Veganská majonéza

Pokud chcete připravit majonézu bez mléka doma, zkuste tento jednoduchý a chutný recept. Hotová omáčka se ukáže být docela likvidní. Rychle strastifies, proto by měl být použit okamžitě. V opačném případě by měla být další směs důkladně zlikvidována s dalším použitím. Je vhodný jako základna pro sendviče a různé obvazy.

Pro podobný recept na majonézu je třeba připravit následující sadu produktů:

• poloviční sklenice sójového mléka;
• 1 šálek řepkového oleje;
• špetka hořčice a soli;
• 1,5 lžíce citrónové šťávy.

Příprava:

1. Smíchejte mléko s citronovou šťávou nejprve. Vše se mísí s mixérem po dobu 30 sekund.
2. Nezastavujte šlehání a pomalu doplňujte olej, dokud se směs neztuhne. Přidejte zbytek přísady. Zkuste hotovou omáčku a v případě potřeby doplňte další koření.
   

Majonéza s avokádem

Je třeba poznamenat, že u veganské omáčky můžete použít některé druhy ovoce a různé druhy zeleniny. Za tímto účelem se nejlépe hodí avokádo s mastnou strukturou. Doporučuje se používat pouze drobné ovoce.

Mějte následující seznam produktů pro vaření:

• 2 lžíce citronové šťávy;
• avokádo;
• lžíci cukru;
• mořská sůl;
• pepř a černá sůl;
• 310 g mandlí;
• 2 lžíce olivového oleje;
• vody.

Příprava:

1. Mandle by mělo být namočené ve vodě a vyčištěno po dobu 2 hodin. Odstraňte odlupování po uplynutí doby, protože bude lehce hořké. Odlupujte avokádo a odstraňte kámen.
2. Dejte avokádo a ořechy do mixéru a nakrájejte. Přidejte zbývající přísady a promíchejte, dokud nejsou hladké Pro dosažení požadované konzistence přidávejte vodu a znovu promíchejte. Chovejte na chvíli a podávejte je v chladničce.

Omáčka s kokosovým mlékem

Jedná se o další verzi omáčky bez použití produktů živočišného původu. Současně kokosové mléko dodává produktu neobvyklou příchuť. Připravte omáčku asi 15 minut.

U takového receptu je třeba provést následující sadu produktů:

• 0,6 šálků kokosového mléka;
• sklenice kešu;
• 4 lžíce jablečného octa;
• čajová lžička sušené hořčice a soli;
• půl sklenice vody;
• poloviční lžíci citronové šťávy;
• 2 lžíce zahušťovadla.

Příprava:

1. Stojí za to začít namáčením matic po dobu 3 hodin. Po uplynutí této doby vypusťte vodu a osušte matice. Připojte je k 1/3 kokosového mléka. Přidejte hořčici, 1 lžičku octa, sůl a citronovou šťávu. Vše promíchejte a pak je nechte 5 hodin v chladničce.
2. Ořechy se brousí přidáním zbývajícího octa, mléka a vody. Přidejte zahušťovadlo a ostatní složky.
3. Ve dvou minutách smícháme vše s mixérem. V důsledku toho získáte 2,5 sklenic omáčky.

Triky na vaření

Hustota majonézy je přímo úměrná množství oleje, které bylo použito při vaření. Pokuste se je postupně přidat, v tomto případě bude konzistence plnění mnohem jednodušší. Pokud je majonéza příliš vzácná, přidejte trochu oleje. Příliš silná náplň se může vždy ředit mlékem.

V případě, že je maso exfoliováno nebo ne, přidejte do ní ještě trochu hořčice a soli. V želatinové misce smícháme 2 žloutky. Po dosažení homogenity postupně vstoupí do šlehání "neúspěšné" majonézy.