Jak si vyrobit domácí majonézu: ingredience a recepty

Není žádným tajemstvím, že majonéza dresink je povinná na novoročním svátku. Používá se v mnoha salátech, včetně populárního ruského Oliviera. V uplynulých letech, mnoho oblíbené omáčky (jeho obchod verze) začaly být napadány stoupenci teorie zdravé výživy, který byl pojmenován produkt škodlivé, protože jeho obsah tuku a kalorií, stejně jako přítomnost v něm o konzervační látky, stabilizátory, emulgátory, a modifikovaný škrob.

Mnoho hospodyňek dnes odmítlo skladovat majonézu, jejíž složení podle odborníků přispívá k rozvoji nadváhy, celulitidy a poruchy trávení. Raději dělají tuto lahodnou omáčku pro vyplnění domu. Jak vařit majonézu doma? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v našem článku.

O domácí majonéze

Omáčka vařená doma je vynikající náhradou za obchod. Za prvé, je to považováno za vhodnější, protože neobsahuje konzervační látky, a za druhé, domácí produkt je mnohem levnější, a za třetí, ingredience majonézy, že je připravené doma, můžete měnit a přidávat do různých koření podle chuti.

Majonéza se používá při vaření široké škály pokrmů, jako jsou občerstvení se sýrem a česnekem, řepa s česnekem, mrkev s česnekem. Produkt také působí jako složka v některé složitější obvazové omáčce. Recept na majonézu doma může být použit při přípravě prvního jídla, například okroshka. Pro mnohé je způsob, jak vytvořit produkt, skutečné tajemství.

Jak vařit majonézu doma? Tuto otázku často kladou mladí ženy v domácnosti. Dále v článku se budeme snažit detailně prezentovat různé technologie pro přípravu pokrmů.

O složení a způsobu přípravy

Příprava majonézy doma bude vyžadovat, aby majitel měl olivový olej, vejce, citronovou šťávu, cukr, sůl, hořčici a další koření. Nejprve jsou vaječné žloutky odděleny od bílkovin. Pak začněte bičovat je mixérem nebo šlehačkou. Pak postupně přidávejte tenký pramen oleje (zeleniny).

O různých receptech

Recepty oblíbené a oblíbené majonézy "Provansal" jsou poznamenány přítomností hořčice, která dává pikantní chuť. Pro ty, kteří z nějakého důvodu nechtějí jíst vejce, je recept na domácí omáčku (nízkokalorické) bez vajec, které jsou nahrazeny mlékem. Můžete také připravit vegetariánskou majonézu - bez vajec a mléka. Tento jednoduchý produkt používají ti, kteří sledují dietu nebo rychle. Příprava omáčky na sójovém mléce. Je známo, že tam je také Dukan majonéza - speciální omáčka na parafinový olej, obecně bez tuků.

Tipy odborníků: jak bičovat?

Mnoho lidí se ptá: lepší porazit majonézu? Nedostatek odborných mixéry a mixéry často staví počítače do klidového stavu. Zruční řemeslníci tvrdí, že šlehání domácí majonézu v mixéru (v receptu vaří často produkty nabízejí přesně tuto možnost), můžete, samozřejmě, aby se dosáhlo snížení omáčku doby vaření, ale obdivuhodně s tímto úkolem a obyčejné kulinářské metla.

Profesionálové nedoporučují výrobu majonézy při vysoké vlhkosti a vysokých teplotách v interiéru. Za takových podmínek je omáčka "těžší", což ztěžuje bičování.

O výběru oleje

Který olej je lepší pro majonézu? Tato otázka je důležitá. Někdo mylně věří, že nejlepší z použitých produktů je olivový olej Extra Virgin. Ve skutečnosti, experti říkají, že tento olej není jako majonéza, protože má příliš světlé chuť. Podle názoru zkušených kvalifikovaných pracovníků, je lepší nahradit obvyklou olivový olej v poměru 1: 1 s některými zeleniny analogu s tlumeným příchutí: hroznů, kukuřičný, arašídový, nebo dokonce obyčejné, slunečnice. Surový rostlinný rostlinný olej je považován za nevhodný pro přípravu domácí omáčce, protože zahuštěné směsi horší než rafinované. Tato majonéza stratifikuje rychleji.

