Nejlepší značky majonézy

Autonomní nezisková organizace Ruský systém kvality (Roskazhestvo) je národní monitorovací systém, který provádí nezávislý výzkum kvality zboží na regálech ruských obchodů a přiřazuje "značku kvality" nejlepších ruských výrobků.

Tento článek je věnován úvahám o různých značkách majonézy, zejména těch, které si zaslouží uznání mnoha tisícům lidí na území Ruské federace.

Nepostradatelný produkt

Majonéza je již dlouho součástí života města. Jedná se o rychlou omáčku, vždy připravenou k jídlu. Šetří v obtížných situacích, kdy neočekávaně mohou návštěvníci přijít nebo po ruce, nebude nic pro občerstvení. Dokonce začal být propuštěn v štíhlé verzi. Majonéza značky "Shchedro", "Ryaba", "Sloboda" pomůže věřícím a dokonce i v těžkých časech, nedostatek raznosolov. Při ztrátě hmotnosti je však obtížnější.

Jak víte, výrobci nepovažují za nezbytné vyrábět majonézu bez cukru. Výrobci majonézové omáčky nepokoušejte se zbavit vysoce kalorické konzervační látky, protože se týká typu přirozeného. Je-li tato otázka zásadní, je dobré doma udělat vaření majonézy. Jak však továrny produkují skutečnou majonézu, hodnou vlastnictví "značky kvality"?

Technologie

Nejprve zvolte rostlinný olej. Hlavní podmínka je zdokonalená a deodorizovaná. Dále, k převedení majonézy na homogenní, hustou krémovou emulzi se přidávají emulgátory. Pokud zvažujeme optimální verzi kvality, použije se lecitin, který je obsažen v žloutku. Použití derivátů suchého mléka, například, sójový lecitin nebo séra. Jako emulgátor může být hořčičný prášek, který dává neuvěřitelnou pikantnost majonéze.

Aby se zabránilo delaminaci během přepravy nebo teplotním změnám (zejména u nízkokalorických a středně kalorických výrobků), do majonézy se přidávají zahušťovadla a stabilizátory. Ideální - xanthanové a guarové žvýkačky, škroby, gumové kousky. Tyto přísady nepotřebují majonézu s vysokým podílem tuku.

Konzervační látky v majonéze jsou kyselina citronová (ocot) a cukr. Kyselina citronová poskytuje kyselost a octovou chuť, na rozdíl od těch, ve kterých se nepoužívá. Výrobní technologie různých značek se liší. Někteří výrobci nechtějí svůj výrobek zkazit kyselinou octovou a raději se drželi vektoru optimální přirozenosti a chuti.

Rizikové faktory

V majonéze jsou nebezpečné kyseliny, barviva a příchutě. Pokud nechcete riskovat své zdraví, můžete vařit majonézu doma. Jak se ukázalo, je to celkem jednoduché. Hlavní výhodou domácí omáčky je čerstvost produktů a důvěra v proces vaření. Majonéza z pultu, můžeme buď důvěřovat, nebo ne. Ale pojďme se přesouvat k dnešní realitě.

Výsledky byly očekávány

Jak se ukázalo, nejoblíbenější ochranné známky majonézy v Rusku s obsahem tuku 67% ("Provansal") byly následující:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Pan Ricco;
• Rioba;
• "Delicious";
• "Kytice";
• "Deli";
• "Každý den";
• "Po celý rok";
• "EHL";
• "Maheev";
• "Sen o paní";
• "Moskva provensálská";
• "Miladora";
• "Novosibirsk";
• "Rowan";
• "Smack it up";
• "Oscar";
• "Selyanochka";
• Sloboda;
• "Skeet";
• "To je pravda";
• "Khabarovsk";
• "Tisíc jezer."

Mezi produkty zaslanými k výzkumu bylo vydáno 9 pod vlastními značkami a 7 vzorů se stalo největšími regionálními značkami.

Veřejné zakázky pro výzkum byly prováděny v různých prodejnách v zemi. Počet měst zahrnuje Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk a Saratov.

Kvalita je mimo chválu

Podle GOST je majonéza omáčka, která obsahuje alespoň 50% tuku a 1% vaječných výrobků. Tyto vlastnosti vytvářejí linii mezi majonézou a majonézovou omáčkou, která může obsahovat nejméně 15% tuku. Nejlepší majonéza je považována za "Provansal", která obsahuje 67 procent tuku.

Vyšší vzorky byly však vybrány nejen podle GOST, ale podle přísnějších norem ruského systému jakosti, které se podobají rozšířené verzi požadavků státního standardu. Složení výrobku je vždy pod dohledem zbraňe: zde se očekávají 100% přírodní složky, které by měly mít nízkou kyselost, stabilní emulzi a zvýšenou hustotu. Standard neumožňuje přítomnost umělých konzervačních látek ve značkách majonézy.

Vzorec

Tak, kvalita majonéza - směs z následujících složek: rostlinný olej, vejce a vaječné produkty, přírodní zahušťovadla, hořčice produkty, přírodní vůně a barviva, antioxidanty, cukru a soli.

Nicméně, podle zástupce vedoucího organizace pro kontrolu kvality, Elena Saratceva, povinné technické předpisy umožňují použití některých umělých složek. Ukazuje se, že přirozenost výrobku spočívá v jeho kvalitě a nikoliv v bezpečí.

