Sójový lecitin: dobrý a špatný. Použití v potravinářském průmyslu

Fosfolipidy jsou látky, bez kterých není normální existence celého organismu jako celku a jeho jednotlivých buněk nemožná. Jsou životně důležité pro člověka, protože jsou jak stavebním materiálem, tak zdrojem energie. Hlavním zdrojem tuků nebo fosfolipidů je lecitin. Ve velkém množství se vyskytuje ve vejcích, játrech, masa, arašídech, některé zelenině a ovoci. V průmyslu se získá lecitin sójové produkty a oleje. Tento článek popisuje sójový lecitin. Přínos této látky pro lidské tělo je obrovský.

Užitečné vlastnosti

Sójový lecitin je biologicky aktivní přísada do potravin. Díky inositolu a fosfatidylcholinu, které do něj vstupují, přenášejí nervové impulsy. Jsou to také lipotropní látky, tj. Ty, které rozpouštějí a spalují tuky. Vzhledem k působení inositol a cholin jater, žlučníku a krevních cév, jsou chráněny před ukládáním cholesterolu, protože tyto komponenty se zabránilo tvorbě škodlivých plaků. Přírodní sójový lecitin přispívá k rozpouštění a oxidaci tuku, ale na rozdíl od léčivých přípravků hoří nadbytečný tuk. Tato látka má značný choleretický účinek. Lecitin narušuje vývoj a tvorbu žlučových kamenů. Navíc díky své pomoci zlepšuje stravitelnost konzumovaných vitamínů a léků. A tato látka se stále široce používá v kosmetologii. Lecitin, součást kosmetiky, pomáhá pokožce zadržovat vlhkost, takže pokožka zůstává mladá po delší dobu.

Použití v potravinářském průmyslu

Emulgátorový sójový lecitin se uplatňuje v různých oblastech potravinářského průmyslu. Tato látka se používá při výrobě rozpustných mléčných a rostlinných produktů, margarínu, hotové glazury. Uvolňovací a mazací vlastnosti lecitinu se používají při výrobě tuků pro smažení a aerosolové nátěry. Používá se také ke změně viskozity glazur a čokoládových výrobků různých typů. Při výrobě pekárenských výrobků zlepšuje daná látka zpracovatelnost těsta, zvyšuje trvanlivost. Při výrobě krekrů, koláčů, sušenek a koláčů usnadňuje lecitin uvolňování pečení z forem. Může také působit jako antioxidant, tj. Látka, která zabraňuje oxidaci.

Výroba cukrářských výrobků

Ve výrobě cukrářské výrobky Sójový lecitin slouží jako emulgátor pro emulze voda-olej a olej-voda a je důležitou složkou cukrářského tuku. Příprava emulzí se obvykle provádí odděleně a pak v hotové formě se směs smíchá se škrobem nebo moukou. Hlavním úkolem producentů je maximální náhrada vaječného žloutku lecitinem (žloutka také působí jako emulgátor).

Výroba tuků a olejů

Díky použití sójového lecitinu se zvyšuje odolnost proti delaminaci, viskozitě, hustotě, plasticitě výrobků. Výrobky s nízkým obsahem tuku dosahují vyšší oleje, zlepšují se organoleptické vlastnosti.

Mlékárenský průmysl

Široce použitý sójový lecitin a při výrobě mléčných výrobků a to vše proto, že uvedený emulgátor má následující vlastnosti:

• účinně rozpouští suché plnotučné mléko;

• podporuje hydrataci;

• urychluje proces zvlhčování v horkých nebo studených kapalinách;

• 
  
  
  
  

  Poskytuje dobré funkce s nízkým obsahem;

• na dlouhou dobu je schopen zachovat vlastnosti instantizování.

Při výrobě mražených dezertů a zmrzliny v kombinaci se stabilizátory zajišťuje lecitin jednotnost směsi, kontroluje aglomeraci tuku během procesu zmrazování.

Sójový lecitin v dětské výživě

Přísada je široce používána při výrobě dětských potravin. Tato látka je důležitým stavebním prvkem centrálního a periferního nervového systému. Lecitin se přímo podílí na nitroděložní tvorbě mozku a nervové tkáně plodu. V mateřském mléce je obsah této látky 100krát vyšší než celkový obsah ženského těla. To opět dokazuje jeho užitečnost. To je nezbytným prvkem pro centrální nervový systém: Lecitin je zodpovědný za myšlení a koncentrace, a že obsahuje cholin se přímo podílí na vývoji paměti. Důležitým rysem tohoto materiálu je schopnost poskytovat přirozený metabolismus tuků, ke stimulaci produkce červených krvinek (červené krvinky), aby se zlepšila absorpce vitamíny A, D, E, K., ale pro rostoucí organismus, tento komplex má velký význam. Tak, nedostatek vitaminu A vyvolává zpoždění růstu a vývoje, vitaminu E - snížení tělesné hmotnosti, D - vzhled křivice, vitamin K - srážení krve. Kromě toho je lecitin - to je jeden z prvků biologických membrán, zvyšuje produkci energie, tak nezbytná v dětství. Zvláště důležitý je lecitin pro předčasně narozené děti. Občas zvyšuje šance na přežití, zabraňuje ztrátě zraku a zabraňuje poruchám dýchání.