O poměrech a okysličovadle

Ti, kteří mají zájem o to, jak učinit majonézy doma, je vhodné zaměřit se na těchto rozměrů: jedna sklenička oleje používaného jeden žloutek, navíc za každý šálek omáčky přidejte jednu polévkovou lžíci kyseliny. Pokud místo citronové šťávy používáte ocet, musíte se ujistit o jeho kvalitě. K tomuto účelu vhodnější použít bílý vinný ocet, majonézy přidejte jemnou a jemnou chuť.

Použití vajec

Přísady pro vaření domácí omáčky by měly mít pokojovou teplotu. Vejce by proto měla být odebrána z chladničky nejméně půl hodiny před vařením. Ti, kteří chtějí získat intenzivnější chuť produktu, doporučuje použít jeden žloutek (bez proteinů). Často milenky připravují majonézu s vaječným práškem (viz článek recepce níže).

Jak sůl?

Ti, kteří chtějí přidat nějakou majonézu, je lepší udělat to, když se šlehačové žloutky ochladí, jinak se omáčka rozpadne. V ideálním případě byste do žloutků měli přidávat sůl samostatně a zavádět je již slaně v oleji. Vyhněte se rozvrstvení produktu pomůže přidat špetku hořčičné a kajenské pepře.

Na hustotě a kaloricitě

Snižte obsah kalorií domácí domácí majonézy ředěním v poměru 1: 1 s jogurtem (přírodní). Tato volba je ideální pro šalátové dresingy. Příliš hustá omáčka může být zředěna teplou vodou nebo krémem.

Buďte kreativní!

Na otázku, jak se dělá majonézy doma, zkušený hosteska doporučuje nebát se experimentovat s bylinkami a kořením. Hlavní produkt se spojí s cibulkou, křen, kari, česneku, bylin (zelená), chili, citrónová kůra, rajčata (sušený), a dokonce i drobky modrého sýra.

Recept na majonézu doma (s octem): přísady

Připravte si oblíbenou omáčku doma není těžké. Celý proces trvá ne více než 5 minut. Následující recept je užitečný pro ty, kteří mají zájem o výrobu majonézy s octem. Používají:

• 400 g rostlinného oleje;
• dvě vejce;
• jedna lžíce octa;
• na chuť - pepř, sůl.

Podrobný recept na majonézu

Příprava omáčky se skládá z následujících kroků:

1. Ve sklenici z mixéru (hluboce) nalijte 400 ml oleje (rafinované, zeleniny). Ti, kteří chtějí experimentovat, mohou používat olivový olej.
2. Přidejte 2 vejce (čerstvé kuře) do sklenice s máslem (zeleninou). Doporučuje se používat vejce domácí. Takže majonéza dostává příjemnou nažloutlou barvu. Použijete-li vajíčka skladu, omáčka se změní na bílou.
3. Pak přidejte ocet, sůl a pepř podle chuti.
4. Potom se tryska ze směšovače spustí do skla. Je nutné, aby se tryska dotkla dna, zatímco majonéza bude rychlejší. Pokud tryska neleží na dno, obsah skleněného mísiče se bude delší.
5. Zapněte mixér. Nože zařízení budou nejprve porazit vajíčka, pak budou postupně bičování přitahovány olejem a barva směsi se změní před očima.
6. Směs je šlehaná, dokud konzistence omáčky nebude dostatečně silná. V této fázi byste měli zkusit majonézu na chuť a v případě potřeby přidat sůl, ocot nebo pepř. Produkt lze považovat za připravený.

Popis technologie výroby majonézy trvá déle než celý proces. Mnoho hospodyňek při přípravě omáčky experimentuje s potěšením. Například nahradit ocot citronovou šťávou, přidejte hořčici nebo česnek. Zkušení kuchní experti zajistí, že se naučíte připravovat domácí majonézu, nebudete chtít obchod používat pro cokoli jiného.