Všechny uvedené vzorky se ukázaly jako kvalitní výrobky bez umělých součástí. Kromě toho žádná ze zkušebních laboratoří nenalezla stopy GMO ve výrobcích.

Na co dbát

Roskachestvo omezuje používání umělých konzervačních látek v majonézě ruských ochranných známek, které zahrnují:

• kyselina sorbová a její soli;
• benzoová kyselina;
• antioxidanty (včetně EDTA);
• vitamíny;
• multivitamínové premixy;
• komplexní stabilizační systémy (tj. přísady do potravin).

Může se zdát absurdní zahrnout do seznamu vitamínů, protože se domníváme, že jejich tělo je z nich solidní přínos. Jak se ukázalo, tyto přísady snižují růst většiny mikroorganismů, zejména kvasnicových hub a forem.

Konzervační prostředky pomáhají zvýšit důležitou vlastnost výrobku - zde je otázka data exspirace (až 7-12 měsíců), říká vedoucí certifikačního orgánu Olga Tokmina.

Otevřený boj

Nicméně, jak praxe ukazuje, výrobci často nemyslím skrýt použití těchto přísad při označování výrobků, se spoléhat na neznalosti cílové skupiny v této záležitosti. A ve skutečnosti, kolik lidí si myslí o nebezpečích vitamínů?

Výrobek se však musí vyrábět v souladu s požadavky společnosti Roquacity, ve kterých je uvedeno omezení použití umělých konzervačních látek. Porušení tohoto požadavku vyřadit z 27 uvedených značek majonézy 16 vzorků. "Vyřazen" ze závodu na titul nejlepších 16 výrobků, jak se ukázalo, obsahují benzoové (E210) nebo sorbic (E200) kyseliny.

Příjemná výjimka se stala značka výrobce majonézy „Každý den», Mr.Ricco, «Skit“, "Moskva provensálské", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "kytice", "Chabarovsk", "Novosibirsk provencal" Heinz.

Vedle uvedených výzkumných postupů je v kompozici obsažena přítomnost těžkých kovů, radioaktivních nuklidů, toxických prvků, patogenních mikroorganismů (včetně salmonel a Escherichia coli). V důsledku toho se všechny produkty předložené k testování ukázaly jako bezpečné, které se mohou radovat.

"Ztrácejte váhu" majonézu

Povinné technické předpisy, které stanoví přítomnost 67% tuku v majonézových listech, jak se ukázalo v průběhu studie, se často nedodržují. Obaly jistě potvrzují, že majonéza odpovídá GOST (č. 31761 "Majonézy a majonézové omáčky"), ale asi polovina podaných vzorků nesplňuje standard.

Faktem je, že výrobci značek majonézy záměrně snižují skutečné množství tuku ve srovnání s údaji uvedenými na štítku.

Ve 13 případech z 27 výrobců se snížilo procento obsahu tuku v produktech. Ukázalo se, že Heinz je značka majonézy (můžete vidět produktovou fotografii níže v článku), který "nejvíce hříchne" tímto parametrem.

"Provencal" od firmy Heinz obsahuje pouze 61 procent tuku. Taková opatření lze považovat za porušení práv spotřebitelů ve vztahu k spolehlivým informacím o produktu. Proto se tyto informace okamžitě obrátily na Rospotrebnadzor.

Odborný posudek

Podle výkonného ředitele Asociace výrobců a spotřebitelů tuků a ropných produktů Ekateriny Nesterovy se v důsledku laboratorních studií zjistilo, že největší rozdíly byly zjištěny v hmotnostním podílu tuku. Výrobek musí jasně splňovat požadavky a informace o něm. Bohužel není pravděpodobné, že je obvyklý spotřebitel schopen odhalit rozdíl v procentuálním podílu tuků, ale pouze zkušený s vysokou kvalitou bude v tomto okamžiku dobrý.

O zákazu konzervantů spojeným standardním Roskachestva Catherine reaguje příznivě, věřit tomu být správná. Výkonný ředitel říká, že dnes výrobci mnoha značek majonézy zpřísnili požadavky na své výrobky a odmítají používat konzervační látky. Tento obrat k lepšímu se považuje za obnovení vysoké kultury výroby a odpovídajících hygienických podmínek, které jsou pro ni nezbytné. Není žádným tajemstvím, říká Nesterov, a skutečnost, že jsou používány konzervační látky, jak se zbavit patogenních mikroorganismů, které však není pravděpodobné, že se objeví v případě, že vedoucí výrobního procesu nutných podmínek: tady a dezinfekční lampy a dezinfekci zařízení, čistotu výrobních prostor, vzduch, voda a tak dále.

Jaká značka majonézy je lepší?

Vzorky, které byly podrobeny zkoušce, se ukázaly jako bezpečné výrobky v souladu se stanovenými normami. Některé produkty dokonce splňují zvýšené požadavky na kvalitu, které byly stanoveny nařízením Rocky. Pět značek domácí výroby získalo "značku kvality". Patří sem:

• "Skeet";
• Pan Ricco;
• "Rowan";
• "Kytice";
• Slobodě.

Majonéza značky "Novosibirsk Provansal" se stala vysoce kvalitním produktem.

Kvalitní zboží bylo podle průzkumu uznáno dalšími 8 jmény: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Sen paní", "Thousand Lakes", "EZhK", "Deli".

Doufáme, že informace uvedené v tomto článku vám pomohou vybrat si v obchodě s potravinami.