Aplikace pro zdravotní problémy

Díky regeneračním a ochranným vlastnostem různých chorob se doporučuje používat sójový lecitin. Cena výrobku se pohybuje v rozmezí 700-750 rublů. pro 100 tobolek. Náklady na produkt plně odpovídají jeho léčebným vlastnostem. Asi 300 rublů. pro 170 g bude muset zaplatit granulovaný sójový lecitin. Pokyny s podrobným popisem léku jsou zpravidla připojeny k tomuto nástroji bez ohledu na výrobce, objem a formu uvolnění.

Tato látka je nezbytná pro lidi žijící v nepříznivých oblastech, kde je zvýšené radioaktivní pozadí. Díky lecitinu se uvolňují rádionuklidy a soli těžkých kovů. Produkt pomáhá lidem, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím na mastné bílkoviny, dostat plné jídlo. Sójový lecitin je účinný při ateroskleróze mozkových cév, infarktu myokardu, anginy pectoris, hypertenze.

Dále je látka indikována za následujících podmínek:

• poškození centrálního nebo periferního nervového systému;

• chronická pankreatitida a diabetes mellitus -

• onemocnění trávicího systému chronické povahy: gastritida, kolitida, gastroduodenitida;

• alergie a kožní léze: psoriáza, atopická dermatitida;

• chronické onemocnění jater: virovou hepatitidu, tukové jaterní onemocnění;

• onemocnění páteře a kloubů;

• oční choroby: atrofie optického nervu, degenerace sítnice;

• Nemoci zubů;

• onemocnění plic a průdušek;

• obezita;

• detoxikace těla;

• těhotenství;

• onemocnění žen: děložní fibroid, fibrocystická mastopatie, endometrióza, rakovina prsu a dělohy.

Sójový lecitin: návod k použití

Dospělí jsou zpravidla předepsány jednou kapslí dvakrát denně. Sójový lecitin v granulích se doporučuje používat jako doplněk k jídlu. Přidejte látku na teplou potravu (polévky, saláty, jogurty, omáčky apod.). Používejte jej třikrát denně na jednu čajovou lžičku. V noci se doporučuje pít kefír s lecitinem - to pomůže odstranit excitabilitu a podrážděnost, což přispívá k lepšímu spánku. V některých případech může být dávka léku zvýšena na tři až pět lžic denně. Nicméně je nutné to provést pouze podle lékařského předpisu. K dětem se do mléčné směsi přidává lecitin dvakrát denně za čtvrtinu kávová lžička (začněte s několika zrnkami a postupně zvyšte na doporučenou dávku).

Nedostatek lecitinu v těle

Spotřeba této látky závisí na intenzitě fyzické aktivity a stavu celého organismu jako celku. Se zvýšenou fyzickou aktivitou se také zvyšuje hladina lecitinu ve svalech, čímž se zvyšuje jejich trvanlivost. Nedostatek stejného lecitinu vyvolává ztenčení membrány nervových vláken a buněk, což zase vede k narušení dobře koordinované práce nervového systému. Porušený krevní oběh v mozku, osoba cítí chronickou únavu, je zvýšená podrážděnost. To vše může vyvolat nervové poruchy.

Sójový lecitin: škoda

Ve velkém množství působí tento produkt depresivně na endokrinní systém těla. Také se mohou vyvinout alergické reakce, zejména pokud se zvyšuje citlivost na doplňky stravy. Velmi zřídka se vyskytují takové jevy jako nauzea, zvýšené slinění, trávení. Nicméně četné lékařské studie ukázaly, že lidé, kteří berou sójový lecitin, dostávají minimální (ve srovnání s jinými léky) a mnohem méně.

Zvláštní instrukce

Lecitin v granulích by měl být spotřebován do dvou měsíců po otevření balení. Pacient s cholelitiázou by měl tuto látku užívat s opatrností, protože může zvýšit sekreci žlučníku a podpořit pohyb žlučových kamenů. Při exacerbacích cholecystitidy a pankreatitidy by měl být lecitin pod dohledem lékaře. Pokud je potřeba vysoké dávky léku (tři lžíce denně nebo více) ve stravě je účelné dodatečně zavést vitamin C, chrání tělo před nitrosaminů, které jsou uvolněny jako výsledek metabolismu cholinu a vazby vápníku nadbytek fosforu vytvořeného během lecitin metabolismu .

Navzdory četným pozitivním účinkům sójového lecitinu je nutné před použitím jej konzultovat se svým lékařem.