Několik tipů na recept

Je třeba poznamenat:

• Přísady specifikované v tomto receptu jsou někdy doplněny hořčicovým práškem (jedna čajová lžička) nebo hořčicí (poloviční čajová lžička čistého tekutého produktu).
• V případě potřeby se objem balsamicového octa zvýší na 50-60 ml.
• Majonéza, vařená doma, je uložena v chladničce v uzavřeném balení po dobu maximálně 3-4 dnů. Pak se omáčka začne oddělovat a ztratí její vlastnosti.
• Alternativou k ocotu balsamico může být jablko, bílé víno nebo jiné tři procenty. Cukr lze nahradit medem.
• Je-li omáčka příliš tekutá, přidejte trochu másla (zeleninu) a znovu protáhněte, dokud nebude dosažena jednotná konzistence.
• Chcete-li vytvořit ostřejší sladkou omáčku hotový majonézy, přidáme pikantní koření: paprika, koriandr, rozmarýn, chmel-suneli, fenykl a další.
• Pokud není mixér, nebuďte naštvaní. Můžete použít kuchyňský robot nebo míchat všechny ingredience s halo.

Nuance

Někdy, vaření doma slavná omáčka, ženy v domácnosti jsou zmatené, že výsledek jejich úsilí nesplňuje očekávání. Konzistence doma vyrobené majonézy je někdy příliš kapalná, směs se neztuhne ani po 10 minutách po začátku bičování. Často se omáčka ukáže být bez chuti, příliš drsná a její barva se nezdá být dostatečně bílá atd. Všechno to svědčí o tom, že milenka během přípravy udělala některé chyby. Aby se zabránilo zklamání, odborníci doporučují, aby byly zohledněny následující nuance:

• Majonéza, připravená doma z vesnic, není zcela bílá, protože postrádá barviva - tato omáčka má obvykle žlutý nádech.
• Používáte-li jeden žloutek pro přípravu majonézy, v kombinaci s olejem rychle vytvoří hustou emulzi.
• Majonéza, vyrobená z křepelčích vajec, se ukáže jako jemnější a považuje se za užitečnější
• V tekuté majonéze byste měli přidat trochu citronové šťávy, ale nepřehánějte to, aby omáčka nebyla příliš kyselá. Majonézu můžete dát do ledničky - to pomůže urychlit její zhrubnutí.
• Pokud je směs příliš viskózní, můžete ji zředit jednou čajovou lžičkou vody (tato chuť nebude ovlivněna).
• Pro přípravu majonézy se obvykle používá studené mléko, protože teplo je horší než bič. Všechny ostatní složky by měly být při pokojové teplotě.
• Pro výrobu omáčky pikantní hořčice v ní nahrazuje hořčičný prášek.
• V některých receptech se doporučuje použití kmínu z kmínu, kmínu, koriandru, různých druhů papriky, papriky a provanových bylin. Omáčka může být bezpečně obohacena o jakékoli koření, díky čemuž budou dosaženy různé nové odstíny chuti.
• Pokud se majonéza provádí pouze na základě olivového oleje, omáčka bude hořká. Odborníci olivového oleje doporučují vždy ředit slunečnicemi (rafinovaný).
• Často milenky se vyrovnávají s trvanlivostí domácí majonézy v ledničce. Domácí omáčka je třeba skladovat v chladničce po dobu dvou týdnů (na rozdíl od obchodu, což je vzhledem k konzervanty neztrácí své vlastnosti po dobu několika měsíců).

Jak vařit snadno nízkokalorický výrobek bez octu

Recepty na výrobu lehké majonézy bez cholesterolu v domácnostech jsou poměrně jednoduché. Místo toho, aby vejce se doporučuje použít mléko jako zahušťovadlo působí citrónovou šťávu, které změní tekuté mléko v poměrně husté hmoty téměř okamžitě. Světlo domácí majonéza připravené se škrobem (bramborový) a sýr, se polovina z oleje, uvedeného v receptu je nahrazen bujón (rostlinný), vařené celer, mrkev, cibule, houby a kořenové petržele. V tomto vývar vařit kašičky a pak ho prudce olejem a světla dietetická majonéza připraven.

Majonéza s česnekem

Tato omáčka, domácí vaření, obsahující mimo jeho složek česneku, dokonale ladí s masem, saláty a spravedlivý, recenze foodies, velmi chutné to dopadá, když jedí chléb a potřeme čerstvou okurkou. Tato chutná, nasycená domácí domácí majonéza je mnohem lepší než obchod s výrobkem. Zvažte, jak udělat majonézu s česnekem.

Složky

Používá se k přípravě sedmi porcí:

• 130 ml rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• jedno vejce;
• 1,5 lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 lžička. hořčice;
• 1/2 lžičky sůl.

Doba potřebná k přípravě omáčky je 10 minut.

Jak udělat majonézu krok za krokem

Omáčka se připravuje postupně:

1. Nejprve vložte vejce do mísy mixéru.
2. Poté se šťáva čerstvého citronu stlačí do kontejneru. Přidejte hořčici a sůl.
3. Oloupeme plevy česneku. Pokud chcete získat majonézu s jemnější chutí z lobulů, je třeba vyřezat pruty. Cesnak prochází lisem a vylije se do ostatních složek.
4. Pak se nalévá olej (zelenina).
5. Připojovač mixéru je ponořen do nádoby a omáčka se začne bít. Po jedné minutě bude obsah misky připomínat požadovaný produkt. Pokračujte v šlehání, dokud se omáčka nezmizí, to znamená, že je nejméně 7 minut.
6. Připravená omáčka se jemně nalije do malé misky. Tento produkt lze použít pro oblékání salátů, vaření druhých jídel a sendviče.

Domácí omáčka s hořčičným práškem

Chcete-li vytvořit 6-8 porcí majonézy s hořčičným práškem, použijte:

• jedno vejce;
• 0,5 lžíce. hořčičný prášek;
• dvě lžíce citronové šťávy;
• 200 g rostlinného oleje;
• jeden špetka mletého černého pepře;
• třetinu lžičky soli.

Způsob přípravy

Hořčice, vejce, sůl, cukr, citrónová šťáva a pepř se přidávají do misky. Vezměte vše se směšovačem, dokud nebude dosaženo jednotné hmotnosti. Postupně nalijte olej (zeleninu) a pokračujte v šlehání. Podle recenzí bude domácí omáčka s hořčičným práškem porovnána s chutí pouze s domácí kyselou smetanou.

Domácí omáčka z křepelčích vajec

Není žádným tajemstvím, že mnoho gurmánů miluje experiment. Paní navrhnou jednoduchý recept na vaření domácí majonézy na křepelčích vejcích. V produktech:

• křepelčí vejce - 6 kusů;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• poloviční lžička soli;
• cukr - 0,5 čajových lžiček;
• hořčice - 0,5 čajové lžičky;
• špetka černého mletého pepře;
• citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• zelené jsou přidány k chuti.

Vaření

Sůl, cukr, vejce, pepř a hořčice jsou smíchány a smíchány s mixérem po dobu jedné minuty. Pak postupně přidejte olej (slunečnice), dokud se hmota neztuhne. V hotové omáčce přidejte citronovou šťávu, opět protřepejte a promícháme zelenou. Výsledná směs se umístí do chladničky. Tento recept se liší od standardu pouze v tom, že nevyužívá žádnou vejce kuře a křepelky, které jsou považovány za velmi užitečné a jsou jemnější chuť.

Majonéza doma na vejce

Suchý vaječný prášek (melanž) je přírodní produkt, který je normální vejce, sušená pomocí určité technologie. Produkt má všechny užitečné vlastnosti, které odlišují "surovinu", od které jsou vyrobeny. Složka se běžně používá v potravinářském průmyslu místo běžných vajec. Toto jídlo je správně považováno za cenné, protože ve srovnání s vejci má určité výhody:

• pokud jsou splněny optimální podmínky, je záruční doba skladování 2 roky;
• přepravování melanže (vaječný prášek) je mnohem jednodušší než vejce, včetně dlouhých vzdáleností;
• použití jídel z melanže vylučuje infekci salmonelou.

Jaké produkty se používají?

Budete potřebovat:

• 20 g melanže;
• 30 ml teplé vody;
• poloviční lžičku hořčice;
• jedna čajová lžička citronové šťávy;
• rostlinný olej;
• k ochutnání přidejte cukr a sůl.

Způsob přípravy

Vaječný prášek je rozpuštěn ve vodě, ve které by měl bobtnat po dobu půl hodiny. Poté se do roztoku přidá hořčice, cukr a sůl. Pak míchat hmotu s mixérem při minimální rychlosti. V tomto okamžiku se olej postupně přidává do směsi až do získání absolutně rovnoměrné emulze. Dále by mělo také přidat citrónovou šťávu receptury a vynikající domácí majonézu, aniž by vůbec konzervačních látek, potravinářských přídatných látek a škodlivých zahušťovadla připravené. Bon appetit!